「虹夕諾雅 谷關」以溫泉溪谷間的樓閣之姿靜佇台灣山中，不知不覺已迎來五週年，為此特別推出「彼時此刻．共舞」夏季企劃，邀請虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田 統之（Hamada Noriyuki）來台參與策劃紀念晚宴，將日式宴席與法式料理技法、台灣在地食材結合，致敬谷關自然之美。此外，谷關歷史照片展、池畔手作水拓扇等限定活動也同步登場。

紀念晚宴｜日本雙廚轉譯台灣滋味，將谷關自然意象揉於餐盤

五週年紀念晚宴由虹夕諾雅 谷關料理長加川 仁（Hitoshi Kagawa）、虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田 統之（Hamada Noriyuki）聯手設計。雙廚以「Pla-Nature」為題，透過食材、擺盤、器皿的巧妙運用，將自然之美濃縮於晚宴餐盤，也特別注重用餐過程中的食趣和驚喜感。

✹ 谷關木枝運送「日式五味」

晚宴由木枝載著色彩繽紛的五味小點揭開序幕，風味從醋漬鱒魚風味突出的「酸」、雞肉慕斯與松露交織的「鹹」、帶點白蘭地香的辛味螃蟹的「辣」、牛尾浸入紅酒與雞高湯揉合的「微苦」，推展至最後雞肝慕斯佐巧克力、清酒等的「甜」。料理長們說，五味、五感、五法、五色是料理的根本，於是透過這道〈靜寂〉表現日式傳統飲食的五味，並將整套晚宴的風味濃縮於其中。

✹ 竹筒湯？竹筒飯？兩者皆是！

以孟宗竹筒裝盛上桌的熱湯〈溫暖〉，由雞骨、菇、金華火腿熬成，配上竹筍、鮑魚、魚翅等食材入口，鮮美又富口感。拿開竹筒還有驚喜，料理長們在下方藏了拌入蟹肉、蟹黃的筍香糯米飯，讓體驗更有趣。這道菜的擺盤靈感來自虹夕諾雅 谷關的竹林，風味則是料理長們尋找食材時喝到的藥膳鍋。

接下來的前菜、主餐、釜飯、甜點，則藏有對台灣物產和美食的轉譯。晚宴籌備期間，定居台灣的加川料理長帶著浜田料理長展開調查，他們逛市場、體驗台灣fine dining，嚐滷肉飯、牛肉麵等各種在地小吃，當然也沒放過台灣盛產的熱帶水果，最終汲取火龍果、孟宗竹、滷肉、台灣茶等元素揉入菜單中。

✹ 火龍果做成碗，裝盛日式風味

遊訪台灣的過程中，浜田料理長發現，日本少見的紅肉火龍果在這竟是人人熟悉的水果，於是將其中心挖空，盛上高湯晶凍、海膽與車蝦呈現冷前菜〈出逢〉，搭配花田般的繽紛擺盤，翻轉台灣饕客對火龍果的印象。

✹ 融入經典法餐食材的「浜田版滷肉飯」

最後上桌的鹹食——日式釜飯〈薰風〉，選用了原住民常用的藜麥，配上鰻魚和料理長特製、加入鵝肝的滷肉，飽滿油香以馬山椒、烏龍茶泡飯堆疊層次，同時去油解膩。我們好奇，為什麼用鵝肝配滷肉？擅長法式料理的浜田料理長說，這次在台灣第一次吃到滷肉飯，便想著做自己的版本，又聯想法餐本就有油脂 X 油脂的吃法，才選用鵝肝做搭配，提升風味之餘，也做出入口即化及咀嚼肉感的層次。

池畔夏日時光｜嚐絕美冰品「澄香瑰寶盒」、手作水拓扇

來到虹夕諾雅 谷關，一定要前往被打理得極好的「水之庭園」，落座涼亭，感受被天光、水池和樹林環抱的愜意。記得到池畔邊的吧台點杯冰飲，或來份夏季限定冰品「澄香瑰寶盒」，褪去夏季暑意。

