文 Julian 攝影 黃少柔、婠玥
適逢年節聚會密集的月份，難免會碰上一人一菜的Potluck 聚會，如何以一道菜成功出擊？成為大家稱讚連連、自己又不費事的裡外全贏料理人？ La Vie 邀請人氣熟食店Biteology 主廚George 及Jamie、喜愛料理及野炊的品墨良行店主王慶富、Foodie Amber 飲食顧問創辦人Amber 分享他們的招牌Potluck 料理！
Foodie Amber飲食顧問創辦人Amber Lin
義式麵包薄片
「派對中最佔盡優勢的料理就是前菜！大家還沒喝太多，一有食物出來就很容易成為焦點，相較於主菜或是甜點，前菜又是最簡單的。每次參加派對，我都會和主人先搶下做前菜的名額。到現場簡單將材料搭配組合一下，妝髮都不會亂，又容易獲得大家稱讚。就算是初學者也可以放心上菜！」
Steps
1.取2顆雞蛋及30毫升牛奶均勻攪拌。
2.加入適量帕瑪森起士粉及些許胡椒鹽，一起調勻。
3.取一小煎鍋，熱鍋後倒入適量橄欖油，倒入調味後的蛋液。
4.將蛋液小火煎三分鐘之後，放入150°烤箱烤五分鐘。
5.等待的同時，拿出法國麵包切成約一公分薄片，將生蒜頭輕輕塗抹在麵包上，增加些許大蒜香氣。
6.煎蛋完成後，依序在麵包上堆疊煎蛋、帕瑪森起士片、煎蛋。
7.上桌前淋上橄欖油、紅酒醋，就大功告成了。
Tips：煎蛋從烤箱出爐時，先稍微靜置涼一下再取出，較不容易碎散，視覺上也會比較漂亮。
冬季綠葉沙拉
「在國外很常有這種到朋友家參加Potluck派對的機會，如果自己是廚藝普通的初學者，建議可以帶簡單的入門款，既不會讓自己壓力太大，也能讓大家賓主盡歡。以我的經驗來說，派對還是喝點小酒、聊聊天為主。帶有一點點表演性質的基本款菜色，是很不錯的選擇。」
Steps
1.任選喜愛的冬季生菜葉搭配，切成易入口大小，備用。
2.取櫻桃小蕃茄切半，以小烤箱用120°低溫烘烤約30-40分鐘。
3.將迷你莫札瑞拉起司、帕瑪森起士片、蕃茄乾拌入生菜葉。
4.上桌前淋上橄欖油、紅酒醋即可。
Tips：生菜一採收後就會散失50%的水分，在盛盤之前先將生菜
葉浸泡一下冰水，可以讓葉片更鮮嫩。
品墨良行店主王慶富
和風雞肉串燒
身為設計師的品墨良行店主王慶富，喜愛露營野炊，更三不五時下廚準備愛心午餐幫員工加菜，參加potluck派對的拿手好菜和設計作品一樣走自然、料好又實在的路線！「派對其實就是大家聚在一起做點什麼，邊吃邊聊天，和露營野炊有點像，小燒烤爐就很能創造現煮的high感。這台從東京帶回的迷你電烤爐，大約才日幣2000多元，市面上應該也可以找到類似機型。無論是家用或是potluck聚會，都是很受歡迎的料理道具。」
Steps
1.於菜市場購買新鮮去骨雞腿肉，自行切成適合串烤的大小。
2. 準備搭配的蔬菜，黃、紅甜椒和白蔥段都是美味又配色好看的選項。
3.將食材串上竹籤，即可開始烘烤。
4.烤熟後灑上鹽或七味粉，食材新鮮不用過度醬料就很好吃！
Tips：切雞肉時順著肉紋路切，吃起來口感會更滑順（反之容易變柴）。若是準備了豬肉或牛肉，就要改成逆紋切。
家常丸子麵
