隱身於民生社區富錦街一片綠意之中，「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳，以「平衡」為核心理念，在饒富日式侘寂（Wabi-sabi）哲學的寧謐空間中，端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色，以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲，引領訪客由口而身、由身而心，再進而至靈，展開一場療癒體驗。

蔬食正當道，世界為何瘋蔬食？

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」，台灣蔬食人口超過300萬人，市場產值達到每年約600億。再放眼世界，人們成為彈性蔬食者、或長期吃素，不單只為宗教、習俗、健康等因素，更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食，找尋身心均衡，覓得自我與地球萬物共生的節奏。

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生，期待在繁忙的城市裡，成為都市人們的綠洲，透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪；以裝置藝術與空間為索引，引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

用「能量」迎賓，庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域，由「李陳國際設計」策劃，團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質，揉合月的意象，打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院；再以石窟結構結合侘寂（Wabi-sabi）風格，建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座，一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思，都是為了讓訪客沈澱內心。

在印度佛教中，「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」，讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

入口處設置的「琉璃手洗缽」，邀請訪客透過洗滌儀式，淨化雙手、感官與靈魂，以純淨的身心迎接接下來的體驗。

侘寂風格注入用餐區，洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界，設計團隊以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，營造寧靜氛圍。進屋後，迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織，溫潤而靜謐；不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造出豐富的空間表情。

藏在深處的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

蔬食≠清淡！集亞洲菜系精髓，呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱（Sam）掌勺，曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他，在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架，大量融入台灣為主的東方食材，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」；並揉以亞洲風味，汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學，打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象，創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色：

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養，還有3種醬汁交織的豐富滋味，一是高粱糖蜜娘惹醬；二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬；三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬，洋溢著豐富的南洋情調。

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀，呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象；風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥，以及些許黑糖核桃碎、美乃滋，溫潤堅果香氣中略帶刺激，很開胃。

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念，主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合，鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇，清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色，以紅咖哩新魚排為主角，搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬，還有些許檸檬、九層塔提香，濃郁風味中帶點明亮。

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理，將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮，再與義大利細麵不斷融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬香，入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

宇宙星球化身特調，靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念，由具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）操刀，以歷史悠久的「印度神話」為背景，從諸神、7大行星的故事汲取靈感，設計出「吠陀行星」系列調飲，包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

星球如何化為調酒？來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星，在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康；張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中，注入輕盈氣泡，呈現清爽、甘甜的純淨味道，氣質如木星般清麗，另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

另一杯調酒「黯淡的存在」，發想自代表人的根基與內在的土星，選用富鈣質的桑椹搭配多種香料，交迭出濃郁草本與果甜香，呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感，「由微而生」則是杯無酒精飲，利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，象徵世界的一切是從微小的分子而起，就如土星是萬事萬物的根基。

雲川水月Clavius

地址｜台北市松山區富錦街120號

電話｜02-2514-0356

營業時間｜週二至週四12:00－20:00；週五至週日12:00－00:00（週一公休）

 

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近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw