台北「梵VAN」把辦桌流水席變成新潮鐵板燒!和牛米糕、破布子蒸魚、紹興醉龍蝦等經典台菜轉譯

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色

辦桌文化是台灣傳統宴客的標準習俗,不論是炸湯圓、紅蟳米糕,還是魚翅羹,都是每個台灣人對於流水席的共同記憶。選址在台北東區的「梵VAN 東方流行鐵板燒」大安店,轉譯你我熟悉的桌菜料理,以傳統與現代並行的鐵板燒手法呈現,打造出截然不同的鐵板燒新體驗。

解構料理文化,重新定義鐵板燒體驗

梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底、「重新定義鐵板燒體驗」為目標,由一群深耕產業超過十年的師傅組成,尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材,解構鐵板燒料理,將辦桌文化搬上舞台,展現文化融合的嶄新風貌。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底,尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材,解構鐵板燒料理,將辦桌文化搬上舞台(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

以辦桌宴席設計的鐵板料理「慶之聲」

本季,梵VAN從台灣辦桌文化找尋靈感,創作第一套辦桌鐵板料理「慶之聲」,隨著鐵板上鏗鏘的聲響、蒸騰的香氣,邀請饕客一同歡慶島嶼的文化饗宴。

❏ 七仙女拼盤

由五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治組成,梵VAN將台灣人熟悉的辦桌冷盤重新演繹。自家煙燻的厚片花枝,搭配爽脆的豆薯、飛魚卵,和必備的五味醬;以帶有喜氣的紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁,表面炸得酥脆,趁溫熱剛上桌時一嘴入口,感受綻放在口中的油香;小巧的一口龍蝦三明治,則從傳統頭盤的龍蝦做變化,使用新鮮龍蝦與魚子醬,以吐司夾起層次豐富的口感。 

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
七仙女拼盤(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
七仙女拼盤(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 鮑魚佛跳牆(鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯)

品嚐完冷菜,一碗熱湯是必須。過年過節桌上的佛跳牆,原先是梵VAN的熟客限定菜色,上桌前經過八小時以上的分層溫燉,用餐時以特別訂製的玻璃紙做為容器,放置於鐵板加熱到滾沸冒泡。佛跳牆內含超過十種配料:鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗等,剪開包裝便散發出濃厚山海鮮味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
鮑魚佛跳牆(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 樹籽蒸旬魚(清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油)

擁有水產事業背景的梵VAN,相較其他餐廳擁有更多樣遠洋近海的海鮮選擇。辦桌菜裡不可少的蒸魚鮮,梵VAN依據不同季節選用不同海魚,冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟,相當考驗師傅的控溫技法,將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美,佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油,最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
樹籽蒸旬魚(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
樹籽蒸旬魚(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 紹興醉翁蝦(澳洲龍蝦水姑娘 當歸奶醬 紹興)

台菜宴席上常見的醉蝦,梵VAN選擇以澳洲「水姑娘」龍蝦來呈現。在鐵板上快速煎製的龍蝦看似是一道西方風格的料理,入口卻能嚐到濃濃的紹興、當歸香氣,搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和而成的當歸奶醬、枸杞醬,加乘出傳統口味重塑;一旁薄脆的櫻花蝦餅,更令人想起傳統零嘴的回憶。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紹興醉翁蝦(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紹興醉翁蝦(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 和牛蒸米糕(A5和牛 和牛米糕 油封蒜茄醬)

辦桌怎麼會少了米糕呢?一般米糕料理都與紅蟳、鰻魚結合,而梵VAN選用了辦桌中較少出現的牛肉料理,作為重要的主餐呈現。在台灣極少見的鹿兒島南國黑牛,相比和牛油脂較少、較不膩口,以鐵板料理更能展現其油花均勻、濃厚香氣的特色。另外,梵VAN師傅也將黑牛筋油製作成肉燥,以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮呈現,並加入表層如鍋巴香脆的米糕中。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
和牛蒸米糕(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
和牛蒸米糕(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 冬瓜鮮蔬燴(時旬時蔬 文蛤 干貝)

結尾的蔬菜,是梵VAN每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬,在鐵板上悶蒸熟透,保留其原始的清甜與甘美;特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜,發想自純粹的燉湯手法,藉由長時間高溫烹調,讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味,以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬,淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁,再以干貝絲點綴,傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
冬瓜鮮蔬燴(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 紅燒魚翅羹(黃金炒飯 水翅 五印醋)

整個套餐吃到這裡,其實已經十分飽足。不過別忘了還有象徵長遠情意的魚翅羹,在此結合了鐵板料理的精華技藝——炒飯來呈現。梵VAN採用產量稀少的竹地雞蛋,以鐵板慢炒後加入鮮美的紅燒羹,並提供酸味溫潤的五印醋讓饕客自行酌量添加,調和出自己最喜愛的口味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紅燒魚翅羹(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紅燒魚翅羹(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 春餅(潤餅 蜜芋頭 芋仔冰)

辦桌的尾聲,總少不了一盒盒的「芋仔冰」送客。梵VAN以宜蘭特色小吃「花生捲冰淇淋」為靈感,在潤餅皮鋪上蜜芋頭、西米露與一球最純粹的古早味芋仔冰,讓用餐體驗在甜而不膩的享受中落幕。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
春餅(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
春餅(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

編輯特別推薦:生蠔麵線卷

除了上述介紹的菜色外,隱藏版菜單「生蠔麵線卷」更是不可錯過的私藏美味!在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤,梵VAN主廚從自己兒時常吃到的麵線煎發想,將新鮮海產包裹其中,最後以美乃滋、柴魚片點綴,口感巧妙地與日式章魚燒相似,卻又感受到台式家庭料理的親切氣息。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
隱藏版菜單「生蠔麵線卷」(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

【 梵VAN 東方現代流行鐵板燒 】

大安店|台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號
公館店|台北市中正區羅斯褔路四段156號1樓
線上訂位|梵VAN大安店梵VAN公館店 

更多資訊請見「VAN 東方現代流行鐵板燒」Facebook粉絲專頁

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藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。