
2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布,今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選,以數量論,表現比2023年的44間來得好,其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星,服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。
首次摘星!盤點10家「新入榜一星餐廳」
▍MINIMAL(臺中)
《臺灣米其林指南》推出以來,首次有必比登推介店家晉升為米其林一星,同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌,MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材,透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」,透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。


▍L'Atelier par Yao(臺中)
這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳,由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇(Yao)掌勺,他擅於運用本地和進口食材,透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝,其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。


▍Sens(臺北)
主廚深受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐,菜單隨季節進行變換,其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。


▍A(臺北)
以主廚黃以倫(Alain)英文名首字命名,在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主,並融入亞洲元素,富有巧思、顛覆既有觀念。


▍盈科(臺北)
從空間到菜色,主廚稗田良平皆親力親為,「盈科」隱身於市場內,位置相當隱密,但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍,以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理,都值得花時間與精神探訪一究。


▍NOBUO(臺北)
在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡,主廚Nobu致力於突破料理的既定框架,出生於臺灣、成長於日本的他,擅長以臺灣食材為主角,呈現日法風格並蓄的料理。


▍Wok by O’BOND(臺北)
擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味,並透過西式料理與調酒技法,以令人驚艷的形式重新演繹。


▍Circum-(臺北)
以拉丁文命名,帶有「環繞、圓形」之意,在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡,探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發,「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。


延伸閱讀|七巧板、漢字成菜色靈感!T+T新餐廳「Circum-」聚焦華人飲食風味,解析8道菜蘊藏的文化故事
▍雋(高雄)
今年3月才剛開幕的「雋」,由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵,廚房團隊來自澳門和香港,透過3款套餐,運用如燕窩、鮑魚等高級食材,以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。


▍元紀(臺中)
主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化,為家常菜增添了精緻的風味。


一星餐廳完整名單(41家)
臺北
A|A Cut|Ad Astra|Circum-|NOBUO|Sens|Wok by O’BOND|ZEA|斑泊|盈科|INITA||De Nuit|富錦樹台菜香檳 松山|金蓬萊遵古台菜|Impromptu by Paul Lee|吉兆割烹壽司|謙安和|明福台菜海產|米香|山海樓|明壽司|鮨隆|T+T|天香樓|雅閣|巴黎廳1930 x 高山英紀|欣葉 鐘菜|壽司芳|彧割烹|請客樓
臺中
L'Atelier par Yao|Minimal|Forchetta|元紀|文公館|鹽之華|俺達的肉屋|澀Sur
高雄
Haili|雋|承
二星餐廳完整名單(5家)
臺北
Logy|RAW|侯布雄|渥達尼斯磨坊|牡丹

三星餐廳完整名單(3家)
臺北
頤宮|態芮
臺中
JL Studio

米其林綠星(6家)
Embers|小小樹食(大安路)|山海樓|陽明春天(士林)|好嶼(台北)|Thomas Chien

米其林指南年輕主廚大獎
▍卉寓|陳莛諭
陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法,能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法,展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

米其林指南服務大獎
▍斑泊|許縕珊
許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗,以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動,她的全心投入和服務,讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

米其林指南侍酒師大獎
▍元紀|曾雅惠
曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年,這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能,並憑藉這些優勢,設計引人入勝的葡萄酒搭配,巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

資料來源|臺灣米其林指南