大稻埕曾經的時髦之所「大千百貨」，在2024秋天有了新的面貌，迎來溫熟成吐司品牌「PILLO」第一間實體概念店進駐，在這棟屋齡近百的古典建築裡，歲月與創新、本地與洋派元素交織。來到這必點一份口感獨特的「溫熟成吐司」，綿柔中帶些許彈性，像是顆迷你枕頭；風味選擇也多樣，創辦人Pei與Betty以料理觀點開啟吃吐司的更多想像，烏魚子、肉醬、黑醋栗、無花果等鹹甜食材皆融入其中，開幕更與國產手工起司第一品牌「慢慢弄・乳酪坊」推出3款聯名餐點，值得起司控專程一訪。

以枕頭為題，兄妹檔聯手研發「新型態吐司」

「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹檔Pei與Betty出身食品世家，家庭與食物的淵源始於阿公經營的豬肉攤，後來父親也跨足肉類加工產業，而兩人身為食品家族的第三代，自然也在潛移默化下養成對食物的講究。

有趣的是，哥哥Pei年輕時的工作與食品業相距甚遠，國中讀美術班、從小到大持續追求美與創意的他，大學畢業後和好友開了間影像工作室，在裡頭擔綱攝影和美術。幾年後，他發覺自己對食物的熱情始終不滅，決定離開參與草創的影像公司，攜手任職食品產業的妹妹Betty創立品牌，研發口感如枕頭般Q彈的「新品種吐司」。

進駐20世紀末台灣最時髦的百貨

成立於2023年夏天的PILLO，雖然年輕，但野心不小，很快就將觸角從電商延伸至線下，選定大稻埕一棟近百年歷史的老屋開店。這棟建築的身世很有意思，日治時期為總督府專賣局的煙草倉庫平房；1928年改建為氣派的「亞細亞旅館」；1970年又以「大千百貨」重新面眾，在當時為全台最時髦的百貨公司，風光一時，可惜營業了20年後便歇業。一直到2005年，這座有著經典大稻埕建物輪廓、採古典對稱立面的五坎式大型街廓建築，才被登錄為歷史建築。

將新意疊於老屋古典氣息之上

接手建物後，Pei發揮過去做片場佈景的專業，與空間設計團隊「office m-sa」一同構思空間，概念店保留了建築原先的狹長街屋配置，顏色清麗的磨石子地板由外延伸至內，溫潤的木材質、呼應吐司模具的鋼板點綴空間，展現新舊共存的鮮明對話。

牆面花藝擺件則出自「Miki Wei Studio」，以PILLO特有的吐司模具裝載呼應品牌logo色系的季節花材，讓空間隨季節更迭轉換表情。

柒木燈具妝點，台灣傳統木凳變身

家飾的選擇也富巧思，燈具皆來自台灣品牌「KIMU柒木設計」，柒木一向擅長將東方底蘊揉入西方簡約風格，比如店中吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，靈感源自台灣日治時期經典的「牛奶燈」，不過材質從玻璃轉變為紙，尺寸也打破常規，亮燈後如一朵透著柔和光暈的雲。

此外，柒木也罕見地為品牌訂製家具，將前屋主留下的台灣傳統木凳加以修復、改造，為凳子增添靠背、扶手等現代配件，讓客人入座的體感更為舒適；也在長凳上鑲嵌小圓燈，以光源吸引人們將視線從平視、仰望轉為俯瞰，看見家具平時容易被忽視的設計細節。

「溫熟成吐司」到底是什麼？

PILLO主打的「溫熟成吐司」，最初的研發概念以「小家庭日常飲食」為起點，講求方便加熱、加熱後又不會過脆或過硬，簡單來說就是冰過再烤也能有最佳風味和口感。於是Pei和Betty將高含水量的麵團混合隔夜的中種麵糰，提升吐司的香氣與「保濕度」，並在包裝內層加入「烘焙紙」的巧思，為吐司在烤箱內創造一個循環加熱小氣室，加熱後隨時都能享受剛出爐的香氣與柔韌口感。

也許你會好奇，「溫熟成吐司」跟前幾年爆紅的「生吐司」有什麼差別？以口感來說，前者更像枕頭，軟綿中帶點彈性，而非單純的濕潤鬆軟。

概念店限定3款招牌，鹹甜都滿足

隨著概念店開幕，Pei與Betty也從料理的觀點出發，讓吐司跳脫傳統食品產業的框架，與各種鹹甜食材碰撞新風味。店內主打的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」以青蔥溫熟成吐司打底，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

「肉鬆玉米花塩吐司」從爆米花衍生靈感，將醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。

「奶油布里歐」將傳統布里歐佐以烘烤後的香草榛果醬、威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。

獨家深焙咖啡風味，搭芭樂、爆米香都精彩

不只食物，PILLO的飲品也值得一嚐，咖啡由「沛洛瑟珈琲店」規劃，其選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出「芭樂美式」，富大稻埕老城區風情；另佐以傳統爆米香呈現「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

開幕必嚐！米其林星廚指定「慢慢弄乳酪」聯名餐點

不僅專注研發獨家菜色，PILLO也將透過跨界聯名，呈現品嚐吐司的更多可能，開幕首波與「慢慢弄‧乳酪坊」合作，透過3道限定餐點，為吐司注入慢食（slow food）精神。受國宴、諸多米其林餐廳指定的慢慢弄，由乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 於2016年創立，她曾赴義大利、日本學習乳酪的正宗製法，回到台灣後，選用在地優質乳源結合所學，呈獻源自本土、最新鮮美味的乳酪。

「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，串聯古早與現代人的味覺記憶。

「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。

「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。

PILLO bakery & cafe

地點｜台北市大同區延平北路二段11號

營業時間｜10:00-18:00（星期一、四公休）

訂位電話｜02-2555-1311

官網・IG

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw