造訪彰化山中的台豐高爾夫球場，除了打高爾夫球、朝聖葡萄牙建築大師Álvaro Siza（阿爾瓦羅．西薩）之作，又多了一個理由——坐落於嘉卿會所，原本僅專屬於俱樂部會員的「Agri」餐廳，7月將首次對大眾開放！

Agri主廚朱捷的料理，非常值得上山一訪——調味精準、味道與土地故事相輔相成，有個性的風味中帶著溫柔的質地。餐酒的搭配也精彩，由台灣釀酒師陳千浩策劃，更帶來以巨峰葡萄釀製、限量不到百瓶的「夏神峰」紅酒。餐後冰品則有蜷尾家創辦人李豫跨刀，將炸湯圓風味融入義式冰淇淋。

在普立茲克大師建築裡用餐

即便不論菜色，Agri提供在Álvaro Siza大師建築裡用餐的體驗，在台灣本就是絕無僅有。餐廳所在的嘉卿會所，順應著傾斜地勢，以謙卑的姿態伏於綠丘之上；步入其中，得以感受建築透過四條水平線切分出的空間層次，搭配轉角框景、自然光影，詩意俯拾即是。

細膩與奔放並存，主廚朱捷料理風格如何煉成？

從會員專屬到對外開放，Agri經歷了兩年的籌備期，首季菜單由主廚朱捷對土地的情懷及兒時回憶交織而成。出身高雄鹽埕的朱捷，從小常到以畜牧為業的內門阿嬤家過週末，潛移默化下累積對食材的見解；19歲赴澳洲、後又轉往日本工作，十幾年間歷經異國餐飲文化的洗禮，成就他如今的料理風格——有日式的細膩、澳式的奔放，當中也吃得到台灣成長的味覺記憶，調味個性鮮明、又不奪取食材本質美味。

花兩年跟土地培養感情

籌備期間，朱捷走訪中台灣山區、沿海地帶，找尋專屬於在地的味覺線索，聽農民、漁民說故事也搏感情，同步搜尋特色時旬食材；也慢慢摸熟主場，穿梭於綠丘和西薩的寧謐建築之間，感受台豐球場的每個角落、不同天氣下的各種表情，偶爾也下場打球，更在園區內的農場親自栽種、照料食材。

芳苑蚵農給靈感，再現彰化沿海鹹酸味道

朱捷探索台灣與台豐的旅程，不只豐足了Agri的食材庫，期間回憶也成為發想菜色的靈感。比如一次在沿海吃鮮蚵的體驗，被他轉化為一道「蘆筍」前菜，再現了彰化海邊的氣味——從溫仔漁港到芳苑，從天空到海岸線，鹹鹹的海風中帶點酸味。

雖然靈感來自吃鮮蚵，但菜色上桌後卻不見蚵的身影，更像是一盤蔬食料理。起初，朱捷想將最新鮮的芳苑蚵仔風味帶到Agri，無奈餐廳離海太遠，蚵仔在運送過程中早已走味。

山不轉路轉，他轉而將蚵仔、淡菜、蘆筍、綠色蔬菜等打成泥，裡頭還特別加了從蚵農那得知的台灣沿海特有食材——海馬齒，取其天然的鹹味，讓蔬菜泥吃來鮮味與鹹香飽滿，還帶點蔬菜天然的甜度，味道非常好！配著點出空氣中酸味的蘆筍，入口就是沿海的滋味。

這道菜十足體現了朱捷將記憶中的氣味，轉化為料理風味的功力，嚐完彷彿能看見沿海風景在眼前顯影，人也跟著味蕾到海邊走了一遭。

雨天打高爾夫，潮濕大地氣息入菜

另一道「青花魚」的記憶發生在球場。朱捷說，去年有陣子彰化常下雨，總在室內悶得發慌，索性在雨天下場打球，沒想到雨中揮桿擊球的瞬間，迸發的那股野性大地氣息，意外讓他回想起過去在日本習藝時師傅們常強調的「血合」味。於是他用這道魚料理，重現雨水浸濕土壤的氣味。

盤中的青花魚來自宜蘭，搭佐的鯖魚、味噌重現了潮濕的草地氣味，配上打至乳化的檸檬油醋，味道飽滿卻格外清新；一旁像是薄餅的醃漬豆薯片，包裹著炭燒鮮奶油、蟹肉、甜豆仁，則擷取了彰化焚燒草木、廟宇香爐的氣味，巧妙將在地人文揉入其中。

揉入客家味的一鴨兩吃，致敬彰化土地

雙主菜之一的「芳苑鴨」更是朱捷對彰化印象的集大成——台灣穀倉，富饒之地。這道菜選用彰化二林194米，搭配芳苑玫瑰鴨呈現，十足體現在地風土。調味上，朱捷則帶入自身對客家風味的見解，一邊將梅乾菜、草莓康普茶做成醬汁，借用時間醞釀的深沉風味替鴨肉增色；一邊以醬鴨搭配用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯，呈現一鴨兩吃。

做菜有個性也有柔情

如果說以上幾道菜展現出朱捷對土地的感懷、氣味的敏銳，還有擅於將生活經驗轉譯為料理的創意，那下面這兩道則吃得出他在個性鮮明的調味中，揉入溫柔質地以取平衡的巧思。

餐期中段一上桌就香氣撲鼻的湯品，源自朱捷夏天常中暑、總喝白胡椒雞湯去濕解熱的習慣。以薩索雞、蛤蠣熬成的湯極鮮又帶點甘甜，尾段白胡椒香氣逐漸散發，氣味不似印象中的嗆鼻、反倒非常溫潤，原因在於朱捷特別以白胡椒粒、而非白胡椒粉滾湯。一口湯配一口Q彈的赤嘴貝，十足享受。

另一道海味、野味並茂的菜色，是澎湖透抽、溪湖羊肉的組合，好重口味會喜歡。盤中的香氣主要來自羊肉煸出的油脂，極其濃郁、飽滿，配上紅椒調味，單吃透抽也能嚐到裹滿表面、滲入內裏的香氣，性感又帶點野性的迷人味道；為了中和羊肉的奔放，特別配上風味較為細膩、溫順的茄子泥，一剛一柔互相平衡。

Agri限定！陳千浩用巨峰葡萄釀「夏神峰」紅酒

餐酒搭配也充滿亮點，由台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的陳千浩操刀，他更為Agri客製釀造「夏神峰」紅酒，第一次使用彰化巨峰葡萄搭配特殊現代手法釀造。由於巨峰非釀酒葡萄，而是水分更高的鮮食葡萄，釀造時容易因水分多而稀釋香氣，因此陳千浩利用負196度的液態氮，讓葡萄表皮瞬間破裂、脆化，釋出顏色與香氣，再以濃縮去除水分，最終釀得僅有約80瓶的鮮美佳釀。

更令人驚喜的是，餐敘尾段還喝得到陳千浩揚名國際的「金牌埔桃酒」，現在需排隊約6年才能買到！其以金香白葡萄釀造，在橡木桶內經5年熱熟成，風味香甜卻沈穩、沒有尋常甜酒予人的膩口和負擔感。

重現辦桌回憶，蜷尾家端上炸湯圓冰

餐後冰品出自蜷尾家創辦人李豫，他從台灣人的共同記憶「辦桌」汲取靈感，將經典的花生粉炸湯圓升級為義式冰淇淋，並做成懷舊的蘇打餅三明治冰。吃的不只是口味，更是情懷！

Agri 期間限定饗宴

限定期間｜2024.07.03（三）－09.29（日），週一週二公休

供餐時間｜11:30－14:30 

套餐價位｜$3,880（+10%）

餐酒搭｜4杯 $1,080（+10%）

地址｜彰化縣大村鄉學府路77號

電話｜ 04-8520101 #331

訂位請點此

在歐美行之有年的「康普茶」風潮，近年也吹入台灣，受到健康生活提倡者的擁護。今（2024）年，台灣團隊「茗茗茶香檳」更在有「酒界奧斯卡」之稱的IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽中，成為歷屆以來低酒精與無酒精類別中，首個奪得金牌的康普茶。

奪得世界之冠的台灣康普茶

茗茗茶香檳創立於2020年，原先只是創辦人陳宥希疫情期間在家培養出的嗜好，在周遭親友的鼓勵下創立品牌，如今更奪得國際大獎，榮獲IWSC歷年來的首面康普茶金牌。每一瓶茗茗茶香檳皆由身為國家認證評茶師的陳宥希親自選茶與研發，以根植台灣風土的原創茶譜，結合手工精緻發酵技術，並嚴選頂級有機好茶與生態特色食材，經300小時精緻發酵而成。

