台中文心路四段，一間門口沒有明顯招牌，內部也不太裝潢的咖啡店，不到10坪大的店鋪，左手邊一台炒豆機，右手邊擺滿一袋袋裝滿生豆的布袋，櫃架上是各種咖啡壺和沖煮器具，店內有兩張桌椅和零星的吧台位，座位數稀有。要喝咖啡嗎？這裡賣的其實是咖啡豆，而非讓人走進店裡坐下喝咖啡的地方。

老闆鄭志強2005年開了這家店，專門進口咖啡生豆，烘焙、包裝後再銷售。鄭志強有時會煮咖啡招待上門的顧客；沒顧客上門時，他和太太兩人烘豆、包裝，處理訂單、準備宅配包裹，有時也會試飲烘好的豆子，測試口味、調整烘焙度。最早的店名為「香馥」，2009年更名為「咖啡再生」，轉變的契機正與「禪風」有關。禪風咖啡的概念來自長年研究佛法與禪學、人稱「顧老師」的顧耀文。

2009年的夏天，從台北到台中授課的顧耀文，首次來到鄭志強的店試喝過一杯咖啡後，便開始每週來店裡光顧，還會對鄭志強的沖煮方式給予許多意見。接觸咖啡20多年的鄭志強，自認技術精熟，起初對於眼前這位陌生人頗不以為然，但兩人一次次的交流後，漸漸地連鄭志強自己都感受到，煮出來的咖啡不一樣了。

不需添加物 咖啡本身就是本質
也許正是因為過於熟稔，鄭志強對煮咖啡技法已落入慣性操作框架，但顧耀文卻不斷挑戰、提出質疑。尤其是使用虹吸式時，如何調整水量、咖啡粉的比例，觀察水溫變化和漏斗萃取液低落的快慢，「咖啡是活的，要不斷在變化中做細微的調整，」鄭志強形容自己的專注度與感受力完全打開，看待生活大小事物皆有了全新眼光。

顧耀文把自己禪學班的子弟們介紹到店裡，10～20位學生陸續也變成鄭志強店裡的常客。一群人在店裡煮咖啡、論咖啡，不只是品嘗煮出的咖啡風味好壞，更對於過程當下，沖泡者的情緒、心態、思考都納入其中，追尋身心透過煮咖啡的互動成為一體的狀態，宛如接近禪的意境。顧耀文便取名為「禪風咖啡」。也是同好之一的雲林科技大學通識中心老師陳國亮認為，合乎這樣概念的咖啡，「不論是一磅3000元的頂級牙買加藍山，或是高速公路休息站一磅賣400元的咖啡豆，只要方法對，不用加糖和奶精，都可以泡出『四不一有』的好滋味。」

他所說的「四不一有」是，不苦澀、不失眠、不心悸、不起胃酸，以及有焦糖般的甜味與回甘。咖啡種類繁多，因不同產地、烘焙度深淺、沖泡者的性格和手法，再加上火侯、水溫等種種條件，風味也大不同。理想的禪風咖啡是一種完美咖啡的狀態，不需要其他添加物，更不是蛋糕甜點的陪襯，咖啡本身就是本質。外觀是澄明透亮的琥珀色，而非深不見底的濁黑。即使沖泡第二次、第三次，咖啡入口依然甘甜。

鄭志強比較，從前自己為人處事態度嚴肅，凡事以自我為中心，現在則樂於分享、懂得放鬆，主動關心別人的需求。深受啟發的他，才改名為「咖啡再生」。藉由煮咖啡、喝咖啡，享受當下的過程，也反觀日常生活。一杯咖啡，不只滿足味蕾享受，對這群人而言，更豐富了內在精神。

Text、Photo / 遠見

精品咖啡「Ninety Plus」全球首間旗艦店，2025年春天，正式在台北NOKE 忠泰樂生活開幕。

以空間設計轉譯巴拿馬風土

位於NOKE忠泰樂生活一樓的Ninety Plus全球首間旗艦店，由「築內國際」一手打造。築內從Ninety Plus巴拿馬土地出發，將巴魯火山（Volcán Barú）地形轉譯成等高線立體模型。為了呈現Ninety Plus以土地與時間共同醞釀出的獨特風土，築內以沉積紋理石材作為櫃位立面，不只看得到時光的層層堆疊，更摸得到粗獷礫石感；低調消光黑金屬檯面隱約可見鏽蝕的痕跡，時間留下的自然姿態，正與主視覺牆上隱約可見、以手工細抹出來的自然紋理，一同呼應了人與自然的共生；最後添之以藝術團隊「溫度物所」設計的生態公園綠植藝術裝置懸掛於空間裡，鋪陳出Ninety Plus與珍貴大自然共生共好的核心價值。

從嗅聞、品飲到烘焙一次體驗

一走近Ninety Plus旗艦店，巴拿馬火山稜線模型上的6支高雅聞香瓶便虜獲了人們的目光，輕按一下聞香瓶，馥郁豐沛的咖啡乾香一湧而出，嗅聞交織著花果香與森香的藝伎咖啡香氣，讓人彷若置身Ninety Plus的Gesha莊園。而全新的品飲區設計，更讓人得以立即體驗這些精品咖啡的絕美滋味。

以亞麻布簾環繞的品飲區，提供了兩組精心設計的限定品飲組合。第一組由黑色系「Lycello大荔琴、Juliette茱麗葉、Yuzo柚子、Sillvia席維亞」詮釋出那分獨特細緻的味蕾感受，另一組則是由「Perci展望、Carmo卡爾慕、Tigre虎、Ruby紅玉」4款風味鮮明的金色系引領品飲者來一趟舌間的徜徉之旅。

