台北餐酒館「rén Bistronomy」將台味注入異國料理!酪梨豬肉蔥油餅、芋泥mole醬鴨胸等創意菜色

台北餐酒館「rén Bistronomy」

無論是下班小酌、派對pre-drink、狂歡後想祭五臟廟,坐落於台北信義區Home Hotel一樓的「rén Bistronomy」餐酒館都是理想去處。

這裡主打台味與美墨、東南亞風味結合的創意料理,酪梨和蔥油餅、芋泥和墨西哥莫雷醬mole⋯⋯多種意想不到的組合,都在主廚的巧妙安排下交織成為美味。不只好吃,還很有趣。

台北餐酒館「rén Bistronomy」
台北餐酒館「rén Bistronomy」。(圖片提供:rén Bistronomy)

從白日到深夜輸出美味,週末佐上爵士樂音

從午餐、下午茶、晚餐一路開到宵夜場,rén Bistronomy是台北難得的全日營業餐酒館。店內不只提供創意料理、特色調酒,週五與週六深夜更有Live Jazz Band演出,用迷人的爵士樂音催化週末的狂歡心理。如果想擁有更愜意的用餐時光,不妨入座戶外花園區,以流動的城市為背景享受美酒佳餚。

台北餐酒館「rén Bistronomy」。
台北餐酒館「rén Bistronomy」。(圖片提供:rén Bistronomy)

翻轉台味的無國界料理

即便擁有位處市區黃金地段、營業時間長、現場音樂演出等吸睛特質,但要說rén Bistronomy的靈魂,肯定是餐點。廚房由具備米其林一星Impromptu by Paul Lee、海岸風味fine dining Coast經驗的主廚簡士堯Jerry掌勺,他擅長以歐法料理手法融合墨西哥、東南亞風味,並帶入台灣人再熟悉不過的食材如皮蛋、花椒、蔥油餅等,創造趣味與美味兼具的風味組合。

台北餐酒館「rén Bistronomy」。
台北餐酒館「rén Bistronomy」。(圖片提供:rén Bistronomy)

rén Bistronomy 6道菜色推薦

開胃菜|辣與海鮮,喚醒味蕾最過癮的方法

想來道味濃、開胃的前菜,就點台味十足的「辣炒皮蛋中卷」。主廚選用松花皮蛋,將蛋黃製成香辣的皮蛋醬,蛋白則切碎呈現果凍口感,搭配快炒中卷的海味與Q彈,無論風味或口感都令人滿足。

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辣炒皮蛋中卷。(圖片提供:rén Bistronomy)

前菜|台灣小吃遇上異國風味,刈包、蔥油餅變身

皮蛋、中卷曡加辣度,算是台灣人熟悉的風味組合,是菜單上的安全牌。想找驚喜,不妨嘗試rén Bistronomy變奏版刈包、蔥油餅!其中刈包夾上的不是台灣攤販慣用的豬肉,而是軟嫩的無骨牛小排,佐上醋漬小黃瓜,以酸爽氣息取代花生粉、糖粉的甜,來為整顆包解膩,同時增添鹹香以外的酸甜滋味。

台北餐酒館「rén Bistronomy」。
rén Bistronomy將台式風味與異國料理結合。(圖片提供:rén Bistronomy)

蔥油餅則搭配了燉煮12小時的手撕香料豬肉,佐醋漬洋蔥、番茄丁,醬料則是添入酪梨的酸奶醬。光看餡料,或許會以為自己點的是一份墨西哥塔可餅(Taco),充滿墨式料理常見的酸度、辛香與番茄蔬果;但主廚將玉米餅替換成蔥油餅皮,並以酥炸方式處理,讓餅皮本身更添爽脆與迷人油香。

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香料豬肉酪梨酸奶蔥油餅。(圖片提供:rén Bistronomy)

