近日寒意漸升，讓人開始想穿上大衣，窩在餐桌旁享用一頓暖胃料理。

若你還沒決定到哪裡嚐鮮，不妨協同家人朋友到樂埔町走走。這裡是台北市文化局推動「老房子文化運動」後，第一波落成的新生老宅之一，維持原先舊錦町日式宿舍的結構，注入設計與手工藝元素，甫奪下2015年老屋新生大獎銅賞，成為杭州南路上令人驚艷的新地標。

但比起滿溢日式情調的空間，擔任幕後營運團隊的立偕生活文化，更想藉料理寫下新頁。迎向歲末，樂埔町特推秋冬晚間套餐，主打「用一頓飯的時間環島旅行」。由擔任食材顧問的慢食達人徐仲一手擘劃，先以池上田野的純淨白米為序曲，飽滿鮮甜的土鍋飯，蒸氣氤氳，溫熱被寒風冰凍的知覺；緊接著，一場不停歇、從島嶼北端至南緣的食味之旅亮麗登場。

首先是台南新鮮現採兩角菱和臘腸為襯、手工餅乾帶出俐落口感的「風味臘腸香菱脆片」，美乃滋調和各角色的個性，於舌尖輕踩舞步。軟嫩水波蛋隨後切入，「季芋瓜蔬秋蟹萃黃」由卵黃與蟹組成金色搭擋，添加小黃瓜的鮮甜和雲林紫洋芋的土地氣味，讓人不自覺勾起微笑。而循日本古法、以本土契作黃豆和州南海鹽牽手發酵的味噌，於味蕾稍添酸度，襯著豆腐與甜蝦組成「胭脂紅蝦佐黃金豆腐」，心口同時獲得慰藉。其後，「層疊海味香煎鮮魚」登場，昆布醬開拓無垠的海洋想像，絲般魚肉軟中帶黏，和高雄美濃特產白玉蘿蔔對唱海陸和聲，將曲折複雜的探險推至最高峰。

可別以為這是旅途看到的最美景緻。當夜色瀉下，星火般的路燈亮起，正是人們舉杯交歡、被熱絡氣氛烘得兩頰通紅時。主廚特薦主菜，道道教人難以取捨：七堵珍稀山藥陪伴烤嫩雞，在盤中飄散焦爽香氣，想舉箸夾拾，卻又被金多兒筍的秀氣轉移目光，嫩筍與腴豬，清甜與深鹹，再難以割捨那種美味。

若想繼續在夜中探索味覺深度，則不能捨棄豐牛的紮實回甘；紫薯及香蔬之雅，如水墨畫邊緣勾出清靈的彎柳，環繞中心主題──炭烤鮮牛。嚴密多汁的肉質，暗示豐收意象，替整場嘉年華畫下完滿句號。若覺滋味太厚，雲林斗南絲瓜熬煮的濃湯底蘊悠宛，或嚐一口桑甜的萬丹紅豆湯，封裝這場幕幕迷人的食經驗。

冬日的夜晚最魅人，而如歌舞劇般的華麗探險，就在眼前平坦的餐桌上。別再被輕率的加工食材干擾品味，走一趟樂埔町，一口飯一份心，感受四方小農踏實的耕耘，用一席進餐時光，換得島上悠遠無邊的旬滋味。

Text／歐陽辰柔
Space Photo／許翔
via／樂埔町

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。