「澄香瑰寶盒」由加川 仁料理長親自設計，靈感來自與谷關密不可分的「水」元素，是道以提拉米蘇為基底的冰品，入口吃得到3種層次：鬆軟的咖啡蛋糕、綿密的馬斯卡彭起司配釋迦果泥、清爽的夏季水果，分別象徵谷關富庶的土壤、溫泉資源，以及水之庭院豐富的植物生態。桌邊再綴以柳橙法式冰沙（Granité）、八仙山泉水檸檬碎冰，重現山間晨時露水凝於葉片上的清涼意境。

傍晚時分，也別忘了到池畔體驗「水拓扇」手作，將喜歡的色彩顏料滴入水中，自行為扇面上色，將清涼的浮水畫打包帶走。

逛歷史照片展，深入認識谷關

在大廳展出的「彼時此刻．共舞」照片展，以谷關的時代變遷為主題，引領旅人回顧虹夕諾雅 谷關過去5年的變化，也重溫50年來谷關一帶的風光歲月，看山中的溫泉、母親河大甲溪如何滋養這片土地。即使照片中有些景色已不復存在，可搭配著專人解說，我們仍能了解照片背後的故事，深入認識在地。

回顧五年來的時光，虹夕諾雅 谷關一直以提供「非日常的體驗」為初衷，將在地的風土、歷史以及文化，透過不同形式呈現給旅客。五週年系列活動「彼時此刻・共舞」也延續這份精神，邀旅人在大自然中同慶，在谷關創造出值得紀念的彼時此刻，共舞出新的篇章。

虹夕諾雅 谷關五週年系列活動

・五週年紀念晚宴

已結束，部分晚宴料理視情況提供至7月31日

・「彼時此刻．共舞」照片展及手作體驗

即日起至2024年9月30日

・「澄香瑰寶盒」夏季限定冰品

即日起至2024年9月1日，限定每周五、周日，一份1,200元（含適合兩人分享的冰品、梨山紅茶及花草）

5位小農、12位職人、16位音樂家的共好創作，The One南園人文客棧策畫來自法國、土耳其、日本等國際音樂家與台灣優秀青年音樂家的精彩演出，帶著世界各地的美好音樂，傳承給未來的未來。

新東方人文　在藝術中靜謐安住

有「華人世界最美山中園林」之稱的The One南園人文客棧，以「東方款待」為核心理念，傳遞服務美學，並設計五感六覺的生活提案。建築由臺灣建築之父——漢寶德先生操刀設計，動員百名技師，完美融合江南庭園、閩式建築及巴洛克拱廊三種建築風格，鐫花刻鳥的建築群匠心獨運，山中園林的古典場域人傑地靈，許多元首級人物，如柴契爾夫人、戈巴契夫都曾為座上賓。

首席之聲 Young Talents Project

以世代傳承為使命，繼2023年邀請鋼琴王子陳冠宇、NSO 豎琴首席解瑄以及前 NSO 小提琴首席李宜錦等首席後，The One 2024年更擴大格局邀約法國、土耳其、日本等國際首席，攜手國內新銳音樂家，以承先啟後之姿展現「The One 莊園音樂會——首席之聲」，演出時間橫跨6月23日到8月16日，共六場跨國界、跨世代、跨樂器演出，細膩地展現傳承和創新之貌，與賓客們在 The One 南園美好再敘。

給我Swing！其餘免談

首場「The One莊園音樂會——首席之聲」，由首席小號手魏廣皓、鋼琴家許聰義、蘇莎號鐘凱傑擔綱演出，對魏廣皓還有許聰義而言，去年在充滿東方風情的園林建築演出爵士樂，是十分難得的特殊經驗。今年，兩位音樂家特邀蘇沙號演奏家鐘凱傑，透過鍵盤、彈弦、銅管樂器多元音色與旋律的有趣搭配，現場演繹〈When the Saints Go Marching In〉、〈Entertainer〉等膾炙人口爵士曲目，呈現一場與時光交會的隨興爵妙之音。

The One南園人文客棧希望賓客們一起走出音樂廳，感受國外那親炙大地，沙龍般的莊園音樂會，因此特別將心目中的美好放大，例如由音樂家以分享自身歷程故事，介紹出每首曲目的解說式音樂會，並保留長達40分鐘的中場休息，在午後暖陽小酌，與好友、音樂家們感動餘韻。既來到最美山中園林，不妨隨管家腳步，探訪古典建築移境界景，感受與天地對話之美。

「The One莊園音樂會——首席之聲」陣容公開

8月14日（三）鋼琴首席陳冠宇 X 呂冠樟 
橫跨古典與流行樂的鋼琴王子陳冠宇，除了在演奏方面獲得多國獎項的成就外，也積極推廣音樂教育文化，透過師徒二人在The One的演出，尤其能感受到他對Young Talent的拳拳愛護之心。今年的首席之聲，陳冠宇除教導學生琴藝上的技巧外，更傳承身為一名成熟音樂家上台表演時，所需要關照的方方面面。

8月15日（四）法國大提琴首席Alain Meunier  X 小提琴家應就然 X 鋼琴家李昀陽
大師級的風範搭配兩位年輕優秀的音樂家，將貝多芬/小提琴奏鳴曲〈春〉、德布西/快樂島等曲，以弦樂與鋼琴的精湛融合，呈現細緻織紋般的音樂質感，應就然另以小提琴名曲〈愛之喜〉和〈愛之悲〉，用獨特的作曲家視角量身打造宛如絲緞般滑順的聆聽感受。德國報章就曾評論李昀陽：「擁有一種獨特而與眾不同的風格及表現手法，並且達到一種自由自在且無憂無慮的境界。」

8月16日（五）作曲家石川亮太  X 薩克斯風沈子傑 X 鋼琴家鄭仁萱
以作曲擅長的日本作曲家石川亮太合作，用台灣耳熟能詳的樂音，如〈Taiwanese rhapsody台灣民謠狂想曲〉、世界名曲〈It’s a small world 小小世界〉等作曲改編。與The One長期合作的新銳音樂家－薩克斯風音樂家沈子傑與鋼琴家鄭仁萱，三位不到40歲的音樂家，將用音樂溫暖台灣每一片土地。

以風土之味入菜　盡享舒心與愜意

The One餐桌則以「風土」為導演，探討日常餐桌所見米、醬，將北回歸線作 X 軸，中央山脈為 Y 軸，選取有人工建造嘉南大圳的臺南；濁水溪流域帶來豐厚土質的雲林；環山面海多陰雨宜蘭與日夜溫差較大縱谷地形的臺東，四個不同象限當產地，打造出《風土的淨白隱味》盛宴，用高雄147號米、臺南16號米、越光米等米種，透過臺灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等飲食文化，品出獨一無二的風土饗宴。

肉圓在半透明外皮的神秘面紗下，內餡選用來自臺中清水，整頭豬最珍貴的地方—豬頰肉。製作工序費時且繁瑣，從用紅麴醃製到燉煮，需花費近12個小時。燉煮完的湯汁再運用製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜，以及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。

蘿蔔糕湯以寓意步步高升的蘿蔔糕，是米食文化下的經典料理，惜福惜物客家人更將蘿蔔糕轉換成湯水吃法，融入臺灣小吃愛用辛辣的白胡椒粉，特地在老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯加入，讓湯頭滋味更有層次感。

不讓法式母醬專美於前，臺灣的醬料文化悠久而多元，濃淡鹹甜各具滋味。The One另一套晚餐《食藝的提味之搵》從桔醬、油蔥醬、辣椒醬、沙茶醬和醬油出發，談談台灣的飲食脈絡發展。前兩款(桔醬、油蔥醬)屬於唐山過台灣的代表，後兩款 (辣椒醬、沙茶醬) 是大江大海1949的代表，最後一款醬油代表承先啟後的新滋味，發酵風土感的醬油，與在地的食材結合，走出文化性的新風味。

「明蝦 / 粄 / 發酵醬汁」深藏不少客家美食小吃的屏東內埔，不少小吃是內埔獨有，例如「蝦公粄」的點心，可說是內埔人兒時下午的必備點心。主廚用明蝦翻轉此道點心，加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮，讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡！

「章魚 / 金桔 / 剝皮辣椒」是主廚用金橘和金桔自製客家文化必備的桔醬出發。概念取自過往桔醬因用鹽、糖與橘皮去醃漬，因此用剝皮辣椒的辣味去中和酸、甜、鹹的味道，又因為昔日無過多添加物加入的原因，桔醬會吃起來有些偏澀的口感，主廚特意用此概念，保留金橘苦味向傳統致敬。

【The One南園人文客棧】
地址：新竹縣新埔鎮九芎湖32號
電話：(02)2562-1777（週一至週六 09:00~18:00）

說到苗栗三義，最常被提及的就是木雕工藝、西湖渡假村，不過近期還有一個全新秘境即將開張！

秉持著「分享對茶的熱愛」精神，「POUYUENJI HILLS寶元紀三義」找來「酒店設計大師」季裕棠（Tony Chi）擔任品牌概念與藝術指導顧問，並邀集世界各地不同領域的顧問團隊，從藝文策展、手作工藝、美食款待和風格選品，打造一座深度感受茶生活的寧謐丘林園區。

寶元紀三義將自6月15日起展開階段性試營運，採全面預約制，每日僅開放60位訪客，園區內精心策劃自然與人文造景，從戶外植栽到陽光灑落的角度，一磚一瓦、一草一木，依循季節輪轉為園區染上不同新色，搭配各種「玩茶」體驗，令人沉浸其中。

▸ 季裕棠以最高標準成就建築細節

在季裕棠的指導下，園區內的各種建築細節都極度講求。像是「PLAY KITCHEN」外的紅磚牆，因為是台灣沒有的特殊尺寸，就從韓國引進較長、較纖細的紅色清水陶磚，並找來台灣首位奧林匹亞砌磚金牌國手——粘錦成老師的團隊，以高超的砌磚技藝打造出有溫度的紅磚牆和步道。

看似隨性的砌石牆也深藏功夫，由平均每塊重量65公斤的石頭，層層堆砌成超過1米5的石牆。這些石材全部選自台灣在地，經過嚴苛的挑選，而且為了讓牆面呈現石材最原始的樣貌，石匠也盡可能地不切割石頭，施工過程極度困難，耗時一年才完成。

位於園區中央的水池，也在施工過程反覆修改。為了兼顧功能性與整體最適性，其洩水坡度幾經調整，雖然訪客不見得能夠察覺其中差異，但團隊仍堅持追求細節，以配合園區的景觀尺度，成就整體的和諧。

▸ 紐約藝術家Xavier Donnelly繪製園區地圖

寶元紀三義邀請到紐約藝術家Xavier Donnelly繪製園區地圖打卡牆，並以園區景色為靈感設計26個英文字母插畫，每個字母都融入不同角落的特色，更製作成多種形式的紀念品供訪客挑選。

「POUYUENJI HILLS」寶元紀三義 5大空間即將開放

坐擁11公頃的寶元紀園區，將分為三大區域策劃經營，其中「PLAY by POUYUENJI」即將開幕，以「PLAY」為核心概念，設置5大體驗空間，邀請大眾漫步園區中，以不同的方式與媒介感受茶生活的美好。

01＼PLAY KITCHEN

寶元紀三義邀請到曾於台北君悅飯店、台北文華東方酒店的侯鈞堡擔任行政主廚，擅長以創新菜式重現傳統食材，並以其多元化烹飪手法聞名。「PLAY KITCHEN」共有室內座位30個、室外座位24個，每天供應多達30多種在地特色食材，並依時令更替當季蔬果，亮點品項包含賓客可自由選配組成「玩廚沙拉」、攜手米其林二星主廚林菊偉共同研發的「玩廚刈包」，以及手工揉製、放入訂製烤爐烘烤的酥脆披薩等。

「PLAY KITCHEN」另一驚豔亮點是與台南名店「蜷尾家」合作推出全台獨家的藏茶義式冰淇淋，經過嚴格比例調配和多次測試，四款口味各具特色：「金達摩生普洱茶」嚐起來帶著清新怡人的梅子綠茶風味、「元紀熟普」散發出仙草冰和青草茶的細緻香氣、「大紅袍」和「白雞冠」兩種岩茶則賦予味蕾濃郁驚喜，令人回味無窮。

最後，也一定要嚐嚐寶元紀藏茶「元紀熟普」和充滿巧思的創新飲品「油柑氣泡飲」，特選苗栗小農特色食材「油柑果」，果實生食口感如橄欖，以釀製蜜餞的方式來呈現，加入嘉義小農的古早味金楊桃果漿、新鮮檸檬汁和薄荷葉，風味清新爽口，喝起來懷舊卻又充滿新鮮感。

02＼PLAY FIND

「PLAY FIND」是一棟兩層樓的通透空間，一樓以「Magical World of Tea」為題，邀請啟藝文創公司策劃世界茶文化展覽，將於6月17日隆重登場，邀請賓客一同探索茶的奧秘。拾階而上至二樓，提供寶元紀藏茶、書籍閱讀空間以及生活選物，展示一系列復古打字機、黑膠唱片與古董傢俱，蒐羅各國精美文具選物；選書部分則從品茶生活出發，涵蓋室內設計、園藝、花藝、建築、電影、音樂、藝術等領域，呈現寶元紀的風格理念。

03＼PLAY HOUSE

專門販售家居選品的「PLAY HOUSE」以船屋為建築靈感，象徵船隻在茶葉貿易歷史中扮演的重要角色。除了時尚家居、園藝工具、露營裝備、經典玩具、北歐復古家具等選物，天花板還懸掛著牛津及劍橋大學風格的雙槳賽艇，提供電動帆船租賃服務，賓客可以在水池邊操控船隻，或自在悠游、或三兩競賽。

04＼PLAY TEA

若想細品寶元紀藏茶，必定要到「PLAY TEA」坐坐，欣賞講究的萃茶過程、對於茶湯溫度與時間的精準掌控。同時，為賦予藏茶更多創意，寶元紀團隊也將茶飲加入健康、有趣的配料或組合，例如元紀熟普奶蓋、福壽長春茶金達摩生普洱茶凍等，展現玩茶巧思。

05＼PLAY STUDIO

最後一個空間「PLAY STUDIO」則是藝文創意教室，提供插花、編織、陶藝和其他季節性工作坊，試營運期間開放「藺草編織」、「手捏陶」與「切花」手作體驗。一旁的榻榻米區域，也展售許多來自苗栗苑里的藺草編織工藝品，如帽子、提籃、包袋等，賦予藺草不同以往的形象。

【 POUYUENJI HILLS寶元紀三義 】

園區地址｜苗栗縣三義鄉西湖28-8號
客服電話｜（037）558-999
試營運時間｜2024年6月15日起，每週五至週日10:00-16:00；7月起，每周四至周日10:00-16:00。
入園資訊｜採預約制，每日限量60位，6月12日中午12點起開放線上訂位。
接駁專車｜每日提供兩班免費接駁專車，去程10:00高鐵台中站發車、回程15:30 POUYUENJI HILLS發車