誕生於日本的清酒品牌 HEAVENSAKE,由八度榮獲「國際葡萄酒競賽(The International Wine Challenge (IWC))」「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」殊榮的法國釀酒大師 Régis Camus所打造,他是第一位將香檳「調配(Assemblage)」工藝引入清酒世界的先驅者,並與獺祭、楯野川、農口尚彥研究所等多家知名酒造合作,締造出結合法式優雅細膩品味與日式圓潤平衡的品飲體驗。
首度將調配工藝導入清酒世界
以「革新清酒風味」為使命的HEAVENSAKE,幕後釀酒大師Régis Camus早在2016年便將香檳調配工藝(Assemblage)」導入清酒世界,他形容「調配為藝術創作,就像是將不同元素和諧地層疊在一起,並非簡單混合,而是精雕細琢,創造出前所未有的風味層次」,為HEAVENSAKE達到香氣、口感、質地、餘韻的平衡,展現優雅細緻層次與圓潤口感。
創辦人Carl Hirschmann深信,「調配法」是為傳統清酒帶來革命性風味升華的關鍵,「我們的目標是結合日本清酒的傳統精髓,與法國釀酒技藝的精湛工藝,打造突破既有框架的精品清酒」,而他解釋,許多人誤以為這只是傳統清酒釀造中的「混合」,但其實兩者截然不同,「調配法是以提升清酒體驗為核心,精心挑選與調配,創造出更豐富層次與卓越風味,而傳統混合多為庫存管理或批次調整之用,缺乏對風味提升的關注。」
HEAVENSAKE的革新不只在於風味,Carl也談及,「過往調整清酒風味可能需要等待整個釀造季節,但透過調配,能在短時間內探索多種風味組合,為清酒賦予新生命力。」這項改變釀造過程的製程革新,贏得業界高度讚譽,日本酒武士John Gauntner便表示:「對於調配技術,我曾持懷疑態度,但親身體驗了Régis的作品後,完全成為了信徒」;就連榮獲義大利米其林三星餐廳、全球50最佳餐廳的Osteria Francescana 主廚 MASSIMO BOTTUR也說:「這款清酒讓我瘋狂,味道和複雜度都十分出色!」
法籍釀酒師打動日本多家頂級酒造
法國籍釀酒師Régis Camus至今與日本多家頂級酒造合作,親自走訪不同酒造,但最初提出這項調配理念時,其實受到不少質疑與諸多挑戰。初次與旭酒造合作時,獺祭釀酒團隊對於這種全新技術抱持謹慎態度,對其在清酒的風味表現效果尚未確信,當時獺祭也表明,「除非能夠創造出與現有產品有明顯區別,且風味更佳的清酒,否則無法繼續合作」。
為了證明調配價值,釀酒大師Régis Camus親自前往獺祭,與杜氏們展開試驗。Régis的專業和對工藝的執著最終打動了獺祭團隊,Carl 描述道:「一旦他們親眼目睹調配工藝如何精準地調配風味,便完全被其魅力所折服。從那一刻起,他們全心全意地投入合作,這是我們邁出的關鍵一步。」
新派清酒的優雅質感 瓶身設計致敬法日文化
品牌對細節的專注與追求,也顯現於 LOGO 與瓶身設計。六邊形 LOGO結合法國的國土形狀及日本書法的漢字理念,代表清酒製作的三大元素——米、水與麴,突顯對傳統工藝的尊重與現代美學的融合。
瓶身設計曾拿下2020年「舊金山國際葡萄酒大賽(San Francisco International Wine Competition)」金賞,與其他清酒有著極大差異,耗時18個月設計,靈感來自香檳優雅曲線與雨滴的純淨線條,象徵清酒細緻透明、香檳瓶經典以及水質純淨特色,傳達法日兩國在釀造技術上的深厚傳承與創新。除了瓶身,每款清酒的酒瓶顏色也有所不同,純米大吟釀以黑色展現奢華與深度,水藍色瓶身的純米吟釀,則意味著喚起日本水質純淨的意識,另款純米12的淺琥珀色帶來溫暖柔和感受。
5+1款清酒:風味&搭餐建議一次探索
繼獺祭之後,陸續與日本知名酒造合作,推出「楯野川 純米大吟釀Label Noir」、「浦霞 純米大吟釀 Label Orange」、「勝山 純米吟釀 Label Azur」,以及瞄準當代低酒精、低卡路里市場需求誕生的「白雪 純米12」、降低入門門檻的「白鹿 Sake Baby!純米吟釀」共5款作品,此外,更與與當今被譽為「日本酒傳奇」的杜氏農口尚彥,合作打造全新限量酒款「Noguchi Prestige 1」。
純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL NOIR
展現傳統技藝與現代創新結合,由充滿活力的年輕團隊釀造而成。精選山田錦、出羽燦燦和雪女神,精米步合在 18% 至33% 之間,保留了米粒的精華部分,使酒體純淨而富有層次感。清新的香氣撩人散發出風信子、哈密瓜與水梨的怡人芳香,讓人感受到大自然的豐富層次。入口後,風味層次更加豐富,帶有百香果、白桃和鳳梨的細膩甜味。每一口都充滿果香,並在口中展現出微妙的酸甜平衡,適合與海膽、龍蝦等各種刺身料理搭配,能完美襯托鮮味。
合作酒造|山形縣 楯野川酒造
酒精濃度|15%
建議零售價 NT$6,000 元
純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL ORANGE
浦霞酒造是協會 12 號酵母發源地,亦是將清酒推廣至國際的重要酒造。與 HEAVENSAKE 的合作,旨在透過調配工藝進一步提升酒款的香氣與口感。酒液散發出豐富而細緻的香氣層次,混合了白百合、鳳梨、荔枝及哈密瓜的清新芳香,一聞即感受到濃厚的果香與清酒的優雅特質。入口後的水果甘甜與清酒旨味完美交織,帶來清爽且層次豐富的口感,而哈密瓜般的甜美餘韻,為整體風味增添深度和圓潤感。推薦搭配白魚、白松露燉飯、紅肉和奶油起司,能夠充分展現清酒的細膩風味,提升整體品味體驗。
合作酒造|宮城縣 浦霞酒造
酒精濃度|16.3%
建議零售價 NT$3,620 元
純米吟釀 JUNMAI GINJO LABEL AZUR
勝山酒造以釀造專供仙台封建領主的頂級清酒而聞名,與HEAVENSAKE合作的純米吟釀展現了勝山酒造對傳統技藝的堅持,並融合現代風味的創新詮釋。擁有令人感受到溫暖的奶油麵包甜香、柔和麥香,以及李子與奇異果的果香交織。細膩的蜜桃和水果派風味,充滿豐富果味與甜美的餘韻,口感圓潤且有層次。適合料理搭配多樣,推薦搭配蔬菜天婦羅、蘋果塔或烤蝦,能夠突出食材的鮮美,並增添清酒的層次感。
合作酒造|宮城縣 勝山酒造
酒精濃度|15%
建議零售價 NT$2,980 元
純米 12 JUNMAI 12
白雪酒造強調滑順口感與獨特香氣,與 HEAVENSAKE 合作的此款清酒,是年輕世代消費者喜愛的清新、卻富有個性的酒款。香氣獨特且誘人,帶有海鹽焦糖的鹹甜氣息與金桔果香,伴隨著杏仁、可可的溫暖風格,營造出豐富的芳香體驗。口感有著礦物質、鹹香的獨特,酒體圓潤豐盈,尾韻帶有清新收斂感,是風格平衡且多變的純米酒新選擇。多層次風味使其成為餐桌上的百搭。推薦搭配海鮮料理、燉飯及黑巧克力。
合作酒造|兵庫縣 白雪酒造
酒精濃度|12%
建議零售價 NT$1,980 元
Sake Baby! 純米吟釀
白鹿酒造位於西宮市的「宮水」為水源,這裡的水被認為是釀造清酒的最佳水質之一。純米吟釀散發著淡雅的茉莉花與紫羅蘭花卉的香氣,使人感受到細膩而清新的芳香氛圍,為品飲者帶來如置身花海的愉悅體驗。入口後,清酒展現出豐富的果味層次,白桃的甜美、西洋梨的清爽與水梨的柔和,交織出和諧的口感,酒體細緻而富有層次感,每一口都充滿清酒特有的優雅與清新。純米吟釀的多變風味適合搭配各種料理,推薦搭配壽司、披薩及義大利麵等餐點,可增添用餐的豐富性。
合作酒造|兵庫縣 白鹿酒造
酒精濃度|15.5%
建議零售價 NT$1,280 元
Noguchi Prestige 1
被譽為日本酒釀造之神農口尚彥,釀酒資歷超過 70 年時間,曾獲得日本厚生勞働省指定的釀酒界最高榮譽「當代名工」。為了傳達兩位大師首次合作的珍貴之處,Noguchi Prestige 1 由杜氏農口尚彥精選私人珍藏、從未發表過的 2018 至 2020 年熟成酒,再由 Régis Camus 進行調配,創造出清酒前所未有的風味新領域。
入口後的風味細緻且豐富複雜性,充滿桃子、芒果與鳶尾花的分明層次,口感絲滑,並有著完美的餘韻,瓶身也以日本知名有田燒工坊瓷器跨界合作,從瓶身到酒液皆為日本工藝的極致展現。
合作酒造|石川縣 農口尚彥研究所
酒精濃度|18.5%
建議零售價 NT$48,000 元
以上購買通路
澤醇悠選 (02) 7716-3521;台北市中正區齊東街74號
其他通路、餐廳酒吧:愛上日本酒、酒之店、牡丹、A Cut牛排館、彧割烹、鮨一田、小酩、漾波、肴合等。
※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※