![戶外露營調什麼酒?調酒師宋天恩Kero的3帖接「地」氣野營酒譜 戶外露營調什麼酒?調酒師宋天恩Kero的3帖接「地」氣野營酒譜](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_m_24750_20240716183945_930.jpg)
夏天到山野溪流間露營消暑,怎能少了酒精放鬆感官和神經?對露營老手,也是調酒師、調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」創辦人Kero(宋天恩)來說,比起華麗技巧,調酒講究的始終更是一個精神,而那股自由自在的樂趣,總是可以在和大自然最貼近的時刻得到貫徹和開拓。
早在懂酒之前,Kero就開始露營了。老家在苗栗,他從小就跟著家人各處野營,長大後搬進城市、站進台北夜晚的吧台後,每月也至少一次要趁休假時跑進大自然透透氣。
今年,他更是追著好空氣和適合做調飲的天然山泉水源,把工作室搬上了汐止五指山半山腰的公寓。雖然是戶外老手了,但Kero的裝備並不算多,同一頂帳篷已經用了7年,「不是不愛買,是我還滿享受很隨機地出發,哪怕在現場發現少了些東西,但想個辦法把它圓滿解決,反而會覺得自己的存在很有價值,更有智慧和成就感——就像人類最一開始也只有雙手?」
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183944_415.jpg)
然而,即便在休假,每當一群人一起露營,Kero被分配到的工作往往還是調酒,雖然嘴上說著「能不能饒了我」、「下次絕對要裝醉」,好在他也早就摸出了一套相應的野營調酒心法,「我很喜歡徒手或是使用簡單的工具,很多人都會覺得一定要有很多專業調酒器具,其實不用——調酒只是一個精神,只要掌握風味組合的概念和比例,就可以放手自由地調。」
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_696.jpg)
在戶外時,Kero最常用也推崇的調酒工具是常規的保溫瓶,只要確保是瓶蓋可以轉緊、方便搖盪(shake)的款式,反而較專業的shaker(雪克杯)更不容易失手,Kero解釋:「shaker的金屬材質特性,需要用明確的技巧去表現,才會有一個漂亮的形式;但保溫瓶因為足夠密閉,能徹底隔絕外在,所以不論手的溫度,也不論怎麼搖、充分地打氣都不會過度稀釋,需要時也可以打出非常綿密的泡沫。」至於沒有bar spoon(吧叉匙),充分搖晃也足以讓酒體均勻混合;jigger(量酒器)可以用小量杯或米杯替代;冰塊難帶到戶外?就加稍許(煮沸過)的香甜山泉水稀釋⋯⋯。總是有替代方案,甚至可以因應當下狀況、季節,利用手邊食材即興創作——譬如後面會介紹的一款酒譜「露營輕鬆茶」,就是一次露營有人胃部不適,Kero靈機一動用同行友人攜帶的陳皮入酒作為舒緩——這分隨機,也正是他眼中在野外調酒,相比平時講求速度和效率的「站吧」更多一分的樂趣。
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_891.jpg)
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_801.jpg)
訪談這天,Kero領著我們到了工作室附近發現的溪邊祕境,著手調酒前,他先點燃了一柱線香,以香氣表示對自然環境的尊重,並分享自己最近在研究古老的東方智慧:中醫、太極和氣功。
「其實調酒做到一個程度,就會覺得有義務去思考我調給別人的是什麼,為什麼要調?不想盲目。」
近年,他嘗試以傳統「五行」概念(酸、甜、苦、辣、鹹)作為開發調飲風味時的系統架構,也保持著一直以來的「草根」,「我以前就很愛在比賽作品裡用本地食材作為原料,不是要刻意主打在地,只是覺得對於自己的土地要有認同感很重要。」而他的這分堅持在野外時也有所展現:「露營很常會遇到外國人,我就很愛帶著檜木苦精,檜木是很代表台灣的一種木頭,也能趁機分享一些東方的風味和概念。」
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_610.jpg)
而露營作為大型「自煮」現場,自然也不能放過享受餐酒搭配的樂趣。Kero分享自己備酒的撇步,隨性、靈活,卻能不出錯地為餐桌增色:「露營餐桌上最常見紅肉跟白肉,通常紅、白酒一定會有人帶,就可以再帶上果汁,如果是雞、魚等白肉配白酒,可以混調蘋果汁,搭配紅肉的紅酒則搭柳橙汁;紅肉和茶也很合,像普洱茶、烏龍茶很搭桑格莉亞(Sangria)紅酒,也可以帶些香料做香料調酒。」
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_479.jpg)
如果是夏天,調製時加入氣泡水、通寧水、薑汁汽水或白啤酒都能增加清爽感;蔬菜則建議配現打果汁,「處理新鮮水果其實也不一定要有果汁機,其實切一切,用搗棒搗一搗,再加進酒裡用水壺搖一搖,果香的風味也可以很濃郁……。」看來無論如何,離不了Kero最看重的露營心境,「露營其實還是chill chill就好,看手邊有什麼可以盛裝和搭配,重點是比例,然後相信你自己當下的感官和味覺。」
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_935.jpg)
調酒師私心推薦!野外調酒不失手的3款基酒
君度橙酒 Cointreau
1874年由君度兄弟創立,100%由橙皮提煉且擁有柑橘3倍濃縮的精純橙皮油,入口甜中帶甘,但仍保有40%酒精濃度的強烈口感。很適合與有酸度的檸檬與萊姆混合平衡酸甜,沒有糖漿的甜膩,酒感也相當夠力!
![(圖片提供:人頭馬君度) (圖片提供:人頭馬君度)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_334.jpg)
六 ROKU GIN
由日本的6種植物「櫻花、櫻花葉、煎茶、玉露、山椒、柚子皮」與經典琴酒配方調製,在台灣山區環境的露營區飲用起來風味非常接地氣。可搭配新鮮香草植物或當季水果調製,酒體相對扎實且容錯率高,做經典調酒琴湯尼或馬丁尼都很合適。
![(圖片提供:樂利豐) (圖片提供:樂利豐)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_110.jpg)
Campari 金巴利苦酒
義大利最具代表性的藥草酒,以苦橙、龍膽草、茴香等香料製成,苦甜參半,帶有強烈豐富的藥草風味。適合餐前製作開胃酒,或加在氣泡飲中作苦味劑提升層次感,加葡萄柚汁及通寧水就成為簡單的經典調酒Spumoni,苦甜滋味超夏天。
![(圖片提供:欣利實業) (圖片提供:欣利實業)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_113.jpg)
最接「地」氣的3帖野營酒譜
Kero分享3款過往露營時大受好評的酒,都不約而同加入了應時應地的東方元素:以消暑又無咖啡因的冷泡茶製作的Highball,其中蘭姆酒的甘蔗與鳳梨帶有滿滿的台式初夏熱帶氣息;看似簡單但配方天然,加入洛神和橙酒添加額外酒感的熱紅酒;以及一款東方版餐後酒,不若西方普遍偏甜的餐後雞尾酒,正中東方人飽餐一頓之後想以「清爽」收尾的胃口。
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_920.jpg)
Co.01 Hot Wine 口萬熱紅酒
材料
紅酒120毫升、柳橙汁60毫升或2顆柳橙、萊姆汁15毫升、洛神花糖漿30毫升、君度橙酒30毫升、安格仕苦精4 dash、甘草少許
作法
紅酒選擇不拘,但要確保水果新鮮、成熟,香氣才出得來。將2顆完整柳橙切塊,用刀片去除白色纖維(去苦味),丟入鍋中,倒入紅酒、萊姆汁,加熱溫度勿超過75度(避免沸騰讓酒氣蒸散),開始起小泡時調小火、加速攪拌後關火,倒入洛神糖漿或乾澡洛神花、君度橙酒(補充酸度跟檸檬的香氣)與甘草適量(冬天還可以加黑糖)。
風味
花、果香濃郁,酸甜中帶有微澀感。
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_566.jpg)
Highland Tea Cocktail 高山茶特調
材料
冷泡高山烏龍茶60毫升、新鮮萊姆汁15毫升、蔗糖3湯匙、檜木苦精3 dash、鳳梨皮蘭姆酒45毫升
作法
預先將茶葉以約1比100的比例在冰箱冷藏中泡1~3天。檸檬對半切,徒手從兩側向中間擠壓出汁液(這樣做最快速也最不會苦),依序加入蔗糖、冷泡茶、鳳梨皮蘭姆酒,拌/搖勻後視情況微調糖量,滴入檜木苦精shake;以薄荷葉裝飾,可先用雙手空心合掌拍擊葉片將香氣拍打出來。因冷泡咖啡因少,這款很適合想喝茶又怕失眠的人。
風味
茶葉淡淡的尾韻與單寧感清爽卻不澀,同時有熱帶水果香氣,是夏天的味道。
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_678.jpg)
Camping Easy Tea 露營輕鬆茶
材料
現泡烏龍茶180毫升、陳皮3~6片、炙甘草3片、安格仕苦精3 dash
作法
茶葉種類不拘(這天選擇了清爽的碧螺春),依茶壺大小適量鋪平壺底,加入陳皮、甘草,將沸水斟滿茶壺,蓋上壺蓋等待約50秒,最後滴入苦精。橙皮和甘草,很適合舒緩飽脹或不適的胃,中藥行都買得到,炙燒過的甘草煎裹了一層蜂蜜,喝起來更甘甜;而這款的基酒苦精,其實最初發明時也是種健胃的藥,讓脾胃能被徹底溫暖地滋養。
風味
先苦後回甘,層次豐富,陳皮與茶葉香交織。
![(攝影:KRIS KANG) (攝影:KRIS KANG)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24750/atl_24750_20240716183945_279.jpg)
調酒資歷15年,曾任職「SELF 私室」等酒吧調酒師,Bar PUN顧問及共同創辦人,2020年獲「BACARDÍ Legacy Week百加得傳世雞尾酒週」台灣區冠軍。2020年創辦調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」,進行酒款設計、活動設計、人才培訓、品牌合作,與各路藝術創作者攜手創造特殊的五感娛樂體驗。
文|李尤
攝影|KRIS KANG
圖片提供|人頭馬君度、欣利實業、樂利豐
更多精彩內容請見 La Vie 2024/7月號《運動的設計進行式》