台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進溫暖木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

台北 「Reale義式餐廳」開張!坐進散發溫暖氛圍的木質調空間,品嚐義大利正統風味料理

在竹北深耕十三年的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」,曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚Boris(黃慶德)首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,並於今(2024)年4月26日正式開幕。

出生於香港的主廚Boris(黃慶德),曾是程式設計師,因對廚藝執著熱愛,毅然於二十多歲轉行,進入加拿大多倫多廚藝學校學藝,追尋人生料理夢。畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝,短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下,熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
主廚Boris首度北上展店,於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。而「Reale」即義大利文的「真實」之意,傳遞出主廚的「經典、手作、實在」理念。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店

2011年與台籍太太回台定居,隔年於竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」,主廚Boris強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品,費時費工只為成就最道地義菜風味,令這家位於新竹巷弄間,命名為”Piccola”(小小之意)的家庭式餐館,旋即於新竹饕客圈刮起旋風。2018年,自建五層樓獨棟餐廳「彼刻2.0版」落成,展現主廚Boris更具國際視野的料理企圖,豐富而多元的義大利窖藏與酒單,一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。

Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
Reale Cucina Italiana義式餐廳十人包廂。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現,征服許多台北饕客味蕾,在忠實台北粉絲期盼下,遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,門口以復古銅色招牌低調現身,踏入店內,視線焦點即落在拱型出菜口,顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。

餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
餐廳整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

營造如義大利餐館的溫暖氛圍

整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍,室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅,及義大利著名人文地景壁畫,從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景,構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖,及10人座私人包廂,適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。

「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
「Reale Cucina Italiana」義式餐廳設有一座豐富酒藏的走入式酒窖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

展現義大利地方風土風味

Chef Boris表示:「初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘,食材看似簡單,料理外觀樸實無華,卻能強烈展現地方風土風味。」Boris主廚一本初衷,延續竹北首店精神,店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作,甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協,如:義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。

為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵,生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋,蛋香濃厚令主廚著迷,令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁,加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成,結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香,自家製伊比利豬培根口感香脆,豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理,展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作,以白酒醋與多種香草去腥調味,輔以各式蔬菜與番茄調味,耗時2-3日燉煮入味,牛肚軟嫩微帶嚼勁,奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣,薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛,令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次,濃郁中透著蔬果的清爽。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁,揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵,再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯,賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊,添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味,為味蕾帶來辛辣刺激快感。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

挖掘優質台灣小農食材

Boris亦實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神,新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情,穿梭台灣各地挖掘出當令的優質小農食材,包含:彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等,經主廚以義式料理技法完美調味,展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話。菜單中不乏竹北彼刻膾炙人口的招牌菜色,亦有特別為台北食客設計的限定料理,提供多樣義大利美食選擇。

選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。
選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角,歷經70天飼養至3公斤大,並以特殊切割法,保留肉質軟嫩多汁口感,再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣,主廚先煎脆後烤,透過精準火侯掌握,保留肉質粉嫩色澤,質地柔嫩,佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁,並以波特酒賦香濃縮的醬汁,酸香味美,完美襯托濃郁奔放野味。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。
自古嗜吃懂吃豬油的義大利人,羅馬時代即發明取豬背脂肪,以各式香料醃製風乾熟成,成為義式傳統Salumi(醃肉)最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作,選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,造就細緻不凡的風味,切透光薄片入口即化,搭佐法式長棍麵包薄片,澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽,滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽,香鹹回甘。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」,生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度,同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁,富有彈性,先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息,外層再以義大利生火腿包覆提味,先煎後烤至七分熟,將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡,肉質厚實脆口,每一口都讓人欲罷不能。(圖片提供:Reale Cucina Italiana)

Reale Cucina Italiana義式餐廳
地址:台北市仁愛路四段91巷17號
電話:02-2711-7500
營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~22:30(每週二公休)
座位數:34席+包廂10席
訂位資訊請點此

資料提供|Reale Cucina Italiana
文字整理|Adela Cheng

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

台中「燒肉風間」新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」,為迎接十週年,攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化,牛肉全面升級為和牛,肉品品質與精修程度也雙雙提升;四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法,直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

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台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
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「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

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(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

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(圖片提供:燒肉風間)
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(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00