康普茶具有滿滿益生菌與維生素種類，能夠補充身體營養，符合現代人的健康飲食趨勢。陳宥希分享，自己以前每天都要喝五杯手搖飲，開始釀造康普茶後，不僅戒掉手搖杯，也感覺身體變健康了：「我在釀茶途中找到平衡身心的方式，先照顧好自己，有了充足能量就能滋養大地。」茗茗茶香檳與大自然攜手合作，採用在地小農的天然作物，創造出「美味、健康、永續」三者平衡的精品康普茶。

天然在地食材釀出綿密「茶香檳」

台灣既是水果王國，也以品質優良的茶葉聞名，是全世界少數能推動康普茶「產地到餐桌一條龍」的地方。茗茗茶香檳原料為100%無添加的天然食材，「原味茶香檳」系列選用台灣有機認證茶葉與培養兩百代以上的「紅茶菌」，不冷藏菌母以維持菌種活力，產生口感細緻綿密、卻又不引發脹氣的微氣泡，因而稱作「茶香檳」。

「風味茶香檳」系列則在第二道發酵工序添加生態友善的水果與芳香植物，不使用果汁或糖，經過二至三週的精準溫控調製，純粹、溫和地呈現香氣與風味，目前共開發出近20款口味。

推薦口味「桶陳康普」：首創過橡木桶製法、耗時一千小時釀造

本次奪得IWSC大獎的「桶陳康普」，特別使用全新法國橡木桶，以威士忌桶陳工藝發酵釀製，耗時1,000小時，是全台獨創的康普茶製法；茶葉則選用宜蘭有機手採蜜香紅茶，經小綠葉蟬咬食後散發天然蜜香。

「桶陳康普」口感內斂且芳醇絲滑，帶有蘋果、焦糖、木質調香氣，顛覆康普茶的既定印象，最適合搭配肉類、澱粉類及起司料理享用，能夠平衡油脂在口中的膩感，也可作為無酒精的餐後收尾甜酒，層次豐富而餘韻悠長。由於製作成本高昂，產量極有限，目前「桶陳康普」僅於台東Sinasera 24法式餐廳、花蓮將軍府1936園區fūjō restaurant、微風超市等通路限量販售。

推薦口味「養氣玫瑰」：導入中醫概念研發、集結各地小農作物

另一推薦的入門之選，則是「養氣玫瑰」康普茶，去年獲得AITC世界風味大賞「最佳康普茶」銀牌，今年再摘IWSC銅牌殊榮。「養氣玫瑰」引用中醫養氣美顏的概念研發，在康普茶中融入珍稀的台灣有機玫瑰花、自然農法柴燒桂圓、甘甜枸杞，以及遠從馬祖離島而來的洛神花，手切投入瓶中進行二次發酵。

陳宥希表示：「台灣本島也有品質很好的洛神花，但是我們想讓其他產地的小農也有機會被看見。」入口首先會散發馥郁迷人的花香與茶香氣息，再帶出木質調深度，層次豐富又不失平衡，單喝或佐餐都很適合，定期飲用更有助促進代謝、紅潤氣色。

【 茗茗茶香檳 】

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台北信義區出現一扇神秘的機艙門，裡頭藏著一間航空主題餐廳——「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，坐落於剛開幕的台北大巨蛋潮美食公園。

「星胡同」店內猶如一座未來感機艙，直到深夜12點都供應胡同嚴選燒肉，以及靈感來自星宇航空亞洲、美國各航點，混融泰式、日式、美式及南洋風味的無國界創意菜色，透過新穎的「航線美食」，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

地表上的未來感機艙，空間滿佈航空元素

走進星胡同，如果不是美食香氣提醒，會有種登機或誤闖密穴的錯覺。餐廳空間主要以金屬、自然石材打造而成，揉合了象徵胡同的紅銅光暈、呼應星宇的銀白色流線，搭配大量弧形、圓拱元素，營造科技感十足的時髦風格。

有趣的是，店內也融入了機場跑道、登機門等意象，入口處還擺上「K董」張國煒親自簽名的星宇飛機模型坐鎮，更設有星宇航空專屬展售空間，就連送餐方式也比照機上，由服務人員推著航空餐車送上，滿足航空迷的所有願望。

