吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事，你是哪一派？就算平時很嘻哈，這次也可能因為「好初早餐」和「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖！「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香，而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合，以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝，要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso，不停探索咖啡入菜、搭餐的可能，先是巡迴台灣北中南三地，攜手多位新銳主廚，將不同風味、口感的咖啡融入料理；如今跨出晚餐時段、邁向日場，讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐，做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚，到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點，也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」：鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中，從他擅長的禽肉類食材中，挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉，以肉夾饃為概念，創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨？主廚認為：「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材，這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐，帶來不一樣的驚喜。」

餐點的靈感來源——肉夾饃，是中國西安的著名小吃，多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包，再放入滿滿的鴨腿絲；調味上則吸收好初創辦人Matt的建議，考量早餐為每日第一餐，大多人不愛太油膩的口味，醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬，配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈，在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感，喚醒沉寂一晚的味蕾。

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡，主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配，它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調，製作成冰美式後，有著清爽、綿長的焦糖棉香，正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含｜油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間｜2024.06.25－07.28

販售地點｜好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」：脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年，現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻，這次從夜場走到日場，以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水，再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後，放入高溫油炸，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，夾入真芳碳烤吐司一起吃，爽快又滿足。

除了雞排突出，吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎，酸感也恰如其分，跟辛香飽滿的炸雞非常合拍，解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為：「這放在我們的吐司系列中，是非常顯眼、有潛力的選項。」

炸雞吐司該配哪杯咖啡？湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」，其精選中南美洲的阿拉比卡豆，帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，柑橘香氣也呼應著美乃滋，讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱：「這是一場早餐專屬的coffee pairing！」

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含｜靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間｜2024.07.24－09.07

販售地點｜真芳圓山店、民生店

做早餐，不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示，這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色，做的是歐陸風格fine dining，備料時間長、工序繁複，從麵包、醬汁到冰淇淋等，很多東西都是從零到有自己來；但到了好初廚房，就像好初創辦人Matt說的：「我只有這些設備跟人力，限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮，卻發覺執行起來不夠有效率，只好轉換做法，試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

另一邊在真芳，擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司，但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課，於是改用油炸，並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好，一併教給真芳夥伴，這麼做也更好控管和維持品質。

本次早餐店與名廚合作，雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同，過程就像是不停打怪破關，累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來，米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出，就讓我們一起期待秋日的到來。

自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團