全球首間摘星「冰品店」在台中!盤點2024台灣米其林指南10間「新入榜星級餐廳」

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星

2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布,今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選,以數量論,表現比2023年的44間來得好,其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星,服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。

首次摘星!盤點10家「新入榜一星餐廳」

▍MINIMAL(臺中)

《臺灣米其林指南》推出以來,首次有必比登推介店家晉升為米其林一星,同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌,MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材,透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」,透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:MINIMAL)
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(圖片提供:MINIMAL)

延伸閱讀|老屋裡的冰品實驗室「MINIMAL」:從-5℃下探-196℃,詮釋冰晶、冰沙、脆冰球等多重口感

▍L'Atelier par Yao(臺中)

這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳,由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇(Yao)掌勺,他擅於運用本地和進口食材,透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝,其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。

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(圖片提供:L'Atelier par Yao)
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(圖片提供:L'Atelier par Yao)

延伸閱讀|台中法式餐廳​​L’Atelier par Yao!主廚江曜宇以工坊為名構思充滿溫度的用餐體驗

▍Sens(臺北)

主廚深受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐,菜單隨季節進行變換,其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Sens)
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(圖片提供:Sens)

▍A(臺北)

以主廚黃以倫(Alain)英文名首字命名,在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主,並融入亞洲元素,富有巧思、顛覆既有觀念。

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(圖片提供:A)
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(圖片提供:A)

延伸閱讀|跨出舒適後再闢疆土,以精妙巧思凝聚美味於舌尖!專訪Restaurant A主廚黃以倫

▍盈科(臺北)

從空間到菜色,主廚稗田良平皆親力親為,「盈科」隱身於市場內,位置相當隱密,但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍,以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理,都值得花時間與精神探訪一究。

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(圖片提供:盈科)
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(圖片提供:盈科)

▍NOBUO(臺北)

在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡,主廚Nobu致力於突破料理的既定框架,出生於臺灣、成長於日本的他,擅長以臺灣食材為主角,呈現日法風格並蓄的料理。

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(圖片提供:NOBUO)
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(圖片提供:NOBUO)

▍Wok by O’BOND(臺北)

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味,並透過西式料理與調酒技法,以令人驚艷的形式重新演繹。

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(圖片提供:Wok by O’BOND)
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(圖片提供:Wok by O’BOND)

▍Circum-(臺北)

以拉丁文命名,帶有「環繞、圓形」之意,在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡,探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發,「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Circum-)
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(圖片提供:Circum-)

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▍雋(高雄)

今年3月才剛開幕的「雋」,由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵,廚房團隊來自澳門和香港,透過3款套餐,運用如燕窩、鮑魚等高級食材,以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

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(圖片提供:雋)
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(圖片提供:雋)

延伸閱讀|高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳!米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍,重現經典粵菜風華

▍元紀(臺中)

主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化,為家常菜增添了精緻的風味。

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(圖片提供:元紀)
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(圖片提供:元紀)

一星餐廳完整名單(41家)

臺北

A|A Cut|Ad Astra|Circum-|NOBUO|Sens|Wok by O’BOND|ZEA|斑泊|盈科|INITA||De Nuit|富錦樹台菜香檳 松山|金蓬萊遵古台菜|Impromptu by Paul Lee|吉兆割烹壽司|謙安和|明福台菜海產|米香|山海樓|明壽司|鮨隆|T+T|天香樓|雅閣|巴黎廳1930 x 高山英紀|欣葉 鐘菜|壽司芳|彧割烹|請客樓

臺中

L'Atelier par Yao|Minimal|Forchetta|元紀|文公館|鹽之華|俺達的肉屋|澀Sur

高雄

Haili|雋|承

二星餐廳完整名單(5家)

臺北

Logy|RAW|侯布雄|渥達尼斯磨坊|牡丹

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

三星餐廳完整名單(3家)

臺北

頤宮|態芮

臺中

JL Studio

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林綠星(6家)

Embers|小小樹食(大安路)|山海樓|陽明春天(士林)|好嶼(台北)|Thomas Chien

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南年輕主廚大獎

▍卉寓|陳莛諭

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法,能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法,展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南服務大獎

▍斑泊|許縕珊

許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗,以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動,她的全心投入和服務,讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南侍酒師大獎

▍元紀|曾雅惠

曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年,這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能,並憑藉這些優勢,設計引人入勝的葡萄酒搭配,巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

資料來源|臺灣米其林指南

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化

以手工義大利麵聞名的PASTAIO,近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」,以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵,帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO,於台北、新北陸續拓展版圖,至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈,延續製麵職人精神,創意玩味亞洲各國元素。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
PASTAIO打造副品牌pastaio noodle café,進駐敦北民生商圈(攝影:Lucinda Chen)

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素,銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽,為用餐氛圍增添活力;除了舒適的室內用餐區,還設有悠閒的露天座位,廚房區域則採用開放式設計。

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pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素(圖片提供:pastaio noodle cafe)

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵,有別於PASTAIO以經典風味為主軸,首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感,結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

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由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵(Biáng Biáng麵)的勁道與爽滑,加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒,澆淋熱油釋放蔥香,佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

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油潑鮑魚褲帶麵(攝影:Lucinda Chen)

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美!色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬,融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇,讓蟹黃風味更鮮明可口。

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江南蟹黃直麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉,佐甘鮮厚實龍蝦,拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔,最後加上花生碎、檸檬汁提味,展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

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龍蝦醉鬼寬麵(圖片提供:pastaio noodle cafe)

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉,將剁碎豬耳朵加入豬五花,拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花,耗時一週風乾的脆口,切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒,最後放上一顆太陽蛋,營造鹹香酸甜的多重味覺。

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鐵板西西格直麵(攝影:Lucinda Chen)

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」,選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包,厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上,奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋,再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤,出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒,造就烤布蕾般的焦糖脆殼,而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
主打甜點「極厚法式布蕾吐司」(圖片提供:pastaio noodle cafe)

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅(Crêpes Suzette),表面燒炙脆皮焦糖,佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油,桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司,空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香;「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司,撒上烤開心果碎粒,並搭配清新酸甜杏桃醬;「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味;最經典的「原味」則簡單淋上楓糖,搭配法國奶油,享受純粹的幸福美味。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
開心果極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)
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草莓極厚法式布蕾吐司(圖片提供:pastaio noodle cafe)

豐富飲食選擇,滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外,pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等,以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁(Bunet)、法式布蕾布丁塔等甜點,選擇豐富多元。

小巨蛋新餐廳pastaio noodle cafe開幕!亞洲風味融入混血義大利麵、法式布蕾吐司入口即化
可頌開放三明治(圖片提供:pastaio noodle cafe)

飲品部分,咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆,單飲或搭配牛奶皆宜,其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷;茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春,另有多款無咖啡因花茶;輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作,以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址|台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間|11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話|02-2718-0385

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你對於「天婦羅」的印象,還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎?近年,頂級天婦羅料理蔚為風潮,看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色,也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉,感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」,是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角,推出19品的晚餐套餐,除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等,即日起已開放預訂。

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店內使用京都手工製雲龍紙製成紙格柵,揉合當代摩登感的黑灰藏金牆面(圖片提供:龍富天婦羅)

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅,時至今日已有各式風格流派,而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店,培養出獨門的料理習慣與喜好,像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和,並加入冰塊維持穩定性;油炸前,再以筷子畫繞八字形攪拌,避免多餘空氣影響麵衣口感。

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主廚Eddie曾於台中僖壽司、翔.割烹與台北牡丹習藝(圖片提供:龍富天婦羅)
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油炸前,需以筷子畫繞八字形攪拌麵糊,避免多餘空氣影響麵衣口感(攝影:Lucinda Chen)

至於炸油,則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配,佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油,味道淡雅、不影響食材本身的風味,而輕焙炒過的淡口芝麻油,則能適度增加油炸香氣,卻不燥熱膩口。不僅如此,麵糊沾裹與油溫控制,也需要根據不同食材特性調整:「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去,而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分,才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋:「而油炸過程的聲響,聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

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炸油使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配(圖片提供:龍富天婦羅)

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材,不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩,生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買,希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎,以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果,藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬,搭配冬季肥美青魽,一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese,交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

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前菜 秋實冬語(攝影:Lucinda Chen)

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯;「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡(芡汁),加上整顆干貝或松葉蟹,作為接續炸物的味蕾轉化;「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐,再加入季節蔬菜酥炸,在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後,是自家製的「水羊羹」,順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

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蒸物 茶碗蒸、煮物 飛龍頭(攝影:Lucinda Chen)
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水羊羹(圖片提供:龍富天婦羅)

而套餐主角天婦羅,則分成三階段穿插呈現,除了經典定番外,也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」,炸出鮮甜半生熟狀態,蝦頭則如蝦味先般酥脆;「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚,帶出清新香氣與細緻口感;而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」,呈現出高級料理必備的奢華美味。

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明蝦(圖片提供:龍富天婦羅)
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季節旬魚、海膽(攝影:Lucinda Chen)

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸,再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣,層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷;「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米,表面形成焦糖化的酥甜口感。

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烏魚子(圖片提供:龍富天婦羅)
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玉米/爆米花泡泡(攝影:Lucinda Chen)

趁著烏魚產季末期,轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」,以麵衣鎖住新鮮滑嫩;在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜;在客人面前現切的「星鰻」,則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法,一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

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白子、星鰻(圖片提供:龍富天婦羅)
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厚椎茸(攝影:Lucinda Chen)

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」,噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」,炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度;最後獻上的「天婦羅丼飯」,回歸天婦羅傳統庶民美食理念,結合台味十足的小吃——蚵嗲,選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜,融入高級料理店才有的細節,連結起台日兩地的味蕾牽繫。

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地瓜(圖片提供:龍富天婦羅)
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天婦羅丼飯(圖片提供:龍富天婦羅)

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間|午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30(週一公休)
店家地址|台中市南屯區龍富路四段498號
電話|04-23899682
訂位|https://pse.is/73hscw

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