「聚會也是一種和朋友分享好食物的時候，這款丸子麵是我自己很愛的家常菜，做起來不難，但我偏愛選用新鮮食材，所以，每一款材料都是當天一早特別到菜市場採買的。這款肉丸子是龍泉市場內一家肉舖自己做的，每星期三才賣，遠遠看到有人在排隊的那家就是囉。」
Steps
1.菜市場購入新鮮現做肉丸、排骨、麵條、白蘿蔔及青蔥。
2.先將排骨過水川燙，白蘿蔔切塊備用。
3. 另起一鍋冷水，將排骨和蘿蔔放入，大火十分鐘後轉小火，慢燉約40分鐘到一小時。
4.準備綠色葉菜、蔥花、麵條，一起帶到聚會的主人家。
5.要用餐之前，將湯再煮沸，放入肉丸子煮熟。
6.另起鍋燙麵及葉菜，盛入碗中加入燉湯。
7.撒上少許鹽及青蔥，就可以熱騰騰開動囉！
Tips：生菜一採收後就會散失50%的水分，在盛盤之前先將生菜葉浸泡一下冰水，可以讓葉片更鮮嫩。
Biteology主廚George、Jamie
旗魚與劍蝦沙拉
位在敦化南路巷弄中的Biteology，早已是許多挑嘴客想吃Deli時的心頭好，更有不少人來這兒外帶參加Potluck派對的好菜。聊起Potluck派對，Biteology主廚George有不少實用經驗談，「參加這類型派對時，參加者的熟識程度、是否有主題設定、大家有無共同興趣，都可以先問一下主人，來決定菜色。一般聚會帶去的料理不需要複雜，以好保存為主，預先做好半成品，也確認一下對方家裡有哪些設備可以使用。像這道旗魚與劍蝦沙拉不適合做好馬上吃，放一下反而更入味，就很適合帶去派對！」
Steps
1. 將旗魚（200公克）以斜刀切約一口大小塊狀，以鹽和胡椒調味，下鍋煎熟備用。
2. 將劍蝦（150公克）下入滾水中約2分鐘，川燙熟後去殼備用。
3. 取紫洋蔥、紅甜椒及黃甜椒各半顆，和綠角椒2支，均切成一公分丁狀。另取10顆洋菇切半。下鍋炒熱，以鹽、胡椒調味後放涼備用。
4. 將1、2、3材料與鹽漬酸豆（30公克）、百里香及馬鬱蘭（Marjoram）（均為10公克），一起調味拌勻即可。
Tips：若買不到百里香及馬鬱蘭香料，也可用一般超市有賣的義大利綜合香料代替。也可以將旗魚和劍蝦用其他海鮮代替。
青花筍與白花椰， 佐大蒜鯷魚熱蘸醬與水波蛋（Bagna Cauda）
「這是一道北義大利皮爾蒙特（piemonte）區的冬季料理，也是他們節慶時會吃的沙拉，義大利原名BagnaCauda其實是熱水澡的意思，當地喜歡將冬季新鮮蔬菜蘸著熱醬料吃，就像是帶蔬菜泡熱水澡一樣。我們考慮到台灣人的接受度，所以稍微做了一點改良，把原來搭配的生菜搭配醬汁一起煮熟，這道菜一定要熱熱的吃。在派對中介紹菜名時，是個還滿有趣的話梗。」
Steps
1.將生大蒜及鯷魚分別打成泥之後，以3：1的份量混合。
2.倒入以上材料2倍份量的橄欖油，小火拌炒到大蒜辛辣味消失，即可關火。
3.倒入約大蒜份量一半的奶油，攪拌均勻，將醬汁放涼備用。
4. 到派對現場要製作之前，取醬汁加入小蕃茄、青花筍和綠花椰，可酌量添加
水分調整濃度，加熱拌炒均勻。
5.上桌前打上一顆水波蛋，就可以吆喝大家趁熱分食囉。
Tips：蔬菜可以替換成其他十字花科類，都會頗適合。醬料可以一次多煮些冷藏（不要冷凍以免變質）備用，大約可儲放10天左右，需要時取用就很
方便。
【完整內容請見《LaVie》2016年2月號】
