蔬食不是宗教，而是一種態度。
即使「週一無肉日」在國外推行已久，近年於國內也開始較有意識的提倡，但是，仍有許多民眾(或許也包含你我)，不清楚「蔬食」與「素食」的分界。其實，比較於「素食者」多半出於宗教信仰而不吃肉(完全或蛋奶素等)；「蔬食者」則多由於響應節能減碳、關心農民權益、選擇在地食材、講究少油少鹽等對於生態環保和健康飲食的態度而減少食肉(並非完全不吃肉)。
其中，我們通常對「吃蔬食、愛地球」這樣的標語感到困惑，事實上這樣的口號來自於每份食物皆有屬於它的「排碳量」：根據聯合國的統計，全球18%的溫室氣體來自於肉類和乳製品，超過地球上所有運輸工具的總排放量。這些溫室氣體主要來源於動物糞便、飼料生產，宰殺、冰凍、運送等程序。
無肉不只令人瘦，更將令人壽。
醫學研究指出蔬食者通常較長壽健康─對於罹患癌症、心臟病、代謝症候群等機率較低，並更不易肥胖；並證實食用紅肉將增加罹患心血管疾病、癌症、不孕症等的風險。
蔬食作為健康飲食的一項新飲食生活習慣，透過原味食材的取得和簡單料理的方式，既能吃得安全，又能吃的健康，但也因此經常造成我們對蔬食料理「少一色」和「少一味」的誤解。
有鑑於此，LaVie特別於今年盛夏出版《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》─邀請23位蔬食名店主廚，公開招牌菜到私房菜、中式日式義式法式等共102道蔬食食譜。細心標注烹飪秘訣，在家就能做出餐廳料理；用心標記擺盤技巧，自己也能端出餐廳宴席。
書前並附有「食材挑選術」，收錄30種台灣最常見在地生產四季皆宜的蔬果豆菇挑選訣竅和採買去處；各章節末穿插23間蔬食餐廳的經營起源和23位名店主廚的人生故事─重新詮釋蔬食內涵，為食材增色，為食物添味。
蔬食不只促進人類健康，更在維繫地球生命。
通過我們每個人選用在地的食材，降低因為長途運送產生的排碳；使用天然的有機食物，減少因為加工製造產生的排碳；運用簡化的烹飪程序，控制因為繁複過程的能源消耗，改變過往無肉不歡的食用習慣，就能最快並最有效的降低人類對於地球所造成的傷害之ㄧ。
這是一本打破蔬食料理不美味的偏見，豐富蔬食料理更多元的可能，創造綠色有機生活的品味食譜。為我們增添餐桌上的生活食趣，帶我們迎向身心靈更美好的明天！
