臺中勤美洲際酒店「滾BAR」運動酒吧登場!方序中以兒時彈珠台為靈感,打造復古與未來主義交織的空間

臺中勤美洲際酒店「滾BAR」運動酒吧登場!方序中以兒時彈珠台為靈感,打造復古與未來主義交織的空間

臺中勤美洲際酒店推出的全新概念運動酒吧「滾BAR (Rolling Bar)」,由究方社設計師方序中操刀,他以兒時彈珠台的趣味元素為靈感,打造出極具藝術感的空間。

隨著臺中勤美洲際酒店揭幕,旨在重新定義中臺灣夜晚風潮的「滾BAR (Rolling Bar)」運動酒吧也嶄新登場,期盼為城市夜生活注入一股嶄新活力。此次方序中以兒時彈珠台的趣味元素為靈感,打造出極具藝術感的空間;讓球體運行的律動美感在這裡流轉,不平衡的設計語言賦予空間獨特生命力,呈現出復古與未來主義交織的秘密基地。

➔ 開箱「臺中勤美洲際酒店」:空間設計融入高山海拔意象,設有206間客房、4間餐廳等亮點一次看

勤美集團生活創新事業部副總何承育表示:「滾BAR是一個奇幻的空間,將室內與室外、復古與未來完美結合。白天充滿綠意,夜晚則轉化為音樂與燈光交織的舞台。」(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
勤美集團生活創新事業部副總何承育表示:「滾BAR是一個奇幻的空間,將室內與室外、復古與未來完美結合。白天充滿綠意,夜晚則轉化為音樂與燈光交織的舞台。」(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)

方序中以兒時彈珠台為靈感

值得一提的是,滾BAR所在位置,曾是老臺中人隱約記憶中的「春天保齡球館」——一個當年少數提供運動與社交場所的空間。因此,方序中將這段時光凝縮於設計細節中,例如動態的球體元素與場地流線結構,不僅喚起熟悉感,也為空間帶來全新的情感層次,展現過去與未來的對話。

方序中以兒時彈珠台的趣味元素為靈感,打造出極具藝術感的空間。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
方序中以兒時彈珠台的趣味元素為靈感,打造出極具藝術感的空間。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
滾BARVIP包廂則配備高端影音設備,天花板宛若星空閃耀,營造宛如置身宇宙的派對氛圍。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
滾BAR的VIP包廂則配備高端影音設備,天花板宛若星空閃耀,營造宛如置身宇宙的派對氛圍。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)

叁式設計、瓦豆團隊參與打造

滾BAR的數位視覺由叁式設計打造,燈光設計則由瓦豆團隊主導,讓視覺震撼升級為多元互動體驗。當人們一踏入酒吧,即刻進入一個超越時空的平行宇宙。而這裡擁有多項運動設施,包含專業保齡球道、手足足球台、飛鏢機和桌上冰球等,注入充滿動感的趣味元素,打破傳統酒吧的框架;保齡球的撞擊聲與濃烈運動氣息,融入酒吧的時尚節奏,創造出一種動靜相宜的獨特氛圍。

滾BAR的數位視覺由叁式設計打造,燈光設計則由瓦豆團隊主導。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
滾BAR的數位視覺由叁式設計打造,燈光設計則由瓦豆團隊主導。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
滾BAR不僅是運動與時尚的完美結合,更是奢華與創意的激情碰撞,旨在重新定義中臺灣的夜晚風潮。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
滾BAR不僅是運動與時尚的完美結合,更是奢華與創意的激情碰撞,旨在重新定義中臺灣的夜晚風潮。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)

精心調製的創意調酒

酒單設計上,調酒師將以當地新鮮食材與特選烈酒完美結合,呈現層次分明的味蕾驚喜。搭配的精緻料理與甜點,則為整體體驗增添更多驚豔時刻。另外,每週活動同樣引人入勝:週三仕女夜為女性賓客打造專屬狂歡,週六狂熱夜則讓節奏達到巔峰,更有每月的 DJ 主持派對,為人們獻上充滿活力與驚喜的夜生活體驗。

在滾BAR,賓客將品味到專業調酒師精心調製的創意調酒——以當地新鮮食材與特選烈酒完美結合,呈現層次分明的味蕾驚喜。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)
在滾BAR,賓客將品味到專業調酒師精心調製的創意調酒——以當地新鮮食材與特選烈酒完美結合,呈現層次分明的味蕾驚喜。(圖片提供:臺中勤美洲際酒店)

