在長期以單一品種釀造葡萄酒為主流的加州納帕谷世界，The Prisoner 大膽無敵選擇了另一條道路——將不同品種的葡萄巧妙混釀，創造出獨具特色的風味，提升了混釀葡萄酒的地位。這次就來認識這家顛覆傳統、無畏創新的葡萄酒品牌故事，也詳解四款經典酒款的風味與釀造技法究竟有什麼奧妙？

25年前，加州最流行的釀酒方式都仍是單一品種，如以100%的卡本內、夏多內葡萄的形式釀造。一家位在納帕谷 29 號公路上的酒莊，率先打造出提倡輕鬆品飲同時兼具風味複雜度的混釀葡萄酒，走紅於市場，重新定義了加州納帕葡萄酒的格局，也影響了美國的葡萄酒釀造史，證明混釀葡萄酒也可以擁有風味的精緻度，也可以擁有「膜拜」級的高品質——這家酒莊便是星座集團 (Constellation Brands)旗下的 The Prisoner Wine Company。

從釀造法到到酒莊設計，對傳統的徹底反叛

2000 年，第一瓶 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒首度釋出，以挑釁意味的酒標與獨特風味迅速打響名號，在加州葡萄酒界首度開創出「高端混釀紅酒」的角色，在多數釀酒師都專注於單一葡萄品種釀造的當時，刷新世界對加州混釀紅葡萄酒的印象。

如今，The Prisoner 大膽無敵葡萄酒系列從旗艦混釀紅葡萄酒(Blend Red)，拓展到以「混釀」為核心釀造的卡本內蘇維濃、黑皮諾和夏多內，及多款限定版葡萄酒，持續以「打破常規」的精神受到認可，成為市場上最大膽、最具創新精神的葡萄酒品牌之一，獲得了一瓶難求的「膜拜酒」地位，不僅吸引波爾多經典舊世界愛好者，也收穫新一代葡萄酒品飲者的關注。

資深釀酒總監 Chrissy Wittmann 、釀酒總監 Todd Ricard 團隊與北加州超過 100 位葡萄種植者合作，匯聚最卓越的葡萄園果實，釀造出一系列不受傳統束縛的葡萄酒，包括最經典的「加州混釀紅葡萄酒」利用獨特配方將加州著名的金粉黛與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合；「加州納帕谷夏多內白葡萄酒」以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜重新定義加州夏多內風味；「加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒」破框混釀少量希哈，帶來充滿肌肉結構感的優雅黑皮諾，獨特香料氣息悠久綿長；「加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒」則回應加州釀造卡本內蘇維濃的主流文化，並混釀希哈與小希哈呈現高識別度。

藝術酒標受藝術家哥雅啟發，向無畏者致敬

The Prisoner 大膽無敵的品牌名和酒標靈感，來自西班牙十九世紀藝術家法蘭西斯科・哥雅（Francisco Goya）的版畫《小囚犯》（Le Petit Prisonnier）。哥雅擅長描繪人性的昇華與沉淪，這幅素描是哥雅《戰爭的災難》系列的一部分，作為對1808年西班牙獨立戰爭中不公正和殘暴行為的視覺抗議。The Prisoner Wine Company 以此自許勇於掙脫固守釀酒規範，持續尋覓著新的釀造葡萄品種與技術，勇於突破納帕谷傳統的釀酒精神。

酒莊設計上，The Prisoner Wine Company 則邀請舊金山建築師 Matt Hollis 和納帕藝術家兼設計師 Richard Von Saal 翻新酒莊建築，利用馬雷島海軍造船廠與舊金山海灣大橋的回收材料，創造了舊世界與現代舒適並存的優雅空間，57 英尺高的天窗如同被打開的艙門，引進大量自然光線。有趣的是，由主廚 Brett Young 主理的酒莊餐廳提供餐酒搭配，其中菜色也特別安排有港點，證明酒款與東方料理風味的相容。

現任釀酒總監是誰？

The Prisoner 大膽無敵現任釀酒總監Todd Ricard ，在美國俄亥俄州的鄉村小鎮長大，對探索世界充滿嚮往。17 歲時，他離家入伍，成為美國陸軍的衛星控制員。駐紮在加州聖路易斯奧比斯波期間，他對自家釀酒、烹飪和當地釀酒社區逐漸萌生熱情。

退伍後，Todd 繼續求學於加州州立理工大學，獲得釀酒與葡萄種植學士學位後，他首先在加州帕索羅布爾斯的 Le Cuvier 酒莊實習，親身體驗釀酒過程的來龍去脈，而後Todd 於酒莊擔任助理釀酒師，「這時我意識到，要釀造出真正代表地方特色的酒款，需要付出多少心血和努力。這真的打動了我。」

有了堅實的經驗基礎後，Todd於2010 年加入野馬酒莊(Wild Horse Winery)團隊，擔任釀酒實驗室技術師和酒窖人員。經過三年的努力和奉獻，他晉升為助理釀酒師，並於 2016 年再次晉升為資深釀酒師。在卡斯楚酒莊(Castoro Cellars)短暫擔任酒莊經理後，Todd 於2020年加入了 The Prisoner 大膽無敵任釀酒總監——至此，「小鎮男孩」勇敢挑戰自我的生命旅程，也充分呼應了 The Prisoner 大膽無敵的品牌精神，並持續帶領品牌探索開發嶄新的釀造葡萄品種與技術。

台灣喝得到！大膽無敵4款混釀葡萄酒款詳解

2021 加州混釀紅葡萄酒

品牌於25年前第一款創作的首款經典混釀酒款，靈感來自早期在加州納帕谷的義大利移民所使用的混釀法。利用獨特配方將加州招牌的金粉黛品種葡萄與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合，創造出豐富且複雜的果香。特別的是，透過混釀法，酒莊想打造的是品飲時的「輕鬆感」，所以單寧入口時是順滑的。

這款酒散發迷人的紅櫻桃、黑巧克力、丁香和烤無花果的香氣，口感上則充滿成熟的覆盆莓、黑莓、紅石榴和香草的風味，持久繚繞，帶來柔順而豐盈的餘韻，經過法國與美國橡木桶的陳釀，其中30%為新桶，為這款酒增添了更多層次和深度。

2021 加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒

突破了一般加州黑皮葡萄的框架——混調自美國加州Russian River和Carneros 兩個法定產區的葡萄，Russian River 的葡萄賦予這款酒黑櫻桃風味、鮮味及柔順的單寧，而Carneros則帶來優雅、絲滑和悠長的口感。經過16 個月的法國橡木桶陳釀，其中 40%為新桶，增添了吐司和香草的香氣。

酒莊特別挑選索諾馬岸區氣溫較溫暖、果香味濃郁地塊的果實釀造，呈現出與一般單一品種黑皮諾葡萄酒僅有紅莓果的風味完全不同，這款酒散發成熟的蔓越莓、石榴和櫻桃的香氣，交織著大黃、櫻桃和辛香料的氣息，以黑皮諾為主，卻展現出超越傳統的肥美性感風格。

2021 加州納帕谷夏多內白葡萄酒

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從加州頂級葡萄園中精選優質葡萄，手工摘採後馬上榨汁，經一夜沉澱後加入酵母，並移到橡木桶中發酵。每兩周攪桶一次，讓口感和酸度更加完美。

這款酒散發香草、法式烤布蕾和烤蘋果的香氣，口感豐腴甜美，鳳梨和烘烤風味與平衡的酸度和柔滑的餘韻完美融合。以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜，經法國橡木桶陳釀 10 個月，其中 50% 為新桶。

產區在納帕谷的精華地段Carneros，是納帕谷中較冷涼的一個產區，種在這裡的夏多內葡萄，有格外迷人的熱帶水果香氣，尾韻則帶有透明感，為甜美、圓潤的白酒帶來優雅的酸度，很適合在台灣炎熱、溫暖的天氣之下品嚐，無論搭餐或純飲皆適合。 

2021 加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒

卡本內蘇維濃葡萄代表人們對加州葡萄酒的經典想像，大膽無敵也依循傳統推出了這款紅酒，但一樣秉持著反傳統的創新精神，加入加入些許希哈葡萄釀製、增添果香及酒體，減少酒感的嚴肅和骨感的酸度，增添更有肌肉感的圓潤果香。

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從To Kalon Vineyard、Wappo Hill等加州頂級葡萄園中精選葡萄，手工挑選後發酵10至20天，每天進行兩次淋汁萃取。這款酒散發黑櫻桃和成熟李子的香氣，帶有香草和烘烤香料的層次感，濃郁的黑色水果風味，口感飽滿，尾韻帶有透明感卻悠長。

加碼限量版！The Prisoner 酒莊大膽無敵 × 最終幻想 14《十周年典藏紀念版》

品牌釀酒總監 Todd Ricard  身為日本經典奇幻電玩《最終幻想》的粉絲，The Prisoner Wine Company 與 SQUARE ENIX 推出第二款合作葡萄酒，以慶祝 The Prisoner x 最終幻想 14(FFXIV)十周年。

內含 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒，禮盒設計融合了兩大品牌的藝術精髓。內部有全新光之戰士插圖及 Venat 的名言:「打破你的枷鎖，卸下你的負擔——讓我看看你的意志力！」酒瓶特別採用可撕酒標，揭示光之戰士圖案，象徵勇敢與解放，展現了 The Prisoner 大膽無敵自始至終的無懼精神：「只為品味體驗而生。不受傳統限制。打破常規。」

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜李尤

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的「白岩酒造IWA5清酒」，由「香檳王」前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，每一版本皆是獨特的清酒調和藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一，近日更迎來全新調配版本5（Assemblage 5）。

「IWA5」= 5產地 + 5種酵母、生酛技法共譜的創新協奏曲

IWA5的誕生來自於釀酒師Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得好評。

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫——這就是開創IWA5的契機。2018年兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成

Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的「風土」等外在因素不同，「製麴」、「酵母」等人工介入的環節更多，顯得更為自由。

Richard認為，當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調香氣和口感之間1:1的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度。」而纖細的口感，即便不搭餐也能輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣。

台灣清酒代表人物「酒武士」歐子豪則在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，並從其中選出十多款，再由釀酒師Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

最新作Assemblage 5 探索Dry Sake新領域

IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，100%於白岩酒造釀造完成，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。

Assemblage 1～Assemblage 5 的品飲體驗進化回顧

從2020年底台灣上市的Assemblage 1至今，到2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧作為初嘗試的Assemblage 1，主要由滿壽泉製作，部分元素為精米步合50%的酒液；同時，和現在的版本相比，Assemblage 1使用較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，這也是其擁有類似葡萄酒的口感。

隨後，Assemblage 2則強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味；Assemblage 3注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4，正式100%開始於白岩酒造釀製，藉以熟成時間最長至2年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

IWA5 Assemblage 5 香氣關鍵字

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

不同品飲溫度的風味與口感

冷酒（5～20℃）：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。

人肌燗（35℃）：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗（45℃）：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗（55℃）：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

在哪買 / 喝得到？

合作通路：買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。

餐飲通路

北部：盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。

中部：俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。

南部：嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。

花東：鮨煦 料理案內所等。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜李尤

農曆新年乘載團聚的溫馨記憶，「年菜」也無疑是春節文化的最佳印證，每一道佳餚皆蘊含深遠的意義與祝福，而台灣年節餐桌包羅萬象，如何適切地挑選佐搭酒？正是此刻必修的品味學分。

承襲2世紀深厚底蘊的麥卡倫，持續探索餐搭文化的無限可能，本次攜手飲食生活作家葉怡蘭，再推「麥卡倫團圓美味學」，展開年菜餐酒搭的創新詮釋——從「一瓶百搭」的經典、到多端類型的佐搭哲學，再深入至品味究極的年節佳餚細分，由淺入深，依照台灣年菜的不同美味特性，配對各具丰姿的麥卡倫酒款，綻放出專屬於台灣味蕾的年節火花。

想百搭選這瓶！亞洲年菜的美味最大公約數

亞洲餐桌由雞鴨魚肉、冷盤與熱湯相輔相成，豐富多元，而威士忌飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體，正能與亞洲料理相得益彰。

麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後，酒體被賦予果乾、木質香料的風味，飽滿而豐富的韻致，更與台灣料理的鮮味與醬油味激盪出創新味蕾。葉怡蘭點出：「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』，無疑是萬無一失的美味最大公約數。」其以麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例，一飽滿厚實、一平衡馥郁，皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力，更讚賞：「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味，還能各自激盪出不同的佐搭樂趣。」

台灣味歷經多年演化，乘載著獨有的歷史記憶，其融匯閩、滬、粵等各式文化料理，最終在餐桌上和諧共融，如同麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」承繼2世紀的釀酒智慧，最終在餐桌上優雅綻放。

進階品味：由淡雅至濃厚的3組搭配

當美味的體驗再進階，細節深度遂成為更高的品味追求，身兼飲食作家及威士忌行家的葉怡蘭表示：「『濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜』，是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看，濃淡二字看似簡凡，味濃味淡之間亦可產出千百種變化。

麥卡倫Harmony系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」，入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣，與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映，是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」。而清蒸、糖醋、醬煮的海鮮與「雙雪莉桶15年」明亮甜美、均衡又不失活潑的風味，則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選。

而滷肉、紅燒及調味厚重的濃羹或中藥燉湯，則推薦風味比「雙雪莉桶15年」更沉厚、木質調更為顯著的麥卡倫「雙雪莉桶18年」以呼應其中的香料及醬油鮮香。對於口味更濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷以及煙燻與發酵料理，麥卡倫「經典雪莉桶18年」則憑藉渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶風味，完美潤化重麻、重辣、酒香等大膽滋味。

高階碰撞！紮實承載經典大菜的味蕾之重

若期望追求更專注精微的佐搭激盪，麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成，其平衡、圓潤、甜美而精緻的風味，適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」，將其烤或煎後切片，中心綿密近似溏心，外層則微酥帶嚼勁鹹香而甘美，二者於味蕾中交織出花果香，可謂烏魚子的「真命天酒」。

而新年的圍爐標配「佛跳牆」，於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉，開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來，葉怡蘭點出：「『春宴系列 赫雷斯』完美輝映佛跳牆鮮醇飽滿的滋味，其優雅花果香平衡了湯頭的濃郁感，亦是一支極好的佛跳牆酒。」

而於團圓餐桌上的大菜「紅燒蹄膀」，外皮黏糯富膠質、肉質酥爛、醬汁濃厚，唯有同樣紮實深沉的麥卡倫「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅，其醇厚飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沉穩韻味，化解蹄膀產生的黏滯感，在口中迎來更低迴悠長的餘韻；至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點，則可由富含果乾馥郁，與深厚巧克力氣息的麥卡倫「經典雪莉桶18年」駕馭。

資料提供｜麥卡倫
文字整理｜李尤