台北信義「inari」日式時髦居酒屋!在帶有「屋台」意象的溫煦空間,嚐MUME出品的和洋小料理

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理

「MUME」今年再度入選「亞洲50最佳餐廳」,寫下連續入榜8年的紀錄,同時主廚兼創辦人林泉(Richie Lin)多年來建構的MMHG餐飲版圖也持續擴張,繼開幕即爆紅的精緻燒鳥「fumée」之後,又帶來新作!

坐落於台北信義區的日系時髦居酒屋inari,為喜愛夜生活的人們增添下班小酌、週末聚會的愜意所在;來到這裡,不只能感受東京現正流行的酒場文化,還能嚐到「MUME」出品、台北最fine的日式小料理。

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理
MMHG餐飲集團推出全新品牌「inari 現代居酒屋」。(圖片提供:inari)
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inari主打和洋小料理、口味豐富的檸檬沙瓦。(圖片提供:inari)

以「稻荷」為名,期待滲入人們的日常

inari寫成漢字為「稻荷」,即日本掌管稻作、農業的大神,人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收;為稻荷神而生的「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座,可以說是日本最有親和力、最生活化的神祇。以稻荷為名,inari期待透過多元的餐酒滋味,滲入人們的日常。

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inari坐落於新光三越A9 6樓。(圖片提供:inari)

帶有日本「屋台」意象的溫暖空間

不以街邊店形式呈現,inari藏在新光三越A9百貨6樓,空間保留了傳統居酒屋的情調,以竹簾、暖簾作為軟隔間,讓場域保有一定程度的開放,向路過的人們遞出友善的入門邀請。店內昏黃的燈光、卡座沙發、窯燒瓷轉等元素,溫暖襯托著杯觥交錯的熱鬧場景;上掀式的屋簷、鍍銀浪板則帶來日本「屋台」的親切感。

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用餐空間。(圖片提供:inari)

繼承傳統居酒屋之愜意,對料理更講究的「現代居酒屋」

台北居酒屋選擇多元,inari如何做出特色?為了替品牌塑形,MMHG團隊特別飛往日本,觀察疫情後逐步復甦的夜生活。如今的日本酒場相貌多元,連生活風格雜誌《BRUTUS》都特別以「日本の酒場」為題策劃20244月號內容;MMHG實際走訪後,也梳理出3種正當道、瞄準不同受眾的酒場:最受歡迎的仍是傳統居酒屋,以溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍,撫慰疲憊的上班族;受年輕世代歡迎的霓虹居酒屋,提供視覺效果飽滿的無國界料理、發泡酒飲,好吃也好拍,氛圍充滿活力;女性則偏愛餐飲品質雙雙在線的時髦酒吧,這裡能品嚐細緻度、品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜,喝到個性十足的自然酒和清酒。

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炙燒牛肉佐生蛋黃。(圖片提供:inari)

除此之外,他們也觀察到,日本的「現代居酒屋」生態悄然成形,其打破傳統居酒屋酒食搭配框架,料理掙脫刻板印象、風味更多元也更大膽,不只要讓饕客喝得酣暢、吃得過癮,還要做到個性化、精緻化。

inari就是這樣的現代居酒屋,既傳承了傳統居酒屋文化的精髓,用心端出為上班族著想、醇厚美味的料理;同時擁抱當代餐飲潮流,並善用MMHG自家廣納多元菜系的特色,為inari料理注入西餐手法、擺盤,將食材品質、技術門檻都升級,變化出「日洋混合」的精緻酒肴,滿足渴望得到更多飲食樂趣的夜生活族群。

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烏魚子蕎麥麵,380元。 滑溜又帶有口感的蕎麥,覆蓋刨上將近半條烏魚子的金黃小山,為居酒屋必備浮誇系菜色。(圖片提供:inari)

融入西餐思維的日式小料理,6道菜色推薦!

回想在傳統居酒屋吃到的菜色,如生魚片、烤物、炸海鮮、炒烏龍麵等,通常風味直接、非常下酒,爽度極高。造訪inari則是另一種享受,得以在一道道精巧的料理中嚐到有趣的風味層次,就以居酒屋定番「馬鈴薯沙拉」為例吧!inari在其中揉入了醃漬黃瓜、明太子,拌佐煙燻蛋增添風味,最後撒上酥脆的肉紙注入「台味」,讓樸實的沙拉也能很有趣。

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煙燻蛋馬鈴薯沙拉,240元。(圖片提供:inari)

除了這道「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」值得一試,以下再推薦6道料理:

✹ 唐揚雞

與馬鈴薯沙拉同為居酒屋定番的唐揚雞,inari選用了肉質結實、有嚼勁的黑羽土雞,油炸過後內裏肉汁飽滿、外層保持乾爽酥脆,原味吃就很過癮,配點芥末美乃滋是另一種味覺爆擊。

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唐揚雞。(攝影:izzie pang)

✹ 酒醉胭脂蝦

這道冷盤重現了深受日本人喜愛的中華風小料理,inari汲取傳統「上海醉蝦」做法,讓活蝦在紹興酒、辛香料中泡到醉,入口吃得到鹹鮮、帶點冽香酒氣,非常下酒。

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酒醉胭脂蝦,520元。(圖片提供:inari)

✹ 米莫雷特起司青花筍

西方人愛在烤蘆筍上刨上帕瑪森起司,讓蔬菜鮮甜與起司鹹味互相襯托,inari從這道簡單的前菜找到靈感,為炭烤青花筍撒上米雷莫特起司,其獨特的榛果鹹香,讓簡單的烤蔬菜也有驚喜。

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米莫雷特起司青花筍,180元。(圖片提供:inari)

✹ 油封鱒魚茶泡飯

酒後來點飯是日本人的習慣,而在屋酒屋裡,「茶泡飯」就是最能讓人酒後起死回生的食物!inari用鐵觀音高湯取代傳統的煎茶、抹茶湯,並以低溫油封讓鱒魚菲力口感更為細緻,上桌時盛一口吃得到顆粒感的米飯、一些鱒魚、配點茶湯,一起送進嘴裡,暖心也樂胃;茶湯非常順口,讓人忍不住清盤。

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油封鱒魚茶泡飯,380元。(圖片提供:inari)

✹ 海膽烏龍麵

海鮮狂熱者、麵食主義者要來一盤。醬香飽滿的烏龍麵鋪上份量給得毫不手軟的新鮮海膽,上桌時撲鼻的香氣讓人捨不得讓相機先食,入口後吃得到沾滿醬汁的麵體、海膽的雙重綿滑,無論是風味或口感都是享受。

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海膽烏龍麵。(圖片提供:inari)

✹ 油封雞肝

吃居酒屋不能錯過內臟,有別於傳統居酒屋多以滷、烤、煮來烹調內臟,inari選擇將雞肝以西餐的油封方式處理,用醬油味醂、清酒、高湯調味,搭配牛蒡與蘿蔔絲,最後淋上以煙燻油醋醬,認真對待每一種素材、每一道工序,讓小料理也能很fine

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油封雞肝,280元。(圖片提供:inari)
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牛肚味噌煮,350元。inari用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮,得到濃稠醇厚的湯汁;牛肚花兩小時煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味,用時間換取的煮物品質,實實在在。(圖片提供:inari)
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鱒魚卵茶碗蒸,180元。這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味,搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感,素淡中有鹹香,軟嫩中有口感。(圖片提供:inari)

最下飯的檸檬沙瓦,這裡有15種選擇

這些菜該配什麼酒?inari最推檸檬沙瓦。近年日本進入檸檬沙瓦的戰國時代,這款清涼、解膩、配什麼料理都對味的「國民調酒」,在居酒屋、酒吧中都出現各種進化版本,有的講究檸檬品種、有的混搭經典調酒,變化多端。inari也跟上這波潮流,調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。

台北信義「inari」時髦居酒屋!MUME出品、融入西餐思維的日式小料理
(圖片提供:inari)

最基本的「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎加上現榨檸檬汁,喝得到柑橘水果的清新香氣和圓潤。想要更酸一點?inari也把檸檬汁加倍的選項放上酒單,入口更冷冽爽口。

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檸檬愛好者,220元。(圖片提供:inari)

除了本格派喝法,inari也用各種香料、水果、茶為檸檬沙瓦增添香氣,鼓勵人們與不同料理做搭配:交織柑橘香和辛香的「山椒檸檬沙瓦」,適合配海鮮;帶有琴酒香氣、苦韻,揉合花香與茶香的「桂花烏龍檸檬沙瓦」,適合解炸物的膩;酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」,不只有莓果甜味、洛神花香,還帶點乾燥玫瑰伏特加噴霧的香氣,是款甜美、順口、又不失大人味的選擇。

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覆盆子檸檬沙瓦,250元。(圖片提供:inari)

inari Izakaya

地址|台北市信義區松壽路96樓(新光三越A9

電話|(022720-1168

營業時間|週日至週四 18: 0021:30/週五、六 18:0022:00

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小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

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以手工義大利麵聞名的PASTAIO,近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」,以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵,帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO,於台北、新北陸續拓展版圖,至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈,延續製麵職人精神,創意玩味亞洲各國元素。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
PASTAIO打造副品牌pastaio noodle café,進駐敦北民生商圈(攝影:Lucinda Chen)

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素,銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽,為用餐氛圍增添活力;除了舒適的室內用餐區,還設有悠閒的露天座位,廚房區域則採用開放式設計。

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pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素(圖片提供:pastaio noodle cafe)

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵,有別於PASTAIO以經典風味為主軸,首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感,結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

