「晶華軒 X 皇家哥本哈根」聯名餐桌將於1月23日（二）至2月14日（三）登場，特別選在農曆年間，引領饕客感受跨文化的團圓盛宴。

中式大菜與西式餐瓷如何串連？丹麥頂級餐瓷「皇家哥本哈根」的台灣餐廳巡迴之旅，來到以精緻粵菜著稱的「晶華軒」，將盛行於丹麥的「Hygge」生活思想，結合華人農曆新年的「團圓」習俗，取兩者皆注重家人、好友溫馨共聚的內涵，讓唐草、水波紋等皇家哥本哈根的經典圖騰，與鄔海明主廚以30年廚藝煉成的粵式好菜，共譜跨文化的豐盛餐桌。

傳承兩世紀的皇家餐瓷

1775年，丹麥時任皇太后茱莉安・瑪莉成立「皇家哥本哈根」，作為專門製造皇室御品及贈品的工廠。250年過去，工廠轉型為品牌，但仍遵照古法，採用上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，再交由畫師親手繪製圖騰，一筆一畫皆是獨一無二。直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。

雖誕生於北歐，皇家哥本哈根最著名的「唐草」標誌，卻深受東方文化影響，其結合青花瓷圖樣、北歐原生植物委陵菜，經畫師解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。而品牌出產的每只瓷器背後，都標有「皇冠」象徵皇家御用；三筆「波浪線條」呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

為粵菜餐桌染上繽紛色彩

這次接到西式餐瓷與粵菜擺盤結合的挑戰，鄔海明主廚坦言一開始難以想像，「粵菜餐盤基本上是全白的，從頭白到尾。但看過樣品之後，覺得很適合年菜澎湃的感覺。」澎湃大菜一向是春節餐桌的核心，為此皇家哥本哈根也調來多款極少曝光的大型餐瓷，像是長達48公分的繽紛唐草大盤、能裝下全雞的平邊唐草湯盅，再為晶華軒圓桌鋪上喜氣的紅布，與白瓷、藍色筆觸、盤中料理的色彩相互襯托。

擅長道地粵菜的鄔主廚也特別提到，「擁有兩千多年的粵菜精神，除了注重食材用料及新鮮度，也透過蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣⋯⋯長時間及繁複的技法展現粵菜之美。」如同皇家哥本哈根透過細緻工藝，呈現淬鍊後的經典。

開箱「晶華軒 X 皇家哥本哈根」年節菜單

↪︎ 喚醒味蕾的豐富美味｜晶華小滿漢

率先上桌的「晶華小滿漢」搭配大唐草、藍色繽紛唐草、棕櫚唐草餐盤呈現，當中有晶華軒經典脆皮燒豬肉、蜜汁叉燒，以及佐上白蘭地泡泡的蘋果烏魚子、蘊藏火腿風味的水晶花膠凍。鄔主廚也特別根據菜品的外型，搭配形狀、線條相近的餐盤，讓視覺呈現更富美感。

↪︎ 主廚拿手好菜｜花膠菜膽全雞

豐盛菜餚被裝進平邊唐草大湯盅，上桌便是一記伴隨迷人香氣的視覺爆擊。湯頭以玉米雞熬製而成，色澤金黃澄澈、風味濃郁，喝得到雞油香，卻沒有油膩感；盅內的中東白花膠，膠原蛋白豐富，也為菜色更添口感。

↪︎ 一盤集齊山珍海味｜澳洲龍蝦蒸肉餅

此道擺盤與龍蝦頭一同呈現，外殼的紅橘色澤和大器的藍色繽紛唐草盤相映成趣。風味則融合了豬肉鹹香、龍蝦海味、帶有獨特甘蔗清香的馬蹄丁，整體並無過多調味，以彰顯好食材的美味本質。

↪︎ 由內而外的優雅｜古法麒麟蒸鯧魚

這道魚乘著窈窕的大唐草長盤來到饕客眼前，鮮嫩色白的魚肉襯著優雅延伸的唐草線條，讓餐桌多了分華麗感。菜色以白鯧魚為主角，傳遞「家運順利，生意昌隆」的寓意，更蘊藏了鄔主廚挑食材、烹調魚的功夫。

鯧魚處理起來並不容易，主因是上岸後存活時間極短、易生腥味，因此台灣較常以「煎」手法烹調鯧魚；但這次鄔主廚選擇用「清蒸」呈現，搭配薑片、火腿、雞高湯將鯧魚蒸至恰好熟度，再以精湛刀工片下魚身上桌，滋味承襲了外觀的優雅。

↪︎ 滿載職人手藝｜紫芋天鵝酥

「紫芋天鵝酥」不愧為壓軸，無論天鵝的修長鵝頸、豐滿羽翼皆巧妙還原，將酥炸功夫表現得淋漓盡致。口味也毫不遜色，交織紫薯、芋泥、蛋黃風味，與酥皮的油香相互平衡，濃郁卻沒有負擔感，為大菜和飯後水果間做了很好的銜接。

親臨聯名餐桌，不只能親嚐晶華軒年節大菜，更可親賞將近15款的皇家哥本哈根餐盤。餐期間上桌的不只大盤，更有分食小盤、茶壺、杯具、飯碗等細緻小件，搭配專業細緻的位上服務，共織味覺、視覺都滿足的年節盛宴。

Royal Copenhagen X 晶華軒 期間限定饗宴

期間限定｜2024.01.23－02.14

供餐時間｜11:30－14:30／17:30－21:30

套餐價位｜$48,800+10%（每桌10位）獨立包廂內用餐

餐酒搭｜3杯 $1,780+10%

餐廳地址｜台北晶華酒店3樓（台北市中山區中山北路二段39巷3號）

預約電話｜（02）2567-7898，請至少於用餐前三日預訂

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」，為迎接十週年，攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化，牛肉全面升級為和牛，肉品品質與精修程度也雙雙提升；四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法，直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間，主打關西流燒肉，餐廳空間及餐點風格融合西方特色，猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品，跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼，根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤，另提供多樣熟食、甜點選擇，十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

公益本店十週年改裝，本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝，由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間，改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後，推門入內即刻感受到挑高7米的氣派，鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調，採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈，屏除繁複裝飾，透過元素重複排列創造視覺韻律，並運用幾何、材質及光影的互動，塑造劇場張力及靜奢氛圍。

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐：「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」，皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩；「Feast」則是燒肉風間首推，最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴，以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色！

▍開胃菜｜和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜，取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位，調和秘製燒肉醬，桌邊拌入生蛋黃及魚子，盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次，鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

▍米食｜磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食，首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」，專人將於桌邊燒烤飯糰後，以北海道磯雪昆布包覆，最後點綴馬糞海膽，呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外，米食還有多種選擇，包含越光米、日本和牛／伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

▍和牛燒肉｜牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮，燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配，包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋，並運用不同切法、厚薄、調味與配料，成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」，其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺，炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽，可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

▍以肉之名

接續和牛燒肉，這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切，肥瘦均勻、油脂細緻綿密，燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟，佐馬糞海膽與生蛋黃，帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

▍湯品｜和牛澄清湯

邁入套期尾聲，由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片，由專人於桌邊倒入澄清湯，讓熱湯融入和牛油脂香，熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣，緩緩入喉溫暖脾胃。

燒肉風間公益本店

地址｜台中市南屯區公益路二段171-1號

電話｜04-2328-1855

營業時間｜週一、三、四、五 11:30－16:00、17:30－00:00；週二 17:30－00:00；週六、日11:30－00:00