帶一家人享受自然，也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖（Berg）、維堤咖啡的楊明勳（Frank），兩位露友相約在台北河畔，暢談他們的 van life。當然，咖啡人上路自然也要解咖啡癮，戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖，年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑，但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營，還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車（拖曳式露營車），「主要是想陪伴小朋友，覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動，好像少一點陪伴的過程。」

談到車露，Frank經驗自然豐富許多，他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營，累積50露之後升級Volkswagen California露營車，徹底愛上了那舒適移動的自由，又在2018年購入首部露營拖車（Berg這台），逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車，全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛，「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡，欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜，對他們來說，van life倒不見得是要去 多美的地方，最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初，Frank讚嘆Berg行動力超強，「一般人買拖車都會觀望個半年，因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了，他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼，搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了，「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累，車露用品大多能直接收在車上，每次出門準備起來就更輕鬆，非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好，解開了車鉤，前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說，去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪，「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼，週末就將它實現出來，非常好玩。」這是車露的高度自主性，拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間，能容納衛浴設備等更多設施，帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上，幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然，然而，隨著車體增大對路況更佳挑剔，加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著，所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海，Berg回答海，Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷，山谷一旁就能看到很好的景色，離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方，Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了，紮完營就能直接下海水浴場玩，晚些回營區煮飯，若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶，便去金山市區吃個海鮮，晚上生個營火喝酒聊天，「有時候甚至還會帶吉他，我不會彈，但Chee和Frank都會彈一點，邊連上活動式卡拉OK唱歌，反正拖車隔音很好，外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性，就像是整個家直接搬到外面去了。

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說，一天喝個7～8次咖啡是日常。Frank笑著說：「我們一聊起天，他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調：「其實我們沒想追求太多儀式感，反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便，不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具，但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說，Berg建議總溶解固體（TDS）值要控制在150以下。

「我習慣保持在100左右。為了確保水質，我會從家裡帶RO逆滲透水，再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感：「我試過用營區飲水機的水沖咖啡，結果豆子的香氣全沒了，味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高，他建議如果沒有專業檢測儀器，路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡，可是會影響心情的。

他們身上總帶著各種咖啡豆，隨心境挑選。談到戶外選豆的原則，Berg強調：「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子，不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點，反而想要單純一些。」Frank也附和：「喝起來也比較不容易膩，就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細，偶爾重裝些，Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機，「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題，不過自備儲電電池通常就能搞定，也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩，但露營、拖車本身不也麻煩嗎？如果把這些都當成是樂趣的一部分，也就還好了。」

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純，他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐，或僅僅抹上奶油、撒點鹽，配上杯酸香的咖啡，就是很好的享受了。

到了晚上，他們會用烤肉醬醃一醃肉，煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季，他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光，Berg最愛圍著烤火的時光，「在寒冷的冬夜，我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡，直接放在營火上保溫，就能一直享有熱騰騰的咖啡，整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗，在Berg眼中，沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間，「那感覺很奇妙，光是去到營區草坪上，眼前有個山景、海景，心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷：「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨，孩子們還在熟睡，車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡，在想：可以別回台北嗎？」他補充，「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師，但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者，我很享受這種氛圍。」在戶外，少了繁複的器具，只剩美景與咖啡，反而找回了品味咖啡的純粹美好。

在風景中輕鬆做杯好咖啡！

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料｜水果調性淺焙豆（如衣索比亞西達摩桃可可日曬）18公克、冰塊適量。
作法｜用電動磨豆機細磨後，使用小型義式咖啡機（如La Marzocco的Linea Micra）沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊，先倒入容器中稍微搖晃降溫後，再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化，可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵，讓口感更為順滑柔和。
風味｜帶醇厚甜感、口感豐富，表層浮有漂亮的油脂，帶有明顯水果香氣。

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料｜掛耳包1包（12公克，傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆）、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法｜一般是注水180毫升，做調飲就沖濃一些，採用「滿滿半」法：倒3次水，前兩次倒滿，最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒，在杯中加滿冰塊，最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味｜帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚，夏天飲用特別清爽宜人。

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楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年，維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司，也在2012年創立維堤咖啡學苑，致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人，咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg，2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡，也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

_{文｜吳哲夫   攝影｜鏡好映像工作室＿林家賢}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的「白岩酒造IWA5清酒」，由「香檳王」前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，每一版本皆是獨特的清酒調和藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一，近日更迎來全新調配版本5（Assemblage 5）。

「IWA5」= 5產地 + 5種酵母、生酛技法共譜的創新協奏曲

IWA5的誕生來自於釀酒師Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得好評。

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫——這就是開創IWA5的契機。2018年兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成

Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的「風土」等外在因素不同，「製麴」、「酵母」等人工介入的環節更多，顯得更為自由。

Richard認為，當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調香氣和口感之間1:1的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度。」而纖細的口感，即便不搭餐也能輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣。

台灣清酒代表人物「酒武士」歐子豪則在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，並從其中選出十多款，再由釀酒師Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

最新作Assemblage 5 探索Dry Sake新領域

IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，100%於白岩酒造釀造完成，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。

Assemblage 1～Assemblage 5 的品飲體驗進化回顧

從2020年底台灣上市的Assemblage 1至今，到2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧作為初嘗試的Assemblage 1，主要由滿壽泉製作，部分元素為精米步合50%的酒液；同時，和現在的版本相比，Assemblage 1使用較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，這也是其擁有類似葡萄酒的口感。

隨後，Assemblage 2則強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味；Assemblage 3注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4，正式100%開始於白岩酒造釀製，藉以熟成時間最長至2年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

IWA5 Assemblage 5 香氣關鍵字

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

不同品飲溫度的風味與口感

冷酒（5～20℃）：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。

人肌燗（35℃）：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗（45℃）：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗（55℃）：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

在哪買 / 喝得到？

合作通路：買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。

餐飲通路

北部：盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。

中部：俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。

南部：嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。

花東：鮨煦 料理案內所等。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜李尤

農曆新年乘載團聚的溫馨記憶，「年菜」也無疑是春節文化的最佳印證，每一道佳餚皆蘊含深遠的意義與祝福，而台灣年節餐桌包羅萬象，如何適切地挑選佐搭酒？正是此刻必修的品味學分。

承襲2世紀深厚底蘊的麥卡倫，持續探索餐搭文化的無限可能，本次攜手飲食生活作家葉怡蘭，再推「麥卡倫團圓美味學」，展開年菜餐酒搭的創新詮釋——從「一瓶百搭」的經典、到多端類型的佐搭哲學，再深入至品味究極的年節佳餚細分，由淺入深，依照台灣年菜的不同美味特性，配對各具丰姿的麥卡倫酒款，綻放出專屬於台灣味蕾的年節火花。

想百搭選這瓶！亞洲年菜的美味最大公約數

亞洲餐桌由雞鴨魚肉、冷盤與熱湯相輔相成，豐富多元，而威士忌飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體，正能與亞洲料理相得益彰。

麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後，酒體被賦予果乾、木質香料的風味，飽滿而豐富的韻致，更與台灣料理的鮮味與醬油味激盪出創新味蕾。葉怡蘭點出：「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』，無疑是萬無一失的美味最大公約數。」其以麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例，一飽滿厚實、一平衡馥郁，皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力，更讚賞：「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味，還能各自激盪出不同的佐搭樂趣。」

台灣味歷經多年演化，乘載著獨有的歷史記憶，其融匯閩、滬、粵等各式文化料理，最終在餐桌上和諧共融，如同麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」承繼2世紀的釀酒智慧，最終在餐桌上優雅綻放。

進階品味：由淡雅至濃厚的3組搭配

當美味的體驗再進階，細節深度遂成為更高的品味追求，身兼飲食作家及威士忌行家的葉怡蘭表示：「『濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜』，是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看，濃淡二字看似簡凡，味濃味淡之間亦可產出千百種變化。

麥卡倫Harmony系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」，入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣，與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映，是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」。而清蒸、糖醋、醬煮的海鮮與「雙雪莉桶15年」明亮甜美、均衡又不失活潑的風味，則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選。

而滷肉、紅燒及調味厚重的濃羹或中藥燉湯，則推薦風味比「雙雪莉桶15年」更沉厚、木質調更為顯著的麥卡倫「雙雪莉桶18年」以呼應其中的香料及醬油鮮香。對於口味更濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷以及煙燻與發酵料理，麥卡倫「經典雪莉桶18年」則憑藉渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶風味，完美潤化重麻、重辣、酒香等大膽滋味。

高階碰撞！紮實承載經典大菜的味蕾之重

若期望追求更專注精微的佐搭激盪，麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成，其平衡、圓潤、甜美而精緻的風味，適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」，將其烤或煎後切片，中心綿密近似溏心，外層則微酥帶嚼勁鹹香而甘美，二者於味蕾中交織出花果香，可謂烏魚子的「真命天酒」。

而新年的圍爐標配「佛跳牆」，於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉，開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來，葉怡蘭點出：「『春宴系列 赫雷斯』完美輝映佛跳牆鮮醇飽滿的滋味，其優雅花果香平衡了湯頭的濃郁感，亦是一支極好的佛跳牆酒。」

而於團圓餐桌上的大菜「紅燒蹄膀」，外皮黏糯富膠質、肉質酥爛、醬汁濃厚，唯有同樣紮實深沉的麥卡倫「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅，其醇厚飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沉穩韻味，化解蹄膀產生的黏滯感，在口中迎來更低迴悠長的餘韻；至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點，則可由富含果乾馥郁，與深厚巧克力氣息的麥卡倫「經典雪莉桶18年」駕馭。

資料提供｜麥卡倫
文字整理｜李尤