台北60年不敗的川菜經典「國賓中餐廳」!冬季5道料理推薦:青檸辣椒雞、荔味宮保蝦、藿香鮮魚等

台北川菜推薦「國賓中餐廳」

說到川菜,麻辣一詞瞬間閃入腦海,但這僅僅是川菜24種味型的其中之一,這支流傳千年之久、自成宇宙的中菜菜系,以辣麻鹹香、重口刺激為招牌,因味型多變、百菜百格引人探究,佔據中菜的主流地位。

在台北想嚐川菜?眾多老饕的心頭好「國賓中餐廳」值得收入清單。本季主廚們研製「十味鮮」主題新菜,10道菜品對應10種味型,酸辣、荔枝、紅燒、椒鹽、椒麻等適合冷涼時節的風味一應俱全,很推薦給初入門高級川菜的人們。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
國賓中餐廳包廂及小吃區。(攝影:izzie pang)
台北川菜推薦「國賓中餐廳」
國賓中餐廳。(圖片提供:國賓飯店)

飄香60年的經典中餐廳

過去國賓飯店坐擁兩間中餐廳,分別為「國賓川菜廳」及「國賓粵菜廳」,菜單分為紅、藍兩式,經營超過60年,是台北經典的老字號,政商名流雲集,培養出一眾忠實饕客,也養成一班廚藝深厚的主廚。如今適逢飯店重建,兩間中餐廳合併為「國賓中餐廳」,由擁有40年中菜功底的主廚林建龍、徐鳳欽、陳西滿率領,現正專注於中菜菜系的融合,持續以好味道鎖住賓客味蕾。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
國賓中餐廳包廂/招牌菜之一的「小蔥豆腐」。(攝影:izzie pang)

經營一甲子仍屹立不搖,國賓中餐廳的秘訣在於讓廚師們走出廚房、尋味求藝,幾乎每年都安排出國習藝的行程。2023年末主廚們赴北京考察,除了拜訪當地知名餐飲集團「眉州東坡」總部,更至集團旗下的高級川菜品牌「1996川菜.主廚餐廳」習藝,將道地川味帶回台灣,並在原味之上曡加新意,「十味鮮」菜單於焉而生。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
國賓中餐廳主廚合影。(圖片提供:國賓飯店)

「十味鮮」5道料理推薦,鹹鮮辣甜一桌滿足

01 青檸辣椒一口雞/酸辣味型

有別於印象中川菜的重辣風格,主廚巧妙運用青檸檬果香,搭佐青辣椒、青蔥、香菜梗、蒜末等融合賦味;搭配適口的文昌雞腿肉一口吃下,清爽果酸、辛香與辣度在嘴中相互交織,還帶有恬淡的綠意香氣,是開胃前菜的理想選擇。編輯私認為是非常涮嘴的一道菜,越吃越好吃;且辣度並不刺激,平時吃微辣、小辣也能嘗試。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
青檸辣椒一口雞。(攝影:izzie pang)

02 荔味宮保大蝦/荔枝味型

川菜江湖中,老廚師會說傳統的宮保味型,其實品的是「荔枝味」——糖略少於醋,先酸後甜,如同吃荔枝。這次主廚在北京習得一款果香系荔枝味,運用甜菜根果汁、梔子汁調兌出的鮮紅醬汁,相較傳統宮保醬汁的咖啡色澤更為吸睛,同時凸顯了清幽果香;包裹在肥美的酥香虎蝦上,甜味更加鮮明。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
荔味宮保大蝦。(攝影:izzie pang)

03 藿香鮮魚/鹹鮮味型

預訂才吃得到的功夫菜,非常推薦來一份。魚湯湯底經繁複工序吊湯,三輪才得成品:第一鍋先將鯽魚與薑油、白胡椒炒過後熬出奶白色;第二鍋接著燉出濃香;第三鍋加入紫蘇、青辣椒浸泡賦味。魚湯上桌時的乳白色澤如冬天裡的一碗熱牛奶,入口喝得到魚鮮、草本清香和微辣尾韻,是讓人想一嚐再嚐的難忘味道。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
藿香鮮魚。(攝影:izzie pang)

