全球首間摘星「冰品店」在台中!盤點2024台灣米其林指南10間「新入榜星級餐廳」

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星

2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布,今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選,以數量論,表現比2023年的44間來得好,其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星,服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。

首次摘星!盤點10家「新入榜一星餐廳」

▍MINIMAL(臺中)

《臺灣米其林指南》推出以來,首次有必比登推介店家晉升為米其林一星,同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌,MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材,透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」,透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:MINIMAL)
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(圖片提供:MINIMAL)

延伸閱讀|老屋裡的冰品實驗室「MINIMAL」:從-5℃下探-196℃,詮釋冰晶、冰沙、脆冰球等多重口感

▍L'Atelier par Yao(臺中)

這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳,由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇(Yao)掌勺,他擅於運用本地和進口食材,透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝,其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:L'Atelier par Yao)
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(圖片提供:L'Atelier par Yao)

延伸閱讀|台中法式餐廳​​L’Atelier par Yao!主廚江曜宇以工坊為名構思充滿溫度的用餐體驗

▍Sens(臺北)

主廚深受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐,菜單隨季節進行變換,其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Sens)
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(圖片提供:Sens)

▍A(臺北)

以主廚黃以倫(Alain)英文名首字命名,在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主,並融入亞洲元素,富有巧思、顛覆既有觀念。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:A)
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(圖片提供:A)

延伸閱讀|跨出舒適後再闢疆土,以精妙巧思凝聚美味於舌尖!專訪Restaurant A主廚黃以倫

▍盈科(臺北)

從空間到菜色,主廚稗田良平皆親力親為,「盈科」隱身於市場內,位置相當隱密,但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍,以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理,都值得花時間與精神探訪一究。

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(圖片提供:盈科)
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(圖片提供:盈科)

▍NOBUO(臺北)

在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡,主廚Nobu致力於突破料理的既定框架,出生於臺灣、成長於日本的他,擅長以臺灣食材為主角,呈現日法風格並蓄的料理。

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(圖片提供:NOBUO)
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(圖片提供:NOBUO)

▍Wok by O’BOND(臺北)

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味,並透過西式料理與調酒技法,以令人驚艷的形式重新演繹。

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(圖片提供:Wok by O’BOND)
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(圖片提供:Wok by O’BOND)

▍Circum-(臺北)

以拉丁文命名,帶有「環繞、圓形」之意,在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡,探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發,「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Circum-)
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(圖片提供:Circum-)

延伸閱讀|七巧板、漢字成菜色靈感!T+T新餐廳「Circum-」聚焦華人飲食風味,解析8道菜蘊藏的文化故事

▍雋(高雄)

今年3月才剛開幕的「雋」,由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵,廚房團隊來自澳門和香港,透過3款套餐,運用如燕窩、鮑魚等高級食材,以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:雋)
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(圖片提供:雋)

延伸閱讀|高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳!米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍,重現經典粵菜風華

▍元紀(臺中)

主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化,為家常菜增添了精緻的風味。

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(圖片提供:元紀)
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(圖片提供:元紀)

一星餐廳完整名單(41家)

臺北

A|A Cut|Ad Astra|Circum-|NOBUO|Sens|Wok by O’BOND|ZEA|斑泊|盈科|INITA||De Nuit|富錦樹台菜香檳 松山|金蓬萊遵古台菜|Impromptu by Paul Lee|吉兆割烹壽司|謙安和|明福台菜海產|米香|山海樓|明壽司|鮨隆|T+T|天香樓|雅閣|巴黎廳1930 x 高山英紀|欣葉 鐘菜|壽司芳|彧割烹|請客樓

臺中

L'Atelier par Yao|Minimal|Forchetta|元紀|文公館|鹽之華|俺達的肉屋|澀Sur

高雄

Haili|雋|承

二星餐廳完整名單(5家)

臺北

Logy|RAW|侯布雄|渥達尼斯磨坊|牡丹

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

三星餐廳完整名單(3家)

臺北

頤宮|態芮

臺中

JL Studio

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林綠星(6家)

Embers|小小樹食(大安路)|山海樓|陽明春天(士林)|好嶼(台北)|Thomas Chien

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南年輕主廚大獎

▍卉寓|陳莛諭

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法,能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法,展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南服務大獎

▍斑泊|許縕珊

許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗,以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動,她的全心投入和服務,讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南侍酒師大獎

▍元紀|曾雅惠

曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年,這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能,並憑藉這些優勢,設計引人入勝的葡萄酒搭配,巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

資料來源|臺灣米其林指南

極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

台中「燒肉風間」新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」,為迎接十週年,攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化,牛肉全面升級為和牛,肉品品質與精修程度也雙雙提升;四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法,直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00