東泉辣椒醬融入法國菜?台中「FIRNS」創意法餐,香港主廚融匯歐亞經驗恣意創作

台中「FIRNS」創意法餐

淡雅白牆襯著木質大門,入夜後才亮燈的「FIRNS」為台中精誠商圈捎來一抹清新。這家2023年底開幕的年輕餐廳,由香港主廚黎掀杰Ricky Lai掌勺,他從香港成長、歐洲習藝、日本磨練、臺灣創業的多元生活經驗汲取養分,以在地食材為基底,承襲法餐對醬汁的講究,創作出一道道法式佳餚。開幕菜單光用讀的就令人好奇——台灣人熟悉的雞皮、娃娃菜等,以及台中代表性的東泉辣椒醬皆入菜,呈現有趣變奏。

台中「FIRNS」創意法餐
FIRNS位於台中精誠商圈。(圖片提供:FIRNS)
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FIRNS用餐空間。(圖片提供:FIRNS)

溫馨用餐空間滿載工藝細節

FIRNS看似簡約的空間,其實滿載工藝溫度,體現在屏東刀藝師陳柏村​手工打造的刀具、高雄手工陶瓷品牌「除除」訂製餐盤,還有那盞質樸的大地色吊燈——這是出自屏東藝術團隊「黑色特工隊」的手藝,他們擅長用自然媒材創作,特別為FIRNS選擇生命力強大的「構樹」為材料,為燈飾捶打出樹皮般的有機紋理,呼應FIRNS一名的靈感來源——台灣山林隨處可見的蕨類植物(ferns),述說堅韌、不停歇的生長精神,如植物的蔓延、工藝的磨練、廚藝的嫻熟都是時間與毅力交互作用的積累。

台中「FIRNS」創意法餐
FIRNS用餐空間以中性色系、木質為主視覺。(圖片提供:FIRNS)
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樹皮吊燈與主廚親繪的畫作點綴空間。(攝影:izzie pang)
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FIRNS餐桌佈置細節。(攝影:izzie pang)

融匯亞洲、南法與北歐經驗的法式菜色

在開放式廚房裡專注料理的團隊由chef Ricky率領,年僅32歲的他經歷豐富,高中畢業後便赴南法的廚藝學校習藝,並陸續進入日本東京L’Effervescence、瑞典斯德哥爾摩Frantzén、法國馬賽Le Petit Nice等世界知名的米其林三星餐廳修煉廚藝。

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FIRNS開放式廚房。(攝影:izzie pang)

廚師的夢想無非是擁有一家屬於自己的餐廳,chef Ricky在香港上環開設的Le Vallon讓他初嚐夢想成真的滋味,以創意法國菜累積不少忠實饕客;如今為愛來到台中生活,也攜手女友再次展開料理事業,結合自身最為擅長的法式料理以及對大自然的喜愛,成就了如今的FIRNS。

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FIRNS黎掀杰Ricky Lai主廚。(圖片提供:FIRNS)

從開幕菜單看chef Ricky料理風格

首段先說令我印象最深刻的菜色——讀菜單時最不抱期待的「娃娃菜」。主廚將娃娃菜先炙燒過,引出蔬菜甜味;搭配帶濃郁牡蠣香氣的醬汁、點上些許芥末油,將鮮味疊至飽滿並以辛香襯托。身為嗜肉之人竟也從蔬菜得到味蕾上的滿足!

台中「FIRNS」創意法餐
炙燒娃娃菜、牡蠣、芥末。(攝影:izzie pang)

⁕ 轉譯熟悉的台灣滋味,東泉辣椒醬也入菜

開胃小點揉合了台灣飯桌常出現的滋味:雞皮處理得酥脆,融入淡菜鹹鮮風味;與帶冬筍、蛤蜊香氣的腐皮塔一同上桌,在台灣人熟悉的風味上,透過巧妙的排列組合疊加新意。

台中「FIRNS」創意法餐
雞皮、淡菜/腐皮、冬筍、蛤蜊。(攝影:izzie pang)

許多台灣自產食材也融入菜色,比如FIRNS每日現做的布里歐麵包,鹹度來自澎湖海菜,還帶點恬淡鮮味;搭配以豆製品、味噌製成的鹹甜抹醬,味道別具一格。

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澎湖海菜布里歐麵包。(攝影:izzie pang)

另一道海鮮以龜山島胭脂蝦為主角,加入台中經典的東泉辣椒醬、酸爽柑橘香,為鮮味疊上漂亮的風味層次。

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胭脂蝦、柑橘、東泉辣椒醬。(攝影:izzie pang)

⁕ 台灣牛與傳統法式醬汁相遇

主餐特別選用來自芸彰牧場的台灣牛臀肉,其相較於注重油花的和牛更具肉感、更帶嚼勁。主廚將牛肉熟成14天後再以醬油昆布醃製,上桌後淋上源自南法、常用來搭配牛排的béarnaise醬汁,搭點濃縮牛肉精華的鮮美佐醬,讓台灣牛的肉感、醬汁散發的奶與草本香、一旁的清脆涼薯相互襯托,向法餐致敬的同時也展現台灣味。

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牛臀肉、涼薯、béarnaise。(圖片提供:FIRNS)

⁕ 風味乘載廚藝經歷

關於家鄉香港的訊息,主廚透過海鮮與飯食傳遞。一道「炙燒透抽」,搭佐烘烤高麗菜、蝦卵、柚子胡椒調配而成的濃郁醬汁,再以新鮮白柚注入酸爽;入口後煙燻氣、酸甜與鮮味在嘴裡逐漸綻放,這滋味對主廚來說象徵著香港記憶。

台中「FIRNS」創意法餐
左:當日鮮魚/右:炙燒透抽、高麗菜、柚子胡椒、白袖。(攝影:izzie pang)

尾段上桌的煲仔飯,是香港代表性的美食之一。主廚選用角蝦和龍蝦高湯燉煮米粒,並揉入日式感的紫蘇葉風味,將昔日於香港、日本兩地的味覺記憶結合,在台灣長出新的樣子。

台中「FIRNS」創意法餐
香港家鄉味煲仔飯。(攝影:izzie pang)
台中「FIRNS」創意法餐
甜點:菊芋三重奏/台灣釋迦、接骨木、焦糖、白乳酪泡沫、葵花籽。(圖片提供:FIRNS)

FIRNS

餐廳地址|台中市西屯區精誠路50巷19號

營業時間|週三至週日 18:00-22:00

官網IGFBinline線上訂位

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

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熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

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Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)