台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳!在溫煦的木質客廳,品味發酵、炭烤與風乾滋味的美妙

台北北歐餐廳「Nabo ULV」

即便丹麥餐廳Noma於2023年宣布將永久歇業,其營運20年來所立下的「新北歐」餐飲思維早已深深影響全世界,在地食材、永續概念、美感擺盤⋯⋯成為當代Fine Dining精髓。與哥本哈根相距千里的台北,隱身忠孝復興喧囂巷弄中的餐廳「Nabo ULV」,便深受新北歐料理思潮影響,結合發酵、炭烤、煙燻等手法,呈現各式山海滋味。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV用餐空間。(圖片提供:Nabo ULV)

吃fine dining也可以很輕鬆

「ULV」品牌始於2019年,最初是結合餐廳、酒吧的餐飲空間;開幕四年後的2023年夏天,兩位主理人Sid和Phoebe決定休息一會,梳理過往營運經驗,為餐廳升級室內設計,並更名重新出發。新名字「Nabo ULV」結合丹麥文中的「鄰居」(neighbor)之意,及原先的品牌名稱「ULV」,搭配木質調溫潤空間,呈現放鬆、愉悅又不失質感的casual fine dining。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV小包廂。(圖片提供:Nabo ULV)

親訪「Nabo ULV」,彷彿走入一座斯堪地那維亞風格的小客廳,簡約的木桌椅、暖爐被黃澄澄的光線圍繞,溫馨而愜意。這裡感受不到尋常高級餐廳的拘謹,倒像是前去生活滿富意趣的好友家共聚,小酌用餐。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV用餐空間。(圖片提供/攝影:izzie pang)

套餐、單點並行,靈活的供餐形式

延續對輕鬆、愜意用餐體驗的追求,「Nabo ULV」供餐形式也相當靈活,除了有套餐式的tasting menu,也同步提供單點;菜單不以季度為單位更換,而採每個月滾動式調整,讓新菜與經典、受歡迎的菜色並存,一方面賦予主廚更多創作空間,同時讓熟客回訪時有機會再次品嚐難忘的菜色。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色融入諸多北歐料理手法。(圖片提供/攝影:izzie pang)

從法餐到新北歐菜,主廚Sid的料理之路

洋溢北歐風格的菜色,巧思源自主理人之一、同時也是主廚的Sid。他曾任職於米其林二星餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」(侯布雄),打下法式料理的紮實基本功;後轉赴台北S HOTEL北歐風格餐廳「HYG」習藝,習得兩位丹麥名廚Mikkel Maarbjerg、Nicholas Kirk的北歐料理思維與手法,這段經歷也成為Sid日後開辦「Nabo ULV」的伏筆。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色。(圖片提供:Nabo ULV)

從5道亮點菜色,看北歐文化如何在菜單中穿針引線

01 炭烤及煙燻

先從炭烤說起吧!菜單上一道小卷,是從「ULV」時期延續至今的招牌菜。烹調上,主廚僅以鹽巴、胡椒為小卷簡單調味,以凸顯海鮮炭烤後的濃厚煙燻氣息;搭配的甜菜根、黑蒜粉,則帶來蔬果本身與蒜頭發酵過後,兩種略為不同的酸感。所有食材一同入口非常過癮,煙燻疊上海味和酸度竟不複雜,反倒襯托了炭烤的火味,是另類的純粹;嚐過不難理解為何這道菜如此受歡迎。

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Nabo ULV|小卷/黑蒜/煙燻。(圖片提供/攝影:izzie pang)

02 醃漬及發酵

冷前菜的龍蝦,佐以醃漬青蘋果、薄切大頭菜,點綴些許麵包丁,最後淋上揉合龍蝦、太妃糖香氣的醬汁。整體嚐起來像「拆解版的麵包」,海鮮的鹹、醃漬的酸爽、醬汁的微甜交織,滋味隨著咀嚼越發有意思。

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Nabo ULV|龍蝦/大頭菜/太妃糖/青蘋果。(圖片提供/攝影:izzie pang)

另一道北歐格子鬆餅,表現了發酵的美妙。發酵的酸度來自餐盤中的馬鈴薯,它被主廚與麵粉一同揉製做成鬆餅的基底,再鋪上酸奶、栗子冰淇淋、香炒蘑菇、黑松露,營造甜鹹交錯、冷熱交織的有趣口感。而融合以上甜、鹹與發酵風味的功臣,是苦甜的70%巧克力,成為菜色的點睛之筆。

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Nabo ULV|馬鈴薯/栗子/黑松露/蘑菇。(圖片提供/攝影:izzie pang)

03 北歐神話

一道名為「宇宙之樹」的開胃菜,靈感源自北歐神話——傳說中,這世界是以樹構成的。主廚在冬季菜單中汲取此概念,結合耶誕節裝飾聖誕樹的意象,將帶有黃豆粉烘焙氣息的氮氣馬鈴薯、海膽,裝進玻璃小球吊飾中,掛上一棵木質小樹的枝條後上桌。整體好吃、好玩也好拍!

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Nabo ULV|氮氣馬鈴薯/海膽/黃豆粉。(圖片提供/攝影:izzie pang)

04 暖火意象

作為飯後茶點的覆盆子法式軟糖,上桌時披著一層透明外衣,乍看令人摸不著頭緒,好奇這能吃嗎?又該怎麼吃?答案是「點火後吃」——高溫會讓可食用的玻璃糯米紙溶解,與軟糖自帶的覆盆子、檸檬馬鞭草糖粉風味融合,並帶來些許焦糖香。這時才知道,原來主廚的創意靈感來自「火種」,為寒冷冬季帶來暖意,也呼應了北歐生活中柴火燃燒、燭光搖曳的畫面。僅有幾秒的桌邊秀、兩顆小巧的軟糖,就令人留下深刻印象。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV|覆盆子法式軟糖/檸檬馬鞭草。(圖片提供:Nabo ULV)

成就舒適體驗的關鍵細節

菜色固然是餐廳的靈魂,但成就「Nabo ULV」舒適用餐體驗的關鍵,還有前場夥伴的說菜節奏。原來另一位主理人Phoebe也是位廚師,與chef Sid相識於侯布雄,而今兩人共同經營「Nabo ULV」,決定一人主外、一人主內;而Phoebe昔日的廚房經驗讓她對食材、料理手法有深入的理解,從說菜內容中便感受得到她對菜色的嫻熟掌握,讓餐期更加舒適流暢。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV半開放式廚房。(圖片提供/攝影:izzie pang)

從菜色到服務,「Nabo ULV」都不令人失望,另加上fine dining少見的無壓氛圍,引人再訪。無論是心血來潮想吃點好的,或難得節日想與特別的人一同度過,「Nabo ULV」都是值得一訪的所在。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色。(圖片提供:Nabo ULV)
台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV甜點。(圖片提供/攝影:izzie pang)

Nabo ULV

地址|台北市大安區敦化南路一段160巷18號

營業時間|週一公休;週二至週日 12:00-14:30/17:30-22:00

預約|inline

電話|(02)8771-0828

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多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
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勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

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花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

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台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

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台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

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台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

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甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00