袋鼠早午餐The Antipodean過生日!邀Draft Land、RUFOUS、Cypress & Chestnut訂製餐飲,三號店驚喜籌備中

台北袋鼠早午餐The Antipodean八歲了!邀Draft Land、RUFOUS訂製飲品,宣布三號店籌備中

如果生活在台北,愛吃美食又愛跑咖,想必都聽過「The Antipodean」一名,或許不確定它到底該怎麼念,但總知道它是間「皇后大早餐」和「巴西莓碗」很有名、Logo是隻藍色袋鼠的人氣澳式咖啡早午餐店。

今(2024)年6月過八歲生日的The Antipodean,多年以來推廣澳式咖啡、早午餐文化與生活風格的定位已鮮明穩固,不僅宣布正在籌備台北三號店與咖啡副牌,更於生日月攜手品牌好友:Draft Land、RUFOUS Coffee Roaster、Cypress & Chestnut,於內湖店、富錦店同步推出生日限定聯名餐飲:氣泡感調酒、果香咖啡、茶香芒果蛋糕等;6月限定,錯過不再。

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The Antipodean台北富錦店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

The Antipodean八歲生日月限定餐飲一次看

✹ Draft Land|果香氣泡調酒「Summer Fizz」

Draft Land創辦人鄒斯傑(Angus Zou)為The Antipodean獨家研發,以常在歐美早午餐餐桌上出現的調酒「Mimosa」為靈感,將氣泡酒、青蘋果、葡萄柚與紫蘇以指定配方混合,讓客人隨著清新風味、輕盈口感的引領,感受Day-drinking文化。

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右為The Antipodean X Draft Land「Summer Fizz」聯名調酒。(圖片提供:IG@draftland/The Antipodean)

✹ RUFOUS Coffee Roaster|明亮果香配方豆「BLOSSOM BLEND」

由The Antipodean最信任的咖啡合作夥伴,也是曾獲Big 7 Travel評選為亞洲50大最佳咖啡館的「RUFOUS Coffee Roaster」主理人楊博智共創。「BLOSSOM BLEND」由經過蜜處理的衣索比亞耶加雪菲、日曬的宏都拉斯因蒂布卡咖啡豆搭配烘製而成,整體帶有草莓、熱帶水果的明亮果香,交織些許花香,入口風味清爽,非常適合仲夏搭配早午餐飲用。

台北袋鼠早午餐The Antipodean八歲了!邀Draft Land、RUFOUS訂製飲品,宣布三號店籌備中
(圖片提供:IG@rufous_coffee_1)
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The Antipodean X RUFOUS Coffee Roaster「BLOSSOM BLEND」聯名配方豆。(圖片提供:The Antipodean)

✹ Cypress & Chestnut|夏日水果奶油蛋糕

講求選用當季食材、滋味純粹的甜點品牌Cypress & Chestnut,為The Antipodean設計兩款風味、質地皆清爽的奶油蛋糕,分別為「文山包種茶+芒果」及「夏日蜜桃」口味,喜歡層次豐富的風味選前者;偏愛純粹水果甜感、咖啡因絕緣者選後者。

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The Antipodean台北富錦店。(圖片提供:The Antipodean)

重新認識The Antipodean,被早午餐耽誤的精品咖啡廳

✹ 拗口的品牌名,到底是什麼意思?

The Antipodean的創立與命名,和創辦人Andy Rin的喜好與美感息息相關。11歲便前往澳洲求學、工作的他,沉醉於街上隨處可見咖啡廳、人手一杯咖啡的日常風景,以及在享用早午餐前必須先來杯咖啡,一天才算正式啟動的「儀式感」,讓他起心動念在台灣開設一間分享他所鍾愛餐飲文化的空間。

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The Antipodean台北富錦店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

在發想品牌名時,Andy無意間在一本英國雜誌上讀到「The Antipodean」一詞,一查才知英國人用它來通稱「澳洲與紐西蘭的人事物」,也是從英文單字「Antipodes(對蹠點)」延伸而來的詞彙,因為不常被使用而帶有點神秘趣味感。於是「那間藍色袋鼠Logo的The Antipodean」創始店就在2016年於台北內湖誕生;2022年,富錦店落腳民生社區。

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The Antipodean台北內湖店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

