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繼以「台灣寫給世界的一封情書」為出發的頂級Buffet「饗A Joy」後,饗賓集團再打造奢華鐵板餐廳「旨醞 ZHIYUN」,這次以「時光佐味,慢釀醞味」為發想概念,讓時間也在鐵板上堆疊著味覺厚度,一踏入餐廳彷彿隨著時光隧道,進入釀造人生的地窖,隨著大門開啟,處處可感受時間的流動,充滿生機。
位於新北市新莊宏匯 i-Tower 的38樓,「旨醞」不僅是饗賓旗下第11個品牌餐廳,其精緻細膩的餐飲服務,從食材、佐醬到料理功法,結合Fine Dining精神,重新定義精品鐵板料理新高度,並呼應百萬高空美景,而被譽為新莊區最美高空鐵板燒餐廳——可以一邊眺望雙北全景、一邊享用鐵板料理,開幕以來成為許多人聚餐約會首選。
![夜晚的「旨醞」與窗外璀璨夜景相互呼應,一覽大台北絕美景致。(圖片提供:旨醞) 夜晚的「旨醞」與窗外璀璨夜景相互呼應,一覽大台北絕美景致。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240722160527_216.jpg)
![透過「旨醞」的景觀玻璃,能看到陽明山跟台北市地標101大樓,還可以看見飛機飛越大台北夜空、機場捷運及環狀線穿梭城市。(圖片提供:旨醞) 透過「旨醞」的景觀玻璃,能看到陽明山跟台北市地標101大樓,還可以看見飛機飛越大台北夜空、機場捷運及環狀線穿梭城市。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240722160722_166.jpg)
港灣直送的奢華活海鮮,鮑魚、龍蝦跟北寄貝等極選海鮮,料理前皆從饗賓品牌首座活海鮮水槽中取出,確保鮮度及美味,搭配頂級和牛,讓茶酒與佳餚相伴,帶來味蕾饗宴。「旨醞」以酸甜的「福爾摩沙」揭開序幕,胭脂蝦與墨魚優游於澄清湯中,澄清湯是歷經6小時,慢慢滴出新鮮番茄菁華,時間滴漏,就在眼前;醃漬番茄點綴其中,更顯歲月風華,第一道料理就重新定義鐵板燒菜色,達到新高度。
![「旨醞」為了傳達「醞釀」、「熟成」的淬煉概念,以地窖、植栽、銅、金屬等元素,帶出品牌及餐廳氛圍。(圖片提供:旨醞) 「旨醞」為了傳達「醞釀」、「熟成」的淬煉概念,以地窖、植栽、銅、金屬等元素,帶出品牌及餐廳氛圍。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240722162321_309.jpg)
時光回憶 X 珍饈滋味
「雙生共舞」,則是由北海道生食級干貝與蛤蜊共舞,魚子醬點綴其中,地瓜葉如飛揚的裙擺,在蛤蜊醬汁中濺起大海的甜味;「大海擁抱」以南非活鮑魚為主角,在眼前幻化為鮮嫩彈牙的極品真味,與蜜蓮藕交織,逆流土地的記憶,佐以昆布和柴魚熬製的醬汁。
「慢慢山海」的日本北寄貝,也是從饗賓品牌首座活海鮮水槽中取出,和細嫩鮮筍一起淋上的熱湯,清澈湯頭是由熬了8小時的老母雞湯、8小時的上湯及8小時的金華火腿高湯調和後,再熬製4小時,共耗時28小時淬鍊而成,北寄貝色澤由白轉紅,雞湯融入貝類鮮甜,以繁複料理手法呈現簡單美好;「金鱗百魅」選自最新鮮的現流魚,細嫩無比的肉質,味噌魚介汁潺湲、藤椒油滴下,甜中帶辣,脆中帶嫩。
![「金鱗百魅」、「雙生共舞」。(圖片提供:旨醞) 「金鱗百魅」、「雙生共舞」。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723162318_720.jpg)
![「大海擁抱」、「慢慢山海」。(圖片提供:旨醞) 「大海擁抱」、「慢慢山海」。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723162457_545.jpg)
細膩醬汁化為味蕾上的魔法
「旨醞」深信醬汁是最能代表千年一瞬的美味之一,於是,將豆腐乳泥化成醬,搭配日本和牛菲力及Prime牛小排,提取台灣記憶的同時,佐以蜜枸杞、雲林蒜頭、現磨胡椒鹽及爽脆娃娃菜,又能迸出多元口感,讓回憶甘甜有趣。「濤濤」則將澳洲岩龍蝦搭配蠔乾牡蠣醬,入口如掀起滾滾浪濤;晚香玉筍搖曳,又讓大海與土地的滋味,於口中乃至內心昇華。難以速成的細膩深韻,唯有歷經歲月韶光的醞煮,才能呈現。
![「濤濤」、「甘旨濃」。(圖片提供:旨醞) 「濤濤」、「甘旨濃」。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723163009_256.jpg)
令人陷入「選擇困難」的療癒系甜點
層層堆疊之後,「旨醞」端出獨家研發甜點,土鳳梨的酸與生乳酪的甜,碰撞熟成酒香,「青澀年華」就像青春帶著衝勁,淺嘗大人世界後的樣貌;「稚嫩老靈魂」以歲月揉捻南投鐵觀音,融入細緻化口的布丁,隨著桂花飄香,在成熟中保有稚氣;「微醺深夜」則讓威士忌的韻味,潛藏在70%苦甜可可蛋糕中,慢品甘苦、餘韻繚繞。而清香的紅茶蛋糕配上雅致蜜蘋果,佐以白蘭地泡泡,則勾勒出內心那一份「靜靜的美好」。
![「旨醞」舒適的甜點用餐區。(圖片提供:旨醞) 「旨醞」舒適的甜點用餐區。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723163853_303.jpg)
攜手冉冉茶事 讓料理高潮迭起
為了推廣台灣土地的美好,「旨醞」的Tea Pairing,以發酵作為貫穿,「粹嵐」來自梨山地區的友善耕作茶園,細心採收春季一心三葉原料,並精準控制溫濕度變化,使茶菁均勻而穩定地發酵。透過採摘成熟度與發酵度的提高,打造出花果香甜更為飽滿的梨山茶款。「赤香」則跳脫現有市場上紅玉的製作方式,以葡萄酒發酵的概念,低溫長時間發酵,並控制環境溫濕度,做出輕盈細緻的平衡感。入口時香甜、中段呈現成熟果香、尾韻展現紅玉特有香氣。「甜熾」則有明確的木質調性與沉穩的果乾感,中後段又由俐落的丹寧感收尾,搭配「甘旨濃」的美國Prime去骨牛小排、加拿大Prime肋眼以及日本A5和牛,茶的清香在牛肉的油脂中散發出清新回味,整體口感更加平衡輕盈。
![「甘旨濃」搭配「甜熾」。(圖片提供:旨醞) 「甘旨濃」搭配「甜熾」。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723164141_271.jpg)
高空約會夜酌 專屬七夕情人節的浪漫
除了與「冉冉茶事」合作,擁有國際唎酒師證照的店經理陸鈞表示,餐酒搭配最能完整感受「旨醞」美好,Wine Pairing以外還有20款美酒供選擇,日式清酒有八款:「初龜 純米吟釀」飄散著淡雅米香,沉穩且內斂,入口如雲朵般輕柔,悠悠地滑入喉間,隨後曼妙旨味回甘,強壯直接又飽滿的米甜跟旨味,搭配「濤濤」這道菜,讓澳洲岩龍蝦的鮮味跳躍至另一層次。「旨醞」也有清酒、紅酒、白酒、香檳、威士忌及啤酒共20款醇酒,及隱藏版好酒,靜待飲者相約夜酌。
![「旨醞」提供層次豐富的Wine Pairing服務。(圖片提供:旨醞) 「旨醞」提供層次豐富的Wine Pairing服務。(圖片提供:旨醞)](https://wowlavie-aws.hmgcdn.com/files/article/a2/24768/atl_24768_20240723164500_116.jpg)
【旨醞 鐵板料理】
電話:(02) 2278 - 6688
地址: 新北市新莊區思源路555號38樓
午餐時間:11點30分~下午2點30分
晚餐時間:晚上6點~晚上9點
午晚餐皆提供8品套餐,定價2680元+10%,現場加購可升級10品套餐。