大稻埕曾經的時髦之所「大千百貨」，在2024秋天有了新的面貌，迎來溫熟成吐司品牌「PILLO」第一間實體概念店進駐，在這棟屋齡近百的古典建築裡，歲月與創新、本地與洋派元素交織。來到這必點一份口感獨特的「溫熟成吐司」，綿柔中帶些許彈性，像是顆迷你枕頭；風味選擇也多樣，創辦人Pei與Betty以料理觀點開啟吃吐司的更多想像，烏魚子、肉醬、黑醋栗、無花果等鹹甜食材皆融入其中，開幕更與國產手工起司第一品牌「慢慢弄・乳酪坊」推出3款聯名餐點，值得起司控專程一訪。

以枕頭為題，兄妹檔聯手研發「新型態吐司」

「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹檔Pei與Betty出身食品世家，家庭與食物的淵源始於阿公經營的豬肉攤，後來父親也跨足肉類加工產業，而兩人身為食品家族的第三代，自然也在潛移默化下養成對食物的講究。

有趣的是，哥哥Pei年輕時的工作與食品業相距甚遠，國中讀美術班、從小到大持續追求美與創意的他，大學畢業後和好友開了間影像工作室，在裡頭擔綱攝影和美術。幾年後，他發覺自己對食物的熱情始終不滅，決定離開參與草創的影像公司，攜手任職食品產業的妹妹Betty創立品牌，研發口感如枕頭般Q彈的「新品種吐司」。

進駐20世紀末台灣最時髦的百貨

成立於2023年夏天的PILLO，雖然年輕，但野心不小，很快就將觸角從電商延伸至線下，選定大稻埕一棟近百年歷史的老屋開店。這棟建築的身世很有意思，日治時期為總督府專賣局的煙草倉庫平房；1928年改建為氣派的「亞細亞旅館」；1970年又以「大千百貨」重新面眾，在當時為全台最時髦的百貨公司，風光一時，可惜營業了20年後便歇業。一直到2005年，這座有著經典大稻埕建物輪廓、採古典對稱立面的五坎式大型街廓建築，才被登錄為歷史建築。

將新意疊於老屋古典氣息之上

接手建物後，Pei發揮過去做片場佈景的專業，與空間設計團隊「office m-sa」一同構思空間，概念店保留了建築原先的狹長街屋配置，顏色清麗的磨石子地板由外延伸至內，溫潤的木材質、呼應吐司模具的鋼板點綴空間，展現新舊共存的鮮明對話。

牆面花藝擺件則出自「Miki Wei Studio」，以PILLO特有的吐司模具裝載呼應品牌logo色系的季節花材，讓空間隨季節更迭轉換表情。

柒木燈具妝點，台灣傳統木凳變身

家飾的選擇也富巧思，燈具皆來自台灣品牌「KIMU柒木設計」，柒木一向擅長將東方底蘊揉入西方簡約風格，比如店中吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，靈感源自台灣日治時期經典的「牛奶燈」，不過材質從玻璃轉變為紙，尺寸也打破常規，亮燈後如一朵透著柔和光暈的雲。

此外，柒木也罕見地為品牌訂製家具，將前屋主留下的台灣傳統木凳加以修復、改造，為凳子增添靠背、扶手等現代配件，讓客人入座的體感更為舒適；也在長凳上鑲嵌小圓燈，以光源吸引人們將視線從平視、仰望轉為俯瞰，看見家具平時容易被忽視的設計細節。

「溫熟成吐司」到底是什麼？

PILLO主打的「溫熟成吐司」，最初的研發概念以「小家庭日常飲食」為起點，講求方便加熱、加熱後又不會過脆或過硬，簡單來說就是冰過再烤也能有最佳風味和口感。於是Pei和Betty將高含水量的麵團混合隔夜的中種麵糰，提升吐司的香氣與「保濕度」，並在包裝內層加入「烘焙紙」的巧思，為吐司在烤箱內創造一個循環加熱小氣室，加熱後隨時都能享受剛出爐的香氣與柔韌口感。

也許你會好奇，「溫熟成吐司」跟前幾年爆紅的「生吐司」有什麼差別？以口感來說，前者更像枕頭，軟綿中帶點彈性，而非單純的濕潤鬆軟。

概念店限定3款招牌，鹹甜都滿足

隨著概念店開幕，Pei與Betty也從料理的觀點出發，讓吐司跳脫傳統食品產業的框架，與各種鹹甜食材碰撞新風味。店內主打的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」以青蔥溫熟成吐司打底，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

「肉鬆玉米花塩吐司」從爆米花衍生靈感，將醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。

「奶油布里歐」將傳統布里歐佐以烘烤後的香草榛果醬、威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。

獨家深焙咖啡風味，搭芭樂、爆米香都精彩

不只食物，PILLO的飲品也值得一嚐，咖啡由「沛洛瑟珈琲店」規劃，其選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出「芭樂美式」，富大稻埕老城區風情；另佐以傳統爆米香呈現「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

開幕必嚐！米其林星廚指定「慢慢弄乳酪」聯名餐點

不僅專注研發獨家菜色，PILLO也將透過跨界聯名，呈現品嚐吐司的更多可能，開幕首波與「慢慢弄‧乳酪坊」合作，透過3道限定餐點，為吐司注入慢食（slow food）精神。受國宴、諸多米其林餐廳指定的慢慢弄，由乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 於2016年創立，她曾赴義大利、日本學習乳酪的正宗製法，回到台灣後，選用在地優質乳源結合所學，呈獻源自本土、最新鮮美味的乳酪。

「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，串聯古早與現代人的味覺記憶。

「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。

「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。

PILLO bakery & cafe

地點｜台北市大同區延平北路二段11號

營業時間｜10:00-18:00（星期一、四公休）

訂位電話｜02-2555-1311

官網・IG

享受美食之人，無不渴望離家不遠處，就有間氛圍愜意、穩定輸出美味的好餐廳，輕裝就能享受上餐館吃好料的儀式感。若家住天母棒球場附近，位於忠誠路二段巷弄的「BOE Cuisine」會是你的理想去處。

「BOE Cuisine」呼應天母異國風情，主打歐陸料理，店空間與菜色外觀皆低調，沒有鋪張的門面和擺盤，但食材選擇及調味藏滿細節，如班尼迪克蛋的荷蘭醬、義大利麵的醬汁等餐點的靈魂元素，皆在廚房自製而成。具有多年旅歐料理經驗的老闆Cameron表示，希望在此「將最純粹簡單的食物做到完美」。

創辦人的餐飲之路，始於母親的餐廳

在BOE Cuisine之前，Cameron就於圓山花博開設親子友善餐廳「B.O.E.歐點歐式餐酒館」，兩間皆主打歐陸風格料理，店名中共通的「BOE」意指「Bit of Europe」，期待讓光顧的客人透過味蕾遠遊歐洲。

餐飲路上，Cameron深受家庭影響，小小年紀就到母親開的歐式餐廳「GALERIE Bistro 家樂利小酒館」幫忙，進廚房學做菜、認知餐廳出菜的步調，而後遠赴瑞士修讀餐飲及飯店管理，於歐洲累積豐富的餐飲遊歷後，回到台灣創業，致力於打造與歐洲零「食」差的悠然歐式飲食空間。

復古歐式空間，內外座位都愜意

BOE Cuisine坐落天母幽謐住宅區，捨棄豪奢氣派的大門，以黑色系搭木質門面無縫融入社區。空間以黑白相間的棋盤格地板，搭配溫潤木質家具，呈現出復古溫馨的歐式Bistro氛圍，引領饕客用最自在的心情品嚐到道地歐式餐點。值得一提的是，餐廳場域雖精巧，僅有38個用餐座位，但包廂、戶外用餐區皆備齊，滿足各式用餐需求。

編輯推薦必點：大蒜橄欖油細扁麵 X 白酒炒蘑菇

造訪BOE Cuisine，編輯首推「大蒜橄欖油細扁麵」，一上桌BOE Cuisine自製蒜油的香氣撲鼻而來，味道飽滿卻不複雜，蒜頭、橄欖油、羅勒等重點食材的風味融合得恰到好處。前菜來一盤「白酒炒蘑菇」更完美，其僅簡單以大蒜、白酒、橄欖油拌炒，食材樣樣香氣鮮明，火氣也很足，直球對決味蕾。

墨魚、番茄、奶油⋯⋯義大利麵獨門醬汁

若吃義大利麵不嗜清炒，更喜歡紅醬、白醬等選擇，BOE Cuisine當然也有。無論如何，建議來這要點份義大利麵，其麵體煮得彈牙，每種醬汁都吃得到其中講究。

其中，「墨魚細扁麵」採用獨家醬汁醃製尖抽後現煎出香氣，拌炒比利時進口墨魚醬汁後上桌。「蕃茄細扁麵」醬汁配方純粹，由羅勒、大蒜、番茄醬汁慢煮而成，與大蒜橄欖油細扁麵一樣，風味不複雜卻飽滿。「奶油培根寬麵」則採用低鈉煙燻製成的培根，搭配義大利Padano起司料理而成。

老闆Cameron私心推薦2道前菜

一盤吃得到一整顆牛番茄的「番茄水牛莫瑞拉」，配上口感紮實的Buffalo Mozzarella Cheese，淋上巴薩米克醋，三者搭配入口爽脆及柔韌口感交織，味道酸爽十分開胃。

另一道「火腿班尼迪克」則選用日本生食級雞蛋、搭配自製荷蘭醬，並以現做瑞士薯絲餅（Rösti）替代傳統班尼迪克蛋常用的英式馬芬，為餐點添加一層脆的口感。

BOE Cuisine

地址｜台北市士林區忠誠路二段166巷15號

營業時間｜週一至週五 08:30－16:30／週六日 11:30－22:00

電話｜（02）2872 - 6679

獲米其林綠星肯定的蔬食餐廳「小小樹食」，於台北開設第5家分店，繼街邊店、商場百貨店等形式後，這次進駐歷史建物「0km山物所」，聯手格式設計展策規劃店空間，將古銅、青磚等富故事感的材質，結合鏽化、髮絲等表面處理手法，呼應建築走過的百年歲月。

順應場域的濃厚日式風格，店內主打「和式洋食」蔬食，並首次推出早餐時段、開設果汁甜品站「Little Tree Juice Club」，閣樓還規劃有展覽空間，帶來山物所獨有的小小樹食體驗。

百年日式宿舍群變身山系概念店

鄰近永康街、坐落師大美術館旁的「0km山物所」，是台北市保留狀況最完整的日式雙併町屋之一，過去曾是林務局的員工宿舍，直到2006年被登錄為市定古蹟與歷史建築，正式展開文資修復工作。2023年，勤美集團取得營運權，便攜手格式設計展策，融合策展、選物、景觀、餐飲等體驗，將這座百年老屋活化為以台灣山林為主題的山系概念店。

尊重建物歷史，用材質體現歲月

延續「0km山物所」品牌及場域風格，小小樹食同樣邀請格式設計展策規劃品牌形象、視覺設計、店鋪空間等。格式團隊尊重原歷史建築及其構造，選用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材質，通過自然鏽化、亂紋、髮絲、鏡面等多種表面處理方式與加工細節，呼應小小樹食透過創意將天然食材轉化為獨特蔬食料理的精神。

餐廳內特別以藝術家吳冠德的作品妝點，引入森林自然意象，並於門扇屏蔽設計中融合其畫作；更於閣樓設置藝術展演空間，由TAO ART策選藝術品，將藝術無縫融入用餐及品茶空間。

主打「和式洋食 X 王德傳茶莊」茶食搭配

來到山物所，雖空間氛圍轉變，從摩登走向質樸，但小小樹食做料理的精神不變——強調真食物，堅持不使用加工品，講究食材來源。順應山物所本身的日式風格，小小樹食推出全新「和式洋食」蔬食套餐，共有4款定食可選，每份套餐皆含主食、野菜沙拉、漬物、湯品、小食（如關東煮）等，口口嚐得到當季美味。

值得一提的是，小小樹食特別與來自台南的百年茶莊「王德傳茶莊」合作，將4款定食配以焙香烏龍、蜜香紅烏龍、蜜香紅茶、炭焙金萱安尚烏龍等好茶，透過專屬的「茶食搭配」昇華飲食體驗。

編輯首推「十二香炒手麵」

體驗當天，編輯點的是「十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵」，如果不怕吃辣很推薦來一份。這道麵食以小小樹食招牌「紅油皮蛋豆腐餃」改良而成，餛飩薄麵皮內包入皮蛋、豆腐、南瓜、剝皮辣椒等，營造出吃餃子必備的嚼感，麵條則特選埔里日晒陽春寬麵，配上自製十二香與醬汁，風味飽滿，十分涮嘴，平時無肉不歡的人也能吃得滿足。

週末早晨就開張，還有外帶果汁吧

在山物所，小小樹食也首次於週末早餐時段營業，推出奶油烤吐司、酪梨酸種開放吐司、手作三角飯糰等主食，搭配季節濃湯，讓客人在老宅中享受靜謐的早晨時光。

來到町屋後方的小庭院，小小樹食設立了果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」，這個隱藏的店中小舖讓更多人能將營養美味帶走，或在院中補充一天的健康能量。

策劃山物所據點時，小小樹食以美國人類學家David Graeber的名句為核心：「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而了解人類生活的道德基礎，我們必須從非常小的事情開始。」於是匯集天然食材、健康美味、生活風格及藝術，堆砌成就享受美好蔬食的獨特空間。

小小樹食0km山物所

地址｜台北市大安區金山南路二段203巷34.36號（捷運古亭站5號出口，步行約10分鐘）

營業時間｜週一公休／週二至週五 11:30－20:00／週六日 08:30－20:00

電話｜02-23910536

訂位連結及菜單資訊｜請點此