帶一家人享受自然，也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖（Berg）、維堤咖啡的楊明勳（Frank），兩位露友相約在台北河畔，暢談他們的 van life。當然，咖啡人上路自然也要解咖啡癮，戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖，年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑，但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營，還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車（拖曳式露營車），「主要是想陪伴小朋友，覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動，好像少一點陪伴的過程。」

談到車露，Frank經驗自然豐富許多，他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營，累積50露之後升級Volkswagen California露營車，徹底愛上了那舒適移動的自由，又在2018年購入首部露營拖車（Berg這台），逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車，全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛，「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡，欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜，對他們來說，van life倒不見得是要去 多美的地方，最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初，Frank讚嘆Berg行動力超強，「一般人買拖車都會觀望個半年，因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了，他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼，搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了，「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累，車露用品大多能直接收在車上，每次出門準備起來就更輕鬆，非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好，解開了車鉤，前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說，去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪，「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼，週末就將它實現出來，非常好玩。」這是車露的高度自主性，拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間，能容納衛浴設備等更多設施，帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上，幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然，然而，隨著車體增大對路況更佳挑剔，加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著，所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海，Berg回答海，Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷，山谷一旁就能看到很好的景色，離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方，Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了，紮完營就能直接下海水浴場玩，晚些回營區煮飯，若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶，便去金山市區吃個海鮮，晚上生個營火喝酒聊天，「有時候甚至還會帶吉他，我不會彈，但Chee和Frank都會彈一點，邊連上活動式卡拉OK唱歌，反正拖車隔音很好，外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性，就像是整個家直接搬到外面去了。

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說，一天喝個7～8次咖啡是日常。Frank笑著說：「我們一聊起天，他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調：「其實我們沒想追求太多儀式感，反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便，不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具，但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說，Berg建議總溶解固體（TDS）值要控制在150以下。

「我習慣保持在100左右。為了確保水質，我會從家裡帶RO逆滲透水，再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感：「我試過用營區飲水機的水沖咖啡，結果豆子的香氣全沒了，味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高，他建議如果沒有專業檢測儀器，路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡，可是會影響心情的。

他們身上總帶著各種咖啡豆，隨心境挑選。談到戶外選豆的原則，Berg強調：「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子，不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點，反而想要單純一些。」Frank也附和：「喝起來也比較不容易膩，就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細，偶爾重裝些，Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機，「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題，不過自備儲電電池通常就能搞定，也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩，但露營、拖車本身不也麻煩嗎？如果把這些都當成是樂趣的一部分，也就還好了。」

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純，他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐，或僅僅抹上奶油、撒點鹽，配上杯酸香的咖啡，就是很好的享受了。

到了晚上，他們會用烤肉醬醃一醃肉，煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季，他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光，Berg最愛圍著烤火的時光，「在寒冷的冬夜，我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡，直接放在營火上保溫，就能一直享有熱騰騰的咖啡，整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗，在Berg眼中，沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間，「那感覺很奇妙，光是去到營區草坪上，眼前有個山景、海景，心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷：「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨，孩子們還在熟睡，車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡，在想：可以別回台北嗎？」他補充，「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師，但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者，我很享受這種氛圍。」在戶外，少了繁複的器具，只剩美景與咖啡，反而找回了品味咖啡的純粹美好。

在風景中輕鬆做杯好咖啡！

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料｜水果調性淺焙豆（如衣索比亞西達摩桃可可日曬）18公克、冰塊適量。
作法｜用電動磨豆機細磨後，使用小型義式咖啡機（如La Marzocco的Linea Micra）沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊，先倒入容器中稍微搖晃降溫後，再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化，可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵，讓口感更為順滑柔和。
風味｜帶醇厚甜感、口感豐富，表層浮有漂亮的油脂，帶有明顯水果香氣。

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料｜掛耳包1包（12公克，傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆）、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法｜一般是注水180毫升，做調飲就沖濃一些，採用「滿滿半」法：倒3次水，前兩次倒滿，最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒，在杯中加滿冰塊，最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味｜帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚，夏天飲用特別清爽宜人。

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楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年，維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司，也在2012年創立維堤咖啡學苑，致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人，咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg，2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡，也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

_{文｜吳哲夫   攝影｜鏡好映像工作室＿林家賢}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

台南生活的緩慢，只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧，也不同於其他城市，因為長年浸在古老的歷史裡，不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡？一口一酌，風味猶佳，蜷尾家李豫（光頭）、Moonrock 廖乙哲（阿廖）帶你夜遊街頭，尋找咖啡與酒精的夜貓組合。

西門圓環以及民生綠園之間的巷弄，白天充滿了歷史氛圍，但到了夜晚，便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部，到二代店的Bar Home，以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等，各有主張與千秋的酒吧，為懷不同心事的人，提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代，大多都是在這裡練喝，蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖，便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說，酒吧是他探索味道的地方；至於阿廖，酒吧則是他在台南留下生活的契機。

台南是放慢速度的地方

「台南的夜生活不同於其他城市，比較緩慢，也比較浪漫，甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖，因為讀大學來到台南，從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者，他在台南生活的日子已 超過人生的一半， 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶，當需要宣洩的能量越高，便會有大量的唱跳型酒吧，可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線，它是舒舒服服，要你放慢腳步的地方。

來到巷仔底的Bar INFU，順老宅格局打造的酒吧，融入了咖啡館般的悠閒感，光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼，我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧，卻意外吸引日本潮流人，那走廊牆上的一張小小的閃貼，正是社長設洋留下的名片。

Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人，創業是先開了咖啡館後才開酒吧，對於飲品的涉獵不拘類型，在這裡常可以喝到有趣的味道，當然也包含咖啡調酒。例如，轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡，加上焦糖奶油與威士忌，苦甜風味如同大人的甜點。以及，使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」，並添加紅茶萃取風味液，打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值，品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣，則令光頭覺得很有意思。

一杯注入靈感的風味

不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭，在正興街創業冰淇淋店時，因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔（黃奕翔），酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒，光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料，3種已是極限，再多味道會太複雜，「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上，某種程度上我很佩服調酒師，他們對於風味的組合常帶給我想像，這也是冰淇淋需要學習的地方。」

來到阿翔的二店Bar Home，咖啡與酒精有超多種組合，有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等，結合義大利經典甜點阿法奇朵（Affogato）與咖啡馬丁尼的「啡旅」，是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底，使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡，具有成熟莓果調性，更可以引出酒香，是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。

說起咖啡師與調酒師的角色，阿廖解釋：「其實只是我們要的東西不同，所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中，所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料，「比如說，咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同，咖啡師主要表現咖啡，需要萃取到百分之百，但調酒師認為咖啡只是其中之一，不是主題，所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是，我們是一群討債（thó-tsè）鬼啦！」光頭笑道：「真的還好調酒師不會做冰吔！」否則，各方面來說，都虧大了。

有時耐坐比好喝重要

光頭說，年紀越大，越明白怎麼把自己弄舒服，比如說Bar Home的沙發配上音樂，就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同，他自己因為調酒工作的關係，會想去的酒吧也是偏向如此，如果用調酒來形容的話，「我不是Tiki，而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害，他更在意音樂和空間搭不搭，品味相近很重要。

作為深夜下班的夜貓子，阿廖覺得台南晚上有很多去處，即使不喝酒，也有深夜咖啡館，都不想去的話，也還有漁光島，去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥，走上玩咖啡的歪路，他更是慶幸多了不同選擇，從家走來討要一杯中深焙曼特寧，是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話，我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加，他可以重出江湖，不用客氣，順手調了一杯「阿廖叫我賣」。（咖啡調酒不在菜單中，要喝到是因緣際會。）

至於下班後，阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯，「這家牛肉湯店的老闆很潮，大家都叫他體育場余文樂，他以前是一名DJ，也很愛跑吧，所以來這裡很常遇到同行。」沒想到，無論是酒客還是調酒師，大家最後共同廝混的地方，竟然收尾在這裡。關於這個點，也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒！」李豫拿出手機拍下的天象，只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說，深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒，最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前，流言竄來竄去，很故意要說給人聽，彷彿懇求加入話題，拜託拜託。

𖠚 阿廖醺然推薦

 SWALLOW 嚥．台南 ✕ Espresso 

位在總爺古街上，老宅改造的明亮空間很迷人，白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早，所以白日也供應雞尾酒，醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感，使咖啡馬丁尼多了分溫暖。

 響琥kohaku ✕ 蟬時雨 

酒單設計以大自然為中心思想，其中「土の響」、「幻の響」兩系列（後者將併入經典調酒系列）是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒，加上義式濃縮咖啡，賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。

𖠚 光頭跑吧精選

 St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall 

與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」，以角瓶威士忌作為概念，加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花，調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味，中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。

 Taleland樂島 ✕ 咖啡紅了 

作為以台灣茶為主的茶酒品牌，以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」，基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒，透過手沖技法保留東山咖啡的香氣，將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮，再跟琴酒勾兌風味，呈現咖啡果酸香氣，再結合阿里山小葉種紅茶冰磚，細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗，即將面世。

廖乙哲
Moonrock主理人，2020年於台南創立，迅速以創新調酒風格崛起，不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒，曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作，激發記憶與創作靈感。

李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」，致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合，創造全新味覺體驗。2012年創業至今，研發超過110種口味，旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌，推動冰品國際化並延續傳統滋味。

_{文｜李佳芳   攝影｜Rafael Wu　圖片提供｜響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島}

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※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

日式酒吧「金玉酒龍」插旗林森北條通街區，空間以日本影劇常見的深紅色系貫穿，識別則致敬上世紀動漫「東京映畫」開場片頭的浮誇字體，共織復古氛圍。店內主打日式基調、台灣茶風味交織的特調，並提供鋼管舞表演、叫外送食物來店等條通特色服務，呈獻一處「條通新手村」邀人們前來體驗條通飲酒文化。

日本電玩、影劇及動漫元素散落空間

從外看金玉酒龍，正紅色的「金玉」日文字體招牌配上磁磚、金屬拼接的紅咖色大門，自帶令人想一探究竟的神秘氣息。推門入內，深紅牆面映入眼簾，對此老闆說明：「深紅面漆經常在日本電影、日劇甚至動漫遊戲中出現，也在日本許多酒店中佔了很大的色塊面積。」加上深紅色予人沈穩、霸氣、又帶點曖昧的複雜印象，正符合團隊對金玉酒龍的想像。空間內與深紅色系相映的，還有日式酒吧常見的金屬配件、壁燈等元素，另與取材自台灣在地的磨石子、小白瓷磚、玻璃磚等材質共織。

此外，店中最吸睛的亮點，莫過於吧檯上方以浮誇字體呈現的「金玉」兩字金屬招牌，其發想自七、八零年代台灣人最早接觸日本的元素——日本電影、動漫開場的「東京映畫」片頭——醒目的公司標誌緊接著華麗開場，是一代台灣人對日本影視文化的共同回憶。

藏於店名「金玉」二字的幽默

除了裝潢有台、日文化結合之感，命名方面金玉酒龍也將日本文化與台灣本土元素巧妙融合，老闆表示，這間店的主要靈感來自電玩《人中之龍》，取名時想傳遞酒店感的豪氣，又不失日本、台灣人能懂的幽默，因此取「金玉」當頭，其在中文象徵貴氣奢華，在日文中卻是「蛋蛋」的意思，讓人看到招牌時會心一笑。

向年輕族群介紹條通文化

金玉酒龍選擇開在條通，正是因為條通濃厚的文化背景與象徵性意義。條通是日本文化在台北出現最密集的地方，無論拉麵店的數量、老建築內日式的裝潢、店家門口的日文招牌海報、媽媽桑們流利的日文，都讓人們不斷感受到過往日本人在此生活的痕跡，而條通文化也代表了台灣許多人對於應酬場合的想像。

金玉酒龍捨棄了一般日式酒店需要客人花大錢、開酒幫忙拼業績的經營方式，轉而期待能讓年輕人透過輕鬆、無負擔的方式認識條通文化，從而進一步留意條通文化的底蘊與細節。

此外，老闆也特別提到，條通的一大特色是「既競爭又合作」的互助關係，有別於多數商圈酒吧之間的競爭關係，條通的店家會互相帶客人去別的店家消費，形成滿滿人情味的商家互助圈，「金玉酒龍剛開幕的時候，我們在條通認識的人還不多，卻有好多店家的媽媽桑或老闆都會帶著自己的客人或是公關來我們店裡嚐鮮，主動分享條通的資源、經驗、文化。」

這樣的互助生態，也反映在所謂「叫外送」的服務，許多條通飲酒場所並無供餐，金玉酒龍也不例外，因此多數條通餐廳、小吃店都有直接外送到店家的服務，不僅為客人提供更方便、自在的氛圍，也形成條通店家之間相互依存的生意型態。

酒單揉合日式調酒基調及台灣茶

店內酒單也延續空間台、日混血的特色，部分採用日本客人喜好的櫻花、烏龍元素，另有條通台灣酒客偏愛的台灣茶基地特調、柚子酒等。到店第一杯想來點輕鬆、好入口的酒款，推薦甘蔗製成的金宮燒酎、台灣烏龍茶交織的「OOlong high」，清爽順口；想嚐金玉酒龍招牌就選「金玉 JO JO 長島冰茶」，從紅漸變到綠色的漂亮漸層蘊藏店長特調的黃金比例。

金玉酒龍

地址｜台北市中山區中山北路一段135巷42-2號

營業時間｜21:00-03:30（週日公休）