日劇中常出現的親子丼、豚汁味噌湯，有著簡單樸實的美味，能夠替家人朋友輕易烹飪，也能夠溫暖萍水相逢的受傷靈魂。服裝設計師詹朴與演員許安植，以影集中出現的療癒美食為引，結合自己人生中的溫暖記憶，端出一道道以友情加溫的質樸滋味，既日常又真心。

冬日上午10點，位於台北森/CASA豪華廚房展間中的氣派中島上正展開一場以友情為名、熱鬧的料理交流，我們以餐桌匯聚了工作繁忙的好友組合——服裝設計師詹朴與演員許安植，再忙，他們都不辭辛勞地在前一天備料與繁複前置，並帶著大包小包與瓶瓶罐罐來到現場，以美食會友豐富了餐桌，更滋潤了心靈。

廚房裡、飯桌上，誰也無法偽裝！

「安植，請問你這道是出自哪一部影集?」 「我這道是⋯⋯等一下，我現在沒辦法說話！（笑）」服裝設計師的手切著薑絲、演員的手削著無花果，手起刀落不曾停歇，俐落身影穿梭於流理台與爐火，縱使詹朴與安植都是平常會下廚的人，但在不熟悉的廚房還是不時傳來小小的崩潰哀號與笑聲，廚房是一個很需要專注活在當下的地方，所有的對話與反應都變得更加直接。

「餐桌是一個很好跟另外一個人連結的地方，因為當下就是專心地吃東西、沒辦法有更多偽裝，尤其在煮飯的時候根本沒辦法分心。我會覺得在那個當下的聊天更真實。畢竟我是演員，飲食給我的五感刺激更多之後，開始會想要去形容這道菜的口味、感覺，反而讓我的詞彙量變更多，回到表演上是一個很好的雙向成長。」工作與生活中在不熟悉的地方找當地的食物，也是她連結或去認識這塊土地最直接真實的方式。

餐桌真實，廚房也是無濾鏡的戰場，詹朴喜歡看《天菜大廚》中主角如何重整自己、面對團隊與身為廚師的壓力；《五星饗魘》則反諷到一定程度之後，同樣是帶給主廚壓力，但食物的本質是什麼？怎樣才是開心的用餐、做菜體驗？也反諷了用餐者跟廚師之間的關係。「除了影劇，小說跟漫畫搞不好有些手法更刺激食慾，因為它有更多是得靠自己的想像力。有時候看一看就餓了，甚至會想要邊看小說邊吃。（但是我不會邊看電 影邊吃東西，因為我看電影非常非常地專心。）其實有很多 跟食物有關的知識入門都從漫畫開始，像看《美味關係》可以知道Bistro的概念，然後看《將太的壽司》可以知道壽司學徒的生態。」

從電影到生活，因飯桌而連結的眾生相

「好吃嗎？」「有種很可愛的味道，吃了很sweet！」安植如此評價詹朴做的親子丼，日劇中，不論是《深夜食堂》、《大 豆田永久子與三個前夫》、《名偵探主廚》都出現過的親子丼是許多人記憶中的療癒美食，看似平凡卻能夠運用手邊食材隨時上菜、溫暖美味，出門在外的辛苦與人生的不容易，劇裡劇外好像都能隨著雞肉的柔嫩、蛋液的蓬鬆溫暖與醬汁的甜蜜鹹香而稍稍得到撫慰，也是詹朴旅英讀書與發展服裝品牌時常做的料理，「我本來沒什麼興趣自己做，但旅外就會需要控制成本或是做點自己想吃的東西。常煮些能夠替自己和朋友快速簡單上菜的熱食，例如蛋包飯、歐姆蛋，或是能運用冰箱裡的醃肉和橄欖等常備食材上桌的義大利麵等。」

而詹朴與安植的相遇也正是品牌APUJAN服裝發表2023春夏時裝系列微電影《奇幻旅館》的拍攝，日後也成為常一起探訪美食的好友。搭配詹朴的親子丼，安植特別選了《舞伎家的料理人》中濃郁的豚汁味噌湯，也取劇中為朋友做菜的寓意，以紅白蘿蔔與洋蔥的蔬菜清甜，加上調和的祕製味，與美味豬肉片，同樣簡單而暖心暖胃，並搭配從前一天晚上就做了手工繁複的雞肉丸，和菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果等費工精緻小菜，款待的心意如湯頭香氣飽滿，「而且，我們第一次一起吃飯 就是吃日式料理!」

安植還有一個超能力，能夠記得與每一個朋友的第一次吃飯情景，以及對方 的飲食習慣禁忌，一切除了對於對方的感情，還有念電影系的影劇雜食與觀察，「在電影裡面我很常會想要知道他們為什麼吃這個？好比說開頭兩個人可能很開心地吃了同道菜，但到結尾他們吃這道菜是另外一種情緒。」安植喜歡電影《河畔小日子》，聚落裡一群過去經歷了一些不好的遭遇、破碎的人，因餐桌而聚集、得到療癒與陪伴，男主角只是一碗白飯跟一些罐頭食物就吃得津津有味，隔壁常來蹭白飯的大哥還說兩個人一起吃飯，飯才會變香，這也是餐桌上分享的美好。

詹朴則非常喜歡《海街日記》，「亞洲家庭 通常會有家人一起做菜的經驗，這也融入了《海街日記》的劇情，同道菜、 同一個家庭成員對於不同成長經歷的姐妹而言有不同解讀跟感受，例如她們 一起醃梅子的過程，包含外婆醃的梅子，以及她們自己延續傳統一起新醃的梅子，其實也暗示了準備好面對人生下一個階段的過程。所以我覺得很多電影中食物的細節，其實都是在講家庭、人與人之間的關係。」

