↑起司蔥洋芋烘蛋（Classic Tortilla）洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型，是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola！你餓了嗎？西班牙熱情的招呼語聽起來就像：餓啦，餓啦！如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意，那新開張的Tapas-1有備而來，那融入分子廚藝的新式西班牙料理，包你食指大動、胃口大開！
 

↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣，悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜，欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學，新開張的Tapas-1，高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋，直接詼諧的形象，張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君，同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間，在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法， 將西班牙著名料理燉飯（Paella）、鐵板燒（Plancha），以及不可不嘗的國民美食──小菜（Tapas）等傳統菜餚，巧妙融入分子廚藝，簡單而直接地表現出新鮮食材的美味，以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 

↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法，呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調，加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素， 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格；並以分享長桌為界，分為立食的Tapas吧檯，以及正式的座位區，在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中，Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中，一杯甜美膩人的雪莉酒送上時，往往附贈一小碟食物，用來當成杯蓋，防止蒼蠅掉入，同時也是佐飲的酒食。久而久之，Tapas發揚成酒館輕食，也是晚餐吃得晚的西班牙人，餐前止飢的重要小食。
 

↑融入分子料理的新式Tapas，有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤，以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過，Tapas料理不只出現在西班牙，在法國、義大利各國皆有類似菜色，其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche，意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜，在義大利料理中則有Crostini，在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法；在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos，以串籤插住各種美味小品食用。因此，Tapas結合地方菜系，樣貌多元，甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 

↑有鹽之華法式料理風範的甜點，黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜，吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召，Tapas-1供應的Tapas經典菜色：辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等，自然不可錯過。點食時，通常建議點上幾份不同的Pinchos，配上啤酒或Sangría水果調酒吃，享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思，以手工繪紋的石板盤為舞台，端上番茄麵包（Pan con tomate）、鮮蝦比比娜娜醬（Shirmp in bibirana）、洋芋冷湯（Gazpacho）佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤（Smoked Salmon W）。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包，純手工自製的歐式麵包烤得酥脆，疊上清爽酸味的油漬番茄乾，咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤，湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥，完美一口份量，吃了令人意猶未盡，勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬，橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成， 口味清爽， 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃，很能打開胃口。最末，一道看似平凡的白色冷湯，吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品，喝起來如同在吃泡泡一般輕盈；那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋，為味蕾帶來驚喜。
 

↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩，佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用，滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道，鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初，日裔美國人將鐵板料理帶入日本，並發揚光大，演變成今日人人熟知的鐵板燒，但在十五、六世紀的航海時代，遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法，則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色，在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉，使用嚴選在地養殖的自然豬，輕灑香料醃漬入味，先燉軟，再將表面煎得酥脆，使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外，主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等，提供盤上自由搭配佐食，增添食感變化。
 

↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理，粒粒金黃的米飯使用番紅花調味，吸收蝦貝海鮮精華，海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮，加上飯、香料，一起在大平底鍋燉煮的簡易料理，如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯，鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜，以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮，那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽，如海潮陣陣襲來的香氣，連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 

Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel／04-2259-9829
Add／台中市南屯區公益路二段273之1號
Web／www.tapasone.com.tw
 

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw