旅行，讓我的生命有意義。在旅行中的看到的風景、聽到的語言、呼吸到的空氣以及品嚐到的美食，構築成了一個一個豐富的片段，當他們集合在一起是畫面也是一首歌，那些曾經感動過的不會忘記。

『Travel Kitchen』這個點子來自一位熱愛美食以及旅行的女孩amy，為了讓台灣在國際的美食之都行列發光發熱，她將這存在腦中已久的想法化作實際行動，至今已經去過挪威、法國、以色列、紐西蘭，她在汐止夢想社區的巷弄內的一間風味別具的餐廳『咖啡樹旅行廚房』，氛圍圍繞著的就是旅行，店內是一張張旅行的珍貴照片以及來自各地所收集的紀念品。

點燃的蠟燭把葡萄酒杯照映出帶著暖暖黃色的光潔。

今天的『旅行廚房』主角是來自紐西蘭的藝術家廚師Sam，店主人Amy遠赴紐西蘭將這位充滿藝術細胞的當地主廚帶回來台灣，請他為我們製作一道道紐西蘭在地風味的美食。

每個人對於自己所愛的事情都會有股特別的熱情，Amy與Sam對於美食的熱情就是一股不滅的動力，讓他們去找尋食材與品味生活的感動。這次Amy邀請Sam到台灣來舉辦一連串的美食活動，我們很有幸的參與到了台北場針對旅行廚房會員的這一場，緊接著就開始今晚的美食之旅吧!

前菜，清爽的沙拉、口感十足的雜糧麵包配上新鮮製作的起士，為這炙熱的夜與稍稍躁動的情緒來了點柔順的安撫，起士奶味適中搭配上Q感十足的麵包，一口咬下的是幸福的滋味。

由新鮮牡蠣製作的濃湯灑上麵包屑，海味十足卻沒有腥味的牡蠣在濃湯的滑潤中顯得特別鮮美，雖是濃湯卻不膩口，喝起來相當舒服。

雞肉酪梨沙拉佐生菜，酪梨可為是營養最高的水果，在國外甚至有人拿來當作一餐代食，而酪梨所含的油脂恰到好處的包覆著纖維感較重的雞肉，豐富的濃度在一口生菜後又轉為清爽，交替間充滿食材的豐富層次。

來參加的會員把整家店包圍的熱鬧溫馨，大家開心的在用餐間分享旅行心得與美食感想，沸沸揚揚的炒熱了蓄勢待發的食慾，緊接著就是主餐的時間了。

烤牛肉，現場一聽到烤牛肉無不歡呼，沒有太多調味的牛肉用豪邁的方式進烤箱烘烤，切片後灑上海鹽直接食用，嚐的到牛肉原汁原味，大快朵頤食肉的樂趣。

牛肉的配菜是烤綜合蔬菜，甜菜根、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔等鮮蔬的美味在橄欖油與香料的綜合下更顯鮮甜，恰當平衡了纖維的攝取，現場連孩童都吃得津津有味，原來這麼簡單的蔬菜料理就能夠讓人心滿意足。

烤羊肋排佐洋芋泥與焗番茄，羊肋排的鮮嫩在一口咬下滴下的肉汁說明了一切，海鹽引出了肉的甜味，番茄對半切開放上起司微微烤過，搭配洋芋泥可謂是鐵三角的絕佳組合。

最後登場的是Sam家鄉紐西蘭的家常甜點-肉桂蘋果佐酸奶，有別於一般的蘋果派，這個蘋果製成的餐後甜點只用了新鮮蘋果、燕麥片、肉桂粉進烤箱烘烤，搭配酸奶一口口吃下，蘋果、肉桂的芬芳與燕麥的咬感，實在是讓人大感滿足的完美ending。

今天的每一道菜都是Sam親手為我們斟上、細心擺盤，用他天生的美感與味覺調味出一道道佳餚，味蕾，在周末夜獲得了釋放。

這趟旅行Sam會跟著Amy所安排的活動深入台灣的各地，體驗街道巷弄的道地生活，也讓他感受台灣的熱情與不同的食物風情。

旅行廚房-世界美食藝術家到夢時代
全台巡迴、南部獨家，「全世界美食藝術家」，邀請您一同參與獨特藝饗世界，原汁原味的現場烹飪美食就在夢時代，快來一同品嚐世界的美食之旅

8／4「紐西蘭奇異美食家Sam到夢時代」邀請您藝起參與！
   夢時代不定期舉辦世界美食廚房
8F時代會館-毎場限定20名，名額有限，額滿為止！
報名專線：07-9733888#8399、8342  羅先生
網站: www.dreamall.com.tw

旅遊廚房: http://travelkitchen.org/

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）