拜訪的那天，推開大門一股香甜的果香迎面而來，挑高的檜木衍架空間中，分為一樓販售台灣本產蔬果及農產品的「樂埔匯農」，新增的二樓夾層則是以小酒館形式營運的用餐空間。而剛剛那股香甜果味，原來是前幾天剛從產地直送的有機芭樂，人氣頗高的芭樂一到店就幾乎銷售一空，現場僅剩兩三顆就能讓200多坪的空間馨香滿室，當季果物渾然天成的魅力令人讚嘆！也因為名為「一號」糧倉，特地引進許多「第一名」的好食材，包括『神農獎』、『稻米品質競賽』等等各種台灣冠軍農產，連尺寸迷你的小洋芋都一口氣引進五款，讓饕客們能如品紅酒般地試嚐不同品種風味。

上山下海 匯集台灣第一好食

因為對品質和細節的重視，一號糧倉光是籌備期就長達三年，還特別邀請了飲食文化研究者徐仲擔任顧問，整個營運團隊上山下海拜訪台灣各地農夫、農產達人，早已是家常便飯的行程。也因為這些深入產地的親身經驗，更讓營運團隊體會到農夫與職人們為品質堅持所付出的心血，包括手工醬油釀製師傅面臨第二代不願接班、後繼無人的挑戰，有機小農辛勞耕種卻無法獲得市場相應報酬的難處，凡此種種都讓這僅有十人的營運團隊，更加希望能透過一號糧倉作為通路的引介推廣，努力建立起利潤共享的販售機制。

食物本身的風味就是說服力

基於這樣的推廣及共享理念，不難發現一號糧倉的規劃方向的確特別著重「分享、體驗」。「樂埔匯農」販售區融合超級市場的清潔明亮感、以及傳統市場充滿人情味的互動趣味，現切肉品區更是如同食物展演般明亮乾淨。現場服務人員與客人聊起天來，沒有非買不可的壓力，倒像是和朋友分享對在地食物的熱情及小知識。接下來一號糧倉也將以節氣╳土地、雨水、陽光與風，串聯出畦食、霖享、煦品及風味四大主軸，規劃融合品嚐及分享的食物劇場活動。

位在二樓的小酒館看似低調，提供的料理同樣也運用了「樂埔匯農」推薦的台灣在地食材，飼養滿100天風味濃郁的桂丁雞（一般雞的飼養期只有30天）；吃紅蘿蔔和金針菇、照節氣養大的永隆牧場豬；還有陳協和碾米廠的池上米，加上主廚與團隊反覆試菜三個多月的心思，用餐時就算沒有人告訴你這些食物背後的精采故事，食物本身也已具備十足的說服力！

大快朵頤之際，別忘了此處的「小酒館」定位，以節氣為意象調製的四款調酒：春分、驚蟄、炊煙、朝雨，出自專業調酒師之手調配，水準極佳，喜愛清爽口感者推薦「朝雨」，若偏愛較濃郁風味記得選「驚蟄」就對了。

Text ╱ 方敘潔

Photo ╱ 王漢順

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年5月號】

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。