04 芫爆肚絲/胡椒味型

看到「芫」字應不難想像盤裡會出現香菜,而所謂「芫爆」,即是以香菜梗為主要配料下鍋爆炒,愛香菜絕對要試試。「肚絲」是川菜中常見的元素,主要吃其帶嚼勁、彈滑的口感,常以酸辣、紅油味型呈現;這次主廚選擇將蒸豬肚絲跟白胡椒、香菜一同爆炒,淋上老陳醋、濃雞湯添香,讓一盤白綠集結鮮明的胡椒辣度和陳醋的酸香尾韻。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
芫爆肚絲。(攝影:izzie pang)

05 辣炒小羊排酸黃瓜/椒鹽味型

主廚選用帶皮軟骨與筋膜的羊胸排,以數十種香料燉滷,再佐高溫油炸,搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒。入口是外酥裡嫩的鹹香,帶著多重香料的氣味,一品肉與骨間的彈嫩口感,再搭配酸黃瓜的回甘酸鹹。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
辣炒小羊排酸黃瓜。(攝影:izzie pang)

06 米湯燕窩/甜香味型

民間稱「比人參還滋補」的米湯,是親民的養胃膳食。主廚以小火慢煮越光米,熬成米湯,搭配脫皮花生研磨成濃稠花生漿,經多次過濾後,配以燕盞發泡的燕窩,可嚐大米甜與花生香,佐以燕窩稠滑口感,成了一道貌似極簡、實則精細的獨家甜品。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
米湯燕窩。(圖片提供:國賓飯店)

「十味鮮」其他菜色

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
東坡府邸參/家常味型|以嫩薑、筍粒、花菇與豆瓣醬烹製的炒料,搭配玉米雞熬煮12小時,可得精華高湯;再去煨煮金沙參,文火收汁,烹調過程不勾芡汁,讓海參的膠質,釋放於醬汁裡頭。
台北川菜推薦「國賓中餐廳」
家燒白鯧年糕/紅燒味型|以嫩薑、大蒜佐料燒魚,再炒製冰糖產生焦香,並調和醬油的回甘鹹香。醬汁高度與魚肉齊平,文火煨煮收汁,使肉質吸收濃醇醬香,再搭配Q彈的手打年糕,是道家常味的「不家常料理」。
台北川菜推薦「國賓中餐廳」
藤椒A5和牛/椒麻味型|選用帶檸檬香氣的青花椒,搭配清甜蔬菜湯底,並以青、紅辣椒與鮮花椒賦味,椒香味麻;佐以油花均勻的日本讚岐A5和牛的肩卷心,肉片入口即化。
台北川菜推薦「國賓中餐廳」
手崩鹽滷豆腐煲/鮮甜味型|以雞肉與大骨熬煮的高湯,再加入白胡椒,大火燉煮;接著加入蝦乾、金華火腿、鹽滷豆腐與大黃瓜文火細煨,稍調味後加入筊白筍,既帶著果蔬的鮮甜香、也有軟嫩脆,是冬日必點熱湯。

徐鳳欽主廚的北京考察後記

談天之際,徐鳳欽主廚也分享此次赴北京習藝的觀察和心得,首先是考察回國後研製菜單所遇到的挑戰,「最難的是『還原味道』,很多時候明明是同一個名字、同一種原料的食材,在不同地方卻可能是完全不一樣的味道。遇到這種情況,只能慢慢尋找替代品。」比如「藿香鮮魚」湯底原先要搭配的是藿香,最後輾轉選擇了紫蘇葉替代。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
國賓中餐廳。(圖片提供:國賓飯店)

主廚也分享,將餐飲體驗做成一場「秀」在北京高級中餐廳間蔚為潮流——吃一頓飯,從入座、上菜、品嚐等環節都有特殊安排,是相當新鮮的體驗。不過,同樣的手法適不適合發生在國賓中餐廳?台灣饕客是否能夠適應?這些都是值得思考的問題。也或許人們選擇老字號,便是求個經典和純粹,菜好吃、氛圍溫馨即滿足;雖然無法預見國賓中餐廳未來會如何發展,但現在的國賓中餐廳,無疑能提供滋味和氛圍皆好的滿足感。

台北川菜推薦「國賓中餐廳」
片烤鴨。(攝影:izzie pang)

台北國賓大飯店 國賓中餐廳

地址|台北市中山區遼寧街177號2樓

訂位專線|02-2100-2100轉2383、2385

營業時間|午餐 11:30-14:00;晚餐 17:30-21:00

延伸閱讀

RECOMMEND

極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

台中「燒肉風間」新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」,為迎接十週年,攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化,牛肉全面升級為和牛,肉品品質與精修程度也雙雙提升;四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法,直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00