滾BAR (Rolling Bar)

地址:臺中市西區館前路77號(臺中勤美洲際酒店)
營業時間:週二至週六,下午5點至凌晨12點
訂位專線:04-2324-6318

資料提供|臺中勤美洲際酒店、文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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台北酒吧新選「Nowhere Bar」!unDer Lab以香水、時尚發想特調,走進復古科幻電影品飲未來

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒

熙來攘往的台北信義路上,一艘彷彿來自異星的航艦降落——這裡是2025年初新開幕的酒吧「Nowhere Bar」,由關注時尚、生活美學及當代文化的空間品牌「Nowhere Project」,及入選2024亞洲50最佳酒吧百強榜單的「unDer lab」攜手策劃。

Nowhere Bar空間自上世紀科幻電影汲取靈感,由復古未來主義(Retro-futurism)貫穿,呈現穿越時空、遊走於懷舊及新潮之間的空間氛圍;酒單則從雙品牌關注的面向延伸出4大主題:香水、質地、自然、前衛,將香氛、時尚、自然風土等概念揉入酒液風味與口感之中。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:Nowhere)

Nowhere Project,來⾃不知名處的故事述說者

「你來自何方?」(Where are you from? ),當話題轉到這,出身阿布達比並輾轉旅居各地的Nowhere Project創辦人Aman總幽默地答:「我來自nowhere」(I am from nowhere.),從而延伸出品牌「來⾃不知名處的故事述說者」(Storyteller from nowhere)的定位與理念精髓——Nowhere」象徵因無所屬地而生的自由,能於城市縫隙中探索出獨樹一幟的樣貌;「Project」則彰顯能廣泛串連的多元可能性,期盼建立結合時尚、藝術、設計的共融平臺。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:伴境空間設計)

Nowhere Project空間(即Nowhere Bar現址)起初是咖啡、甜點結合服裝、選品的精緻空間,爾後在與unDer lab偶遇下著迷於其深邃且富藝術感的雞尾酒、自成一格的待客之道,於是雙方攜手將咖啡廳轉型為酒吧,unDer lab主理人Pei(劉欣蓓)以 Co-owner身分領銜酒吧營運與餐酒創意;學習時裝設計、美感敏銳的Aman則負責定調品牌形象。 

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:Nowhere)

空間設計亮點:復古未來 X 粗獷主義遺世時空

Nowhere Bar作為AmanPei心目中的夢遊仙境,處處皆反映兩人對品味的執著,如Aman傾心於《AKIRA》、《MEMORIES》、《星際牛仔》、《銀翼殺手》等八、九〇年代科幻動畫及電影經典,操刀場域設計的「伴境空間設計」即以復古未來主義、粗獷主義建築切入,創造融匯懷舊與科技色彩的「虛構境地」,並點綴PANTONE 109 C Third Man黃色形塑視覺亮點,靜謐中流露低調奢華。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:伴境空間設計)

門店入口磅礴的漆黑大型量體,宛如一艘從異星遠遊而來的太空艦;室內則透過幾何量體切割、上升與交錯,形塑奇異地景的視覺感,同時讓單一物件具備多重功能,像是中島上方格狀長方體具備照明與懸吊服飾功能,中島則是調酒吧台與交流的所在。後方座位區則如科幻電影中的控制中心,幾何方體中包藏洗手間及半開放包廂,並以下沉式座位創造入座時的舒適及安定感。除了吧台及包廂,店中亦佈置訂製單椅、木製長椅等座席,形塑多種飲酒情境與氛圍。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:伴境空間設計)

Nowhere Bar有爵士酒吧的復古情調,也有來自飯店啟發、酒吧裡少見的毛絨地毯,整體相對於unDer lab的板前式服務配置,呈現更自由、開放的空間和互動形式,意在創造猶如電影《午夜·巴黎》(Midnight in Paris)中那樣擁有親切歸屬感、以「人我交流」為願景的藝文棲地。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:伴境空間設計)

四大主題特調一次看!時尚為謬思、前衛是共通語言

在選酒及調酒方面,Nowhere Bar亦擁有鮮明的個性及精神,PeiunDer lab強調實驗性、融合科學打造別緻風味的DNA融入,以旅行於紐約時拜訪各大酒吧的經驗為靈感,展現大都會裡節奏快速、性感並流竄著自由思考的社交氛圍,她進一步解釋:「紐約是進步的現代大都會,卻也存在古往至今的歷史痕跡,或許造訪某間轉角的社區酒吧,就會與藝術家、演員、設計師、攝影師等充滿才華的人們相遇,那樣的氛圍,也是我們對Nowhere Bar的期待。」

