「成為理想偵探有三個必要條件：知識、觀察及推理能力。」──夏洛克‧福爾摩斯

60個經典案件，破解餐桌上的飲食文化
全面解讀福爾摩斯的時代與生活

《最後一案》的真相 - 推理根據《最後一案(下)》

讓我們透過地圖C，來確認福爾摩斯途經的順序吧！離開貝克街的福爾摩斯，來到本廷克街與韋爾貝克街的十字路口轉角（地圖上a），差點被雙馬貨車撞上，走到維爾街（地圖上b）時，屋頂又突然落下磚塊，之後他並未交待「到牛津街處理一些事情」是做什麼事。

其實，福爾摩斯肯定明白莫里亞蒂教授的威脅並不是說說而已，所以他才為了今後的打算，前往銀行籌措旅費。早在福爾摩斯離開貝克街租屋處，向華生說明他的計畫時，計畫就已經在進行了。

福爾摩斯到銀行辦完事後，便乘著馬車前往蓓爾美爾街（地圖上d），來到哥哥麥克羅夫特所在的第歐根尼俱樂部。福爾摩斯指示華生的倫敦逃亡計畫為：「現在，聽著，千萬不要把目的地寫在你的行李上，找一個可以信任的人把行李送到維多利亞車站。坐上馬車後，將地址寫在紙條上交給馬車伕，地址是勞德商場的河岸街盡頭。（中略）你先把車費付清，等目的地一到，立刻走到街對面。九點十五分會有一個身披黑色斗蓬，領子鑲著紅邊的人，駕著一輛四輪轎式小馬車等在那裡，他會把你帶到維多利亞車站。然後我們就可搭上開往歐洲的特快車了。」

英國鐵路剛開通時，由於倫敦人口密度高，要在市中心設置鐵路根本不可能，因此當時都是在郊外建造終點站。

華生的行李被送往的目的地是維多利亞車站，從這裡就能沿著倫敦查塔姆多佛鐵路，一路駛向歐洲大陸。等同於告訴監視華生家的莫里亞蒂爪牙，華生要搭從維多利亞車站出發前往歐洲，如果是這樣，那這個計畫也太不小心了。因此莫里亞蒂教授應該也在懷疑行李只是個幌子，畢竟若要去歐洲，透過通往歐洲大陸的玄關――查令十字車站，搭乘東南鐵路的可能性也很高。

隔天一早，華生按照福爾摩斯的指示，前往勞德商場。由於華生診所位於肯辛頓，因此華生搭乘的馬車，應該會通過維多利亞車站，往勞德商場前進，這在跟蹤華生的莫里亞蒂教授手下的眼裡看來，就像是要前往查令十字車站一樣。

只要穿過這個勞德商場，就能從斯特蘭德街抵達另一頭的阿德雷得街，而那裡並沒有大到足以讓馬車通過，因此，一路尾隨華生的莫里亞蒂教授爪牙，必須和華生一樣下馬車，進入勞德商場繼續追人。不過，華生早已被事先安排好的四輪馬車載走了，因此也就跟丟了華生。這些部下想必會立刻通知莫里亞蒂教授關於跟蹤失敗一事，而此時的莫里亞蒂教授，應該正在查令十字車站準備逮人。

不過，即使他的手下從阿德雷得街返回勞德商場，坐上馬車迅速趕往查令十字車站，在交通擁擠的斯特蘭德街上，光要轉個方向也要花不少時間。等到他們好不容易到達莫里亞蒂教授處，告訴他事態發展後，縱使教授立即展開下一步行動，這中間僅僅一點的誤差，仍舊造成了維多利亞車站的這一幕：「在福爾摩斯說話時，火車已經開動。我向後望了一眼，只見一個身材高大的人猛然從人群中衝出來，不停揮手，仿佛想叫火車停下似的。不過為時已晚，因為我們的列車正在加速，一瞬間就出了車站。」如此逃亡計畫，當真千鈞一髮啊！

在莫里亞蒂教授進入貝克街福爾摩斯的房間前，福爾摩斯與教授之間的戰爭，大抵為：「他自己很少動手，只會出謀劃策，（中略）我在三個月的緊張工作中，發現對手無論是智力還是其他方面，都與我勢均力敵。在追蹤的過程中，我的恐懼逐漸變成了對他的仰慕。」以及：「我在他周圍設網的每一步，他都知道。他一次又一次地竭力破網而逃，而我一次又一次地阻止了他。我告訴你，我的朋友，如果把我和他在暗中較量的詳細情況記載下來，必將成為偵探史上最光輝的一頁。」

莫里亞蒂教授的智力雖與福爾摩斯不相上下，但他龐大的下屬的組織能力與福爾摩斯相比卻是一大優勢，因此，福爾摩斯必定設想過在三天後的星期一所設下的網，是有被教授脫逃的可能性，為此，福爾摩斯展開了一場「假裝逃跑，讓教授來親自追緝他」的作戰。只要三天後，教授被警察捉住，一切就都結束了，若是沒被捉住……福爾摩斯想必也做好了教授可能逃離陷阱的覺悟，才前往華生家邀請他到一同前往歐洲。

為了將教授引誘出來，福爾摩斯自華生家後院翻牆而出後，一路躲避莫里亞蒂教授的眼線，並故意讓教授從手下那裡得知華生的行李被送往維多利亞車站的消息。此時福爾摩斯已經推測教授會因為這個舉動，認定福爾摩斯為了逃過教授魔掌，請華生擔任保鑣並一同逃往歐洲大陸。然而正如前面所說的，行李只是一個幌子，早在福爾摩斯腦中，就已經將教授認為華生會從查令十字車站出發時的一舉一動事先算計進去了。教授也因此親自在查令十字車站待命，派屬下監視華生的家並且跟蹤他。

在查令十字車站守株待兔的莫里亞蒂教授，失去了以往的冷靜，匆忙趕往維多利亞車站後並在月台上奔跑，追趕著華生搭乘的列車（此時福爾摩斯應該也搭上了），當他一明白趕不上後，就立刻準備了一輛臨時列車。福爾摩斯的推理大獲成功，當然，就連華生也沒看出福爾摩斯真正的計畫。對於教授而言，尋找兩個在坎特伯雷下車的人，遠比找出單身旅遊的男子還要容易。星期一一到，福爾摩斯就得知莫里亞蒂教授從警察手裡逃跑了。

接下來，福爾摩斯就如同他對莫里亞蒂教授所說過的話：「如果能毀滅你，那麼，為了社會的利益，我將心甘情願和你同歸於盡。」而展開了最後的手段。福爾摩斯將華生當作誘餌，先將莫里亞蒂教授釣上鉤，然後刺激教授親自向福爾摩斯復仇。此時逃亡中的福爾摩斯即便將追趕而來的教授打倒，也屬於正當防衛，若福爾摩斯被殺身亡，教授自己也會遭到逮捕。福爾摩斯在《最後一案》中將自身化作「誘餌」 ，吸引教授前來。如此「福爾摩斯令人費解的逃亡行徑」，其實正是獵人為了引出猛虎，以自身為餌的行為，這下，福爾摩斯可成了一塊令人「虎視眈眈」的美食了。

詳見上集請點選本網址《最後一案》的真相 - 最後一案(上)

本文選自La Vie出版書籍《福爾摩斯的飲食與生活研究》，更多精彩內容請點選→《福爾摩斯的飲食與生活研究》

近期韓國料理競賽實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》衝上Netflix收視排名第一，引發熱烈關注，由20位頂尖主廚「白湯匙」，與80位素人廚師「黑湯匙」展開廚藝對決，讓全世界看見韓國廚師精湛廚藝的同時，也進而帶動餐廳探訪的熱潮。另外，節目中不乏運用韓國特有食材製作精緻料理，轉譯出獨特的韓國飲食文化，同樣是一大看點。

以下內容涉及劇透，請斟酌閱讀

美味當前，與階級無關

《黑白大廚》由國民美食家白種元與韓國唯一米其林三星主廚安成宰擔任評審，兩位對於美食的定義有獨到見解，常彼此意見分歧：白種元重視直觀的味道與料理的最終結果，是大眾口味的代表；安成宰則認為味道均衡、食物的完成度、製作料理的過程等等的細節才是美食評選關鍵，例如料理很鹹但沒有附飯、用花裝飾卻沒有提味的作用便會遭到淘汰。美食往往是透過個人主觀味覺對其進行評論，但在競賽上是否有失公允？因此節目刻意透過兩位觀點兩極化的「偶數」評審增加激辯的精彩度與公正性，當投票一比一的情況發生，各自針對選擇的理由作描述以達成最終共識，讓參賽者與觀眾對於料理的評選標準能充分理解，展現本競賽的客觀中立。

此外，「階級差異」是《黑白大廚》一大看點，白湯匙主廚站在高處台階上，不需參加第一回合比賽，就可直接晉級與黑湯匙比拼，而黑湯匙僅能以暱稱稱呼，黑白兩色符號似乎說明了片名副標「料理階級大戰」的意義，然而「打破階級」也許才是本節目的用意：正當觀眾以為菁英主廚白湯匙做的料理肯定會受到青睞時，黑湯匙廚師卻征服評審味蕾反轉獲勝。象徵頭銜與名聲差異的黑白廚師袍有著不言而喻的階級差距，但在《黑白大廚》第二回合比賽中，兩位評審皆蒙上雙眼進行盲測，無法看見是哪位黑白廚師做的料理，僅靠嗅覺與味覺對料理評判，讓視覺上的階級符號消失，美味才是致勝關鍵，再次呈現競賽的公正性及感官品味該持有的精神：何謂美味？應回歸到純粹的嗅覺與味覺悉心感受才能找出答案。

韓國傳統食材的新滋味

這100位廚師有各自擅長的領域——韓式、中式、日式、西式、素食、無菜單料理、小學午餐等，端出的料理中，運用了許多韓國食材來製作，當韓國食材跳脫出道地韓式料理的範疇，又會激盪出什麼新滋味？

我們熟知的韓國辣椒醬、大醬、醬油絕對是韓式料理的靈魂，辣炒年糕、韓式拌飯等都會加入帶點澀感且味道濃烈的辣椒醬，而大醬可看作韓式味噌，但味道往往過於強烈，不易入口。然而經營精緻餐廳30年、進入八強的白湯匙主廚崔鉉碩（최현석）於第二回合比賽，抽到這「三醬」作為指定食材，做出一道大醬韓牛牛排配上醬油蘿蔔丁與白蘆筍佐辣椒醬泡沫，烤牛排時刷上大醬，把大醬烤到冒泡變焦脆，散發淡淡的大醬香；在辣椒醬上，加入柚子汁和蘋果汁一起攪拌，填入氮氣和鮮奶油成泡沫狀，使原本的澀感轉為清爽綿密的糖醋辣椒醬，咬下去又像泡沫一樣消失。這道料理將傳統三醬的濃烈口感搖身一變，降低了外國人接觸韓式料理的門檻，利於韓國飲食推廣，因此大眾味覺代表的白種元給予極高評價。

最後進入決賽的白宮國賓晚宴白湯匙主廚李愛德華（에드워드 리），做出的陳年泡菜與豬頸肉沙拉也令評審驚艷。陳年泡菜（묵은지）是六個月以上低溫發酵熟成的泡菜，由於發酵時間長，口感軟爛沒有脆感，不適合直接食用，主要用在鍋類及燉菜料理中，例如泡菜鍋。李愛德華將陳年泡菜擠出汁液，煮成濃稠的醬汁作為料理基底，加入散發甜味的柿子、韓國梨、松子、芝麻葉，使沙拉整體風味蘊涵多重層次，每口都有陳年泡菜的韻，又清新爽口，翻轉陳年泡菜料理的既定印象。

即便這些運用韓國傳統食材的創新料理並非正宗韓食的範疇，卻拓展了韓國料理風味的廣度。韓食置入韓劇的行銷手法已行之有年，在《黑白大廚》裡又再次見到韓國推廣韓食的魄力，將韓國食材重新詮釋，玩出新高度，讓全世界認識豐富又獨特的韓國飲食文化。

便利商店食材也能做出美味佳餚

令人印象深刻的環節非超商食材料理戰莫屬。《黑白大廚》將韓國超商龍頭CU便利商店搬進攝影棚，參賽者必須運用超商食材製作料理，有泡麵、麵包、微波食品、罐頭、各式醬料等，各個廚師像是施展魔法一般，將這些低廉方便的食物變身為美味佳餚。其中，在決賽拿下冠軍的黑湯匙「拿坡里美味黑手黨」權聖晙（권성준）於超商食材戰中，拿取數個奶油麵包，把奶油餡料從麵包挖出來，加上消化餅乾、太妃榛果拿鐵、栗子、優格附的穀物麥片，做出「栗子提拉米蘇」，創意與美味度獲得兩位評審一致肯定，而這道栗子提拉米蘇也將於CU便利商店實體販售，從虛擬走向實體，看得到也吃得到，讓觀眾具體化了想像。

這些取得方便的超商食材，照著黑白大廚們的食譜，也許就可做出類似的料理，從採買的品項到製作流程全都呈現在節目當中，《黑白大廚》不僅將CU便利商店品牌打響名號，更把韓國超商食物推向了國際。

