↑起司蔥洋芋烘蛋（Classic Tortilla）洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型，是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola！你餓了嗎？西班牙熱情的招呼語聽起來就像：餓啦，餓啦！如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意，那新開張的Tapas-1有備而來，那融入分子廚藝的新式西班牙料理，包你食指大動、胃口大開！
 

↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣，悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜，欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學，新開張的Tapas-1，高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋，直接詼諧的形象，張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君，同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間，在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法， 將西班牙著名料理燉飯（Paella）、鐵板燒（Plancha），以及不可不嘗的國民美食──小菜（Tapas）等傳統菜餚，巧妙融入分子廚藝，簡單而直接地表現出新鮮食材的美味，以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 

↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法，呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調，加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素， 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格；並以分享長桌為界，分為立食的Tapas吧檯，以及正式的座位區，在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中，Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中，一杯甜美膩人的雪莉酒送上時，往往附贈一小碟食物，用來當成杯蓋，防止蒼蠅掉入，同時也是佐飲的酒食。久而久之，Tapas發揚成酒館輕食，也是晚餐吃得晚的西班牙人，餐前止飢的重要小食。
 

↑融入分子料理的新式Tapas，有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤，以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過，Tapas料理不只出現在西班牙，在法國、義大利各國皆有類似菜色，其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche，意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜，在義大利料理中則有Crostini，在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法；在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos，以串籤插住各種美味小品食用。因此，Tapas結合地方菜系，樣貌多元，甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 

↑有鹽之華法式料理風範的甜點，黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜，吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召，Tapas-1供應的Tapas經典菜色：辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等，自然不可錯過。點食時，通常建議點上幾份不同的Pinchos，配上啤酒或Sangría水果調酒吃，享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思，以手工繪紋的石板盤為舞台，端上番茄麵包（Pan con tomate）、鮮蝦比比娜娜醬（Shirmp in bibirana）、洋芋冷湯（Gazpacho）佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤（Smoked Salmon W）。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包，純手工自製的歐式麵包烤得酥脆，疊上清爽酸味的油漬番茄乾，咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤，湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥，完美一口份量，吃了令人意猶未盡，勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬，橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成， 口味清爽， 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃，很能打開胃口。最末，一道看似平凡的白色冷湯，吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品，喝起來如同在吃泡泡一般輕盈；那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋，為味蕾帶來驚喜。
 

↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩，佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用，滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道，鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初，日裔美國人將鐵板料理帶入日本，並發揚光大，演變成今日人人熟知的鐵板燒，但在十五、六世紀的航海時代，遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法，則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色，在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉，使用嚴選在地養殖的自然豬，輕灑香料醃漬入味，先燉軟，再將表面煎得酥脆，使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外，主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等，提供盤上自由搭配佐食，增添食感變化。
 

↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理，粒粒金黃的米飯使用番紅花調味，吸收蝦貝海鮮精華，海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮，加上飯、香料，一起在大平底鍋燉煮的簡易料理，如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯，鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜，以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮，那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽，如海潮陣陣襲來的香氣，連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 

Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel／04-2259-9829
Add／台中市南屯區公益路二段273之1號
Web／www.tapasone.com.tw
 

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）