「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」，寫下連續入榜8年的紀錄，同時主廚兼創辦人林泉（Richie Lin）多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張，繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後，又帶來新作！

坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋「inari」，為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在；來到這裡，不只能感受東京現正流行的酒場文化，還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。

以「稻荷」為名，期待滲入人們的日常

inari寫成漢字為「稻荷」，即日本掌管稻作、農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收；為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名，inari期待透過多元的餐酒滋味，滲入人們的日常。

帶有日本「屋台」意象的溫暖空間

不以街邊店形式呈現，inari藏在新光三越A9百貨6樓，空間保留了傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾作為軟隔間，讓場域保有一定程度的開放，向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素，溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景；上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。

繼承傳統居酒屋之愜意，對料理更講究的「現代居酒屋」

台北居酒屋選擇多元，inari如何做出特色？為了替品牌塑形，MMHG團隊特別飛往日本，觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元，連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃2024年4月號內容；MMHG實際走訪後，也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場：最受歡迎的仍是傳統居酒屋，以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰疲憊的上班族；受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋，提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲，好吃也好拍，氛圍充滿活力；女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧，這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，喝到個性十足的自然酒和清酒。

除此之外，他們也觀察到，日本的「現代居酒屋」生態悄然成形，其打破傳統居酒屋酒食搭配框架，料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽，不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮，還要做到個性化、精緻化。

inari就是這樣的現代居酒屋，既傳承了傳統居酒屋文化的精髓，用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理；同時擁抱當代餐飲潮流，並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色，為inari料理注入西餐手法、擺盤，將食材品質、技術門檻都升級，變化出「日洋混合」的精緻酒肴，滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。

融入西餐思維的日式小料理，6道菜色推薦！

回想在傳統居酒屋吃到的菜色，如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等，通常風味直接、非常下酒，爽度極高。造訪inari則是另一種享受，得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次，就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧！inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子，拌佐煙燻蛋增添風味，最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」，讓樸實的沙拉也能很有趣。

除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試，以下再推薦6道料理：

✹ 唐揚雞

與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞，inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞，油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆，原味吃就很過癮，配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。

✹ 酒醉胭脂蝦

這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理，inari汲取傳統「上海醉蝦」做法，讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉，入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣，非常下酒。

✹ 米莫雷特起司青花筍

西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司，讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托，inari從這道簡單的前菜找到靈感，為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司，其獨特的榛果鹹香，讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。

✹ 油封鱒魚茶泡飯

酒後來點飯是日本人的習慣，而在屋酒屋裡，「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物！inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯，並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻，上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯，一起送進嘴裡，暖心也樂胃；茶湯非常順口，讓人忍不住清盤。

✹ 海膽烏龍麵

海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽，上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食，入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑，無論是風味或口感都是享受。

✹ 油封雞肝

吃居酒屋不能錯過內臟，有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟，inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理，用醬油味醂、清酒、高湯調味，搭配牛蒡與蘿蔔絲，最後淋上以煙燻油醋醬，認真對待每一種素材、每一道工序，讓小料理也能很fine。

最下飯的檸檬沙瓦，這裡有15種選擇

這些菜該配什麼酒？inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代，這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」，在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本，有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒，變化多端。inari也跟上這波潮流，調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。

最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁，喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點？inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單，入口更冷冽爽口。

除了本格派喝法，inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣，鼓勵人們與不同料理做搭配：交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」，適合配海鮮；帶有琴酒香氣、苦韻，揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」，適合解炸物的膩；酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」，不只有莓果甜味、洛神花香，還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣，是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。

inari Izakaya

地址｜台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9）

電話｜（02）2720-1168

營業時間｜週日至週四 18: 00－21:30／週五、六 18:00－22:00

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw