台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進溫暖木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進散發溫暖氛圍的木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

在竹北深耕十三年的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」,曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚Boris(黃慶德)首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,並於今(2024)年4月26日正式開幕。

出生於香港的主廚Boris(黃慶德),曾是程式設計師,因對廚藝執著熱愛,毅然於二十多歲轉行,進入加拿大多倫多廚藝學校學藝,追尋人生料理夢。畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝,短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下,熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店

2011年與台籍太太回台定居,隔年於竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」,主廚Boris強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品,費時費工只為成就最道地義菜風味,令這家位於新竹巷弄間,命名為”Piccola”(小小之意)的家庭式餐館,旋即於新竹饕客圈刮起旋風。2018年,自建五層樓獨棟餐廳「彼刻2.0版」落成,展現主廚Boris更具國際視野的料理企圖,豐富而多元的義大利窖藏與酒單,一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。

Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現,征服許多台北饕客味蕾,在忠實台北粉絲期盼下,遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,門口以復古銅色招牌低調現身,踏入店內,視線焦點即落在拱型出菜口,顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。

餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

營造如義大利餐館的溫暖氛圍

整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍,室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅,及義大利著名人文地景壁畫,從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景,構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖,及10人座私人包廂,適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。

「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

展現義大利地方風土風味

Chef Boris表示:「初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘,食材看似簡單,料理外觀樸實無華,卻能強烈展現地方風土風味。」Boris主廚一本初衷,延續竹北首店精神,店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作,甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協,如:義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。

為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

挖掘優質台灣小農食材

Boris亦實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神,新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情,穿梭台灣各地挖掘出當令的優質小農食材,包含:彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等,經主廚以義式料理技法完美調味,展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話。菜單中不乏竹北彼刻膾炙人口的招牌菜色,亦有特別為台北食客設計的限定料理,提供多樣義大利美食選擇。

選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。
選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁,富有彈性,先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息,外層再以義大利生火腿包覆提味,先煎後烤至七分熟,將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡,肉質厚實脆口,每一口都讓人欲罷不能。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Reale Cucina Italiana義式餐廳
地址:台北市仁愛路四段91巷17號
電話:02-2711-7500
營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~22:30(每週二公休)
座位數:34席+包廂10席
訂位資訊請點此

資料提供|Reale Cucina Italiana
文字整理|Adela Cheng

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!古典空間重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)

台中米其林一星「元紀.台灣菜」以茶餐共鳴島嶼記憶!酥炸烏魚胗、海鮮鑲雞翅、菜脯燉雞等9道新菜推薦

台中米其林一星「元紀.台灣菜」必點9道新菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等

深入鑽研且致力推廣茶文化的「POUYUENJI 寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、藝文策展將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味及美學。2022年至今,寶元紀陸續獻上南投「溪山行館」、台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」、苗栗茶主題秘境「寶元紀三義」,及位於集團台中總部內的「元紀.台灣菜」。每個場域體驗各不同,但都不離兩大關鍵字:「茶文化」及「美好生活」。

「元紀.台灣菜」2024年開幕不久即拿下米其林一星,餐廳菜色以「記憶中的家鄉與台灣風味」為引,將400年來印刻於台灣心中的味覺記憶、飲食文化,不拘一格地呈現於餐桌;隨前菜、功夫菜、甜品等送上的「元紀佐餐茶」,更透過茶餐之間的風味共鳴,回應著台灣豐富的飲食脈絡。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

今年春夏,「元紀.台灣菜」一口氣端出28道新菜,菜單上結合客家菜與港式燒腩技法的鹹豬肉、粵式鑲餡手法與海鮮漿的結合、醃篤鮮與宜蘭鴨賞的相遇等,皆轉化與延續了許多台灣人的味覺記憶,一桌宴席吃的不僅是溫馨,還有新意。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
迎賓五彩碟。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

富人文氣息的雅緻大宅

來到「元紀.台灣菜」,就像走入一座講究人家的典雅大宅。餐廳空間由設計師Lillian Wu規劃,為了讓賓客有「回家團聚」的感覺,以暖色調搭配大量木質營造溫煦氛圍。家飾則滿載手工溫度,光是迎賓區長達8米的茶吧台周圍就有不少亮點,上有荷蘭品牌Taiwan-Lantern手工藍染燈籠捎來光亮,其製作技法受高雄美濃客庄啟發;後有乘載茶葉意象的立體牆面,由法國繩結藝術家Véronique de Soultrait以麻繩編織而成。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

讓「台灣菜、台灣味」與時俱進呈現於餐桌

台灣的飲食基因,來自閩、粵、客家、原住民的世代交融,也吸收了日治時期與近代西方的影響,不拘一格,卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀.台灣菜」的誕生,源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味,成長於鹿港的他,直到旅居海外,才領悟到飲食中與家相連的「根」,像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃,以及喝一杯茶的記憶,都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀.台灣菜」的初衷,源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌,並成為台灣飲食面向國際的名片。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
桂花蛋香明蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

料理團隊也充分展現「元紀.台灣菜」的多元樣貌,行政主廚林菊偉來自北部金山,擁30餘年資歷,堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意;來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現,重塑台菜「前世今生」;成長於高雄眷村的副主廚李彥錡,充分演繹中菜的在地風貌;於彰化長大的副主廚楊朝尹,則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。他們以傳統手路為基礎,重新詮釋你我生活中熟悉的風味。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
紅燒牛肉凍 /泡菜軟絲卷。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

「元紀.台灣菜」必點9道新菜推薦

為了創造更完整的餐食體驗,「元紀.台灣菜」規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」,但28道菜實在容易選擇困難,編輯從「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯.麵.餅」、「甘味」各類別精選佳餚,推薦8道菜色!

⬭ 風味前菜|夾心松阪豬

以黑白切為靈感,先將松阪肉、豬耳朵滷過,滷汁膠質交疊成凍切片,沾醬配上油潑辣子和醬油膏,十分開胃,口感富嚼勁也吃得到豬耳朵的脆嫩。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
夾心松阪豬。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 湯|菜脯白玉燉鮮雞

具象化歲月的一道湯品。陳年老菜脯與老母雞、干貝一同蒸煮出雞高湯,再將台灣特有的仿土雞腿肉、白蘿蔔、3年與10年菜脯與高湯一同燉煮,湯頭洋溢新鮮蘿蔔與老菜脯的甘美滋味。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
菜脯白玉燉鮮雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 元紀手路菜|鳳翼乾坤蝦

採粵式鑲餡手法,先將花枝、蝦漿填進去骨雞翅,接著入鍋蒸製鎖住鮮味,再以花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香,成就外酥內嫩、鮮香麻辣的口感和風味。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
鳳翼乾坤蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|脆皮鹹豬肉

巧妙融合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法,盤中肥瘦比例勻稱的三層肉嚐得到蒜頭、高粱、黑胡椒香氣,也享受得到燒腩手法成就的脆皮口感,搭配蒜頭白醋吃更過癮。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
脆皮鹹豬肉。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|芥末椒鹽烏魚胗 

烏魚胗是烏魚的胃袋,嚼勁十足,卻少有人嚐過。元紀將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃,撒上芥末椒鹽後上桌,越嚼越香,非常「涮嘴」,忍不住一口接一口。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
芥末椒鹽烏魚胗。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|鴨賞鹹滷豆腐

以上海醃篤鮮作法為引,巧妙將火腿置換為宜蘭鴨賞,是與在地連結的代表作。燒煮鹽滷豆腐的高湯以老母雞、鴨架熬製而成,溫潤鹹鮮,搭配爆香過的鴨賞和烤蝦乾,堆疊風味與口感層次。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
鴨賞鹹滷豆腐。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|梅香燒嫩雞

梅子燒雞是台南梅嶺的特色菜,元紀使用皮薄、肉紮實的黑羽雞腿,醃製後油炸、再加入特調的梅香醬汁一同燒至入味,最後與脆梅一同拌炒,口感酸爽甘甜。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
梅香燒嫩雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 飯.麵.餅|客家炒粿條

樸實卻令人難忘的一道菜,大鍋開蓋的瞬間香氣湧上,馬上就想來一碗。迷人的香氣來自香菇、開陽和五花肉一同爆香,高湯入鍋則讓粿條均勻吸附開陽海鮮的香氣,最後以韭菜提味是畫龍點睛。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
客家炒粿條。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

⬭ 甘味|檸檬愛玉冰沙

這可不是普通的檸檬愛玉,碗內還有小驚喜!打底的愛玉以傳統手搓的方式製成,酸甜冰沙交織屏東檸檬、冬瓜糖漿滋味;一顆顆的分子晶球裡藏有覆盆子、埔里百香果果香,手作Q圓則包覆柑橘氣息,讓口感和風味都更有趣,為宴席愉悅收尾。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
檸檬愛玉冰沙。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

有了寶元紀好茶,元紀宴席才完整

宴席中,「元紀佐餐茶」呼應著台灣菜的雅緻樸趣——從前菜搭配的「醒茶」,到與主餐相映的「元茶」,最後以經典元紀熟普「怡茶」和甘味甜品收尾,搭配桌邊專業說茶,讓賓客更認識茶文化的奧義。此外,餐廳內每座包廂都設有專屬茶桌,由專門茶師位賓客服務。若想品味珍稀茶品,不妨加價體驗「元茶序」,從觀茶葉、泡茶到品茶等,都有專業茶師帶領。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

今年春夏,「元紀佐餐茶」共精選4款好茶,其中「元紀熟普」是品牌經典藏茶,交織柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊,層次醇厚富稠度;「金達摩生普洱茶2009」擁有木質調性及森林氣韻,入口後花香於口中散發;來自新北坪林茶區的「東方美人2017」滑順甘醇,交疊蜜香和熟果香氣,尾韻飄散優雅花香;「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的南投華岡茶區,以傳統布包團揉方式邊揉、邊烘焙的製法,呈現高山茶焙火香,尾韻則帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

元紀.台灣菜

地址|台中市西屯區安和東路5

營業時間|週二至週日,午餐11:3014:30晚餐17:3021:30

訂位請點此或電洽04-2358-6368