✹ 早午餐是門面,咖啡是靈魂

每當提到The Antipodean,浮現在大多數客人腦海的,也許是色香味俱全的經典招牌「皇后大早餐」;想吃奶油可頌、炒蛋、煙燻鮭魚、酪梨、香炒洋菇、香煎哈嚕米起司都歡迎自己組合的「客製化Brekkie Plate」;兼具美味與健康的「Açaí Bowl(巴西莓碗)」;或是品牌的得意甜品之作「招牌肉桂捲」或「紅絲絨蛋糕」。

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The Antipodean人氣餐點:巴西莓碗/皇后早午餐。(圖片提供:The Antipodean)

事實上,The Antipodean對於精品咖啡的重視程度,更是品牌想宣揚澳洲咖啡文化最重要的骨幹。回溯歷史,因二戰期間大量湧入的歐洲移民將咖啡主流文化帶入澳洲,潛移默化了澳洲人重視品味「咖啡豆的原始樣貌」,包含咖啡的產區、氣候、種植與烘豆背景,以及研磨與沖煮方式,如何呈現不同豆子的風味獨特性,造就當地形成如今自成一格的世界級咖啡文化。

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The Antipodean人氣餐點:冰滴咖啡/平白咖啡。(圖片提供:The Antipodean)

在The Antipodean品嘗到的咖啡,挑選的都是精品等級的咖啡豆,由RUFOUS Coffee Roaster所烘製、將新鮮咖啡豆送至店裡之後,再以精品咖啡機界的翹楚——美國經典品牌SYNESSO半自動義式咖啡機MVP HYDRA——研磨與沖煮。

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The Antipodean台北富錦店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

特別講究的是,The Antipodean會依據每批咖啡豆的不同狀態,進行研磨粗細、份量、沖煮時間與水柱曲線的調整,以確保能呈現每批咖啡豆最獨一無二的理想風味。

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The Antipodean台北內湖店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

The Antipodean也經常與國外知名咖啡品牌聯名客座,像是2023年底與德國柏林第三波咖啡先驅品牌The Barn合作,供應同步柏林的La Paz Honduras單品咖啡豆;更早之間的2019年,也曾與啟蒙創辦人Andy對於精品咖啡喜愛的澳洲品牌Campos coffee合作推出帶有太妃糖、巧克力及焦糖香氣的經典義式配方。

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The Antipodean台北富錦店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

三號店、咖啡街邊店副牌籌備中!

創立八年以來,The Antipodean始終保持「making it a brunch to remember」的經營理念,秉持著三大初衷:「高品質的精品咖啡」、「健康無負擔的原型食物餐點」以及「有溫度的貼心服務」,致力讓客人體驗100%道地的澳洲咖啡文化。

未來,The Antipodean也將於台北推出三號店;更透露將打破選址遠離市中心的慣例,帶來全新副牌——鄰近鬧區的咖啡街邊店,期待能以更多元的方式,傳遞澳洲飲食文化。

台北袋鼠早午餐The Antipodean八歲了!邀Draft Land、RUFOUS訂製飲品,宣布三號店籌備中
The Antipodean台北內湖店。(圖片提供:fig & grape design group 菓蒔設計社)

The Antipodean NEIHU 內湖店

地址|台北市內湖區港墘路26巷4號

營業時間|平日 08:00-18:00/假日 07:00-18:00

電話|02 8751 0027

線上訂位|inline

 

The Antipodean FUJIN 富錦店

地址|台北市松山區民生東路五段27巷10號

營業時間|平日 08:00-18:00/假日 07:00-18:00

電話|02 2756 5727

線上訂位|inline

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

以手工義大利麵聞名的PASTAIO,近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」,以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵,帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO,於台北、新北陸續拓展版圖,至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈,延續製麵職人精神,創意玩味亞洲各國元素。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
PASTAIO打造副品牌pastaio noodle café,進駐敦北民生商圈(攝影:Lucinda Chen)

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素,銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽,為用餐氛圍增添活力;除了舒適的室內用餐區,還設有悠閒的露天座位,廚房區域則採用開放式設計。

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pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素(圖片提供:pastaio noodle cafe)

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵,有別於PASTAIO以經典風味為主軸,首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感,結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵(Biáng Biáng麵)的勁道與爽滑,加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒,澆淋熱油釋放蔥香,佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

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油潑鮑魚褲帶麵(攝影:Lucinda Chen)

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美!色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬,融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇,讓蟹黃風味更鮮明可口。

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江南蟹黃直麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉,佐甘鮮厚實龍蝦,拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔,最後加上花生碎、檸檬汁提味,展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

