台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

隱身台北東區巷弄,由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕,主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料,每季獻上與島嶼地景呼應的美味,繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後,今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜,以酸甜與苦香滋味交織,帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅,從出海口一路回溯至高山上游。

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好嶼隱身台北東區巷弄

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想,結合台式、西式食材與料理手法,依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單,讓每個來到好嶼的賓客,都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

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好嶼餐廳空間

2022年春天,好嶼透過以「川」為主題的春季菜單,帶饕客從河川出海口啟程,從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面,一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道,再步入依傍丘陵的清涼泉水,在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物,最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖,感受「天使的眼淚」寧謐之美。

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好嶼室內用餐空間

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽!

前點|月光海、月光下的月亮   笠螺/透明麵包 蛙腿/VULAU

兩道前點一同裝盤呈現,畫面像是被月光暈染過的海面,靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆,風味上以笠螺與笠螺醬為主角,沒有過多佐料,呈現食材本身的鹹香與鮮味;「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸,其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸,口感酥脆、調味十分清爽,而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種,暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

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月光海、月光下的月亮

熱湯|沖積扇的農舍   魚白湯/櫻花蝦/豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條,重現台灣傳統小點鹹豆漿,入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味,紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次,口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊,整體搭配有重點又不膩口。

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沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦   米餅/油封鴨腿/鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉,兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點,為了平衡重口味,好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香,再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹,襯托內餡食材調味。

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合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚   發酵苦花魚/啤酒泡泡/鹹蛋苦瓜/醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良,以小米替代糯米醃漬苦花魚,巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦,讓這道菜在口味上更容易被接受,又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味;料理時,選用時蘿油邊刷邊烤,逼出碳烤味也保留食材油脂。

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溪邊烤魚

更有趣的是,主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒,特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時,好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫,再吃醋漬蔬菜洗去苦味,最後以筍子的清香收尾。

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溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴   艾草潤餅皮/蝦油麵/燒肉/醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色,那就是在主餐之前,會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物,春季自然就是清明,說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮,配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米,最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵,據說這是雲林一帶的特殊吃法,若之前從來沒這樣吃過潤餅,非常值得一試。

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清明的銀鈴

主餐二選一|低頭飲水的鹿   鹿肉/可可/咖啡泡泡/菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客,好嶼特別選用彰化養殖鹿肉,味道純淨、幾乎沒有野味,並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香,再佐以爽口的當季筍子,推薦一濃一淡互相搭配著享用。

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低頭飲水的鹿

主餐二選一|抖擻濕羽的雞   薩索雞腿/筍們/茶梅泥/梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉,另外還有薩索雞可以選擇,好嶼將雞腿肉以炭火燒烤,保留雞汁呈現軟嫩口感,佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍,醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥,整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

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抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚   芒果/青芒果/蛋白霜/大葉田香

旅程來到最後,將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青,搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現,果香與草本氣息搭配得宜,而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜,一綿一脆豐富口感。特別的是,主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想,用薄切芒果還原梯田意象,以此為春季菜單劃下句點。

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天使的眼淚

>> 好嶼預定請點

好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點|月光海/月光下的月亮

麵包|台灣鹽田

熱湯|沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴

主餐|低頭飲水的鹿/抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚

茶點|初春山腰的露/在溪邊駐足

圖片提供|好嶼

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藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。