大稻埕曾經的時髦之所「大千百貨」，在2024秋天有了新的面貌，迎來溫熟成吐司品牌「PILLO」第一間實體概念店進駐，在這棟屋齡近百的古典建築裡，歲月與創新、本地與洋派元素交織。來到這必點一份口感獨特的「溫熟成吐司」，綿柔中帶些許彈性，像是顆迷你枕頭；風味選擇也多樣，創辦人Pei與Betty以料理觀點開啟吃吐司的更多想像，烏魚子、肉醬、黑醋栗、無花果等鹹甜食材皆融入其中，開幕更與國產手工起司第一品牌「慢慢弄・乳酪坊」推出3款聯名餐點，值得起司控專程一訪。

以枕頭為題，兄妹檔聯手研發「新型態吐司」

「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹檔Pei與Betty出身食品世家，家庭與食物的淵源始於阿公經營的豬肉攤，後來父親也跨足肉類加工產業，而兩人身為食品家族的第三代，自然也在潛移默化下養成對食物的講究。

有趣的是，哥哥Pei年輕時的工作與食品業相距甚遠，國中讀美術班、從小到大持續追求美與創意的他，大學畢業後和好友開了間影像工作室，在裡頭擔綱攝影和美術。幾年後，他發覺自己對食物的熱情始終不滅，決定離開參與草創的影像公司，攜手任職食品產業的妹妹Betty創立品牌，研發口感如枕頭般Q彈的「新品種吐司」。

進駐20世紀末台灣最時髦的百貨

成立於2023年夏天的PILLO，雖然年輕，但野心不小，很快就將觸角從電商延伸至線下，選定大稻埕一棟近百年歷史的老屋開店。這棟建築的身世很有意思，日治時期為總督府專賣局的煙草倉庫平房；1928年改建為氣派的「亞細亞旅館」；1970年又以「大千百貨」重新面眾，在當時為全台最時髦的百貨公司，風光一時，可惜營業了20年後便歇業。一直到2005年，這座有著經典大稻埕建物輪廓、採古典對稱立面的五坎式大型街廓建築，才被登錄為歷史建築。

將新意疊於老屋古典氣息之上

接手建物後，Pei發揮過去做片場佈景的專業，與空間設計團隊「office m-sa」一同構思空間，概念店保留了建築原先的狹長街屋配置，顏色清麗的磨石子地板由外延伸至內，溫潤的木材質、呼應吐司模具的鋼板點綴空間，展現新舊共存的鮮明對話。

牆面花藝擺件則出自「Miki Wei Studio」，以PILLO特有的吐司模具裝載呼應品牌logo色系的季節花材，讓空間隨季節更迭轉換表情。

柒木燈具妝點，台灣傳統木凳變身

家飾的選擇也富巧思，燈具皆來自台灣品牌「KIMU柒木設計」，柒木一向擅長將東方底蘊揉入西方簡約風格，比如店中吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，靈感源自台灣日治時期經典的「牛奶燈」，不過材質從玻璃轉變為紙，尺寸也打破常規，亮燈後如一朵透著柔和光暈的雲。

此外，柒木也罕見地為品牌訂製家具，將前屋主留下的台灣傳統木凳加以修復、改造，為凳子增添靠背、扶手等現代配件，讓客人入座的體感更為舒適；也在長凳上鑲嵌小圓燈，以光源吸引人們將視線從平視、仰望轉為俯瞰，看見家具平時容易被忽視的設計細節。

「溫熟成吐司」到底是什麼？

PILLO主打的「溫熟成吐司」，最初的研發概念以「小家庭日常飲食」為起點，講求方便加熱、加熱後又不會過脆或過硬，簡單來說就是冰過再烤也能有最佳風味和口感。於是Pei和Betty將高含水量的麵團混合隔夜的中種麵糰，提升吐司的香氣與「保濕度」，並在包裝內層加入「烘焙紙」的巧思，為吐司在烤箱內創造一個循環加熱小氣室，加熱後隨時都能享受剛出爐的香氣與柔韌口感。

也許你會好奇，「溫熟成吐司」跟前幾年爆紅的「生吐司」有什麼差別？以口感來說，前者更像枕頭，軟綿中帶點彈性，而非單純的濕潤鬆軟。

概念店限定3款招牌，鹹甜都滿足

隨著概念店開幕，Pei與Betty也從料理的觀點出發，讓吐司跳脫傳統食品產業的框架，與各種鹹甜食材碰撞新風味。店內主打的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」以青蔥溫熟成吐司打底，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

「肉鬆玉米花塩吐司」從爆米花衍生靈感，將醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。

「奶油布里歐」將傳統布里歐佐以烘烤後的香草榛果醬、威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。

獨家深焙咖啡風味，搭芭樂、爆米香都精彩

不只食物，PILLO的飲品也值得一嚐，咖啡由「沛洛瑟珈琲店」規劃，其選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出「芭樂美式」，富大稻埕老城區風情；另佐以傳統爆米香呈現「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

開幕必嚐！米其林星廚指定「慢慢弄乳酪」聯名餐點

不僅專注研發獨家菜色，PILLO也將透過跨界聯名，呈現品嚐吐司的更多可能，開幕首波與「慢慢弄‧乳酪坊」合作，透過3道限定餐點，為吐司注入慢食（slow food）精神。受國宴、諸多米其林餐廳指定的慢慢弄，由乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 於2016年創立，她曾赴義大利、日本學習乳酪的正宗製法，回到台灣後，選用在地優質乳源結合所學，呈獻源自本土、最新鮮美味的乳酪。

「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，串聯古早與現代人的味覺記憶。

「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。

「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。

PILLO bakery & cafe

地點｜台北市大同區延平北路二段11號

營業時間｜10:00-18:00（星期一、四公休）

訂位電話｜02-2555-1311

官網・IG

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw