台豐球場「Agri」餐廳對外開放!在Álvaro Siza詩意建築中品味在地風土,8大亮點看首季菜單

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土

造訪彰化山中的台豐高爾夫球場,除了打高爾夫球、朝聖葡萄牙建築大師Álvaro Siza(阿爾瓦羅.西薩)之作,又多了一個理由——坐落於嘉卿會所,原本僅專屬於俱樂部會員的「Agri」餐廳,7月將首次對大眾開放!

Agri主廚朱捷的料理,非常值得上山一訪——調味精準、味道與土地故事相輔相成,有個性的風味中帶著溫柔的質地。餐酒的搭配也精彩,由台灣釀酒師陳千浩策劃,更帶來以巨峰葡萄釀製、限量不到百瓶的「夏神峰」紅酒。餐後冰品則有蜷尾家創辦人李豫跨刀,將炸湯圓風味融入義式冰淇淋。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
2024年7月起,台豐球場Agri餐廳對外開放預約。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
蜷尾家創辦人李豫、Agri主廚朱捷、台灣釀酒師陳千浩。(圖片提供:Agri)

在普立茲克大師建築裡用餐

即便不論菜色,Agri提供在Álvaro Siza大師建築裡用餐的體驗,在台灣本就是絕無僅有。餐廳所在的嘉卿會所,順應著傾斜地勢,以謙卑的姿態伏於綠丘之上;步入其中,得以感受建築透過四條水平線切分出的空間層次,搭配轉角框景、自然光影,詩意俯拾即是。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
台豐球場一景。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
Agri餐廳。(圖片提供:Agri)

細膩與奔放並存,主廚朱捷料理風格如何煉成?

從會員專屬到對外開放,Agri經歷了兩年的籌備期,首季菜單由主廚朱捷對土地的情懷及兒時回憶交織而成。出身高雄鹽埕的朱捷,從小常到以畜牧為業的內門阿嬤家過週末,潛移默化下累積對食材的見解;19歲赴澳洲、後又轉往日本工作,十幾年間歷經異國餐飲文化的洗禮,成就他如今的料理風格——有日式的細膩、澳式的奔放,當中也吃得到台灣成長的味覺記憶,調味個性鮮明、又不奪取食材本質美味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
開胃小點。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
主菜|近江和牛/皇帝豆、甜點|南瓜/香草莢。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

花兩年跟土地培養感情

籌備期間,朱捷走訪中台灣山區、沿海地帶,找尋專屬於在地的味覺線索,聽農民、漁民說故事也搏感情,同步搜尋特色時旬食材;也慢慢摸熟主場,穿梭於綠丘和西薩的寧謐建築之間,感受台豐球場的每個角落、不同天氣下的各種表情,偶爾也下場打球,更在園區內的農場親自栽種、照料食材。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
台豐農場的溫室與養雞場。(圖片提供:Agri)
台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
(圖片提供:Agri)

芳苑蚵農給靈感,再現彰化沿海鹹酸味道

朱捷探索台灣與台豐的旅程,不只豐足了Agri的食材庫,期間回憶也成為發想菜色的靈感。比如一次在沿海吃鮮蚵的體驗,被他轉化為一道「蘆筍」前菜,再現了彰化海邊的氣味——從溫仔漁港到芳苑,從天空到海岸線,鹹鹹的海風中帶點酸味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
淡菜/蘆筍/海馬齒。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

雖然靈感來自吃鮮蚵,但菜色上桌後卻不見蚵的身影,更像是一盤蔬食料理。起初,朱捷想將最新鮮的芳苑蚵仔風味帶到Agri,無奈餐廳離海太遠,蚵仔在運送過程中早已走味。

山不轉路轉,他轉而將蚵仔、淡菜、蘆筍、綠色蔬菜等打成泥,裡頭還特別加了從蚵農那得知的台灣沿海特有食材——海馬齒,取其天然的鹹味,讓蔬菜泥吃來鮮味與鹹香飽滿,還帶點蔬菜天然的甜度,味道非常好!配著點出空氣中酸味的蘆筍,入口就是沿海的滋味。

這道菜十足體現了朱捷將記憶中的氣味,轉化為料理風味的功力,嚐完彷彿能看見沿海風景在眼前顯影,人也跟著味蕾到海邊走了一遭。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
左為淡菜/蘆筍/海馬齒,右為海馬齒。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

雨天打高爾夫,潮濕大地氣息入菜

另一道「青花魚」的記憶發生在球場。朱捷說,去年有陣子彰化常下雨,總在室內悶得發慌,索性在雨天下場打球,沒想到雨中揮桿擊球的瞬間,迸發的那股野性大地氣息,意外讓他回想起過去在日本習藝時師傅們常強調的「血合」味。於是他用這道魚料理,重現雨水浸濕土壤的氣味。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
青花魚/味噌/豆薯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

盤中的青花魚來自宜蘭,搭佐的鯖魚、味噌重現了潮濕的草地氣味,配上打至乳化的檸檬油醋,味道飽滿卻格外清新;一旁像是薄餅的醃漬豆薯片,包裹著炭燒鮮奶油、蟹肉、甜豆仁,則擷取了彰化焚燒草木、廟宇香爐的氣味,巧妙將在地人文揉入其中。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
青花魚/味噌/豆薯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

揉入客家味的一鴨兩吃,致敬彰化土地

雙主菜之一的「芳苑鴨」更是朱捷對彰化印象的集大成——台灣穀倉,富饒之地。這道菜選用彰化二林194米,搭配芳苑玫瑰鴨呈現,十足體現在地風土。調味上,朱捷則帶入自身對客家風味的見解,一邊將梅乾菜、草莓康普茶做成醬汁,借用時間醞釀的深沉風味替鴨肉增色;一邊以醬鴨搭配用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯,呈現一鴨兩吃。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
左為芳苑鴨/普洱茶/梅乾菜,右為Agri自製康普茶。(圖片提供:Izzie Pang/Agri)
在Álvaro Siza詩意建築裡用餐!台豐球場「Agri」餐廳對外開放,8大亮點看首季菜單
用普洱、紅茶炊煮的茶香米飯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

做菜有個性也有柔情

如果說以上幾道菜展現出朱捷對土地的感懷、氣味的敏銳,還有擅於將生活經驗轉譯為料理的創意,那下面這兩道則吃得出他在個性鮮明的調味中,揉入溫柔質地以取平衡的巧思。

餐期中段一上桌就香氣撲鼻的湯品,源自朱捷夏天常中暑、總喝白胡椒雞湯去濕解熱的習慣。以薩索雞、蛤蠣熬成的湯極鮮又帶點甘甜,尾段白胡椒香氣逐漸散發,氣味不似印象中的嗆鼻、反倒非常溫潤,原因在於朱捷特別以白胡椒粒、而非白胡椒粉滾湯。一口湯配一口Q彈的赤嘴貝,十足享受。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
蛤蠣/薩索雞/白胡椒。(圖片提供:Izzie Pang/Agri)

另一道海味、野味並茂的菜色,是澎湖透抽、溪湖羊肉的組合,好重口味會喜歡。盤中的香氣主要來自羊肉煸出的油脂,極其濃郁、飽滿,配上紅椒調味,單吃透抽也能嚐到裹滿表面、滲入內裏的香氣,性感又帶點野性的迷人味道;為了中和羊肉的奔放,特別配上風味較為細膩、溫順的茄子泥,一剛一柔互相平衡。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
透抽/溪湖羊肉/菠菜。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Agri限定!陳千浩用巨峰葡萄釀「夏神峰」紅酒

餐酒搭配也充滿亮點,由台灣首位獲得法國葡萄酒釀造技師執照的陳千浩操刀,他更為Agri客製釀造「夏神峰」紅酒,第一次使用彰化巨峰葡萄搭配特殊現代手法釀造。由於巨峰非釀酒葡萄,而是水分更高的鮮食葡萄,釀造時容易因水分多而稀釋香氣,因此陳千浩利用負196度的液態氮,讓葡萄表皮瞬間破裂、脆化,釋出顏色與香氣,再以濃縮去除水分,最終釀得僅有約80瓶的鮮美佳釀。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
陳千浩與他為Agri釀的「夏神峰」紅酒。(圖片提供:Agri)

更令人驚喜的是,餐敘尾段還喝得到陳千浩揚名國際的「金牌埔桃酒」,現在需排隊約6年才能買到!其以金香白葡萄釀造,在橡木桶內經5年熱熟成,風味香甜卻沈穩、沒有尋常甜酒予人的膩口和負擔感。

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
Agri 2024夏季菜單餐酒搭。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

重現辦桌回憶,蜷尾家端上炸湯圓冰

餐後冰品出自蜷尾家創辦人李豫,他從台灣人的共同記憶「辦桌」汲取靈感,將經典的花生粉炸湯圓升級為義式冰淇淋,並做成懷舊的蘇打餅三明治冰。吃的不只是口味,更是情懷!

台豐球場Agri餐廳對外開放!在Álvaro Siza建築裡用餐,朱捷主廚致敬在地風土
李豫為Agri設計的炸湯圓冰淇淋三明治。(圖片提供:Agri)

Agri 期間限定饗宴

限定期間|2024.07.03(三)-09.29(日),週一週二公休

供餐時間|11:30-14:30 

套餐價位|$3,880(+10%)

餐酒搭|4杯 $1,080(+10%)

地址|彰化縣大村鄉學府路77號

電話| 04-8520101 #331

訂位請點此

《夜市王》如何重新定義台灣街頭美食?專訪節目主持人 A/DA 阿達、美麗本人

《夜市王》重新定義台灣街頭美食!專訪節目主持人 A/DA 阿達、美麗本人

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了!集結9個夜市的主題式競賽,每個攤販都使出看家本領,無論是噱頭十足的創意美食,還是隱藏巷弄的老牌小吃,誰才是夜市的C位?節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化?

