台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳!在溫煦的木質客廳,品味發酵、炭烤與風乾滋味的美妙

台北北歐餐廳「Nabo ULV」

即便丹麥餐廳Noma於2023年宣布將永久歇業,其營運20年來所立下的「新北歐」餐飲思維早已深深影響全世界,在地食材、永續概念、美感擺盤⋯⋯成為當代Fine Dining精髓。與哥本哈根相距千里的台北,隱身忠孝復興喧囂巷弄中的餐廳「Nabo ULV」,便深受新北歐料理思潮影響,結合發酵、炭烤、煙燻等手法,呈現各式山海滋味。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV用餐空間。(圖片提供:Nabo ULV)

吃fine dining也可以很輕鬆

「ULV」品牌始於2019年,最初是結合餐廳、酒吧的餐飲空間;開幕四年後的2023年夏天,兩位主理人Sid和Phoebe決定休息一會,梳理過往營運經驗,為餐廳升級室內設計,並更名重新出發。新名字「Nabo ULV」結合丹麥文中的「鄰居」(neighbor)之意,及原先的品牌名稱「ULV」,搭配木質調溫潤空間,呈現放鬆、愉悅又不失質感的casual fine dining。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV小包廂。(圖片提供:Nabo ULV)

親訪「Nabo ULV」,彷彿走入一座斯堪地那維亞風格的小客廳,簡約的木桌椅、暖爐被黃澄澄的光線圍繞,溫馨而愜意。這裡感受不到尋常高級餐廳的拘謹,倒像是前去生活滿富意趣的好友家共聚,小酌用餐。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV用餐空間。(圖片提供/攝影:izzie pang)

套餐、單點並行,靈活的供餐形式

延續對輕鬆、愜意用餐體驗的追求,「Nabo ULV」供餐形式也相當靈活,除了有套餐式的tasting menu,也同步提供單點;菜單不以季度為單位更換,而採每個月滾動式調整,讓新菜與經典、受歡迎的菜色並存,一方面賦予主廚更多創作空間,同時讓熟客回訪時有機會再次品嚐難忘的菜色。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色融入諸多北歐料理手法。(圖片提供/攝影:izzie pang)

從法餐到新北歐菜,主廚Sid的料理之路

洋溢北歐風格的菜色,巧思源自主理人之一、同時也是主廚的Sid。他曾任職於米其林二星餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」(侯布雄),打下法式料理的紮實基本功;後轉赴台北S HOTEL北歐風格餐廳「HYG」習藝,習得兩位丹麥名廚Mikkel Maarbjerg、Nicholas Kirk的北歐料理思維與手法,這段經歷也成為Sid日後開辦「Nabo ULV」的伏筆。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色。(圖片提供:Nabo ULV)

從5道亮點菜色,看北歐文化如何在菜單中穿針引線

01 炭烤及煙燻

先從炭烤說起吧!菜單上一道小卷,是從「ULV」時期延續至今的招牌菜。烹調上,主廚僅以鹽巴、胡椒為小卷簡單調味,以凸顯海鮮炭烤後的濃厚煙燻氣息;搭配的甜菜根、黑蒜粉,則帶來蔬果本身與蒜頭發酵過後,兩種略為不同的酸感。所有食材一同入口非常過癮,煙燻疊上海味和酸度竟不複雜,反倒襯托了炭烤的火味,是另類的純粹;嚐過不難理解為何這道菜如此受歡迎。

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Nabo ULV|小卷/黑蒜/煙燻。(圖片提供/攝影:izzie pang)

02 醃漬及發酵

冷前菜的龍蝦,佐以醃漬青蘋果、薄切大頭菜,點綴些許麵包丁,最後淋上揉合龍蝦、太妃糖香氣的醬汁。整體嚐起來像「拆解版的麵包」,海鮮的鹹、醃漬的酸爽、醬汁的微甜交織,滋味隨著咀嚼越發有意思。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV|龍蝦/大頭菜/太妃糖/青蘋果。(圖片提供/攝影:izzie pang)

另一道北歐格子鬆餅,表現了發酵的美妙。發酵的酸度來自餐盤中的馬鈴薯,它被主廚與麵粉一同揉製做成鬆餅的基底,再鋪上酸奶、栗子冰淇淋、香炒蘑菇、黑松露,營造甜鹹交錯、冷熱交織的有趣口感。而融合以上甜、鹹與發酵風味的功臣,是苦甜的70%巧克力,成為菜色的點睛之筆。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV|馬鈴薯/栗子/黑松露/蘑菇。(圖片提供/攝影:izzie pang)

03 北歐神話

一道名為「宇宙之樹」的開胃菜,靈感源自北歐神話——傳說中,這世界是以樹構成的。主廚在冬季菜單中汲取此概念,結合耶誕節裝飾聖誕樹的意象,將帶有黃豆粉烘焙氣息的氮氣馬鈴薯、海膽,裝進玻璃小球吊飾中,掛上一棵木質小樹的枝條後上桌。整體好吃、好玩也好拍!

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Nabo ULV|氮氣馬鈴薯/海膽/黃豆粉。(圖片提供/攝影:izzie pang)

04 暖火意象

作為飯後茶點的覆盆子法式軟糖,上桌時披著一層透明外衣,乍看令人摸不著頭緒,好奇這能吃嗎?又該怎麼吃?答案是「點火後吃」——高溫會讓可食用的玻璃糯米紙溶解,與軟糖自帶的覆盆子、檸檬馬鞭草糖粉風味融合,並帶來些許焦糖香。這時才知道,原來主廚的創意靈感來自「火種」,為寒冷冬季帶來暖意,也呼應了北歐生活中柴火燃燒、燭光搖曳的畫面。僅有幾秒的桌邊秀、兩顆小巧的軟糖,就令人留下深刻印象。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV|覆盆子法式軟糖/檸檬馬鞭草。(圖片提供:Nabo ULV)

成就舒適體驗的關鍵細節

菜色固然是餐廳的靈魂,但成就「Nabo ULV」舒適用餐體驗的關鍵,還有前場夥伴的說菜節奏。原來另一位主理人Phoebe也是位廚師,與chef Sid相識於侯布雄,而今兩人共同經營「Nabo ULV」,決定一人主外、一人主內;而Phoebe昔日的廚房經驗讓她對食材、料理手法有深入的理解,從說菜內容中便感受得到她對菜色的嫻熟掌握,讓餐期更加舒適流暢。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV半開放式廚房。(圖片提供/攝影:izzie pang)

從菜色到服務,「Nabo ULV」都不令人失望,另加上fine dining少見的無壓氛圍,引人再訪。無論是心血來潮想吃點好的,或難得節日想與特別的人一同度過,「Nabo ULV」都是值得一訪的所在。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV菜色。(圖片提供:Nabo ULV)
台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳
Nabo ULV甜點。(圖片提供/攝影:izzie pang)

Nabo ULV

地址|台北市大安區敦化南路一段160巷18號

營業時間|週一公休;週二至週日 12:00-14:30/17:30-22:00

預約|inline

電話|(02)8771-0828

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台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復,新生為「輝室」餐廳,主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業,全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等,午餐為五道式套餐、下午茶採單點,晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會,或想享受一人幽靜時光,輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通.綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導,修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成,團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下,著重平衡古蹟保存與現代功能需求,讓老屋既延續歷史記憶,也符合餐廳營運所需。

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台北老宅餐廳「輝室」進駐百年古蹟「戴炎輝寓所」。(攝影:Izzie Pang)
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「輝室」晚間套餐。(圖片提供:輝室)

戴炎輝寓所:見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,從最初作為日本商人宅邸,後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住,默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料,也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

在戴炎輝寓所閒置之前,《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後,如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

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(攝影:Izzie Pang)

修舊如舊,還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟,2021年在鍾永男建築師事務所主導下,展開歷時三年的高難度修復工程,致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第,並不符合現代餐飲營運需求,因此團隊先是調整了入口位置,將原本的後院改為餐廳主要出入口,接著在此新建廚房與吧台,並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體,無縫串聯新舊空間。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重,修復過程不易,尤其是屋瓦部分,團隊為了維持原有木造結構,特別將兩面斜式的人字樑屋頂,及屋架、屋瓦層層解體,再以現代材料與相同工法抽換復原;其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭,則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風,體現和洋折衷的建築語彙。

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(圖片提供:輝室)

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部,原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊,以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等,可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

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(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

經修復後,廚房、緣側、書房等都化為用餐席位,應接室則是圓桌包廂,雖用途轉變,但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是,鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通,因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門,及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念,透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油,分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚,將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯,加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅,層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花,口感非常滑嫩,搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

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「五福臨門」午仔魚、一夜干、五柳枝糖醋/「富貴有餘」干貝、魷魚螺肉蒜湯。(攝影:Izzie Pang)
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「烏金白玉」烏魚子、水梨/「步步高昇」手工鹽滷豆花。(攝影:Izzie Pang)
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「月見光明」蝦仁飯。(攝影:Izzie Pang)

主食大份量,重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量,重現傳統辦桌的澎湃情景,吃不完想打包不必不好意思,這就是輝室想重現的臺灣習俗!主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現,口感軟嫩,風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香,輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬,佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁,豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」,醬汁以最配海鮮的金桔酸度,搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香,反映出台菜靈魂。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
雙龍戲珠/戰斧豬排。(圖片提供:輝室/攝影:Izzie Pang)

酒單也台味滿滿,蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底,酒單共17杯調酒也注入台灣意象,全天候供應。其中最特別的是「醴醞」,交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香,融入蜜地瓜泥的甜韻,點綴些許梅粉與檸檬氣息,交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香,風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯,撒上話應子糖葫蘆與桂花,風味醇厚、尾韻清爽。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
文山白桃氣泡/酸梅湯。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
右為柑仔蜜。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)

輝室 pān-toh

地址|台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間|11:30-21:30,週一公休

電話|(02)3322-6298

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神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

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此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
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民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
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打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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