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由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵(Biáng Biáng麵)的勁道與爽滑,加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒,澆淋熱油釋放蔥香,佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

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油潑鮑魚褲帶麵(攝影:Lucinda Chen)

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美!色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬,融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇,讓蟹黃風味更鮮明可口。

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江南蟹黃直麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉,佐甘鮮厚實龍蝦,拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔,最後加上花生碎、檸檬汁提味,展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

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龍蝦醉鬼寬麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉,將剁碎豬耳朵加入豬五花,拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花,耗時一週風乾的脆口,切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒,最後放上一顆太陽蛋,營造鹹香酸甜的多重味覺。

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鐵板西西格直麵(攝影:Lucinda Chen)

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」,選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包,厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上,奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋,再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤,出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒,造就烤布蕾般的焦糖脆殼,而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
主打甜點「極厚法式布蕾吐司」(圖片提供:pastaio noodle cafe)

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅(Crêpes Suzette),表面燒炙脆皮焦糖,佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油,桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司,空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香;「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司,撒上烤開心果碎粒,並搭配清新酸甜杏桃醬;「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味;最經典的「原味」則簡單淋上楓糖,搭配法國奶油,享受純粹的幸福美味。

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開心果極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)
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草莓極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)

豐富飲食選擇,滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外,pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等,以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁(Bunet)、法式布蕾布丁塔等甜點,選擇豐富多元。

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可頌開放三明治(圖片提供:pastaio noodle cafe)

飲品部分,咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆,單飲或搭配牛奶皆宜,其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷;茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春,另有多款無咖啡因花茶;輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作,以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址|台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間|11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話|02-2718-0385

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你對於「天婦羅」的印象,還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎?近年,頂級天婦羅料理蔚為風潮,看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色,也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉,感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」,是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角,推出19品的晚餐套餐,除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等,即日起已開放預訂。

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店內使用京都手工製雲龍紙製成紙格柵,揉合當代摩登感的黑灰藏金牆面(圖片提供:龍富天婦羅)

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅,時至今日已有各式風格流派,而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店,培養出獨門的料理習慣與喜好,像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和,並加入冰塊維持穩定性;油炸前,再以筷子畫繞八字形攪拌,避免多餘空氣影響麵衣口感。

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主廚Eddie曾於台中僖壽司、翔.割烹與台北牡丹習藝(圖片提供:龍富天婦羅)
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油炸前,需以筷子畫繞八字形攪拌麵糊,避免多餘空氣影響麵衣口感(攝影:Lucinda Chen)

至於炸油,則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配,佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油,味道淡雅、不影響食材本身的風味,而輕焙炒過的淡口芝麻油,則能適度增加油炸香氣,卻不燥熱膩口。不僅如此,麵糊沾裹與油溫控制,也需要根據不同食材特性調整:「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去,而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分,才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋:「而油炸過程的聲響,聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

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炸油使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配(圖片提供:龍富天婦羅)

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材,不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩,生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買,希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎,以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果,藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬,搭配冬季肥美青魽,一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese,交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

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前菜 秋實冬語(攝影:Lucinda Chen)

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯;「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡(芡汁),加上整顆干貝或松葉蟹,作為接續炸物的味蕾轉化;「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐,再加入季節蔬菜酥炸,在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後,是自家製的「水羊羹」,順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

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蒸物 茶碗蒸、煮物 飛龍頭(攝影:Lucinda Chen)
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水羊羹(圖片提供:龍富天婦羅)

而套餐主角天婦羅,則分成三階段穿插呈現,除了經典定番外,也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」,炸出鮮甜半生熟狀態,蝦頭則如蝦味先般酥脆;「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚,帶出清新香氣與細緻口感;而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」,呈現出高級料理必備的奢華美味。

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明蝦(圖片提供:龍富天婦羅)
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季節旬魚、海膽(攝影:Lucinda Chen)

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸,再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣,層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷;「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米,表面形成焦糖化的酥甜口感。

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烏魚子(圖片提供:龍富天婦羅)
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玉米/爆米花泡泡(攝影:Lucinda Chen)

趁著烏魚產季末期,轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」,以麵衣鎖住新鮮滑嫩;在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜;在客人面前現切的「星鰻」,則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法,一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

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白子、星鰻(圖片提供:龍富天婦羅)
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厚椎茸(攝影:Lucinda Chen)

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」,噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」,炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度;最後獻上的「天婦羅丼飯」,回歸天婦羅傳統庶民美食理念,結合台味十足的小吃——蚵嗲,選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜,融入高級料理店才有的細節,連結起台日兩地的味蕾牽繫。

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地瓜(圖片提供:龍富天婦羅)
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天婦羅丼飯(圖片提供:龍富天婦羅)

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間|午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30(週一公休)
店家地址|台中市南屯區龍富路四段498號
電話|04-23899682
訂位|https://pse.is/73hscw

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