米其林一星牛排館「A CUT」必吃6道菜!牛排推澳洲A Legacy,剁椒魚、泰香蟹餅令人驚艷

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色

2023年重返米其林一星之列的A CUT,被饕客譽為「牛肉百科全書」,提供14項牛肉部位、品牌選擇;更坐擁秘密熟成室,這裡是行政總主廚凌維廉找到熟成黃金法則、確認酵素完美發揮的實驗基地。

最新被列入「牛肉百科全書」A CUT的澳洲頂級和牛「A Legacy」,肉質呈現絕美琥珀色澤,在主廚的熟成與烹製秘訣下美味上桌。光臨A CUT,必吃的除了牛排還有哪些?本篇同步盤點5道推薦菜色。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT用餐空間/行政總主廚凌維廉。(圖片提供:A CUT)
2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT餐廳入口。(圖片提供:A CUT)

台灣人普遍愛日本、美國牛,但這款澳洲和牛令人驚艷

「A Legacy」意為「最好的傳承」,命名背後有故事——這款澳洲草飼純血和牛,牛種為日本但馬和牛,在澳洲南部被旅人稱作「藍寶石」的Limestone海岸純天然放養,牛隻在這無污染、純淨如藍鑽的土地上,被飼養長達8年以上,成就鵝黃琥珀色澤的肉質油脂,罕見稀有。主廚取其帶骨肋眼,乾式熟成30天,風味極美,值得一試。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
澳洲和牛A Legacy。(攝影:izzie pang)
2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
另一款艾雷島威士忌嗆燒乾式熟成牛排。(攝影:izzie pang)
2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT的秘密熟成室一隅(圖中正在熟成的不是牛排!)。(攝影:izzie pang)

醬汁是靈魂!A CUT創意菜色5選

除了推出「A Legacy」,凌維廉主廚也呼應時節冷涼氣息,率領團隊以「酵•藏」為題推出新菜,特意讓許多冬末食材透過「發酵」保留質地,醇厚增香;同時打破過去不大使用辛香料的習慣,將微淡辣椒元素入菜,豐富風味層次也刺激味覺。以下盤點幾道推薦菜色:

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT用餐空間。(圖片提供:A CUT)

01 泰香蟹餅 X 醃漬甜椒辣醬

先說結論:好吃,非常過癮的泰式滋味!主廚先是將沙公蟹肉、蝦肉蒸煮,再拌入西芹丁、蔥、萊姆、紅辣椒帶出酸辣,更特製帶有雪莉醋、紅咖哩、魚露香的醃漬甜椒醬,將酸香辣氣堆疊至飽滿,襯托蟹與蝦的鮮甜,配上酥炸的脆口外皮,開胃又涮嘴。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
泰香蟹餅。(攝影:izzie pang)

02 季節鮮魚 X 秘製剁椒醬

以生長在寒冷海域的小鱗犬牙南極魚為主角,主廚用小火慢煎,凸顯其細緻肉質、滑嫩且富含膠質的口感。這道菜的靈魂在於A CUT創新「剁椒醬」,其揉合了青龍、墨西哥雙辣椒及黑橄欖、乾蔥等風味,再與發酵紅辣椒醬充分混合,辣度鮮明、香氣回甘,嗜辣者要來一盤。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
季節鮮魚。(攝影:izzie pang)

03 乾式熟成鴨胸 X 辣巧克力香橙醬汁

來自花蓮玉里的櫻桃鴨,經熟成10天後,先煎後烤至表皮酥脆,內裏還保有鮮美肉汁,口感很好。搭配的南瓜泥不只綿密,口味也有層次,原來主廚先將栗子南瓜烤到鬆軟後,再和柳橙汁、發酵南瓜丁做搭配;搭上蘊含君度橙酒、乾辣椒香氣的辣巧克力香橙醬汁,混合成漂亮的酸度和微辣尾韻,平衡鴨胸的油脂香。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
乾式熟成鴨胸。(攝影:izzie pang)

05 爐烤羊排 X 羊肚菌醬汁、煙燻白花菜泥

主廚特選口感極為幼嫩的美國肉羊,特別保留羊排骨邊油脂,經過30天乾式熟成,讓風味更集中,並以爐烤注入炭火香。搭配的羊肚菌醬汁提點出肉質鮮美,襯著白花菜泥的煙燻氣、金蓮葉香草油帶的草本清香,層次豐富。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
爐烤羊排。(圖片提供:A CUT)
2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
北海道干貝|表面微焦、五分熟上桌,搭佐烤過的防風根泥、醃漬大頭菜榛果莎莎,利用茴香、青草香襯出干貝鮮甜。(攝影:izzie pang)
2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
香煎鴨肝|肥潤的鴨肝鋪上烤馬鈴薯香鬆,搭配青蘋果甜菜凍、甜菜紅酒奶醬,用酸甜滋味平衡鴨肝濃厚的油脂香。(圖片提供:A CUT)

記得為麵包、甜點留點胃,值得!

A CUT不僅「本業」肉與海鮮料理做得出色,麵包和甜點也很有水準。餐前麵包皆來自國賓麵包房,這邊必須特別提「圓形可頌」——烤過後一上桌就香味撲鼻,入口會先嚐到表皮微脆、接續而來的是濃厚奶香,為後續料理做了優秀的開場。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
A CUT選用麵包來自國賓麵包房,右為可頌。(攝影:izzie pang)

為菜單作結的「舒芙蕾」,是A CUT一直以來的甜點傳統,冬季做的是香濃巧克力口味。主廚將70%、80%的黑巧克力融合,用點檸檬汁、白蘭地中和苦味,同時襯托巧克力本身的花果香,交織成苦甜有致、濃郁滑順的香氣;搭著香草冰淇淋一起吃更享受。

2024米其林一星牛排館「A CUT」必點菜色
舒芙蕾是外鬆內軟的口感,搭配香濃巧克力香氣,冷冷的天吃,幸福。(攝影:izzie pang)

A CUT雖以牛排館為定位,但無論吃牛與否,來到這都不必太擔心,菜單上除了有十數種肉質、香氣不同的牛肉部位可選,海鮮與其他肉類的選擇也不少;重要的是,主廚將非牛料理也做得出色,以本季為例,無論是魚、鴨胸都在美味的前提下融入了有趣的創意。

A CUT STEAKHOUSE

地址|台北市遼寧街177號2樓

營業時間|午餐 11:30-15:00/晚餐 17:30-22:00

電話|(02)2571-0389

訂位|請點此

延伸閱讀

RECOMMEND

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

延伸閱讀

RECOMMEND

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!古典空間重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)