14式套餐集齊胡同嚴選燒肉、VG創意「航線料理」

星胡同集結了三大品牌的精髓，以「燒肉 X 航線 X 料理」為理念，將胡同燒肉的精湛技藝、星宇航空的探索精神、VG TAIPEI的創意巧妙融合，其中又以獨創的「航線料理」最為特別。

目前星胡同只賣套餐，由燒肉、「航線料理」共組而成。一套集齊胡同精選的7種牛肉——澳洲和牛、日本和牛、美國牛都包含在內，牛舌、紐約客、赤身肉等部位都吃得到。

與牛肉穿插送上的是VG TAIPEI設計的「創意航線料理」，從開胃小點、沙拉、前菜、湯品、冷麵到甜點共有6道，每道都象徵著星宇航空飛往不同國度的航線，包含東京、曼谷、舊金山、胡志明市、沖繩等等，混融泰式、日式、美式與南洋風味。

▽ 編輯推薦5道菜色 ▽

▌日本和牛紐約客 X KIX京阪碳炒蔬菜

這道以京阪為靈感的「碳炒蔬菜」令人驚艷，結合了京都對原味食材的講究、大阪的濃厚的燒烤風格。師傅會先將水果玉米、甜豆、菇等蔬菜放上烤網翻炒染上炭火香，再鋪上半熟的日式溫泉蛋，一吃原味、再包入日本和牛紐約客一起品嚐，油香、火烤氣息與蔬菜清甜交織非常迷人！

▌CNX清邁泰北沙拉

VG以傳統義式沙拉包含「油、醋、芥末」的結構為發想，呼應星宇的清邁航線，改以東南亞風味呈現，結合羅望子油醋的酸鹹、水果的酸甜、鮮美海蝦炸過後配上堅果的酥脆口感，送上一盤無論風味、口感層次都非常豐富的開胃沙拉。

▌日本和牛星球霜降

視覺、儀式感、味蕾都被大大滿足的一道！和牛霜降薄片被裝進星球般的容器上桌，開蓋後煙霧迸出，燒烤橘子皮的清香撲鼻而來；烤過後入口，吃得到和牛飽滿的油脂香氣，以及星胡同秘製醬汁中明亮的柑橘氣息。

▌FUK福岡手延素麵

7款牛肉、5道料理後，不只胃被填滿、味蕾也難免疲勞。正是考量到這點，星胡同貼心在套餐尾段送上清爽的冷麵三吃！一吃醬汁的麵味露和柑橘清香；再放進白芝麻、蔥花、芥末，增添溫潤的辛香；最後擠進金桔，提升冷麵的酸度，入口後更清爽，正適合作為燒烤大餐的收尾。

▌OKA冲繩鮮奶酪

餐序來到甜點，正當你覺得飽到吃不下、只想嚐一口試味道時，這碗以沖繩為發想的鮮奶酪會讓你忍不住一口接一口。星胡同選用日本鮮奶油製成奶酪，上頭覆以苦甜交織的沖繩黑糖冰沙，再撒上一點堅果帕林，一碗集滿滑順、爽脆口感，奶香中帶有苦韻，不過甜又夠味，非常好吃。

飲品點什麼？星胡同夢幻「冰藍色特調」

還記得星宇飛機上那杯爆紅的「湛藍宇宙」嗎？在星胡同也喝得到色調同樣夢幻的特調！開幕主打的冰藍色特調，重新演繹了經典調酒Gin Fizz，以浸泡過紫蘇的琴酒為基底，融合梅酒、檸檬汁酸甜滋味及蘇打水的氣泡感，清爽解膩，正適合搭配燒肉。店內還有葡萄酒、軟飲等選擇，經典調酒目前則有Gin Tonic、Highball兩款。

登上星胡同前，你必須知道的事

星胡同將於7月1日起正式啟航，用餐前務必先預約。開幕套餐價格為$2,480，內含7款牛肉、季節時蔬、5道創意料理、甜點，非常值得一試。為了不吃牛的饕客，星胡同也準備了伊比利豬、和羊、台灣雞肉、明蝦共組的套餐，若有需要建議事先詢問店家。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐（$2,480+10%）