淡雅白牆襯著木質大門，入夜後才亮燈的「FIRNS」為台中精誠商圈捎來一抹清新。這家2023年底開幕的年輕餐廳，由香港主廚黎掀杰Ricky Lai掌勺，他從香港成長、歐洲習藝、日本磨練、臺灣創業的多元生活經驗汲取養分，以在地食材為基底，承襲法餐對醬汁的講究，創作出一道道法式佳餚。開幕菜單光用讀的就令人好奇——台灣人熟悉的雞皮、娃娃菜等，以及台中代表性的東泉辣椒醬皆入菜，呈現有趣變奏。

溫馨用餐空間滿載工藝細節

FIRNS看似簡約的空間，其實滿載工藝溫度，體現在屏東刀藝師​陳柏村​手工打造的刀具、高雄手工陶瓷品牌「除除」訂製餐盤，還有那盞質樸的大地色吊燈——這是出自屏東藝術團隊「黑色特工隊」的手藝，他們擅長用自然媒材創作，特別為FIRNS選擇生命力強大的「構樹」為材料，為燈飾捶打出樹皮般的有機紋理，呼應FIRNS一名的靈感來源——台灣山林隨處可見的蕨類植物（ferns），述說堅韌、不停歇的生長精神，如植物的蔓延、工藝的磨練、廚藝的嫻熟都是時間與毅力交互作用的積累。

融匯亞洲、南法與北歐經驗的法式菜色

在開放式廚房裡專注料理的團隊由chef Ricky率領，年僅32歲的他經歷豐富，高中畢業後便赴南法的廚藝學校習藝，並陸續進入日本東京L’Effervescence、瑞典斯德哥爾摩Frantzén、法國馬賽Le Petit Nice等世界知名的米其林三星餐廳修煉廚藝。

廚師的夢想無非是擁有一家屬於自己的餐廳，chef Ricky在香港上環開設的Le Vallon讓他初嚐夢想成真的滋味，以創意法國菜累積不少忠實饕客；如今為愛來到台中生活，也攜手女友再次展開料理事業，結合自身最為擅長的法式料理以及對大自然的喜愛，成就了如今的FIRNS。

從開幕菜單看chef Ricky料理風格

首段先說令我印象最深刻的菜色——讀菜單時最不抱期待的「娃娃菜」。主廚將娃娃菜先炙燒過，引出蔬菜甜味；搭配帶濃郁牡蠣香氣的醬汁、點上些許芥末油，將鮮味疊至飽滿並以辛香襯托。身為嗜肉之人竟也從蔬菜得到味蕾上的滿足！

⁕ 轉譯熟悉的台灣滋味，東泉辣椒醬也入菜

開胃小點揉合了台灣飯桌常出現的滋味：雞皮處理得酥脆，融入淡菜鹹鮮風味；與帶冬筍、蛤蜊香氣的腐皮塔一同上桌，在台灣人熟悉的風味上，透過巧妙的排列組合疊加新意。

許多台灣自產食材也融入菜色，比如FIRNS每日現做的布里歐麵包，鹹度來自澎湖海菜，還帶點恬淡鮮味；搭配以豆製品、味噌製成的鹹甜抹醬，味道別具一格。

另一道海鮮以龜山島胭脂蝦為主角，加入台中經典的東泉辣椒醬、酸爽柑橘香，為鮮味疊上漂亮的風味層次。

⁕ 台灣牛與傳統法式醬汁相遇

主餐特別選用來自芸彰牧場的台灣牛臀肉，其相較於注重油花的和牛更具肉感、更帶嚼勁。主廚將牛肉熟成14天後再以醬油昆布醃製，上桌後淋上源自南法、常用來搭配牛排的béarnaise醬汁，搭點濃縮牛肉精華的鮮美佐醬，讓台灣牛的肉感、醬汁散發的奶與草本香、一旁的清脆涼薯相互襯托，向法餐致敬的同時也展現台灣味。

⁕ 風味乘載廚藝經歷

關於家鄉香港的訊息，主廚透過海鮮與飯食傳遞。一道「炙燒透抽」，搭佐烘烤高麗菜、蝦卵、柚子胡椒調配而成的濃郁醬汁，再以新鮮白柚注入酸爽；入口後煙燻氣、酸甜與鮮味在嘴裡逐漸綻放，這滋味對主廚來說象徵著香港記憶。

尾段上桌的煲仔飯，是香港代表性的美食之一。主廚選用角蝦和龍蝦高湯燉煮米粒，並揉入日式感的紫蘇葉風味，將昔日於香港、日本兩地的味覺記憶結合，在台灣長出新的樣子。

FIRNS

餐廳地址｜台中市西屯區精誠路50巷19號

營業時間｜週三至週日 18:00－22:00

官網・IG・FB・inline線上訂位

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw