不同於以往韓劇置入韓食的手法，《黑白大廚》料理競賽實境節目深得觀眾青睞，那麼在其他韓國實境節目、紀錄片上又會如何呈現韓食文化？《黑白大廚》之後還有什麼片單可以滿足品味韓國料理的渴望？

過去韓國影視常將「韓式料理」置入其中，舉凡《來自星星的你》和《愛的迫降》韓式炸雞、《非常律師禹英禑》韓式飯捲、《舉重妖精金福珠》韓式烤肉，當然還有經典韓劇《大長今》的韓國宮廷料理等，讓全世界認識韓食的同時，也激起觀眾親自走訪韓國，品嚐韓式料理的渴望，進而帶動旅遊觀光熱潮。

然而，近日韓國料競賽節目《黑白大廚》則以「韓國食材」為主軸，透過「黑白廚師」的精湛廚藝，做出韓式、義式、中式、日式等風格的精緻料理，跳脫以往韓食推廣的框架，玩出創新手法：不以行銷「道地韓式料理」為目的，嘗試打破「韓食等於韓式料理」的認知界線，讓韓國食材融入各式料理之中，展現韓食的多元性與包容性，擴張韓食的範疇。

放眼望去，無論影視作品的韓食置入抑或台灣隨處可見的韓式餐廳、韓國食品，皆充斥於日常視線，究竟韓食推廣的幕後推手是誰？為何韓食不知不覺融入了大眾生活之中？也許可歸功於韓國政府2008年「韓食世界化」政策的推行，成功讓韓國飲食文化走向國際。

韓食世界化的幕後推手

1997年亞洲金融風暴重創韓國，為了振興經濟，金大中總統於1998年以「文化立國」為目標，將文化作爲國家發展的動力，並於1999年制定《文化產業振興法》，把K-pop、韓國影視、電玩、漫畫等內容產業推向國際；2008年李明博總統則在此基礎上進一步制訂「韓食世界化」政策，透過官方、民間、媒體共同努力，將韓食打造為國家品牌（K-Food） 來推廣，提高韓國料理在國際的認知度。

「韓食世界化」政策執行至今已16年，韓式料理逐漸征服大眾味蕾，成為我們日常飲食選擇。近期《黑白大廚》又再次挑起品嚐韓食的慾望，作為料理競賽實境節目，藉由獨特的賽制設計，將韓食重新詮釋。如此不同於以往韓劇置入韓食的手法深得觀眾青睞，那麼在其他韓國實境節目、紀錄片上又會如何呈現韓食文化？《黑白大廚》之後還有什麼片單可以滿足品味韓國料理的渴望？

從傳統到現代，深具獨特魅力的韓食

以下這5檔節目儘管風格迥異，但背後都有推廣韓食的共同目標，透過精緻的視覺效果呈現烹煮過程、輕鬆風趣的主持來傳遞深度飲食文化知識。題材從傳統料理，到符合當代味覺的菜餚，看見韓式料理堅守傳統的同時，亦不斷求新求變，滿足現代人的味蕾。

一解韓式料理的身世之謎

狂想曲系列：《韓式五花肉狂想曲》（2020）、《韓式冷麵狂想曲》（2021）、《韓牛狂想曲》（2021）、《韓式炸醬麵狂想曲》（2024）、《韓式炸雞狂想曲》（2024）

Nexflix上的「狂想曲系列」是由KBS製作的韓國美食紀錄片，主要介紹我們熟知的韓式料理——冷麵、炸醬麵、韓式炸雞、五花肉、韓牛，由國民美食家白種元帶著觀眾深入走訪韓國各個地方小鎮，透過當地人、廚師、美食評論家、教授等，講解食材豐富的歷史背景，並且拍攝餐廳製作料理的過程，及品評最後料理上桌的口感，以輕鬆的節奏傳遞從產地到餐桌的文化知識。

來趟韓國傳統美食之旅

《好湯國度》（2022）、《辛奇國度》（2023）、《飯饌國度》（2023）

「國度系列」同樣是KBS製作的韓國飲食紀錄片，由韓國國寶級漫畫家許英萬（허영만）、歌手Mimi金美賢（김미현）、演員柳受榮（류수영）與咸延枝（함연지）共同主持，品嚐韓國飲食中不可或缺的靈魂主角——湯、飯、泡菜（辛奇）。

註：韓國於2021年將韓式泡菜的中譯名從「泡菜」改為「辛奇」（김치; Kimchi）

與其說《好湯國度》是紀錄片，不如說是檔旅遊美食節目，走訪濟州、大邱、釜山、全州等地歷史悠久的傳統餐廳，吃遍當地的特色湯料理，例如白帶魚湯、秋刀魚泡菜鍋、辣炒雞湯、紅燒牛雜湯，由餐廳老闆來解說料理的前世今生。《飯饌國度》則介紹了圍繞傳統韓食飯桌的各式小菜，以及用當季食材製作的多元特色料理，例如鹽漬牡蠣、烤豬肉、生拌牛肉、醬料理等，這些都是適合配著米飯一同細品的美味菜餚，亦是韓國土地上豐富的山珍海味。此外，在許多人認知裡，說到韓式泡菜，馬上會想到紅辣的「大白菜」辛奇，但在《辛奇國度》裡，以其他蔬菜醃漬發酵的「辛奇」為題材，例如小黃瓜辛奇（오이김치）、大蔥辛奇（대파김치）等，同時訪問當地人、探索各地方獨特的辛奇口味、品嚐辛奇製作的料理，來道出背後的種種故事。「國度系列」節目豐盛的視覺畫面不斷衝擊著味蕾，看完後，好像也走了一趟韓國傳統美食之旅。

韓國酒桌上的美味

《白種元醉話人生》（2021）

《白種元醉話人生》不同於稍顯嚴肅的紀錄片形式，為Netfix原創的酒食談話性節目。白種元與眾多來賓在烤肉店、燒烤店、餐酒館、炸雞店等地相約見面，如饒舌歌手朴載範 （Jay Park）和Loco（로꼬）、演員韓志旼（한지민）、金喜愛（김희애）、李準基（이준기）、導演羅暎錫（나영석）、女排選手金軟景（김연경），喝著燒酒、馬格利、啤酒、燒啤一起聊天，品嚐各式美食，談論關於酒的種種知識、韓國飲酒文化，並分享彼此人生中的酸甜苦辣。《白種元醉話人生》圍繞「酒」展開話題，邀請各界名人參與其中，增加舒適自然的氛圍，讓觀眾對於韓國飲酒文化有更多認識。

在異地展開的韓式餐廳

《生意天才白社長》（2023）

由韓國tvN播出的料理實境節目，白種元與韓國出道的泰籍男藝人BamBam（뱀뱀）、美籍韓裔男歌手John Park、演員李章宇（이장우）與俞利（유리）於摩洛哥和義大利拿坡里共同經營韓式餐廳，菜色有排骨湯、烤牛肉漢堡、辣炒魷魚豬肉包飯套餐、刀削麵套餐、部隊鍋套餐、韓式炸雞便當等，從食材採買到與當地人交流對話的過程都是本節目的精彩之處。韓國與兩國文化差異如此巨大，加上在語言不通的情況下，他們會如何互動來應對危機？又會如何調整，製作出讓當地人買單的韓式料理？《生意天才白社長》實際將韓食打進國際餐飲市場，透過韓國料理的獨特風味，讓當地人認識韓國飲食文化。

韓國傳統食品技藝的職人精神

《韓國No.1》（2022）

《韓國No.1》為Netflix韓國綜藝節目，由劉在錫、李光洙、金軟景主持，三人身穿藍色工作服，拜訪因現代化而逐漸消失的韓國傳統工藝職人——製瓦片、織麻、漆器技藝，以及製醬、釀造馬格利、徒手抓小章魚、竹防抓鯷魚的食材職人。其中，已有370年歷史的全羅南道潭陽郡祖傳製醬技術令人驚艷，匠人們頂著烈陽，製作出濃郁的韓國傳統三醬（醬油、大醬、辣椒醬）；此外，還探訪釜山金井山城一座500年歷史的馬格利釀酒廠，是全韓國唯一仍堅持用腳踩酒麴的方式來釀造的酒廠，因而製作出獨特的馬格利風味。

三位主持人扮演外行人的角色，以生疏、詼諧、幽默的行為風格，揮汗如雨地體驗傳統工藝，如此艱辛的製作過程，凸顯匠人存在的可貴，更道出韓國職人對於技藝的極致堅持。

文字｜夏婉馨（夏夏）IG@xiaxiakorean

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由木村拓哉領銜主演，遠赴巴黎取景，透過大銀幕打造道地美食饗宴的日本話題電影《型男主廚三星夢：巴黎篇》，於3/28在台灣正式上映。

日劇《型男主廚三星夢》電影化

2019年開播的話題日劇《型男主廚三星夢》，由曾榮獲日劇學院獎最佳導演肯定的知名導演塚原亞紀子，與打造出《王者天下》系列的王牌編劇黑岩勉攜手合作，並請到木村拓哉領銜主演。

故事描述在巴黎米其林二星餐廳工作的主廚尾花夏樹（木村拓哉飾演），在一次重大事件當中，為了維護夥伴名譽，與法國官員起了爭執，最終不但讓餐廳倒閉，更讓他因此被蒙上「日本之恥」罵名，讓自己的人生一落千丈，也沒有餐廳想要雇用他。隨著時間過去，他與擁有「絕對味覺」的早見倫子（鈴木京香飾演）在巴黎偶遇，兩人因此結為事業夥伴，一同返回日本開立餐廳「Grand Maison東京」，立志取得米其林最高榮譽「三星」肯定。

作品當中，充滿各式特色與廚藝的主角群們，共同為了摘下三星，歷經資金障礙、負面流言，甚至剛開業就面臨差點倒閉等危機，卻仍滿腔熱血地挺過一次又一次困境，讓觀眾感受到料理人們的熱情，並隨著團隊挫折與成長共同起伏。尤其劇中一道道精緻料理，也透過導演的慢動作畫面捕捉，緊抓住觀眾目光與食慾。從劇情、畫面直到人物，各方面都完美兼顧，也讓本劇播出後收視率節節攀升，並獲得觀眾滿載好評。

劇集播畢之後，劇組更在時隔五年之後，於2024年底推出「特別篇」回歸。特別篇以疫情對餐飲業帶來的衝擊為背景，在重啟本劇時，劇組認為即使劇情是虛構的，卻仍與料理息息相關，因此不應該假裝從來沒有發生，最終便以此為主題，描述「Grand Maison東京」受到新冠疫情影響，決定與大企業資本結盟，靠推出冷凍食品與食譜網站維生；主廚早見倫子也因為一心想維持餐廳運營，遺忘對料理的熱情，導致餐廳的米其林星級一顆顆流失。看似忘卻初衷的她，某日與失聯已久的尾花夏樹重逢，並在他的刺激下，再度專注於料理，更決心將餐廳交棒給後輩，跟隨尾花的腳步前往巴黎。

目標在巴黎取得米其林三星

劇組不僅以特別篇回歸，之後更給觀眾又一驚喜，就是推出電影版《型男主廚三星夢：巴黎篇》。本片延續系列作品的世界觀與時間線，尤其要在法國巴黎取得米其林三星，本身就不是一件容易的事情，對亞洲人來說更是難上加難，但在劇組的取材下，得知法式料理誕生於自由發想，而巴黎是一座包容多元文化的城市，因此希望能描繪在巴黎挑戰三星時，所會面臨的困難與樂趣，並期望能細膩刻劃主廚對料理的執著、熱情與料理的豐富性。因此透過這次的電影版，描繪尾花重返巴黎之後，立志在法式料理之都攀上米其林三星巔峰，目標成為首位在法國奪得米其林三星肯定的亞洲主廚。

有趣的是，木村拓哉思考著角色在這段時間的變化，並表示：「當時我就在想『尾花這傢伙現在應該是什麼樣子呢？』以尾花夏樹這個人來說，他絕對不會是一個被形容為『還是跟以前一模一樣呢！』的人吧。作為在巴黎生活的日本人，我想說『是不是該放開手腳試試？』於是就鼓起勇氣，人生第一次把整頭給漂金了！」

亞洲首位米其林三星主廚擔任料理總監

值得一提的是，片中一道道滿足視覺與味蕾的佳餚，更請到有「亞洲首位米其林三星主廚」稱號的小林圭擔任料理總監。另外，包括澤村一樹、及川光博、富永愛等日劇原班人馬與幕後人員，都將在這次的電影版中全數回歸。不僅如此，還加入星達拓娛樂（原為傑尼斯事務所）旗下男團「Ae! group」成員正門良規，以及南韓男團「2PM」成員玉澤演等陣容。主題曲則再度請來曾為日劇版獻唱的知名創作歌手山下達郎，為本片打造主題曲〈Sante〉，以法語「乾杯」之意，傳遞對廚師們烹飪時絕不妥協的敬意。

_{資料提供｜采昌國際、文字整理｜Adela Cheng}

由坂本龍一之子空音央執導的首部劇情長片《青春末世物語》於3月21日全台上映。本片從近未來觀照日本當代議題，兼具膽識與遠見，以地震創傷、移民隔閡、體制亂象等切面，刻畫青春成長的軌跡，被譽為既批判極權亦吟詠青春的話題之作。

空音央首部劇情長片

空音央（Neo Sora）1991年生於美國，自小穿梭紐約及東京兩地生活，大學時期主修哲學與電影，活躍於影像及藝術創作領域，作品橫跨劇情、紀錄、MV、廣告等。2020年首部劇情短片《The Chicken》入選盧卡諾及紐約影展；2023年執導紀錄片《坂本龍一：OPUS》，記錄父親坂本龍一臨終前的告別演奏而備受矚目；爾後於2024年交出自編自導的首部劇情長片《青春末世物語》，以一則魔幻寫實的末日寓言，獻給世上所有奮力反叛的靈魂。

在多元的成長環境下，空音央持續經歷東西方的思潮碰撞，《青春末世物語》設定於近未來的東京，描述的卻是極端民族主義抬頭、監控加劇、排外等當下社會急需正視的問題。以極具膽識的議題切入、當代簡潔的影像基調、細膩脫俗的編導功力等一鳴驚人，不僅一舉入選威尼斯影展地平線單元，更陸續榮獲國內外影展提名及獎項肯定，於金馬影展首映後口碑延燒。

以近未來的東京為背景

《青春末世物語》劇情闡述在近未來的東京，地震頻繁的壓抑日常裡，高中生摯友悠多和小幸盡情揮霍反叛的年少輕狂。從夜店臨檢中逃脫、潛入教室放送電音節奏，瞧不起體制歧視的勢利造作。一次惡作劇，使得校長執意在校園安裝電子監控系統，而掀起抗爭風波。悠多只想活在當下追逐音樂夢，小幸則因身分認同覺醒走上街頭，眼看青春就要分歧而告終，他們的友誼也在畢業前夕逐漸失控。

關於本片，空音央說明，《青春末世物語》以近未來的東京為背景，將現今日本已然存在的社會及政治氛圍加以放大。儘管右翼勢力和民族主義仇外情緒造成高壓，還是有越來越多的移民到日本定居，不同種族和背景的孩子們一起成長。《青春末世物語》的青少年主角們就在這樣的環境下，迎來了成長的洗禮。兩名主角各代表著面對政治壓迫時，兩種截然不同的態度︰一個為了徹底變革而抗爭，另一個則信仰活在當下。迥異的傾向讓好友之間產生分歧，因為他們不知道該如何表達。

「在我成長期間，其實也沒有認真關注社會和政治議題，我也想坦誠面對這一點，當時的我還是享受著和朋友玩樂、惡作劇、揮霍青春。從最直觀的層面來看，《青春末世物語》講述的是朋友之間自然而然地各奔東西，但電影也探討了整個大環境是如何默默塑造我們的生活和人際關係。《青春末世物語》裡的少年們在憂患中成長，都在各自尋求方法應付他們對未來的集體焦慮。我希望透過窺探這個想像中的未來，辨識它反映出的不安情緒，或許我們才能坦然面對現今的所有迷惘和恐懼。」

《青春末世物語》演員介紹

日高由起刀 Yukito Hidaka（飾 小幸）

生於2003年，拍攝《青春末世物語》時才剛高中畢業，曾是田徑運動員爾後轉職模特兒，隨即就被導演空音央相中而首次參與電影演出。在《青春末世物語》中飾演一名尚未歸化的在日韓裔高中生，雖然自幼即於日本生活，但在排外的社會風氣下仍然備受歧視。就在他面對日漸高漲的反政府思潮時，因而萌生參與社會運動的想法，也對好友的沉迷享樂和母親的百般忍讓感到不解。日高由起刀因拍攝《青春末世物語》的契機，除了體驗到高中生無拘無束的一面外，他也在成年後從父母口中得知祖母來自韓國，因而如同電影中的角色設定，戲裡戲外都有著切身的啟蒙與感受。

栗原颯人 Hayato Kurihara（飾 悠多）

生於1999年，受到導演空音央的挖掘，而從模特兒新秀跨足電影演出，外型與菅田將暉神似，卻多了幾分古靈精怪的氣質。在《青春末世物語》中飾演一名熱愛電子樂的高中生，更深信人生要把握當下、盡情狂歡，雖不受摯友認同，卻又何嘗不是以自己的方式對抗著這個世界？栗原颯人坦言，悠多這個角色和他自己有許多相似之處：都是來自單親家庭、熱愛音樂、任性不羈。或許是因為與角色背景和性格極為相似，看著悠多放肆玩樂時的歡笑下，總覺得深邃的雙眼背後藏著隱隱的憂愁，那難以言喻流淌而出的氣息尤其動人。