人情物美，以料理為名的情感層次

「如果對於一個人沒有任何情感或是喜歡、愛的話，我很難為他做一頓很好吃的飯，因為做飯真的每一道工序都超級麻煩。要做很簡單也可以，但有些看似簡單實則複雜的料理其實有很多層次，我現在做飯想要追求的也是那個層次，也許別人吃不出來，可是我覺得經過比較之後一定可以感覺到差別。」安植做的菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果，將切成細口的菠菜浸高湯一整晚增添基底香氣與口味，佐以糖水煮過的地瓜與去皮的無花果，白和醬也是親自將豆腐搗碎、加入胡麻醬等調味料調製而成，整道菜最後還灑上了炒過的松子，雖是配菜卻費工，但是為了喜歡與愛而麻煩，很可以。就像愛喝湯的安植過去每晚煲湯，讓自己早上有熱湯熱飯可以吃，料理成為一種對自己的愛。

「滿多日本電影都會花時間好好地把做菜備料的過程拍出來，這也是一種交代情感的方式，不管是關於親子溝通或感情。台灣的電影比起做菜，我印象比較深刻的其實都是在吃飯，例如在圓桌吃飯是很華人的傳統，華人很多電影不管是談判、吵架、復合、溝通或是彼此不講話都發生在餐桌上。」餐桌的魔力，跨越古今中外、影劇內外，人們藉由料 理凝結的情誼，看似平實卻又層次豐富，每一口都令人回味無窮。

詹朴 有點在意的影視美食

醃梅子《海街日記》

全家人一起醃梅子，既是延續家族傳統、串起家 人們的情感，也是重整自 我、準備面對不同未來的時刻。

 英式早餐《天菜大廚》

藉由備料過程的快速結構串聯電影，廚房裡的俐落備料、廚師工作的壓力都 化成一盤優雅美麗的英式早餐。

 章魚小香腸《深夜食堂》

曾經試著煎煎看，但其實 沒有想像中容易！漫畫有時比起影劇更能刺激食 慾，讀到一半開始邊讀邊吃也是有可能。

許安植 印象深刻的影視美食

水撈飯《漫長的季節》

看這部陸劇時看到「水撈飯」覺得很有趣立刻去查，發現大致是東北那邊會把白飯然後泡涼開水吃 （有不同繁複作法），聽 說這樣吃會比較涼。

罐頭食品與白飯《河畔小日子》

有辛苦過去的主角僅是白飯與罐頭就可以吃得津津有味，恰巧我也是飯控，白飯是小時候第一次體驗到咀嚼與食物的美好。

韓式豆腐鍋《機智醫生生活》

之前疫情時在家看韓劇，看到他們在煮韓式豆腐鍋，我就受不了跑去買了一堆做豆腐鍋的材料，就這樣配著韓劇一邊看一邊吃。

名人食譜大公開

安植的 豚汁味噌湯

紅白蘿蔔..................適量

洋蔥...........................1/4顆

五花豬肉片......................6片

味噌......1大匙（紅白味 以2:1混合）

昆布柴魚高湯..................400ml

水.................................150ml

青蔥...........................少許

作法：

1.洋蔥切絲、蘿蔔和蔬菜切小薄片狀，肉片切成好入口大小。

2.將豬肉片炒至8分熟後放入湯鍋。

3.放入洋蔥、紅白蘿蔔、高湯和水煮至小滾。

4.加入味噌攪拌均勻，邊試味道邊適量加入。

5.關火、盛入碗中再灑上蔥花。

★高湯：昆布和水先泡一晚，中大火慢 煮把昆布味萃到水裡（絕對不能大滾）。味道差不多了加熱到接近沸騰，關火將昆布取出，放進柴魚片泡入大約1分鐘，再慢慢倒出過濾。 

詹朴的 親子丼

雞腿肉....................2塊

雞蛋.......................4個 洋

蔥.........................1/2個

煮熟的米飯...................2碗

湯汁

雞肉高湯..................200cc

醬油、照燒醬、清酒......各1湯匙 味

醂......................2湯匙

糖、鹽、蔥.................少許

作法：

1.將洋蔥切絲，雞腿肉切成一口大小，若是帶皮可以煎香雞皮的部分。

2.鍋中放進洋蔥爆香後鋪平，將雞肉放洋蔥上。

3.倒入湯汁，慢慢煮至雞肉熟。

4.將雞蛋打散，分兩次倒入雞肉上，第一次先倒一半，蓋上鍋蓋 30秒，煮至自己喜歡蛋的熟度，再把剩下的蛋液淋上去，待蛋液稍稍凝固後，加上蔥絲，即可倒在飯上。

許安植

演員，畢業於國立臺北藝術大學 電影創作學系表演組。2015年以短片《悄悄》出道，獲得第17屆 台北電影節最佳新演員獎，隨即參與演出公視人生劇展《三角犯 罪》，並於2016年入圍第51屆金鐘獎「迷你劇集/電視電影」最佳女配角獎。近年演出備受讚 譽的台劇《茶金》、電影《粽 邪》。IG：anchihinwoods

 

詹朴

服裝設計師、APUJAN品牌創意總監。以多樣化的針織技藝、原創布料搭配古代服飾元素為主要作品特色，創作主題多與文學、奇幻、時 間有關，備受國內外媒體關注，近年活躍於各 式跨界合作案。 IG：apu.jan

文｜馮興妍　攝影｜林科呈

場地協力｜森/CASA

更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影＆影集上菜》

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw