早餐店吃得到米其林美味!香色、鳥苑主廚出品:好初油封鴨腿堡、真芳靈魂炸雞吐司限量推出

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出

吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事,你是哪一派?就算平時很嘻哈,這次也可能因為「好初早餐」「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖!「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香,而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合,以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝,要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso,不停探索咖啡入菜、搭餐的可能,先是巡迴台灣北中南三地,攜手多位新銳主廚,將不同風味、口感的咖啡融入料理;如今跨出晚餐時段、邁向日場,讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐,做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚,到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點,也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

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Nespresso曾與多位新銳主廚展開以咖啡入菜的「新饗盛宴」。(圖片提供:MINGCHU)
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左為鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」,右為香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」:鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中,從他擅長的禽肉類食材中,挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉,以肉夾饃為概念,創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨?主廚認為:「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材,這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐,帶來不一樣的驚喜。」

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香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

餐點的靈感來源——肉夾饃,是中國西安的著名小吃,多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包,再放入滿滿的鴨腿絲;調味上則吸收好初創辦人Matt的建議,考量早餐為每日第一餐,大多人不愛太油膩的口味,醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬,配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈,在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感,喚醒沉寂一晚的味蕾。

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(圖片提供:Nespresso)

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡,主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配,它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調,製作成冰美式後,有著清爽、綿長的焦糖棉香,正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

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(圖片提供:Nespresso)

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含|油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間|2024.06.2507.28

販售地點|好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」:脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年,現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻,這次從夜場走到日場,以脆皮多汁的炸雞為主角,搭配真芳炭火直烤的柔白吐司,製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

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鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排,從浸醃、沾粉、調味到酥炸,每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水,再透過優格軟化肉質,反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後,放入高溫油炸,炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢,夾入真芳碳烤吐司一起吃,爽快又滿足。

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(圖片提供:Nespresso)

除了雞排突出,吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎,酸感也恰如其分,跟辛香飽滿的炸雞非常合拍,解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為:「這放在我們的吐司系列中,是非常顯眼、有潛力的選項。」

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(圖片提供:Nespresso)

炸雞吐司該配哪杯咖啡?湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」,其精選中南美洲的阿拉比卡豆,帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣,萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸,不僅能中和雞排的厚實感,柑橘香氣也呼應著美乃滋,讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱:「這是一場早餐專屬的coffee pairing!」

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(圖片提供:Nespresso)

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含|靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間|2024.07.2409.07

販售地點|真芳圓山店、民生店

做早餐,不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示,這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色,做的是歐陸風格fine dining,備料時間長、工序繁複,從麵包、醬汁到冰淇淋等,很多東西都是從零到有自己來;但到了好初廚房,就像好初創辦人Matt說的:「我只有這些設備跟人力,限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮,卻發覺執行起來不夠有效率,只好轉換做法,試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

另一邊在真芳,擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司,但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課,於是改用油炸,並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好,一併教給真芳夥伴,這麼做也更好控管和維持品質。

米其林推薦「香色」、「鳥苑」主廚出品早餐!好初油封鴨腿堡、真芳炸雞吐司限量推出
(圖片提供:Nespresso)

本次早餐店與名廚合作,雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同,過程就像是不停打怪破關,累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來,米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出,就讓我們一起期待秋日的到來。

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

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其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

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SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)