澳洲名廚Brendan Pang來台!「袋鼠早午餐」9月限定龍蝦沙拉、鮮蝦柚子班尼蛋,重現澳洲海濱滋味

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點

在《廚神當道澳洲版》一戰成名、IG坐擁70萬人追蹤的澳洲明星廚師Brendan Pang,受台北專門推廣澳式飲食文化的「袋鼠早午餐」The Antipodean之邀,以澳洲、台灣皆因四面環海而盛產「海鮮」為發想,為內湖店、富錦店量身設計2道聯名餐點:「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅」及「香料鮮蝦柚子班尼蛋」,透過海味串起兩地的味覺記憶。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
(圖片提供:The Antipodean)

非科班出身,料理重現自身多元文化背景

從建築轉戰社工、又輾轉走上廚藝之路,終在《廚神當道澳洲版》嶄露頭角,在節目中以多樣的麵食料理著稱,還做出連「地獄廚神」Gordon Ramsay都說好的手打麵。如果你是廚藝實境秀的忠實觀眾,肯定知道上面說的,就是澳洲廚師Brendan Pang。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
Brendan Pang。(圖片提供:The Antipodean)

歷經節目高壓洗禮後,Brendan在料理之路上不斷前進,如今不只活躍於IG,以日常親民的料理風格吸引數十萬粉絲追蹤,已是明星廚師無誤;更斜槓當作家,2020年起接連出版3本著作,將數十份食譜、世界各國的遊歷集結成冊,帶人們深入探尋餃子、麵食和街頭小吃,同時展開中華料理尋根之旅。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
Brendan Pang書中收錄的街邊小吃、餃子料理。(圖片提供:The Antipodean)

為何踩點各國的中華料理,對他來說是「尋根」?生於澳洲伯斯的Brendan,父母皆來自東非島國模里西斯(Mauritius),該國為國際航運的重點停泊站,又曾受荷蘭、法國、英國統治,造就當地人民的種族多元,除了歐洲後裔,也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人,Brendan的外公即是廣東梅州人。

因此,在Brendan的記憶中,家庭餐桌常有中華料理的影子,而外祖母手把手帶著他做餛飩的回憶,更啟蒙他對「Chinese Mauritian」混血風格料理的興趣,也在多年以後延伸為餃子品牌「Bumplings」。

The Antipodean X Brendan Pang,陌生 → 熟客 → 聯名!

聊起這次與The Antipodean合作的契機,Brendan提到自己剛來台灣時,就經常聽身旁朋友向他推薦:「在台灣有一間充滿澳洲風情的咖啡廳」,帶著好奇心拜訪後便成了熟客,與經常在店內支援內外場的品牌創辦人Andy Rin成為朋友,「要不要一起做點有趣的事情」的念頭繼而誕生。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
The Antipodean內湖店。(圖片提供:The Antipodean)

限定15天!Brendan牌海鮮早午餐

接到為The Antipodean設計菜色的任務,Brendan以澳洲受惠於絕佳自然環境條件而有的「頂級海鮮」為發想,並考量台灣與澳洲同樣海洋資源豐沛、且台灣饕客普遍愛吃海鮮料理,決定以海鮮為主角,融入自身成長背景、味蕾記憶、旅行見聞等,結合The Antipodean早午餐的經典元素,創作聯名餐點。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
(圖片提供:The Antipodean)

▍溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅(內湖店)

烹煮至溫熱的龍蝦,質地柔軟細膩、風味鮮美,配上馬鈴薯沙拉,每次品嚐都讓Brendan彷彿重回在伯斯度過的童年,這次他在The Antipodean特別重現自己私心最愛的吃法——蘸塔塔醬(Tartar sauce)一起吃!

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅。(圖片提供:The Antipodean)

這道龍蝦沙拉選用了野生活體波士頓龍蝦,Brendan將其水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜,淋上酸香與奶香交織的自製塔塔醬,佐以溏心蛋、羽衣甘藍,底部搭配The Antipodean招牌馬鈴薯絲餅,口感豐富、鮮味十足,既展現西澳風情,也濃縮Brendan個人成長情懷。

▍香料鮮蝦柚子班尼蛋(富錦店)

「班尼迪克蛋」對早午餐愛好者來說絕不陌生,荷蘭醬、水波蛋、瑪芬蛋糕的組合十分銷魂,這也是Brendan從小到大都喜歡的早餐選項,身為廚師的他,也隨著各個人生階段的創意和風味喜好,為這道經典菜色融入變奏。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
香料鮮蝦柚子班尼蛋。(圖片提供:The Antipodean)

在The Antipodean的餐桌上,Brendan將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋;火腿改以紅甜椒、辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦;再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」,帶入多一層明亮的柑橘香氣,中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中,再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉,讓鮮味層次更加分明。

澳式生活風格的5個關鍵字

台北作為Brendan追尋料理根源的重要一站,他與Andy暢談彼此在澳洲的生活經驗,對於「澳式生活風格」有相當程度的共識,兩人共同歸納出5個關鍵字:Active(充滿活力)、Work-life Balance(勞逸平衡)、Laid-back(悠閒)、Friendly(友善)、Down-to-earth(務實)。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
The Antipodean內湖店。(圖片提供:The Antipodean)

Andy也補充:「在澳洲,供應好品質咖啡與早餐的咖啡廳,就像台灣手搖飲店與早餐店一樣遍地開花,且多半只在06:00-15:00營業,用一杯咖啡啟動一天的正向儀式感,讓陌生人之間保有友善距離,卻又不會太遙遠,整個環境與業態是充滿生機的。」他期待光臨The Antipodean的每位客人,都能感受迷人的Aussie Lifestyle。

《廚神當道》澳洲名廚Brendan Pang來台!操刀台北「袋鼠早午餐」The Antipodean聯名海鮮餐點
The Antipodean富錦店。(圖片提供:The Antipodean)

The Antipodean ft. Brendan Pang 期間限定聯名早午餐

時間|2024年9月1日-9月15日,平日08:00-18:00/假日07:00-18:00

聯名內容|

溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅(內湖店限定)單點售價 $690

香料鮮蝦柚子班尼蛋(富錦店限定)單點售價 $480

 

The Antipodean NEIHU 內湖店

地址|台北市內湖區港墘路26巷4號

營業時間|平日 08:00-18:00/假日 07:00-18:00

線上訂位|inline

 

The Antipodean FUJIN 富錦店

地址|台北市松山區民生東路五段27巷10號

營業時間|平日 08:00-18:00/假日 07:00-18:00

線上訂位|inline

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台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
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春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

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桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

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干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

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本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

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台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
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「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

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(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

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(圖片提供:燒肉風間)
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(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

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餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

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接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00