主食|亞洲風味義麵、罪惡煙燻漢堡

來到西式餐酒館,主食總少不了一盤義大利麵!rén Bistronomy選用傳統義大利直麵(spaghetti),配上花椒、自製辣椒醬、韓式豆瓣醬拌炒的肉醬,整體辛香飽滿,是非常涮嘴的迷人東方味。

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花椒肉醬義大利麵。(圖片提供:rén Bistronomy)

想找撫慰身心的comfort food,推薦來顆「西班牙煙燻漢堡」。主廚用烤軟法麵包搭配撒上煙燻胡椒粉的特製漢堡排,最後刨上帕瑪森起司調味,呈現一道十足罪惡的療癒美食。

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煙燻帕瑪森起司漢堡。(圖片提供:rén Bistronomy)

主餐|川味羊肉、泰式軟殼蟹

餐期來到主餐,主廚的混搭好戲持續上演。最推薦的一道料理,主角是煎烤小羔羊,淋上主廚自製的川味口水辣醬,羊肉獨有的香氣和麻辣香味相互交織,讓人忍不住想多吃幾口;炸過後撒上孜然的羊骨更是點睛之筆。

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小羔羊.孜然炸羊骨.川味口水醬。(圖片提供:rén Bistronomy)

若喜歡海鮮,不妨嘗試酥炸軟殼蟹、泰式紅咖哩的組合,飽滿的香氣綜合了香菜、巴西里、打拋葉、薄荷和醋漬洋蔥絲,全包入皮塔餅(pita)中一口吃下,蟹的鮮美、咖哩的奶香與豐滿香草氣息,隨著咀嚼逐漸顯露。

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紅咖哩軟殼蟹。(圖片提供:rén Bistronomy)

在眾多菜色之間選擇困難?試著搭葡萄酒一起選。House紅白酒皆來自北義酒莊Casalforte,紅酒是富含黑櫻桃、紫羅蘭香氣的珂維納,適合搭「香料豬肉酪梨酸奶蔥油餅」與「小羔羊.孜然炸羊骨.川味口水醬」;白酒是帶葡萄柚、鼠尾草氣息的灰皮諾,推薦和「辣炒皮蛋中卷」與「紅咖哩軟殼蟹」搭配享用。

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胭脂蝦.瑞可達起司.甜酥餅。(圖片提供:rén Bistronomy)

rén Bistronomy

地址|台北市信義區松仁路90樓(Home Hotel一樓)

訂位| 02-87896838/inline

營業時間|10:00-02:00

《夜市王》如何重新定義台灣街頭美食?專訪節目主持人 A/DA 阿達、美麗本人

《夜市王》重新定義台灣街頭美食!專訪節目主持人 A/DA 阿達、美麗本人

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了!集結9個夜市的主題式競賽,每個攤販都使出看家本領,無論是噱頭十足的創意美食,還是隱藏巷弄的老牌小吃,誰才是夜市的C位?節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化?

全台大約有300多個夜市遍布各縣市,作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地,相信許多人都有各自擁護的夜市、商號,而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷,因此自播出之後引起廣泛討論,民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲,當然也會有質疑的聲浪,但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人,分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好,我們希望從地域性的規劃,讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討,但這是以前沒做過的節目,對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生,所以肯來參加的單位,我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難,要如何讓參賽者信任節目並且前來參與,成了一大難題,光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期,就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽,除了想提高自身知名度之外,也是考慮到夜市管委會的人情委託,阿達補充道:「夜市管委會帶著攤販前來,他們除了背負夜市的榮譽,也必須對攤販負責,因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚,而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友,所以互相力挺,這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情,都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角,《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目,其中包含了多線性的故事線同時進行,由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容,串起節目的故事性,於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道:「所有事情在同一時空展開,好處是可以取用的素材非常多,但最困難的就是要透過剪接手法,去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰,且現場為了保持食物的新鮮熱騰,採取不停機的拍攝形式,一道道剛做好的料理火速端到評審面前,避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾,藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊,大幅提升了競賽的公平性。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

另一方面,「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術,零死角地捕捉現場的競賽氛圍,電視前的觀眾宛如親臨現場,從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道:「《夜市王》還有一點很大的突破,就是我們不避諱攝影師入鏡,這樣觀眾會更有身在其中的感覺,彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確,《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感,讓原本就親民的庶民小吃更加零距離,觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu,在節目的最後都會鼓勵觀眾道:「看完《夜市王》,現在就出發去吃夜市吧!」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物,節目進行的當下就可以同步享用,美麗本人解釋道:「我們甚至會在節目開播以前,就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加,大家可以先去買來配著節目一起吃,透過自己的評價跟評審們進行另一種互動,也是一種沉浸式樂趣,你也可以在電視機面前臭他們啊!」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D,尤其夜市的門檻相對低,不限人數、沒有低消、無需預約,人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食,誰又能想到,自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢?

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會,連主持人們都得到全新的發現,阿達說道:「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃,像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』,才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西,你不親自去嘗試,就永遠不會知道它的滋味!」而身為南機場夜市在地人,美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味,《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外,也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜,老口味固然好,但新口味能夠激起無限驚奇,讓每一口都充滿新發現的樂趣。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

對外吸引觀光注意力,對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播,往往能吸引到他國民眾的注意力,像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋,表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點,而阿達則期望能對內喚醒更多能量:「很多人長大後再也沒去過夜市,也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去,但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷,我們想看到的是大家支持本土文化,如果我們把這件事情做到極致,這個節目甚至可以成為文化動力,讓更多夜市跟攤販抬頭,競爭也許會更強,但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人!」

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

「哪一間夜市最好吃?」這其實是一個沒有答案的主觀問題,每個人心目中都有一時之選,但不可否認的是,《夜市王》為我們帶來嶄新的視野,不僅展示了多樣的美食,還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物,而是與當地人、生活和歷史的連結。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

文|Rae Lin 圖片提供|緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

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「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇

風靡90年代的「台塑牛小排」,傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所,唯有創辦人王永慶邀約的貴賓,才有機會一嚐。最近,台塑生醫首度跨界餐飲,於內湖開設「FB Kitchen」餐廳,讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製,發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方,40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳,首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」,讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑正宗帶骨牛小排」雖為全熟卻能保有鮮嫩肉汁(圖片提供:FB Kitchen)

「台塑牛小排」的魅力究竟為何?

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」?從食材原料到烹調方式,「FB Kitchen」公開5大堅持:

➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境,並特選Choice 3A級的年輕牛隻,精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位,其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例,將原肉完全浸泡其中,以手工按摩入味後,低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時,讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修,確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑正宗帶骨牛小排」特選Choice 3A級的年輕牛隻,精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位(圖片提供:FB Kitchen)
「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
經過慢火烘烤2小時,讓牛排呈現琥珀金黃色(圖片提供:FB Kitchen)

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意,挑高空間以金色燈飾點綴,設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂,以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席,目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作,傳承董座夫人細膩獨到的技藝,推出近30道山珍海味。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「FB Kitchen」室內佈滿綠意,挑高空間以金色燈飾點綴(圖片提供:FB Kitchen)

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」,必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」,其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥,以250℃高溫煎至焦化後,再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料,熬煮2小時後靜置1天,再反覆整個烹湯工序3天,看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後,搭配每日純手工現擀的麵條,勁彈口感加上濃厚湯底,層次豐富令人驚艷。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑牛小排經典牛肉麵」(圖片提供:FB Kitchen)

另外,「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜,被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣,與牛小排成為絕佳搭配。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「牛小排辣味炒飯」(圖片提供:FB Kitchen)

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理,包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」;水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」;以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底,加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」;上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等,每一道料理都經過細細雕琢,展現品牌心意。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理(圖片提供:FB Kitchen)

特別注意的是,「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」,想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約

FB Kitchen

店家地址|台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間|週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位|https://pse.is/6wgqlw

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