烤箱倒數計時器「叮」一聲響，還沒拿出麵包以前，早已以烘烤的四溢香氣令人垂涎三尺，成為開啟早晨或下午茶時光的好滋味；下班或週末晚間，「喀！」地拉起易開罐，透出些許啤酒氣泡消散的霧氣，一口暢飲大人才懂的苦與甘，日常的辛勞得以舒緩。同樣作為療癒人心的兩大飲食元素，麵包與啤酒在地球永續這道命題之前，以出人意料的相遇與循環，給出創意解方。
當剩食議題在全球皆積極尋求解決方案時，全家便利商店與金色三麥從日本、新加坡等國外剩食再造的成功案例中獲得啟發，重新將夾心匠土司、SUNMAI啤酒的生產餘料賦予新生命，雙方醞釀餘半年的時間，將品牌具代表性的商品餘料與副產品交換再利用，以匠土司的土司邊入酒，化為SUNMAI「永續啤酒」的風味推手，而SUNMAI釀造永續啤酒所產生的副產物麥芽粕則加入「全家」的「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」麵包體，使得雙品牌打造產品的過程中，形成餘料利用的循環動能，從生產製程中再造餘料價值，減少雙方的剩食浪費。
雙品牌永續，環保再加倍
尋求地球友善的永續發展，減少剩食與食材耗損是「全家」與金色三麥都遇到的難題。「全家面對環保的趨勢，不只在包裝上減塑，更以鮮食到期前七小時打七折的『友善食光』最為著名，確實大幅減少了鮮食的報廢量，換算下來平均每月減少了168噸的碳排放。然而這些都是從消費層面出發，與金色三麥合作推出的永續商品則是把目光再更提前，於產品源頭的原料端切入。」全家商品本部副本部長黃正田說明解決剩食的策略方向；「過往製作匠土司的過程中，有一項產品是夾心土司，考量口感會將土司去邊，很多人就會問，那剩下的土司邊到哪了？過往僅能做成飼料，後來發現還可以用來釀酒，讓食物再循環利用，所以就找上好夥伴金色三麥」黃副本部長補充說明。
本就大力支持企業永續的金色三麥，持續不斷地以品牌內部應用的作法，嘗試發展麥芽粕二次應用的多元可能性，嘗試各式趣味性的實驗計畫，「我們曾經將麥芽粕壓成自家餐廳器皿、傢俱椅子的椅背與燈具，以及製成狗餅乾，以麥渣為毛孩子解壓。」金色三麥行銷業務部協理林欣潔表示，擁抱不同永續作法的金色三麥，對於本次與「全家」的合作也認為是很棒的開端。
永續意義滿點，風味當然不減
誰說永續產品就得犧牲味蕾體驗？在「全家」與金色三麥合作的永續商品上，飲食的風味仍可兼顧！「全家」分享道，加入了麥芽粕的麵糰會帶有些許的Q勁，麵包體上的麥芽粕品嚐起來也增添了顆粒的口感。出乎意料的是，永續產品的製程不全然與過往麵包產線的製法與配方相同，由於麥芽粕的含水量較高，在數量的應用拿捏也得重新設計配方，以利於酵母的發酵，經過逾10次的測試，才能為啤酒的副產物創造全新的亮相機會。
以土司邊取代部份麥芽的金色三麥永續啤酒亦是如此，林欣潔透露，土司邊在釀酒過程中遇水會糊化，因此塞住了製程管線通道，需以人工再次處理才得以順利釀造。克服生產的困難點之餘，釀酒師在風味上的嘗試可不馬虎，特別選用與土司滋味絕搭的琥珀色啤酒，並在土司邊入酒前經過烘烤做為釀酒原料，糖化後發酵成金黃色的酒液，經過 5、6次的嘗試，打造出入口時可嚐出帶點微甜的烘焙麵包香氣的永續啤酒，以其中焦香與麥芽香氣平衡了啤酒的苦味，突顯出更加圓潤、豐富的層次。
在地醜蔬果再利用
除此之外，在剩食議題裡最常提及的醜蔬果在這次的合作裡也不缺席，醜蔬果亦被稱為「格外品」，「麥麥椪柑乳酪小土司」選用秋天當季的在地醜蔬果椪柑入料，青皮椪柑的果皮與果肉製成果醬做為內餡，展現回甘苦甜的大人系好滋味，也是呼應著「全家」與金色三麥在原物料端永續的作法，將原本可能浪費的食物賦予第二生命。而「香檸蜂蜜滿餡」內餡搭配酸甜檸檬果醬與香甜蜂蜜奶霜，選用在地蜂蜜與檸檬食材之餘，口味上亦是能夠直接聯想金色三麥最為暢銷的蜂蜜啤酒，玩轉經典印象。
ESG 永續在社會或企業品牌已是普世價值，「全家」與金色三麥不只在醜蔬果的應用將持續不斷，也希望永續麵包與永續啤酒能夠化為種子，再投入循環利用如永續啤酒入料理等作法，「就像麵包的老麵、麵店的老滷汁代代相傳」，林協理與黃部長打趣地比喻對於未來延續的想像，也期望將永續的概念化為產品開發的 DNA，延伸啟發出不同的創意想法與變化，期望往後有更多永續交流的可能性！
文字 | Diane Tang 攝影 | 李明宜