全台大約有300多個夜市遍布各縣市,作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地,相信許多人都有各自擁護的夜市、商號,而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷,因此自播出之後引起廣泛討論,民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲,當然也會有質疑的聲浪,但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人,分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好,我們希望從地域性的規劃,讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討,但這是以前沒做過的節目,對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生,所以肯來參加的單位,我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難,要如何讓參賽者信任節目並且前來參與,成了一大難題,光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期,就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽,除了想提高自身知名度之外,也是考慮到夜市管委會的人情委託,阿達補充道:「夜市管委會帶著攤販前來,他們除了背負夜市的榮譽,也必須對攤販負責,因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚,而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友,所以互相力挺,這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情,都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角,《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目,其中包含了多線性的故事線同時進行,由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容,串起節目的故事性,於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道:「所有事情在同一時空展開,好處是可以取用的素材非常多,但最困難的就是要透過剪接手法,去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰,且現場為了保持食物的新鮮熱騰,採取不停機的拍攝形式,一道道剛做好的料理火速端到評審面前,避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾,藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊,大幅提升了競賽的公平性。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

另一方面,「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術,零死角地捕捉現場的競賽氛圍,電視前的觀眾宛如親臨現場,從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道:「《夜市王》還有一點很大的突破,就是我們不避諱攝影師入鏡,這樣觀眾會更有身在其中的感覺,彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確,《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感,讓原本就親民的庶民小吃更加零距離,觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu,在節目的最後都會鼓勵觀眾道:「看完《夜市王》,現在就出發去吃夜市吧!」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物,節目進行的當下就可以同步享用,美麗本人解釋道:「我們甚至會在節目開播以前,就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加,大家可以先去買來配著節目一起吃,透過自己的評價跟評審們進行另一種互動,也是一種沉浸式樂趣,你也可以在電視機面前臭他們啊!」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D,尤其夜市的門檻相對低,不限人數、沒有低消、無需預約,人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食,誰又能想到,自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢?

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會,連主持人們都得到全新的發現,阿達說道:「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃,像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』,才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西,你不親自去嘗試,就永遠不會知道它的滋味!」而身為南機場夜市在地人,美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味,《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外,也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜,老口味固然好,但新口味能夠激起無限驚奇,讓每一口都充滿新發現的樂趣。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

對外吸引觀光注意力,對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播,往往能吸引到他國民眾的注意力,像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋,表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點,而阿達則期望能對內喚醒更多能量:「很多人長大後再也沒去過夜市,也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去,但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷,我們想看到的是大家支持本土文化,如果我們把這件事情做到極致,這個節目甚至可以成為文化動力,讓更多夜市跟攤販抬頭,競爭也許會更強,但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人!」

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

「哪一間夜市最好吃?」這其實是一個沒有答案的主觀問題,每個人心目中都有一時之選,但不可否認的是,《夜市王》為我們帶來嶄新的視野,不僅展示了多樣的美食,還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物,而是與當地人、生活和歷史的連結。

(圖片提供:緯來電視)
(圖片提供:緯來電視)

文|Rae Lin 圖片提供|緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

延伸閱讀

RECOMMEND

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇

風靡90年代的「台塑牛小排」,傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所,唯有創辦人王永慶邀約的貴賓,才有機會一嚐。最近,台塑生醫首度跨界餐飲,於內湖開設「FB Kitchen」餐廳,讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製,發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方,40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳,首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」,讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑正宗帶骨牛小排」雖為全熟卻能保有鮮嫩肉汁(圖片提供:FB Kitchen)

「台塑牛小排」的魅力究竟為何?

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」?從食材原料到烹調方式,「FB Kitchen」公開5大堅持:

➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境,並特選Choice 3A級的年輕牛隻,精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位,其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例,將原肉完全浸泡其中,以手工按摩入味後,低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時,讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修,確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑正宗帶骨牛小排」特選Choice 3A級的年輕牛隻,精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位(圖片提供:FB Kitchen)
「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
經過慢火烘烤2小時,讓牛排呈現琥珀金黃色(圖片提供:FB Kitchen)

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意,挑高空間以金色燈飾點綴,設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂,以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席,目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作,傳承董座夫人細膩獨到的技藝,推出近30道山珍海味。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「FB Kitchen」室內佈滿綠意,挑高空間以金色燈飾點綴(圖片提供:FB Kitchen)

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」,必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」,其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥,以250℃高溫煎至焦化後,再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料,熬煮2小時後靜置1天,再反覆整個烹湯工序3天,看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後,搭配每日純手工現擀的麵條,勁彈口感加上濃厚湯底,層次豐富令人驚艷。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「台塑牛小排經典牛肉麵」(圖片提供:FB Kitchen)

另外,「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜,被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣,與牛小排成為絕佳搭配。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「牛小排辣味炒飯」(圖片提供:FB Kitchen)

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理,包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」;水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」;以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底,加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」;上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等,每一道料理都經過細細雕琢,展現品牌心意。

「台塑正宗帶骨牛小排」在內湖!台塑生醫推餐飲品牌「FB Kitchen」,首度公開招待所40年傳奇
「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理(圖片提供:FB Kitchen)

特別注意的是,「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」,想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約

FB Kitchen

店家地址|台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間|週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位|https://pse.is/6wgqlw

延伸閱讀

RECOMMEND