從國外經驗到台灣體會，從空間到食材，非零餐廳將愛物的精神發揮得淋漓盡致，期望將一個簡單的生活概念，變成一個每個人都可以參與的生活風格。

什麼是生活風格？ 由肯愛國際所成立的NONZERO 非零餐廳認為，生活風格不只是關乎我們如何做事情，甚至如何吃東西、如何消費、如何花時間、如何交朋友，都是構成生活風格的一環，也因此，非零餐廳希望能藉由在這裡享用來自不同文化的傳統食物、體驗簡單樸實的設計、購買蒐羅自世界各地、對身體有益的食品，與帶有情感的二手雜貨，讓飲食這件事情不再只是「All You Can Eat」，而是一個New Life style 的Study。

誠如肯愛國際負責人朱平先生所說：「We are what we do. We are what we eat. We are what we buy.」。來到非零餐廳，所能享受到的不僅只是食物，從那氛圍、空間與家具旅行背後的故事，藉由環境感受並理解它所要表達的生活風格。以歐洲老酒館為想像，藏身在住宅巷弄裡的非零餐廳一點都不炫目，洗石子外牆和明亮清爽的落地玻璃，散發出內部溫暖的氣氛，走進內部，混搭自不同年代的老件、收集自各國的二手椅等，編織出新穎濃而復古的味道，讓第一次造訪的人也感到像
朋友般熟悉。

回收再製的環保美學
非零餐廳整體空間設計採「環保裝潢」，原因是希望能在最低限的材料浪費下，依舊能呈現出非零美學。地坪上鋪的長條大理石磚，其實是來自幾家大理石廢料工廠的廢大理石，重新切割尺寸後，以人字型拼貼交錯、編織出質樸而視覺豐富的灰黑白色紋；而拼貼牆面的木條，是珍貴的台灣檜木，其來源則是回收自桃園日據時代小學校拆除後的廢料，那凋零的漆面甚至不重新塗裝，呈現經由歲月洗刷特有的斑駁感。此外，餐廳所使用的小餐桌，大多也不是重新購買，而是老件家具重新組裝修復，大餐桌的桌板也不是由整塊原木訂做，而是選用裝潢廢料重新壓製而成的集成材製造，就連施工時的工地圍籬，也是採用回收木料製作……從看得見的到看不見的，非零餐廳愛木惜木的精神發揮淋漓盡致，也讓我們再一次看見老木新生的美麗。
 

不做作的美味
在空間之外，非零餐廳的食材同樣也緊扣著這片土地。非零餐廳與一同生活在這塊土地上的生產者們合作，盡可能的使用當地當季的新鮮蔬菜、海鮮、肉類，也因此，非零餐廳的菜單總是「旬味」十足，不固定的菜色適時反映當季農產，也提醒在忙碌城市生活中常忽略的季節之美。在飲食上，非零餐廳倡導「全食觀念」（Whole Food）。

朱平認為，每一種食材裡都擁有平衡身體的重要成分，因此一份料理中最好盡可能包含多樣食材，以補給身體平日所缺的營養。不過非零餐廳所設計的全食菜單，絕非一般人想像的「大啖一頓」，卻是樸實一如它的空間——沒有味精與調味料的味覺欺騙、沒有做作過份的裝飾，非零餐廳以美味、有愛心的方式烹調出令人食指大動的料理，而那簡單的菜單反而減輕了現代人因太多選擇而產生的焦慮。

參與改變生活
顛覆吃到飽式的「值回票價」，非零餐廳提供在外享食的第二種選擇，那便是「驚喜」。人們在非零餐廳可以選擇無菜單料理，將當晚菜單搭配的主權交由專業廚師，放下一切盡情享受「Surprise Me」的驚喜；在這樣的飲食過程中，我們可以放下原本的刻板印象：喜歡吃的／不喜歡吃的、可能愛吃的／可能不愛吃的，讓味蕾保持開放的態度，在品嚐中重新發現食物的美妙原味，當然也吃進全食，平衡了身體。此外，非零餐廳對於美食的製作過程採取公開分享的態度，開放式廚房可讓人們看見廚師現場烹調的過程，同時也讓供食人與享食者彼此能交流、更有互動；人們要是喜歡當日的料理，也能向主廚請教菜單上的餐點做法，非零餐廳很樂意人們飽食一頓後，同時能改變人們的生活態度，在回家後也能學習自己烹調，進而培養出正確的飲食習慣。
為了鼓勵人們回家親自動手做料理，非零餐廳內更設有Food Shop，販售店內所使用的各種橄欖油、義大利陳年醋、橄欖、蔬菜、水果等，如果你在這裡吃到一到好菜，不僅能像廚師請教如何製作，也能在這裡買到所需要的材料，回家重現，與家人朋友分享——這正是非零餐廳所希望的，將一個簡單的生活概念，變成一個每個人都可以參與的生活風格。
 

NONZERO 非零
ADD / 台北市大安區仁愛路四段27
巷4 弄5 號
TEL / 02-2772-1630
Hours / 午餐11:30~14:30；下午茶
14:30~16:30；晚餐18:00~21:30
（每周二公休）
http://www.nonzero.com.tw

文｜ Funny Li　攝影｜林政億
 

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）