很多人到巴黎都想找「左岸咖啡」，事實上巴黎根本沒有所謂的左岸咖啡；論及品質，驕傲的法國人也會承認：在法國很難喝到好咖啡！即使是開設於巴黎左岸、舉世聞名的「雙叟」和「花神」咖啡館。長久以來法國始終缺乏富在地風情、又享譽國際的咖啡飲品，然而，近日在巴黎如雨後春筍般地出現了所謂的「新咖啡館」，正悄悄地改變在地的咖啡文化。
新咖啡館以提供好喝的咖啡、親切的服務為主要訴求。除此之外，這些新咖啡廳也提供不一樣的用餐環境，裝潢設計上的別出心裁吸引了不少新一代尋求高品味的「創作者」；各種不同風格訴求與新概念的咖啡館開創了全新氛圍，以後到巴黎別再尋找「左岸咖啡」，也不用再因為喝不到好咖啡而失望，這些新式咖啡廳保證提供讓你永難忘懷的咖啡經驗。

La Caféotheque顧名思義為「咖啡資料館」，咖啡廳最裡面有一面佈滿抽屜、並寫上不同咖啡產地的牆，就是店名的由來。這裡本著法國「原產地法定保護」的精神來強調咖啡豆的產區、保留咖啡豆的特色，讓你喝到正宗的原味咖啡。到La Caféotheque買咖啡豆是一項學問，專家會詢問你喝咖啡的喜好以及沖煮的習慣，現場將選購的咖啡豆研磨出最適合口味的咖啡粉，仿如香水師調製的個人專屬香水。
這裡也提供極佳的環境，有一間像古老圖書館的沙龍，內設鋼琴等樂器，不定期舉辦來自咖啡產國音樂家的演奏會、和與咖啡有關的講座等活動。還有一間展覽廳，展出的藝術家皆來自不同的咖啡產國，讓我們能更深入接觸咖啡文化和藝術，甚至設有整面植物牆，牆上種植各式綠色植物，自然也包括咖啡樹。

◎La Caféothèque
Add／52, rue de l’Hôtel de Ville, 75004, Paris
Te／＋33(01)5301 8384
Hour／Mon-Sun 9:30∼19:30
Web／www.lacafeotheque.com

為了提供創作、設計相關的人士在以平價享受好咖啡、美味輕食的同時，能有一個舒適自在的工作環境，年輕的設計雙人組POOL特別打造了Café Craft；店內裝潢宛若北歐設計工作室，每位客人人手一台筆記型電腦，桌子、座位的精巧設計以及音樂的選擇，都是為了讓客人可以在此專心工作、閱讀或發呆，等待靈感的到來。
年輕的創辦人Augustin Blanchard的遠程目標是與巴黎市政府都市規劃部門合作，在市政府著手整合開發的新興區置入Café Craft，讓每個角落的設計工作者都能擁有一個別於平常的工作環境，或者僅僅只是單純可以喝到好咖啡、同時激發創作力的地方。

◎Café Craft
Add／24 rue des Vinaigriers,75010, Paris
Tel／＋33(01)4035 9077
Hour／Mon-Sat 9:00∼19:00，
Sun10:00∼19:00
Web／www.cafe-craft.com

由澳洲人Tom Clark和得過「最佳咖啡烘培師」的法國人Antoine Nétien共同開創的Coutume Café，自開幕以來已然成為巴黎時尚咖啡的代名詞，許多時尚場合都以他們提供的咖啡來滿足流行人士挑剔的味蕾。位於高級的左岸第七區Le Bon Marché附近，這間咖啡廳每天更換目錄，所有咖啡都於店裡烘培；吧檯後和吧檯上有如實驗室般充滿各種調製咖啡的專業儀器。
店內採用北歐的簡約設計和澳洲的自然風格，色調溫馨的裝潢、挑高的天花板、現場烘培飄來的香味、加上飲品講究的呈現方式，同時滿足嗅覺、味覺與視覺的享受。足以跟好咖啡匹配的手工甜點也是Coutume Café的一絕，而這也正是店名取作Coutume的原意。若想體驗走在潮流的尖端，不妨親至店內點杯拿鐵，優雅地消磨下午時光。

◎Coutume Café
Add／47, rue de Babylone,
75007, Paris
Tel／＋33(01)4551 5047
Hour／Tue-Fri 8:00∼20:00, Sat-Sun
10:00~17:00（Monday off）
Web／www.facebook.com/Coutume
 

Black Market是新一代典型的巴黎社區咖啡廳。位於蒙馬特山腳下、一條因設計師個人工作室與具時尚品味的精品店進駐，而重新被注入生命的小街上。
在這裡看不到一般巴黎小區咖啡廳的酒鬼與滿地樂透廢紙所造成的髒亂，取而代之的是最新流行的簡約裝潢，以及作家、部落客、個體設計師等年輕的創意工作者。角落不經意出現的精美小物添增懷舊氣氛，木頭桌椅與簡約的質感，恰似無心擺設卻巧妙流露歡迎氣氛的綠色植物，讓這家小咖啡廳看起來像是極具品味的山間渡假小屋。
咖啡當然是這裡的重點，好喝且色澤漂亮的cappuccino是很多人一再光顧的主要原因，脫離蒙馬特主要觀光路線閒逛而迷路的觀光客則能在店內得到驚喜般的新發現。

◎Black Market Café
Add／27, rue Ramey,75018,Paris
Hour／Tue-Sun 10:00∼19:00（Monday off）

「巴黎咖啡革命」已經邁向成功；巴黎人終於可以對以往抱怨沒有好咖啡可以喝的觀光客們驕傲地說出：我們家附近就有便宜、好喝，並且服務親切的好咖啡！

本文出自La Vie第109期雜誌
文｜攝影：林鴻麟

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）