東京名店「漢堡排 嘉」插旗新北!日本國產牛漢堡排、厚牛舌排必點,記得配上生薑檸檬醋

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」,台灣首店落址於中和環球購物中心4樓,帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等,主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是,由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗,店內也提供豐富的燒烤單點,其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球購物中心。(圖片提供:漢堡排 嘉)
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「漢堡排 嘉」台灣首店空間。(圖片提供:漢堡排 嘉)

炭火燒烤起家

1992年起,安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店,並陸續拓展十幾個據點,累積20年以上的炭火燒烤經驗;燒肉品牌穩定後,2021年他前往東京開拓新的事業版圖,於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」,剛開幕就斬獲高人氣,每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本,在首爾開設海外首店,第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」,在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排?比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔,安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感,因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排,並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴;即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
(圖片提供:izzie pang)

漢堡排美味秘訣:每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後,由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉,再親手拍打為漢堡排,為開店做準備。客人進店入座後,就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火,瞬間將漢堡排外皮變得Q脆,再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

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安川 嘉紀主廚親自來台。(圖片提供:izzie pang)

每位師傅站上烤檯之前,都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練,學習如何完美掌控炭火溫度,畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

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(圖片提供:漢堡排 嘉)

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」,該點什麼?想吃招牌,嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感,就選「國產牛漢堡排」;喜歡更有嚼勁的口感,試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」,比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起,WAGYU和牛漢堡排」也將登場,若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗,「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排,還有豐富的燒烤選擇,其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌,入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

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厚牛舌排。(圖片提供:漢堡排 嘉)

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯,「漢堡排 嘉」也精心挑選,除了與台灣中興米合作,也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米,為客人提供多種選擇。選米重要,煮飯也是關鍵!「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用,為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性,和漢堡排堪稱絕配。

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「漢堡排 嘉」提供多種米飯選擇。(圖片提供:漢堡排 嘉)

三步驟吃法推薦:原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食,約可嚐到3顆漢堡排,怎麼吃最過癮?先吃原味,嚐肉感與火烤氣味;再分別沾上3種調味料:「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」,感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味;接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中,配著漢堡排一起享用。

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「漢堡排 嘉」特製調味料。(圖片提供:izzie pang)

值得一提的是,「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作,搶先曝光AA級可生食級雞蛋,讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗,在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排

地址|中和環球購物中心4樓(新北市中和區中山路三段122)

營業時間|11:3021:30(最後入場點餐 20:30

入場方式|僅提供現場候位入場,不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食|$450,一般漢堡排3

牛舌漢堡排定食|$520,牛舌漢堡排2 + 一般漢堡排1

特選牛舌排定食|$650,厚切牛舌排1 + 一般漢堡排2

WAGYU和牛漢堡排定食|$560WAGYU和牛漢堡排2個(2024.5.20開賣)

定食皆包含:多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

以手工義大利麵聞名的PASTAIO,近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」,以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵,帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO,於台北、新北陸續拓展版圖,至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈,延續製麵職人精神,創意玩味亞洲各國元素。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
PASTAIO打造副品牌pastaio noodle café,進駐敦北民生商圈(攝影:Lucinda Chen)

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素,銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽,為用餐氛圍增添活力;除了舒適的室內用餐區,還設有悠閒的露天座位,廚房區域則採用開放式設計。

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pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素(圖片提供:pastaio noodle cafe)

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵,有別於PASTAIO以經典風味為主軸,首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感,結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

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由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵(Biáng Biáng麵)的勁道與爽滑,加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒,澆淋熱油釋放蔥香,佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

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油潑鮑魚褲帶麵(攝影:Lucinda Chen)

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美!色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬,融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇,讓蟹黃風味更鮮明可口。

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江南蟹黃直麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉,佐甘鮮厚實龍蝦,拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔,最後加上花生碎、檸檬汁提味,展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

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龍蝦醉鬼寬麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉,將剁碎豬耳朵加入豬五花,拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花,耗時一週風乾的脆口,切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒,最後放上一顆太陽蛋,營造鹹香酸甜的多重味覺。

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鐵板西西格直麵(攝影:Lucinda Chen)

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」,選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包,厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上,奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋,再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤,出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒,造就烤布蕾般的焦糖脆殼,而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
主打甜點「極厚法式布蕾吐司」(圖片提供:pastaio noodle cafe)

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅(Crêpes Suzette),表面燒炙脆皮焦糖,佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油,桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司,空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香;「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司,撒上烤開心果碎粒,並搭配清新酸甜杏桃醬;「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味;最經典的「原味」則簡單淋上楓糖,搭配法國奶油,享受純粹的幸福美味。

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開心果極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)
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草莓極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)

豐富飲食選擇,滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外,pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等,以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁(Bunet)、法式布蕾布丁塔等甜點,選擇豐富多元。

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可頌開放三明治(圖片提供:pastaio noodle cafe)

飲品部分,咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆,單飲或搭配牛奶皆宜,其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷;茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春,另有多款無咖啡因花茶;輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作,以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址|台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間|11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話|02-2718-0385

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你對於「天婦羅」的印象,還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎?近年,頂級天婦羅料理蔚為風潮,看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色,也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉,感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」,是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角,推出19品的晚餐套餐,除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等,即日起已開放預訂。

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店內使用京都手工製雲龍紙製成紙格柵,揉合當代摩登感的黑灰藏金牆面(圖片提供:龍富天婦羅)

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅,時至今日已有各式風格流派,而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店,培養出獨門的料理習慣與喜好,像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和,並加入冰塊維持穩定性;油炸前,再以筷子畫繞八字形攪拌,避免多餘空氣影響麵衣口感。

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主廚Eddie曾於台中僖壽司、翔.割烹與台北牡丹習藝(圖片提供:龍富天婦羅)
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油炸前,需以筷子畫繞八字形攪拌麵糊,避免多餘空氣影響麵衣口感(攝影:Lucinda Chen)

至於炸油,則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配,佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油,味道淡雅、不影響食材本身的風味,而輕焙炒過的淡口芝麻油,則能適度增加油炸香氣,卻不燥熱膩口。不僅如此,麵糊沾裹與油溫控制,也需要根據不同食材特性調整:「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去,而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分,才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋:「而油炸過程的聲響,聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

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炸油使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配(圖片提供:龍富天婦羅)

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材,不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩,生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買,希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎,以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果,藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬,搭配冬季肥美青魽,一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese,交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

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前菜 秋實冬語(攝影:Lucinda Chen)

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯;「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡(芡汁),加上整顆干貝或松葉蟹,作為接續炸物的味蕾轉化;「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐,再加入季節蔬菜酥炸,在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後,是自家製的「水羊羹」,順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

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蒸物 茶碗蒸、煮物 飛龍頭(攝影:Lucinda Chen)
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水羊羹(圖片提供:龍富天婦羅)

而套餐主角天婦羅,則分成三階段穿插呈現,除了經典定番外,也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」,炸出鮮甜半生熟狀態,蝦頭則如蝦味先般酥脆;「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚,帶出清新香氣與細緻口感;而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」,呈現出高級料理必備的奢華美味。

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明蝦(圖片提供:龍富天婦羅)
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季節旬魚、海膽(攝影:Lucinda Chen)

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸,再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣,層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷;「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米,表面形成焦糖化的酥甜口感。

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烏魚子(圖片提供:龍富天婦羅)
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玉米/爆米花泡泡(攝影:Lucinda Chen)

趁著烏魚產季末期,轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」,以麵衣鎖住新鮮滑嫩;在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜;在客人面前現切的「星鰻」,則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法,一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

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白子、星鰻(圖片提供:龍富天婦羅)
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厚椎茸(攝影:Lucinda Chen)

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」,噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」,炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度;最後獻上的「天婦羅丼飯」,回歸天婦羅傳統庶民美食理念,結合台味十足的小吃——蚵嗲,選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜,融入高級料理店才有的細節,連結起台日兩地的味蕾牽繫。

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地瓜(圖片提供:龍富天婦羅)
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天婦羅丼飯(圖片提供:龍富天婦羅)

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間|午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30(週一公休)
店家地址|台中市南屯區龍富路四段498號
電話|04-23899682
訂位|https://pse.is/73hscw

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