米其林星廚林明健（Chef Kin）選於台北春大直，推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧，融合港、日、越、星馬各地麵食特色，將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶，兒時總會期待父親下班回家，烹炒一盤熱騰騰的牛河；為人父後，他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底，林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」，2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」，以Fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢每樣食材，帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

用4款麵，展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵，最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意：「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成；「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮，耗時五小時而成；「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬，並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」，以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，口感層次豐富。

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來，厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，飽含麥香的彈牙口感，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳，溫潤暖心。

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，入口風味鮮美。

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，搭配肥美鮮蝦，入口彈牙、辛甜鮮香。

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外，「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點，濃縮了亞洲各國街頭美食精華，可以搭配麵食套餐，也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」，搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻；三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，沾一口魚露酸甜醬，令人意猶未盡；主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」，鹹香入味、口感豐富，搭配香蒜辣椒醋更添層次。

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」；調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」；鹹甜滋味的「麻藥蛋」；以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」；以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址｜台北市樂群三路303號春大直1F
電話｜02-26580226
營業時間｜11:00-22:00（最後點餐時間21:00）

隨著氣溫漸暖，是時候在春意盎然的日子裡，與三五好友們好好相聚。此時此刻，位於微風信義與新北新莊的高空Buffet餐廳「INPARADISE 饗饗」如同城市之巔的祕密基地，邀請人們一同步入雲端，感受頂級料理交織出的極致豐美。如果你也想要與好友們一嚐究竟，不妨從以下十大招牌菜色出發，感受旨味與美味的至高盛宴。

從「握壽司」到「大蝦天婦羅」，感受焦香、酥香的直拳美味

對於愛吃懂吃的饕客而言，饗饗最不能錯過的料理莫過於20種肥美的握壽司，其中尤以炙燒握壽司最具代表性。在此，職人以控溫37.5度完美切、拌的醋飯，搭配炙燒後帶著迷人焦香的鮭魚肚、比目魚鰭邊肉、干貝及牛肉，在饕客舌尖留下油潤脂腴的鮮香旨味。值得一提的是，每尾格陵蘭大比目魚身上僅能取下四片鰭邊肉，不只珍貴，其細嫩雪白的肉質、綿密滑順的口感及迷人的微燻焦香，更往往讓Foodie們一嚐難忘。

而在握壽司之外，酥香脆口的「大蝦天婦羅」則是受到矚目的亞軍。在此主廚特別用薄麵糊、厚麵糊兩道式麵衣以180度高溫專爐專炸，讓「大蝦天婦羅」在酥脆之餘，也保有草蝦原始的鮮甜與紮實彈性，可說是不容抗拒的直拳美味。

牛肉的甜美、海鮮的旨味，交織出鮮味滿溢的極致盛宴

接下來，當我們將眼光轉至「饗饗」的鐵板前，牛排誘人熱氣不斷撩人食慾。其中佐以紅酒醬的「煎炙帶骨牛小排」肉質緊實鮮嫩，佐醬香醇悠遠；「爐烤肋眼牛排」則在爐烤後靜置一小時，讓肉汁充分回流，呈現粉嫩誘人的熟度，油脂香氣更繚繞舌尖，久久不散。

而在牛肉的肥滿厚實之外，海鮮的極致旨味則在接下來四道料理展露無遺。像是「烤北海道佐呂間牡蠣」以在北海道佐呂間巴掌大的帶殼牡蠣上，擠上新鮮檸檬汁，一口送入嘴中，大海滋味漸次綻放；鮮紅豔麗的「雪蟹腳」肉質細緻鮮甜，每一口都令人無法抗拒；「煎干貝佐明太子醬」則以生熟度完美的煎干貝搭配明太子醬，可說是海味的完美交響；「鮑魚海鮮粥」更將整顆新鮮鮑魚、烏蔘、開陽及青蔬滾煮後，以香菇提香，不只米粒飽滿，湯頭醇厚，更是暖心暖胃。

以雲朵舒芙蕾劃下甜美句點，為雲端盛宴優雅作結

而在享受海鮮氣息的同時，螺旋狀金黃酥皮香甜脆口，湯汁濃郁不膩的「螺旋酥皮濃湯」也不容錯過；更別忘了來一尾「姿燒香魚」，以最純粹的鹽烤手法，勾勒香魚細緻的瓜果香氣，可說是相當典雅的一品。

最後，柔軟如雲朵般的舒芙蕾為整場盛宴畫上甜蜜句點。剛出爐的舒芙蕾輕盈柔嫩，無論單獨享用或搭配蜂巢蜂蜜、冰淇淋與新鮮水果，都會是最完美的收尾，讓這抹雲端的餘韻，成為味蕾最眷戀的回味。

_{文 │ 郭慧 圖片提供 │ 饗饗}

台北中山獨棟咖啡廳「Sweet & Sour」開二店了！「Sweet & Sour Kitchen」進駐台北圓環旁的獨棟四層樓建築，改建自經營高級服裝布料貿易的「高佛企業」辦公室與展示空間，一至四樓氛圍從開放到寧謐，滿足獨食、約會、聚餐等不同的用餐情境。

時裝靈感補給站新生為摩登餐廳

在舶來品尚屬珍稀的年代，「高佛企業」是許多時裝設計師挖掘靈感、養成風格的重要據點。1990年代，這棟建築由李瑋珉、林洲民兩位建築操刀改建，整體設計根植於屋主長年往返於巴黎、紐約所積累的時尚品味，融合現代主義與開放式格局呈現。

Sweet & Sour Kitchen進駐後，品牌團隊攜手王揚恩設計師對空間進行改造。團隊選擇保留建築原始格局，及木牆、金屬樓梯扶手等元素，延續空間的現代風格；另融入鮮活的配色、木材質等，為餐廳注入溫度，同時新設天幕採光、大面玻璃窗及綠意露台，營造更具開放性的空間氛圍，讓餐廳得以與窗外城市風景互動。

四層樓氛圍從開放到寧謐，滿足各種用餐情境

Sweet & Sour Kitchen共有4層樓，一樓採開放式格局，搭配靈活的桌椅配置，設有行李箱友善空間，迎接每位來訪賓客；二樓採光極佳，樓梯轉角處有補給靈感的雜誌牆，臨窗處的座位適合多人聚會；三樓採用木質牆面並展示黑膠唱片，彷若私人視聽空間；頂樓則是個人與雙人專屬的靜謐空間。

Sweet & Sour Kitchen必點菜色與咖啡

餐食方面，Sweet & Sour Kitchen呈現多道台式風味與異國料理結合的特色菜，主廚特別推薦融入當季水果與無花果醋的「甜酸布拉塔沙拉」、融合地中海風味與台灣食材的「爐烤章魚與蕃茄鷹嘴豆」，及濃縮海鮮精華的「乾煎海魚與海味珍珠麵」。咖啡則主打獨家義式配方，香氣交織清新柑橘果香、黑糖甜感、溫潤的核桃堅果氣味，尾段是淡雅的可可韻味，單獨品味或搭餐都適合。

Sweet & Sour Kitchen 重慶（甜酸二號店）

地址｜台北市大同區重慶北路一段112號

電話｜02-2550-0282

營業時間｜

⬭ 週一至週四 10:00－18:00

⬭ 週五、六 10:00－21:30

⬭ 週日 10:00－20:30