隱身台北東區巷弄，由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕，主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料，每季獻上與島嶼地景呼應的美味，繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後，今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜，以酸甜與苦香滋味交織，帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅，從出海口一路回溯至高山上游。

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想，結合台式、西式食材與料理手法，依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單，讓每個來到好嶼的賓客，都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

2022年春天，好嶼透過以「川」為主題的春季菜單，帶饕客從河川出海口啟程，從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面，一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道，再步入依傍丘陵的清涼泉水，在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物，最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖，感受「天使的眼淚」寧謐之美。

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽！

前點｜月光海、月光下的月亮   笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU

兩道前點一同裝盤呈現，畫面像是被月光暈染過的海面，靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆，風味上以笠螺與笠螺醬為主角，沒有過多佐料，呈現食材本身的鹹香與鮮味；「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸，其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸，口感酥脆、調味十分清爽，而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種，暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

熱湯｜沖積扇的農舍   魚白湯／櫻花蝦／豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條，重現台灣傳統小點鹹豆漿，入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味，紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次，口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊，整體搭配有重點又不膩口。

冷前菜｜合鴨米的田畦   米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉，兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點，為了平衡重口味，好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香，再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹，襯托內餡食材調味。

熱前菜｜溪邊烤魚   發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良，以小米替代糯米醃漬苦花魚，巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦，讓這道菜在口味上更容易被接受，又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味；料理時，選用時蘿油邊刷邊烤，逼出碳烤味也保留食材油脂。

更有趣的是，主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒，特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時，好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫，再吃醋漬蔬菜洗去苦味，最後以筍子的清香收尾。

主食｜清明的銀鈴   艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色，那就是在主餐之前，會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物，春季自然就是清明，說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮，配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米，最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵，據說這是雲林一帶的特殊吃法，若之前從來沒這樣吃過潤餅，非常值得一試。

主餐二選一｜低頭飲水的鹿   鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客，好嶼特別選用彰化養殖鹿肉，味道純淨、幾乎沒有野味，並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香，再佐以爽口的當季筍子，推薦一濃一淡互相搭配著享用。

主餐二選一｜抖擻濕羽的雞   薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉，另外還有薩索雞可以選擇，好嶼將雞腿肉以炭火燒烤，保留雞汁呈現軟嫩口感，佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍，醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥，整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

甜點｜天使的眼淚   芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香

旅程來到最後，將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青，搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現，果香與草本氣息搭配得宜，而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜，一綿一脆豐富口感。特別的是，主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想，用薄切芒果還原梯田意象，以此為春季菜單劃下句點。

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好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點｜月光海／月光下的月亮

麵包｜台灣鹽田

熱湯｜沖積扇的農舍

冷前菜｜合鴨米的田畦

熱前菜｜溪邊烤魚

主食｜清明的銀鈴

主餐｜低頭飲水的鹿／抖擻濕羽的雞

甜點｜天使的眼淚

茶點｜初春山腰的露／在溪邊駐足

圖片提供｜好嶼

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw