誕生於日本的清酒品牌 HEAVENSAKE，由八度榮獲「國際葡萄酒競賽（The International Wine Challenge (IWC)）」「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」殊榮的法國釀酒大師 Régis Camus所打造，他是第一位將香檳「調配（Assemblage）」工藝引入清酒世界的先驅者，並與獺祭、楯野川、農口尚彥研究所等多家知名酒造合作，締造出結合法式優雅細膩品味與日式圓潤平衡的品飲體驗。

首度將調配工藝導入清酒世界

以「革新清酒風味」為使命的HEAVENSAKE，幕後釀酒大師Régis Camus早在2016年便將香檳調配工藝（Assemblage）」導入清酒世界，他形容「調配為藝術創作，就像是將不同元素和諧地層疊在一起，並非簡單混合，而是精雕細琢，創造出前所未有的風味層次」，為HEAVENSAKE達到香氣、口感、質地、餘韻的平衡，展現優雅細緻層次與圓潤口感。

創辦人Carl Hirschmann深信，「調配法」是為傳統清酒帶來革命性風味升華的關鍵，「我們的目標是結合日本清酒的傳統精髓，與法國釀酒技藝的精湛工藝，打造突破既有框架的精品清酒」，而他解釋，許多人誤以為這只是傳統清酒釀造中的「混合」，但其實兩者截然不同，「調配法是以提升清酒體驗為核心，精心挑選與調配，創造出更豐富層次與卓越風味，而傳統混合多為庫存管理或批次調整之用，缺乏對風味提升的關注。」

HEAVENSAKE的革新不只在於風味，Carl也談及，「過往調整清酒風味可能需要等待整個釀造季節，但透過調配，能在短時間內探索多種風味組合，為清酒賦予新生命力。」這項改變釀造過程的製程革新，贏得業界高度讚譽，日本酒武士John Gauntner便表示：「對於調配技術，我曾持懷疑態度，但親身體驗了Régis的作品後，完全成為了信徒」；就連榮獲義大利米其林三星餐廳、全球50最佳餐廳的Osteria Francescana 主廚 MASSIMO BOTTUR也說：「這款清酒讓我瘋狂，味道和複雜度都十分出色！」

法籍釀酒師打動日本多家頂級酒造

法國籍釀酒師Régis Camus至今與日本多家頂級酒造合作，親自走訪不同酒造，但最初提出這項調配理念時，其實受到不少質疑與諸多挑戰。初次與旭酒造合作時，獺祭釀酒團隊對於這種全新技術抱持謹慎態度，對其在清酒的風味表現效果尚未確信，當時獺祭也表明，「除非能夠創造出與現有產品有明顯區別，且風味更佳的清酒，否則無法繼續合作」。

為了證明調配價值，釀酒大師Régis Camus親自前往獺祭，與杜氏們展開試驗。Régis的專業和對工藝的執著最終打動了獺祭團隊，Carl 描述道：「一旦他們親眼目睹調配工藝如何精準地調配風味，便完全被其魅力所折服。從那一刻起，他們全心全意地投入合作，這是我們邁出的關鍵一步。」

新派清酒的優雅質感 瓶身設計致敬法日文化

品牌對細節的專注與追求，也顯現於 LOGO 與瓶身設計。六邊形 LOGO結合法國的國土形狀及日本書法的漢字理念，代表清酒製作的三大元素——米、水與麴，突顯對傳統工藝的尊重與現代美學的融合。

瓶身設計曾拿下2020年「舊金山國際葡萄酒大賽（San Francisco International Wine Competition）」金賞，與其他清酒有著極大差異，耗時18個月設計，靈感來自香檳優雅曲線與雨滴的純淨線條，象徵清酒細緻透明、香檳瓶經典以及水質純淨特色，傳達法日兩國在釀造技術上的深厚傳承與創新。除了瓶身，每款清酒的酒瓶顏色也有所不同，純米大吟釀以黑色展現奢華與深度，水藍色瓶身的純米吟釀，則意味著喚起日本水質純淨的意識，另款純米12的淺琥珀色帶來溫暖柔和感受。

5+1款清酒：風味&搭餐建議一次探索

繼獺祭之後，陸續與日本知名酒造合作，推出「楯野川 純米大吟釀Label Noir」、「浦霞 純米大吟釀 Label Orange」、「勝山 純米吟釀 Label Azur」，以及瞄準當代低酒精、低卡路里市場需求誕生的「白雪 純米12」、降低入門門檻的「白鹿 Sake Baby!純米吟釀」共5款作品，此外，更與與當今被譽為「日本酒傳奇」的杜氏農口尚彥，合作打造全新限量酒款「Noguchi Prestige 1」。

純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL NOIR

展現傳統技藝與現代創新結合，由充滿活力的年輕團隊釀造而成。精選山田錦、出羽燦燦和雪女神，精米步合在 18% 至33% 之間，保留了米粒的精華部分，使酒體純淨而富有層次感。清新的香氣撩人散發出風信子、哈密瓜與水梨的怡人芳香，讓人感受到大自然的豐富層次。入口後，風味層次更加豐富，帶有百香果、白桃和鳳梨的細膩甜味。每一口都充滿果香，並在口中展現出微妙的酸甜平衡，適合與海膽、龍蝦等各種刺身料理搭配，能完美襯托鮮味。

合作酒造｜山形縣 楯野川酒造

酒精濃度｜15%

建議零售價 NT$6,000 元

純米大吟釀 JUNMAI DAIGINJO LABEL ORANGE

浦霞酒造是協會 12 號酵母發源地，亦是將清酒推廣至國際的重要酒造。與 HEAVENSAKE 的合作，旨在透過調配工藝進一步提升酒款的香氣與口感。酒液散發出豐富而細緻的香氣層次，混合了白百合、鳳梨、荔枝及哈密瓜的清新芳香，一聞即感受到濃厚的果香與清酒的優雅特質。入口後的水果甘甜與清酒旨味完美交織，帶來清爽且層次豐富的口感，而哈密瓜般的甜美餘韻，為整體風味增添深度和圓潤感。推薦搭配白魚、白松露燉飯、紅肉和奶油起司，能夠充分展現清酒的細膩風味，提升整體品味體驗。

合作酒造｜宮城縣 浦霞酒造

酒精濃度｜16.3%

建議零售價 NT$3,620 元

純米吟釀 JUNMAI GINJO LABEL AZUR

勝山酒造以釀造專供仙台封建領主的頂級清酒而聞名，與HEAVENSAKE合作的純米吟釀展現了勝山酒造對傳統技藝的堅持，並融合現代風味的創新詮釋。擁有令人感受到溫暖的奶油麵包甜香、柔和麥香，以及李子與奇異果的果香交織。細膩的蜜桃和水果派風味，充滿豐富果味與甜美的餘韻，口感圓潤且有層次。適合料理搭配多樣，推薦搭配蔬菜天婦羅、蘋果塔或烤蝦，能夠突出食材的鮮美，並增添清酒的層次感。

合作酒造｜宮城縣 勝山酒造

酒精濃度｜15%

建議零售價 NT$2,980 元

純米 12 JUNMAI 12

白雪酒造強調滑順口感與獨特香氣，與 HEAVENSAKE 合作的此款清酒，是年輕世代消費者喜愛的清新、卻富有個性的酒款。香氣獨特且誘人，帶有海鹽焦糖的鹹甜氣息與金桔果香，伴隨著杏仁、可可的溫暖風格，營造出豐富的芳香體驗。口感有著礦物質、鹹香的獨特，酒體圓潤豐盈，尾韻帶有清新收斂感，是風格平衡且多變的純米酒新選擇。多層次風味使其成為餐桌上的百搭。推薦搭配海鮮料理、燉飯及黑巧克力。

合作酒造｜兵庫縣 白雪酒造

酒精濃度｜12%

建議零售價 NT$1,980 元

Sake Baby! 純米吟釀

白鹿酒造位於西宮市的「宮水」為水源，這裡的水被認為是釀造清酒的最佳水質之一。純米吟釀散發著淡雅的茉莉花與紫羅蘭花卉的香氣，使人感受到細膩而清新的芳香氛圍，為品飲者帶來如置身花海的愉悅體驗。入口後，清酒展現出豐富的果味層次，白桃的甜美、西洋梨的清爽與水梨的柔和，交織出和諧的口感，酒體細緻而富有層次感，每一口都充滿清酒特有的優雅與清新。純米吟釀的多變風味適合搭配各種料理，推薦搭配壽司、披薩及義大利麵等餐點，可增添用餐的豐富性。

合作酒造｜兵庫縣 白鹿酒造

酒精濃度｜15.5%

建議零售價 NT$1,280 元

Noguchi Prestige 1

被譽為日本酒釀造之神農口尚彥，釀酒資歷超過 70 年時間，曾獲得日本厚生勞働省指定的釀酒界最高榮譽「當代名工」。為了傳達兩位大師首次合作的珍貴之處，Noguchi Prestige 1 由杜氏農口尚彥精選私人珍藏、從未發表過的 2018 至 2020 年熟成酒，再由 Régis Camus 進行調配，創造出清酒前所未有的風味新領域。

入口後的風味細緻且豐富複雜性，充滿桃子、芒果與鳶尾花的分明層次，口感絲滑，並有著完美的餘韻，瓶身也以日本知名有田燒工坊瓷器跨界合作，從瓶身到酒液皆為日本工藝的極致展現。

合作酒造｜石川縣 農口尚彥研究所

酒精濃度｜18.5%

建議零售價 NT$48,000 元

以上購買通路

澤醇悠選 (02) 7716-3521；台北市中正區齊東街74號

其他通路、餐廳酒吧：愛上日本酒、酒之店、牡丹、A Cut牛排館、彧割烹、鮨一田、小酩、漾波、肴合等。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

若愛清酒，「SAKE HUNDRED サケハンドレッド」值得你認識，其由日本最具公信力的日本酒媒體「SAKETIMES」創辦人生駒龍史創立，他將紮實的品飲經驗、造訪日本超過300家酒造的眼界集結，攜手日本各地8間酒廠，嚴選優質水源、善用各家酒廠釀造優勢，研發多款鎖定高端市場、風味細膩多樣的清酒。

成立至今不過6年，SAKE HUNDRED便被日經新聞譽為「日本酒品牌之王」，更獲法國坎城影展指定為派對餐前酒。趁著專研日本酒的「威登酒藏」將SAKE HUNDRED獨家引進台灣之際，來看入門該從哪幾款清酒喝起？創辦人生駒龍史做清酒品牌的起心動念為何，又有何野心？

從品飲到釀造，SAKE HUNDRED與生駒龍史的養成與野心

在2018年創立SAKE HUNDRED之前，生駒龍史已創建SAKETIMES媒體平台約4年，內容聚焦於日本酒品飲紀錄，期間為了品飲日本各地佳釀、並為創立品牌做準備，他跑遍全國各地親訪酒廠，累積經驗、觀察市場，也探尋日本酒發展千年的奧秘，他分享：「日本目前約有1500多家酒造，我曾造訪過300多家，觀察到很多酒造經營陷入困難，新酒廠也難以投入（市場），日本酒發展遇上瓶頸。」危機的另一面亦有轉機，近年高級餐飲的餐酒搭配文化盛行，他認為這是日本酒展現新價值的契機。

創辦SAKE HUNDRED之初，生駒龍史便充滿野心，他將品牌定位為高端、奢華，並放眼全球市場，成立3年時不僅進軍香港、新加坡、中國、泰國等亞洲地區，更陸續插旗美國、法國、墨西哥等歐美國家，逐漸在國際舞台嶄露頭角，不只獲坎城影展指定為餐前酒，做出口碑，在商業上也取得成功，經營5年來營收達到約40億日幣，新客平均消費為4.5萬日幣、回頭客則落在7萬日幣左右，足見願以高單價購入日本酒的消費者正持續增加。

SAKE HUNDRED入門酒款3選

SAKE HUNDRED與酒造的合作方式，並非單純委託職人釀酒，而是從最初設計產品、指定原料階段時就加入，因此成品個性極為鮮明。初識SAKE HUNDRED，建議從以下3支作品入門：

01 百光｜BYAKKO

「百光」為SAKE HUNDRED第一支清酒作品，生駒龍史分享在研發時並未設定要賦予這支酒特定個性，因為是處女作，希望能做出任何人喝都會覺得好喝的清酒。「百光」酒體透亮如水晶，散發百合花清香及梨子、白桃、荔枝交織的果香，入口濕潤柔滑，並伴隨適度的苦味及旨味，餘韻悠長，適合搭配蔬菜、海鮮、白肉及甲殼類料理享用，要與水果、日式甜點一起品味也很合適。

02 百光 別誂｜BYAKKO BESPOKE

以餐間酒為定位研發的「百光 別誂」，保留了「百光」的釀造精髓——經過超過200小時的研磨，讓精米率達到18%，引出米粒本身的鮮甜旨味；但改用被譽為「酒米之王」的「山田錦」，並對兩種酵母做比例上的調整，讓酒體風味於甜味、旨味、酸味之間取得平衡，以更理想地因應搭餐需求。「百光 別誂」外觀晶透略帶淡淡黃光，散發著白桃、梨子等果香與草本氣息，口感如奶油般圓潤，入口後感受會逐漸增強，並有舒適的酸感在口中漫開，適合搭配口味濃郁的海鮮、烤白肉或帶有酸味的醬料，深受米其林餐廳喜愛。

03 深星｜SHINSEI

「深星」正是帶著SAKE HUNDRED前進坎城影展的作品，作為電影節派對上唯一的氣泡酒大放異彩。酒款釀造特色在於瓶內二次發酵，職人將未精製的清酒、已完成的清酒混合，引發額外發酵，一來創造酸度，二來讓自然產生的氣體形成輕微氣泡，為酒體賦予層次感。香氣表現上，「深星」帶薄荷、白色花香，輕盈清新，入口後先感受到細膩氣泡，隨之而來的是帶礦物氣息的尾韻，推薦搭配海鮮品飲，尤其適合甲殼類，另與蒸煮雞肉、豬肉也搭配得宜，此外，酒款的絲滑泡沫、奶油般的質地，也能與酥脆的油炸食物取店平衡，餐酒搭配的選擇非常多樣。

奢華訂製遊程，提供風味以外的清酒體驗

面對顧客，SAKE HUNDRED不只提供好酒，也注重體驗，每年規劃清酒相關的訂製遊程，帶愛酒之人了解好酒如何誕生，如2024年策劃私人專機帶顧客飛往熊本，探訪已有近百年歷史的河津酒造，並走訪黑川溫泉、阿蘇神社等地，透過實地走訪了解SAKE HUNDRED清酒的生產幕後，從源頭了解其精妙之處。

日本酒專家「威登酒藏」獨家引進台灣

談及進軍台灣的契機，生駒龍史表示過去曾多次造訪台灣，對台灣的熱情友善、文化多樣性，及在尊重傳統的同時亦勇於突破的精神印象深刻，且根據日本酒出口數據來看，台灣穩居前五大市場且需求持續增長，足見台灣消費者對日本酒的喜愛。

SAKE HUNDRED來台由日本酒專家「威登酒藏」擔綱領路人，其專門引進理念創新、獲國際殊榮的日本酒品牌，並契合台灣高端餐飲文化的需求，與多家餐廳展開餐酒會等跨界合作，持續在台推廣講究的日本酒品牌，像是在SAKE HUNDRED之前，備受日本米其林星級餐廳青睞的「ROCOCO Tokyo WHITE 洛可可東京白啤酒」也是由威登酒藏引進。目前SAKE HUNDRED可於威登酒藏合作酒店、餐廳中品飲，想了解詳細據點及訂購方式可向官方詢問。

#AD 今年十月，以「達夫鎮的野獸」傳奇聞名的慕赫單一麥芽威士忌酒廠，跨界攜手享譽全球的當代設計鬼才－菲利浦•史塔克，重磅鉅獻「慕赫L’ÉVOLUTION演進系列」，消息一出，不僅引發了藝術收藏界的廣泛討論，更為威士忌界投下一顆令人驚喜的震撼彈。由三款獨特的酒液所組成－「BEGIN 新生」、「BECOME 成就」與「BEYOND 超越」，以史塔克的視角，向慕赫酒廠豐富且獨具創新的傳承精神致敬，並完美融合史塔克獨特的創作思維，無論瓶身設計或酒液風味皆獨具匠心，極具收藏價值，讓平時就喜愛藝術收藏的風格男神余文樂也迫不及待地搶先品酩收藏，同時也大方分享自己對藝術收藏的看法。

慕赫作為威士忌重鎮—蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中首座擁有合法執照的酒廠，無論是神祕的2.81蒸餾工藝或獨一無二的肉脂風味，皆深受全球酩家的喜愛。說到對慕赫單一麥芽威士忌的品酩印象，余文樂也不吝分享自己平時享受與三五知己相聚聊天的品酩習慣，而慕赫在他心中早已留下有如這段歷久彌新友情般的印象，純淨、富有深度，並在餘韻中悠然回甘。

總是定期關注藝術圈最新動態的余文樂，眾所皆知擁有許多藝術收藏，當被問起對於收藏的參考指標時，他毫不猶豫地回答「第一眼緣」最重要。對他而言，藝術品的價值不取決於價錢或該藝術家的名氣，無論陶藝、畫作或裝置藝術，對藝術作品的欣賞並不會受到這些外在因素影響，反觀其顏色的搭配、工藝、整體比例以及作品背後的故事，才是他考慮收藏與否的關鍵。

就像本次慕赫與史塔克史無前例共同譜出的創作－「慕赫L’ÉVOLUTION演進系列」，以大腦中的腦迴作為酒瓶外殼的靈感，象徵由人類智慧再創人類智慧，展現酒液的潛意識；外殼金屬材質同時確保溫度的維持，無論冷熱皆能延緩酒液溫度變化的設計。在深入了解本次合作的創作概念後，讓他驚艷的是新作靈感忠於核心、源自酒液，展現酒液的潛意識，並讓每款酒液完美展現出各自不同的個性，並在視覺上提升至更豐富的層次，不僅將威士忌幻化為可收藏的藝術品，更為收藏此系列的藏家提供了最佳的品酩效果，讓他直呼：「我都和朋友們說不要錯過就是了！他們也都相信我的品味。」力推友人絕對不要錯過此一極具收藏價值的「慕赫L’ÉVOLUTION演進系列」。

慕赫與史塔克的全新限量聯名之作「L’ÉVOLUTION演進系列」，於今年10月已經正式上市，「BEGIN 新生」與「BEYOND 超越」作為套組，全球限量150套，台灣限量35套，數量珍稀，建議售價為NT$335,000；「BECOME 成就」建議售價則為NT$6,800。慕赫誠摯邀請您一同體驗這款令全球酩家一見傾心的限量夢幻聯名新作，不僅是品飲一段風味演變史，更是絕對值得收藏的藝術品！

欲知更多詳情，請關注慕赫官方粉絲頁(https://www.facebook.com/mortlachtw)追蹤最新動態，或逕洽尊榮服務專線0800-005-188。

[禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒]

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_{圖文提供┃Mortlach慕赫}