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龍蝦醉鬼寬麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉,將剁碎豬耳朵加入豬五花,拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花,耗時一週風乾的脆口,切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒,最後放上一顆太陽蛋,營造鹹香酸甜的多重味覺。

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鐵板西西格直麵(攝影:Lucinda Chen)

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」,選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包,厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上,奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋,再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤,出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒,造就烤布蕾般的焦糖脆殼,而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
主打甜點「極厚法式布蕾吐司」(圖片提供:pastaio noodle cafe)

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅(Crêpes Suzette),表面燒炙脆皮焦糖,佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油,桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司,空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香;「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司,撒上烤開心果碎粒,並搭配清新酸甜杏桃醬;「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味;最經典的「原味」則簡單淋上楓糖,搭配法國奶油,享受純粹的幸福美味。

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開心果極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)
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草莓極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)

豐富飲食選擇,滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外,pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等,以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁(Bunet)、法式布蕾布丁塔等甜點,選擇豐富多元。

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可頌開放三明治(圖片提供:pastaio noodle cafe)

飲品部分,咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆,單飲或搭配牛奶皆宜,其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷;茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春,另有多款無咖啡因花茶;輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作,以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址|台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間|11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話|02-2718-0385

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你對於「天婦羅」的印象,還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎?近年,頂級天婦羅料理蔚為風潮,看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色,也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉,感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」,是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角,推出19品的晚餐套餐,除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等,即日起已開放預訂。

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店內使用京都手工製雲龍紙製成紙格柵,揉合當代摩登感的黑灰藏金牆面(圖片提供:龍富天婦羅)

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅,時至今日已有各式風格流派,而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店,培養出獨門的料理習慣與喜好,像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和,並加入冰塊維持穩定性;油炸前,再以筷子畫繞八字形攪拌,避免多餘空氣影響麵衣口感。

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主廚Eddie曾於台中僖壽司、翔.割烹與台北牡丹習藝(圖片提供:龍富天婦羅)
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油炸前,需以筷子畫繞八字形攪拌麵糊,避免多餘空氣影響麵衣口感(攝影:Lucinda Chen)

至於炸油,則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配,佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油,味道淡雅、不影響食材本身的風味,而輕焙炒過的淡口芝麻油,則能適度增加油炸香氣,卻不燥熱膩口。不僅如此,麵糊沾裹與油溫控制,也需要根據不同食材特性調整:「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去,而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分,才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋:「而油炸過程的聲響,聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

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炸油使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配(圖片提供:龍富天婦羅)

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材,不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩,生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買,希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎,以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果,藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬,搭配冬季肥美青魽,一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese,交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

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前菜 秋實冬語(攝影:Lucinda Chen)

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯;「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡(芡汁),加上整顆干貝或松葉蟹,作為接續炸物的味蕾轉化;「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐,再加入季節蔬菜酥炸,在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後,是自家製的「水羊羹」,順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

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蒸物 茶碗蒸、煮物 飛龍頭(攝影:Lucinda Chen)
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水羊羹(圖片提供:龍富天婦羅)

而套餐主角天婦羅,則分成三階段穿插呈現,除了經典定番外,也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」,炸出鮮甜半生熟狀態,蝦頭則如蝦味先般酥脆;「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚,帶出清新香氣與細緻口感;而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」,呈現出高級料理必備的奢華美味。

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明蝦(圖片提供:龍富天婦羅)
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季節旬魚、海膽(攝影:Lucinda Chen)

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸,再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣,層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷;「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米,表面形成焦糖化的酥甜口感。

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烏魚子(圖片提供:龍富天婦羅)
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玉米/爆米花泡泡(攝影:Lucinda Chen)

趁著烏魚產季末期,轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」,以麵衣鎖住新鮮滑嫩;在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜;在客人面前現切的「星鰻」,則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法,一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

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白子、星鰻(圖片提供:龍富天婦羅)
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厚椎茸(攝影:Lucinda Chen)

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」,噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」,炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度;最後獻上的「天婦羅丼飯」,回歸天婦羅傳統庶民美食理念,結合台味十足的小吃——蚵嗲,選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜,融入高級料理店才有的細節,連結起台日兩地的味蕾牽繫。

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地瓜(圖片提供:龍富天婦羅)
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天婦羅丼飯(圖片提供:龍富天婦羅)

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間|午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30(週一公休)
店家地址|台中市南屯區龍富路四段498號
電話|04-23899682
訂位|https://pse.is/73hscw

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