《黑白大廚》冠軍出爐

最後進入決賽並奪得冠軍的黑湯匙權聖晙在百位參賽者中脫穎而出，一路過關斬將，打敗白湯匙菁英主廚，擅長義式、年僅29歲的他，是一間位於首爾龍山的義大利餐酒館「via toledo pasta bar」經營者兼主廚，料理風格極具個人獨特性。而於決賽落敗的白湯匙李愛德華是在美韓僑，曾旅法學習法式料理，料理特色十分鮮明且意義深厚，常融入他的多重身份與往返各國的生命經驗，讓評審對他的創意點子感到讚嘆。

飲食推廣的最佳典範

黑湯匙意外地取得最終勝利，翻轉節目原初的階級設定，而打破階級，也意味韓國在飲食上嘗試突破外在既存規則，讓韓國食材的多元性融入任何風格的料理之中，這就使得美味的評判回到經驗者本身，只要能挑動感官、滿足味蕾都是珍饈佳餚，經驗者與食物交織的瞬間，即是生命存在的一大享受。

《黑白大廚》的重點在於韓國食材的運用，而非韓式料理本身，如此跳脫以往韓食直接置入影視的手法，可說是飲食推廣的最佳典範，不僅成功將韓國飲食文化推向國際，更誘發品味的慾望，邀請觀眾親自來韓國走一趟，體驗全新的韓食味覺饗宴。

文字｜夏婉馨（夏夏）IG@xiaxiakorean

由映像臺灣協會策劃的「柏林臺灣影展」邁入第7屆，本年度以「在____邊緣（On the EDGE）」為主題，選映7部長片、6部短片，關注台灣勞動與經濟發展下，不同背景人群的生命故事，包含《少年吔，安啦！》、《恐怖分子》、金馬獎最佳紀錄片《九槍》等作，於10月8日至13日在德國柏林Moviemento電影院登場。

2024柏林臺灣影展「在____邊緣」

「在____邊緣」延續春季第一屆紀錄片影展「百工生活」，以產業與社會發展為主題，從批判視角觀察快速發展下的邊緣族群，重新看見被忽略、被漠視的人物，深入他們的家庭、校園、職場與文化背景，試圖挖掘邊緣背後的原因。

影展主題看似灰暗負面，然透過積極面對「邊緣」，也翻轉了大眾對「邊緣」的刻板印象。主視覺設計上，「在____邊緣」也以紅、黑兩色強烈對比與大膽的標題設計，呼應「邊緣」與主流之外的立場。

7部選片關注不同層面的「邊緣」族群

2024柏林臺灣影展「在____邊緣」以2022年金馬獎最佳紀錄片《九槍》開幕，聚焦在台移工的生存困境，紀錄越南移工阮國非因意圖竊車遭警連開九槍身亡的事件。導演蔡崇隆以獨特敘事處理，引領觀眾正視東南亞移工議題，而在本次影展中，《九槍》也與歐洲移民大國德國的現況相呼應，在全球反移民、民族主義浪潮下激發思辨。

延伸閱讀：專訪《九槍》導演蔡崇隆：九聲槍響之後，讓紀錄片的子彈飛一會兒

影展選片還包含以黑幫題材切入社會邊緣群體孤寂與掙扎的《少年吔，安啦！》，發行30年來首次在德國公開播映；刻劃馬來西亞513事件，再現受難者辛酸的《五月雪》；藉由科幻世界，巧喻社會進程中被邊緣化群體的《八戒》；以台灣常見網路愛情詐騙為靈感，徘徊於愛與被愛邊緣的《莎莉》；探索兩人與三角關係界限的《（真）新的一天》；以及剖析現代都市人們的《恐怖分子》作為閉幕片。

首次公開徵件，開設短片放映單元

除了7部選片外，本屆柏林臺灣影展還首次公開徵件，從百餘件與台灣相關的短片投稿中，精選出6部佳作於影展放映，其中不乏旅居歐美的台灣青年導演及創作者作品，如林芷伃（Chih-Yu Lin）《Trust Game信任遊戲》、蔡宜潔（I-Chieh Tsai）《小埃????Iris》、葉子瑞（Jared Yeh）《OBE》、謝忠橦（Tong XIE）《ABSOLUTELY NO SEXUAL FAVORS / JE PENSE À TOI吾想汝顯》及張芳語（Joey Chang）《Sugarcoat糖醫》等，展現海外創作者不同的跨文化視野，也為他們提供了一個交流的平台。

此外，影展也將放映由「Taiwan Pitch」計畫支持的捷克導演組合Radek Ševčík與Petr Chromčák作品《Inner Need of Karaoke白日夢之歌》，該片於臺北劍潭山取景，並以獨特的眼光解讀臺灣卡拉OK文化。