能夠一次以組合的方式深度品飲4種品項的旗艦店獨獻組合，不僅能夠享受詳細解析各款風味與逐一沖煮的過程，每一款咖啡更以Ninety Plus專屬陶杯溫潤呈現，這份美好的儀式感，是來自創辦人Joseph最誠摯的邀請，邀請所有咖啡愛好者與Ninety Plus一起探索風味的更多可能。

現挑現烘客製烘豆服務

作為全球首間旗艦店，這一次，Ninety Plus繼提供完美品飲解決方案的Livpack外，更進一步提供「現挑現烘」的客製烘豆服務。由咖啡顧問進行喜好評估，包括風味偏好、沖煮器具、品飲情境與方式等個人品飲習慣後，這些條件將輸入獨家烘豆大數據進行分析，從而得到一組專屬的烘焙曲線。設定好的曲線，透過電腦直接連線挪威ROEST創新型專業咖啡烘焙機，不消10分鐘，就能完成一瓶個人專屬的Ninety Plus咖啡豆。客製烘豆服務的誕生，是Ninety Plus為不斷縮短「land to cup」之間的距離、滿足人們對咖啡極致追求所做的努力，而這亦是Ninety Plus之所以在精品咖啡的世界裡位居奢華之列的重要原因。

聯手La Vie by Thomas Bühner

另外，今年，Ninety Plus更與La Vie by Thomas Bühner聯手。在2025年最新一季菜單上，La Vie by Thomas Bühner特別精選風味純淨、嚐得出玉蘭花香與杏仁香氣的「Lycello大荔琴」，以及能嚐到豐沛覆盆子、香草與番紅花香氣的「Tigre虎」作為餐後飲品。

La Vie by Thomas Bühner行政主廚Xavier楊展浩更從「Tigre虎」中汲取靈感，設計出甜品「烏魚子馬卡龍」；深色的馬卡龍殼內，以36%的法芙娜焦糖巧克力內餡包裹著經炙燒的烏魚子，多層次鹹甜交織的奢華滋味。豐富的滋味，正如同Ninety Plus獨創的多重處理技術，在發酵的過程中充分運用咖啡樹的其他部分，而讓「Tigre虎」擁有厚實口感與傑出的多層次香氣。

Estate Reserve微批次獨家上市

值得一提的是，Joseph更帶來新作「Estate Reserve系列」，兩款Estate Reserve系列Livpack各僅30公斤之少。第一款「Private 227」靈感來自於Ninety Plus創作中最知名的生豆作品之一「#227」批次。保留經典焦糖奶油巧克力調性，增添多層次草本香料感，酸甜的白桃風味以及尾韻極細緻的紫丁花香感，讓人回味無窮。

第二款「Pink Blossom」靈感來自Ninety Plus於2019年創下拍賣每公斤10,000美元歷史紀錄的生豆創作「Blue Blossom」。粉紅葡萄柚的活潑酸值、清爽薄荷感以及迷人優雅的玫瑰天竺葵餘韻，正如其名般甜美輕盈。兩款極稀有咖啡，都是極稀少產量微批次，搭配品牌經典而獨特的後處理法，不但創造出跳脫傳統咖啡風味的味覺體驗，更是難得一見的Ninety Plus極致之作。

Ninety Plus 
營業時間：週日至週四11:00～21:30、週五至週六（含例假日前一日）11:00～22:00
地址：NOKE忠泰樂生活一樓（台北市樂群三路200號）
Instagram：ninetypluscoffee_asia

_{資料提供｜Ninety Plus 亞洲辦事處 、文字整理｜Adela Cheng}

微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館，推出限定飲品「水果茶咖啡系列」，還規劃水果千層酥與咖啡配對的豐富體驗；店內如同一座結合甜點與咖啡的都市綠洲，空間設計融合了植栽、流線型吧台，以及興波咖啡標誌性的森林感，搭配天花板大面積明鏡，像是把森林步道的寧靜帶進室內，充滿自然自在的氛圍。

南港展覽館門市限定「水果茶咖啡系列」

為了這次合作，興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」，將咖啡的深邃韻味與水果的鮮活果香相互襯托，再以台灣茶的優雅茶韻串聯，風味細膩而平衡、口感層次流暢，品項包含白桃草莓小葉種咖啡、芭樂荔枝鐵觀音咖啡和馬告芒果烏龍咖啡等三款飲品。

甜點與咖啡Pairing，味蕾上的驚喜碰撞

而微笑蜜樂也以Wine Pairing餐酒搭配為靈感，根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥，打造品嚐甜點的獨特體驗，感受更多味覺的激盪。像是「鳳梨卡士達蜜樂酥」與中深焙的衣索比亞日曬搭配，能嚐到咖啡醇厚的烘焙香與水果風味，與酸甜活潑的鳳梨共同帶出明亮的熱帶風情；「紅玉蘋果蜜樂酥」與淺焙的衣索比亞日曬一起品嚐，感受咖啡中的馥郁花果香引出了酥皮中的奶油與溫潤的肉桂香氣；「香蕉芭樂蜜樂酥」則和淺焙的衣索比亞水洗組合，清爽的咖啡和甜點裡濃郁的香蕉風味相得益彰，凸顯了綴飾的榛果香氣。

微笑蜜樂 Smille 南港展覽館門市

店家地址｜台北市南港區經貿二路1號（南港展覽館一館）
營業時間｜08:00-19:00