回想一下，你都在哪一個時間點喝上一瓶豆漿？是大清早趕著上班的匆忙時刻？還是消夜嘴饞時，到永和豆漿店配著鍋貼、飯糰，一飽口腹之欲？很難想像，一直都是搭配性質的豆漿，也能成為餐廳單一主打商品！若你來到台中市國立美術館旁的「美軍豆乳冰」，便會被深褐色木質白字，寫有100％台灣豆的招牌深深吸引！
走進店內，裝潢氛圍媲美咖啡廳，牆上還分門別類掛著不同產地的黃豆，可見老闆對於挑選黃豆的講究，不下於咖啡廳挑選咖啡豆。原本從事企劃行銷工作、今年32歲的白祜綱，在創業前常想，豆類製品明明是台灣常見美食，除了豆漿，還有豆腐、豆皮、豆干等，然而卻很少人在乎這些黃豆的來源是不是安心、非基改、有沒有過多添加劑等。因此，他決定選擇豆漿，進行改造工程。由於台灣大部分的黃豆仰賴國外進口，為了保存新鮮，在空運過程中添加化學藥劑幾乎是不可避免，所以他決定找尋本土種植的黃豆熬煮豆漿。
楊儒門引薦豆源 一公斤150元
白祜綱在找尋台灣豆源時，甚至還找上台北農產運銷公司董事楊儒門引薦，才如願以償。為了讓豆漿喝起來口感濃醇，他選了相較於進口豆貴十倍，一公斤要價150元的高雄選十號豆，讓每一口豆漿喝起來帶有一股淡淡奶香味。然而，因為台灣種植友善無毒黃豆的農夫，大多屬於小農，如果碰到風災、水災，黃豆就會短缺。每次遇到這種情況，或合作的小農黃豆不夠，他就必須再找其他品種遞補，可是因品種不同，用新豆源煮出來的豆漿，口感、香氣、濃度，就會相差甚遠。因此每換一次豆，他就要重新研究煮豆時間，重新調整水量與黃豆比例，而每次測試因為所有環節相差幾秒鐘就會有不同成果，需要再花好幾天，才能確保品質一致。
自創混搭口味 價高仍然賣翻
此外，白祜綱更精心研發不同風味的豆漿。例如店內販售的「紅蘿蔔蘋果豆漿」，聽起來可能會讓人眉頭一皺，但喝起來卻意外清爽入口，極為獨特。另一方面，菜單上還可見「茶香豆漿」「雜糧豆漿」「黑豆水」，及豆花冰，如此新奇的混搭風，令人意外，原來豆漿也能夠如此多變好喝。就因為創新緣故，讓平均單價高達60元的豆漿賣得嚇嚇叫，每逢假日更供不應求，成功迎來每個月數十萬營收。
問他為什麼店招牌上有一個小孩頭像？白祜綱說：「因為開店概念，就是要讓小孩喝得安心。」這樣的堅持，讓白祜綱即便一天須熬煮豆漿長達15小時，也不嫌累。
Text /陳承璋
Photo / 賴永祥
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