淡雅白牆襯著木質大門，入夜後才亮燈的「FIRNS」為台中精誠商圈捎來一抹清新。這家2023年底開幕的年輕餐廳，由香港主廚黎掀杰Ricky Lai掌勺，他從香港成長、歐洲習藝、日本磨練、臺灣創業的多元生活經驗汲取養分，以在地食材為基底，承襲法餐對醬汁的講究，創作出一道道法式佳餚。開幕菜單光用讀的就令人好奇——台灣人熟悉的雞皮、娃娃菜等，以及台中代表性的東泉辣椒醬皆入菜，呈現有趣變奏。

溫馨用餐空間滿載工藝細節

FIRNS看似簡約的空間，其實滿載工藝溫度，體現在屏東刀藝師​陳柏村​手工打造的刀具、高雄手工陶瓷品牌「除除」訂製餐盤，還有那盞質樸的大地色吊燈——這是出自屏東藝術團隊「黑色特工隊」的手藝，他們擅長用自然媒材創作，特別為FIRNS選擇生命力強大的「構樹」為材料，為燈飾捶打出樹皮般的有機紋理，呼應FIRNS一名的靈感來源——台灣山林隨處可見的蕨類植物（ferns），述說堅韌、不停歇的生長精神，如植物的蔓延、工藝的磨練、廚藝的嫻熟都是時間與毅力交互作用的積累。

融匯亞洲、南法與北歐經驗的法式菜色

在開放式廚房裡專注料理的團隊由chef Ricky率領，年僅32歲的他經歷豐富，高中畢業後便赴南法的廚藝學校習藝，並陸續進入日本東京L’Effervescence、瑞典斯德哥爾摩Frantzén、法國馬賽Le Petit Nice等世界知名的米其林三星餐廳修煉廚藝。

廚師的夢想無非是擁有一家屬於自己的餐廳，chef Ricky在香港上環開設的Le Vallon讓他初嚐夢想成真的滋味，以創意法國菜累積不少忠實饕客；如今為愛來到台中生活，也攜手女友再次展開料理事業，結合自身最為擅長的法式料理以及對大自然的喜愛，成就了如今的FIRNS。

從開幕菜單看chef Ricky料理風格

首段先說令我印象最深刻的菜色——讀菜單時最不抱期待的「娃娃菜」。主廚將娃娃菜先炙燒過，引出蔬菜甜味；搭配帶濃郁牡蠣香氣的醬汁、點上些許芥末油，將鮮味疊至飽滿並以辛香襯托。身為嗜肉之人竟也從蔬菜得到味蕾上的滿足！

⁕ 轉譯熟悉的台灣滋味，東泉辣椒醬也入菜

開胃小點揉合了台灣飯桌常出現的滋味：雞皮處理得酥脆，融入淡菜鹹鮮風味；與帶冬筍、蛤蜊香氣的腐皮塔一同上桌，在台灣人熟悉的風味上，透過巧妙的排列組合疊加新意。

許多台灣自產食材也融入菜色，比如FIRNS每日現做的布里歐麵包，鹹度來自澎湖海菜，還帶點恬淡鮮味；搭配以豆製品、味噌製成的鹹甜抹醬，味道別具一格。

另一道海鮮以龜山島胭脂蝦為主角，加入台中經典的東泉辣椒醬、酸爽柑橘香，為鮮味疊上漂亮的風味層次。

⁕ 台灣牛與傳統法式醬汁相遇

主餐特別選用來自芸彰牧場的台灣牛臀肉，其相較於注重油花的和牛更具肉感、更帶嚼勁。主廚將牛肉熟成14天後再以醬油昆布醃製，上桌後淋上源自南法、常用來搭配牛排的béarnaise醬汁，搭點濃縮牛肉精華的鮮美佐醬，讓台灣牛的肉感、醬汁散發的奶與草本香、一旁的清脆涼薯相互襯托，向法餐致敬的同時也展現台灣味。

⁕ 風味乘載廚藝經歷

關於家鄉香港的訊息，主廚透過海鮮與飯食傳遞。一道「炙燒透抽」，搭佐烘烤高麗菜、蝦卵、柚子胡椒調配而成的濃郁醬汁，再以新鮮白柚注入酸爽；入口後煙燻氣、酸甜與鮮味在嘴裡逐漸綻放，這滋味對主廚來說象徵著香港記憶。

尾段上桌的煲仔飯，是香港代表性的美食之一。主廚選用角蝦和龍蝦高湯燉煮米粒，並揉入日式感的紫蘇葉風味，將昔日於香港、日本兩地的味覺記憶結合，在台灣長出新的樣子。

FIRNS

餐廳地址｜台中市西屯區精誠路50巷19號

營業時間｜週三至週日 18:00－22:00

官網・IG・FB・inline線上訂位

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）