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
(圖片提供:伴境空間設計)

酒單以時尚(Fashion)、欲求(Appetite)為概念,延伸出4大分類、共12款調酒,讓我們分別看向各分類的調酒靈感及風味精髓:

▍Perfume 香水

Nowhere Project前身為咖啡結合精品的選品店,因此選用3種不同調性的香水為代表,做出草本調的「Forest 植相」、柑橘調的「Citrus 柑辛」以及花香調的「Nectar 瓣露」調酒。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
植相/瓣露。(圖片提供:Nowhere)

▍Texture 質地

凸顯Nowhere Project本身以時尚設計為底蘊的概念,將服裝的不同質地延伸至調酒中:「Onyx Velvet 黑瑪瑙絲絨」將咖啡、紅玉紅茶及深色莓果結合,呈現黑麥啤酒的發酵感與質地;「Mushroom& Cacao 蕈類與可可」翻玩以巧克力及白蘭地組合的經典調酒「亞歷山大」;奶香濃郁、口感綿密的「White Tonic 白通寧」,則使用優格與氮氣創造擁有優格質地的Gin Tonic

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
黑瑪瑙絲絨/蕈類與可可。(圖片提供:Nowhere)

▍Natural 自然

強調與自然風土的連結,其中帶到台灣土地風味,以芭樂、茶香等詮釋經典調酒,像是「Minimalist 梨子馬丁尼」是較低濃度的水果馬丁尼系列;「Zen & Vein 月色琴雷」則翻玩經典調酒「Last Word」,描繪台灣風土的夜晚;「Monochrome 鏡像秘藥」展現大地在不同氣候條件下共同孕育富含營養價值的作物,是土地帶給大家的秘藥。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
梨子馬丁尼/月色琴雷。(圖片提供:Nowhere)

▍Avant-garde 前衛

以飲酒趨勢的未來性詮釋「前衛」的樣態,「Montage 蒙太奇」將3款經典雞尾酒分層呈現,享受三明治般的多重味蕾刺激;「Salty Seduction 鹹鹹的誘惑」創造鮮鹹感調酒,以鹹味暗示春夢的濕與鹹;「Dry club #1 (non-alcoholic) 乾燥俱樂部」則以特別的食材簡單組合,創造多層次風味,開創一款未來性無酒精雞尾酒。

台北大安酒吧「Nowhere Bar」!unDer Lab設計未來感調酒
蒙太奇/鹹鹹的誘惑。(圖片提供:Nowhere)

Nowhere Bar也提供自然酒、地酒及飽含未來調性的葡萄酒選酒,挑選關鍵詞圍繞時尚、滿富新意、有趣,以輕鬆的方式帶領人們親近酒品,甚至好奇地緊挨吧台熱絡交流。

Nowhere Bar

地點|台北市大安區信義路四段107號

營業時間|週三至週六 19:00-01:00

無固定配方的實驗清酒!香檳王前首席釀酒師的極致調和實驗,IWA5全新「調配版本5」來台

無固定配方的實驗清酒!香檳王前首席釀酒師的極致調和實驗,IWA5全新「調配版本5」來台

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的「白岩酒造IWA5清酒」,由「香檳王」前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造,沒有固定配方的調和實驗,每一版本皆是獨特的清酒調和藝術,成為新世代清酒的代表品牌之一,近日更迎來全新調配版本5(Assemblage 5)。

「IWA5」= 5產地 + 5種酵母、生酛技法共譜的創新協奏曲

IWA5的誕生來自於釀酒師Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles,在2000年任職Moet Hennessy Japan後,於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門,當時的他第一次遇見了釀酒師Richard,兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款,獲得好評。

白岩酒造原廠。(圖片提供:久利酒藏)
白岩酒造原廠,由日本建築師隈研吾設計,也是大師首度挑戰清酒酒造設計。(圖片提供:久利酒藏)

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles,接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力,當時的Richard已是首席釀酒師,而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年,Richard向Charles提出一項新的冒險計畫——這就是開創IWA5的契機。2018年兩人雙雙離開Dom Pérignon,Charles於2019年搬到了日本,與滿壽泉酒造展開IWA5企劃,從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

釀酒師Richard Geoffroy。(圖片提供:久利酒藏)
釀酒師Richard Geoffroy。(圖片提供:久利酒藏)

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛,Richard運用多年淬鍊的釀造經驗,從葡萄酒跨足清酒產業,推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」,由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米,以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成

Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師,在香檳產業的傑出能力受國際認可,但他不安逸於原狀,將香檳調配技術應用於傳統清酒,Richard表示:「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同,因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」,尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的「風土」等外在因素不同,「製麴」、「酵母」等人工介入的環節更多,顯得更為自由。

Richard認為,當「調和」加上「熟成」,才能做出扎實的風味與複雜香氣,於是IWA5以「調和」為骨幹,加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

全新調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)
全新調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)

不固定的調配配方,來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓,強調香氣和口感之間1:1的平衡,Richard說道:「調配主要以搭餐需求為出發點,前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度。」而纖細的口感,即便不搭餐也能輕鬆享用,甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣。

白岩酒造調配主要以搭餐需求為出發點。(圖片提供:久利酒藏)
白岩酒造調配主要以搭餐需求為出發點。(圖片提供:久利酒藏)
白岩酒造調配主要以搭餐需求為出發點。(圖片提供:久利酒藏)
白岩酒造調配主要以搭餐需求為出發點。(圖片提供:久利酒藏)

台灣清酒代表人物「酒武士」歐子豪則在造訪白岩酒造時觀察到,酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒,並從其中選出十多款,再由釀酒師Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和,打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整,酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

最新作Assemblage 5 探索Dry Sake新領域

IWA5的調配版本5(Assemblage 5)奠定於過往版本基礎,100%於白岩酒造釀造完成,在發表前已歷經18個月的熟成,酒液內容從40多種元素裡精選,最終使用多達20種已熟成1年、2年,甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配,其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法,酒米也比過往使用更多米種,包含兵庫縣與富山縣的山田錦,以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町,勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

白岩酒造原廠。(圖片提供:久利酒藏)
白岩酒造原廠,由日本建築師隈研吾設計,也是大師首度挑戰清酒酒造設計。(圖片提供:久利酒藏)

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感,又不失活力的前衛風格,在味道和香氣形成鮮明對比的同時,保有平衡協調的味道表現,洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏,松樹、天竺葵的木質與草本調性,帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次,舌面上絲滑溫潤的質地,融入清爽俐落的礦物感,中後段轉為收斂單寧凝縮感,入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是,釀酒師Richard認為在口感上,Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5,它擁有特別誘人的口感,絲滑中帶有酸度,並以些微地澀味呈現出來,Richard形容:「這幾乎像單寧一樣,雖然當然沒有單寧,只是它在質地上有某些相似之處」。

IWA5的調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)
IWA5的調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)

Assemblage 1~Assemblage 5 的品飲體驗進化回顧

從2020年底台灣上市的Assemblage 1至今,到2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧作為初嘗試的Assemblage 1,主要由滿壽泉製作,部分元素為精米步合50%的酒液;同時,和現在的版本相比,Assemblage 1使用較少的元素,反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒,這也是其擁有類似葡萄酒的口感。

隨後,Assemblage 2則強調了純淨香氣,特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味;Assemblage 3注入了永續環保概念,由蘆葦製成的全新環保包裝登場,並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4,正式100%開始於白岩酒造釀製,藉以熟成時間最長至2年酒液調和,表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

IWA5的調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)
IWA5的調配版本5(Assemblage 5)。(圖片提供:久利酒藏)

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味,在花香、果香和礦物元素之間平衡下,創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息,未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力,將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

IWA5 Assemblage 5 香氣關鍵字

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

不同品飲溫度的風味與口感

冷酒(5~20℃):酒體緊緻俐落,帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香,口感纖細滑順。

人肌燗(35℃):迷人的滑順與柔和尾韻,有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗(45℃):令人為驚嘆的柔潤,有如絲綢般柔和綿密,帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗(55℃):圓潤濃厚的米旨氣息,略帶有白胡椒刺激感尾韻。

不搭餐時,也能嘗試以不同溫度的品飲體驗更多樂趣。(圖片提供:久利酒藏)
不搭餐時,也能嘗試以不同溫度的品飲體驗更多樂趣。(圖片提供:久利酒藏)

在哪買 / 喝得到?

合作通路:買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。

餐飲通路

北部:盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。

中部:俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。

南部:嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。

花東:鮨煦 料理案內所等。

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

文字整理|李尤

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