持久耐用是好用具的條件之一，但你也必須愛惜它、保養它，依照不同東西的狀況，在使用前調整到最佳狀態。剛開始使用時如果沒有仔細保養，用具原本的特質是無法發揮出來的，不只如此，它還會生鏽、無法切斷東西，讓你更加無法掌控它的狀況。
但是，如果你願意多花點心力在它身上，好用具就會變得更好用、更順手。而且還會配合不同使用者的使用習慣，演變成獨特的樣貌。用得越久，越能呈現鮮豔漂亮的模樣，增添有深度的風情。最後就變成了真正只有你自己才有的、一件特別的物品。
這就是「馴養」。
有的用具是在購買的瞬間即邁入劣化之路，最後變成不堪使用時，不得不買新的來替換，另一方面，好用具是你越用，狀態會變得越好、越來越好用，無論是外觀或色澤風情都更具魅力。從某種層面來說，其未完成的部分，是為了配合使用者的喜好而留下來的「留白」。
如果你能與用具如此相處的話，保養確實會變成愉快的事。對用具的喜愛也會一點一點地湧現出來，如此一來，你一定會有遇到能與自己年紀共同增長、能伴隨自己一輩子的伙伴的真實感。
● 南部鐵壺──天天共處的話，會變成不可或缺的用具
這個鐵壺我用了大約五年，原本壺內側的灰色變成帶點紅色，看起來像是有點生鏽，但完全沒問題，這是養壺養得很好的證據，已經用到這種程度了，絕不可能放手不用。順帶一提，內側不要用力刷洗，會將好不容易形成的保護皮膜刷掉，那才是造成生鏽的原因。
● 鐵釜──歲月痕跡留在每一個傷痕上，讓它更具魅力
即使鍋緣少了一小角，即使有湯汁溢出的痕跡，但這正是它曾煮出美味米飯的紀錄。這個鍋子陪伴了我10年，我連它的傷痕都愛。我還想要它陪伴我一輩子，不，我還想將它傳給下一代，他們一定會很珍惜它。
● 出刃── 一把用慣的刀，訴說著它曾做出許多美味料理
這把刀是東京惠比壽一家隱藏在巷弄裡的人氣料理店，「魚之骨」的老闆櫻庭基成郎使用了十年的愛用出刃。原本白色的刀柄因為每天持握而變成黃褐色，顯得更加沉穩。它到底切過哪些食物呢，光是如此想像就讓人興奮不已。
本文選自La Vie出版書籍《料理道具案內：百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》，更多精彩內容請點選→《料理道具案內：百年老舖釜淺商店的理想廚房用具》
