地獄廚神演繹歐陸料理精采─Bread Street Kitchen&Bar

地獄廚神演繹歐陸料理精采─Bread Street Kitchen&Bar

若收看過烹飪情境秀【地獄廚房】(Hell’s Kitchen)的人,一定對節目內那毒舌主廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)不陌生,這位聞名全球的英國名廚所開設餐廳的版圖同樣也不下於節目,於香港開設的首間餐廳Bread Street Kitchen&Bar,不似主廚在節目中的火爆個性,不僅是用餐環境或是料理,都十分親民怡人。

 

以家常風味進駐香港都會

做為頂著米其林光環的超級廚神,雖然總是在節目中看他爆粗口罵人,然而身為擁有廚師、餐廳老闆、電視名人及作家等多重身分,卻不難感受到他對完美料理和嚴謹態度的追求,在電視裡出現的鮮明性格使他被觀眾牢牢記住,也讓現實生活中爭議新聞不斷、性格極具張力的他做起餐廳老闆更加順利。

 

戈登在全球開設近30家餐廳,曾經表示喜愛香港這座不夜城的他,會選擇香港來開設餐廳,主要是因為香港的多元美食薈萃,香港人更是對餐飲充滿了活力與熱情,因此香港也成為許多美食愛好者尋找新式料理體驗的目標。為了將餐廳事業版圖拓展至香港,經過長時間的籌備與實際了解當地的飲食文化後,決定引進2011年於倫敦Bread Street所開的同名餐廳,選擇坐落在最具香港熱鬧夜生活代表的蘭桂坊設點,並將餐廳營業時間拉長到午夜時分。因為戈登認為Bread Street Kitchen&Bar是一個比較容易被市場接受的casualdining品牌,在首次投入的香港市場中,期望能夠帶給大家更容易打動人心的comfort food與英式家常菜。

 

 

由於Bread Street Kitchen&Bar風格隨興休閒且價格較其他旗下餐廳來的親民,平常不僅是許多香港潮人物及品味人士熱愛的聚餐首選,在假日也是時尚圈著名的派對地點,同時由於Bread Street Kitchen&Bar在香港的大獲好評,所以戈登在2015年於尖沙咀開設了另一家主打英國菜的London House,以供應傳統及經典英式美食搭配酒飲佳釀,較為正式高雅的用餐氛圍,讓來客亦有不同的美味體驗。

 

走進輕鬆自在的小酒館設計

戈登認為既然是來到知名的蘭桂坊,環境和氛圍自然而然就得要更輕鬆才是,因此來到香港的Bread Street Kitchen&Bar,不難發現與倫敦本店的風格極為相似,這是由於店家請來同樣操刀倫敦餐廳空間的著名設計公司RussellSage Studio設計打造。

 

主打歐式休閒都會風格設計的空間,將帶有特色的餐廳和熱鬧酒吧透過動線的巧妙鋪陳設計合為一體,無論裝潢、音樂或菜色都延續倫敦的休閒小酒館風格。推開大門後,映入眼簾的即是鮮明的黑白格紋地磚與閃著鮮黃燈色的燈管招牌,共譜出現代摩登的時尚表情。拐過紅色布幕所進入的餐廳主體,最搶眼的莫過於懸吊於天花鋼管上大小不一的吊燈,這些燈飾乃是由英國空運抵港,營造出空間形格紛呈的視覺趣味;再循著鋼管將視線延伸到後方,開放式的空間格局巧妙地將不同坐區形式作一完整且和諧的串連,不論是前方的高腳吧檯、長方桌式的半開放聚餐包廂、英式皮革沙發坐區等,均是透過復古與當代的新舊風格家具混搭,創造出有趣、放鬆的感覺。

 

另外在訴求親切、友善的工作人員服務下,進到Bread Street Kitchen&Bar用餐會讓人感覺沒有距離感,比較像是家的感覺,因為戈登希望來客到此可以少掉拘謹、放鬆自己,盡興做自己想要做的事,在就算是喝了幾杯想要起身跳舞那又何妨!

 

因應在地食材衍生風味

至於餐點部分,則請來戈登的得意門徒吉爾.波士凱(Gilles Bosquet)做為餐廳行政總廚,他曾在倫敦The Connaught Hotel的米其林一星餐廳The Menu工作,也在巴黎米其林二星餐廳La Pyramide擔任主廚,擁有豐富餐飲經驗的他,絕對是戈登拓展香港版圖不可缺少的重要人物。吉爾表示,一開始為將Bread Street Kitchen& Bar歐陸菜系介紹給香港,所以菜單延續倫敦風格,有九成料理品項與倫敦相同,不過隨著市場的打開與香港多元飲食文化的影響,在菜單設計方面也漸漸地轉換成亞洲人能夠接受的口,部分則為香港才有的限定料理。

 

現在菜單比例上有55%為保留常態性料理,其他則會開放來做菜色創意變化,當然這些新創菜色也同樣是經過戈登的認可,有些料理是僅在食材調味上做簡單變化,有些料理則是需要經過繁複工序來製作,而這樣的差異性,乃是因應在地食材的不同,而產生趣味性的料理化學變化,像是酸橘汁醃黃鰭鮪魚佐酪梨、甜洋蔥和芝麻醋汁這一道近似韃靼牛肉作法的料理為例,原本在倫敦是以新鮮牛肉剁碎而成的一道菜式,不過來到香港,因應在地口味的需求,改成使用魚肉來取代牛肉,反而更能讓當地人的味蕾所能接受。

 

交融經典與創意為料理添美味

戈登曾在電視節目上說過,牧羊人派和炸魚柳是他最愛的英國食品,因此做為餐廳主打的經典牧羊人派,則是根據他母親的食譜,將十分經典的英式傳統食物重新演繹,取羊絞肉為主要食材,將經過炒煮的羊絞肉鋪底,再鋪上馬鈴薯泥一層層疊起來的焗烤料理。上桌後的牧羊人派外皮頂層焗烤至微焦香脆,一匙挖下去混著酸鹹微辣的羊肉醬及馬鈴薯泥的口感,配上香濃惹味的醬汁,宛若農村裡的交響樂章,讓每一口美味都有精彩的體會。另外同樣也是本店人氣料理的香煎鴨胸,選取特別肥厚而且帶有油香的鴨胸肉,先灑上鹽、黑楜椒調味,乾煎慢慢逼出油脂,至外皮金黃且軟嫩適中的口感,再淋上主廚特製以焦糖、榛果所特調的醬汁,讓帶有酸甜的醬汁為油香漫溢的鴨胸來解膩,吃起來皮酥肉嫩,肉質細嫩彈牙,中間夾著恰到好處滑潤的鴨油,口感味道都層次豐富。

 

除了主食外Bread Street Kitchen& Bar的甜點也是精采滿載,同樣為本店經典招牌甜點的英式香蕉太妃糖布丁,由於太妃糖往往予人過甜的印象,然而餐廳經過口味的調整,於布丁上方還放有凝脂奶油,再淋上焦糖漿,微熱且濕潤的布丁口感,底部還摻入了焦香,一口咬下,交融了柔軟及帶有香蕉甜香的味蕾,讓整體口感瞬間豐厚起來,嘴裡完全充滿甜潤的幸福感。另外做為英式甜點代表的草莓伊頓混亂,這道源於19世紀歷史由來悠久的甜點,是一種用蛋白霜、鮮奶油和莓果類為元素的華麗組合,能夠好吃的竅門在於平衡奶油的幼滑和蛋白霜的甜脆,這點在Bread Street Kitchen& Bar內即可以感受到這份味覺突出之美好。

 

Bread Street Kitchen & Bar

Add: 香港中環雲咸街33號(蘭桂坊酒店M層)
TEL:+852-2230-1800

 

Text/VioLa

Photo/Cooper

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號

引領餐飲新生代站上第一線!專訪餐廳「A」主廚暨經營者黃以倫、居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮

引領餐飲新生代站上第一線!專訪餐廳「A」主廚暨經營者黃以倫、居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮

Fine Dining的極致體驗,源於內外場共譜一首首絲滑又精準的圓舞曲。然而在此之前,這些頂尖餐飲人一路是如何走來,找到屬於自己的創新?新一代又該如何培植?餐廳「A」主廚黃以倫(Alain)、居奇創辦人暨侍酒師張鴻亮(Johnny)這次談談自己,以及他們所播下的教育種籽。

2021年,Alain離開任職7年的「RAW」進入沉潛期;2022年底祥雲龍吟結束營運後,Johnny於2023年創立顧問團隊「居奇」。在各自生涯的轉捩點上,兩人前後因緣際會踏入弘光科技大學校園,與logy主廚田原諒悟、JL Studio主廚林恬耀共同策劃「畢業餐會」課程,帶領畢業生在踏入職場前進行實戰演練。

談到教育,Alain現已將重心放回自己經營的「A」,致力打造與國際餐飲接軌的系統。這讓他想起職涯最初在台灣法式餐廳STAY工作的經驗,「如果有一天我的同事要出國深造,他們就不會感到陌生,反而會發現這些經驗早已體驗過,也能理解當初的辛苦是為了什麼。」另一方面,Johnny在高雄餐旅大學擔任專案助理教授,開設的固定課程已邁入第3年。他不諱言自己是想找到更多志同道合的夥伴組隊,因此回溯源頭篩選、培育真正有心發展的新人,「我想要站在中介的位置上,協助他們順利到卓越的餐飲人身邊學習,去到真正理想的環境。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
餐廳「A」首席侍酒顧問David Hsiao與主廚Alain、居奇創辦人暨侍酒師Johnny(由左至右)交流近期餐飲趨勢。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

面向資訊碎片化的時代

如今,他們也成為新一代餐飲人的mentor(導師),但環境早已不同。Alain回憶,他國內外前4份工作都跟隨mentor至少2~5年,才真正掌握了他們的理念與系統。然而,他觀察到現在的年輕人只要打開YouTube與社群平台,太容易就能獲取新知,職場轉換週期也更短促,「你是否能夠創造一個環境,接近他們理想中的工作模式,對他們來說可能更為重要。這些是他們在網路上看不到、無法體會到的實務經驗。」

他進一步指出,這些以秒計算、轉瞬即逝的資訊往往過於零碎。「如果沒有一定的基礎,他們沒有辦法辨識資訊的真偽,並轉化成為可自己應用的能量。」Johnny也表示,現在餐廳與社群的曝光度不斷提升,觀察業界動態、操作行銷公關比以前容易得多,但也同時不利於知識的扎根。完整的學習邏輯和脈絡被打散,如果新人沒能培養起時刻反思的意識,很可能只是停留在表面形式——例如找到新食譜後只單純複製出菜色,「新人還是需要更多了解事情背後的原因,就像以前在祥雲龍吟時主廚稗田良平常問:為什麼台灣人的日本料理,很少有自己台灣的元素?」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Alain指導廚師Eden製作一道法式料理的思維與製作流程。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

餐飲終歸是服務的技術,先把基礎紮穩,才有藝術發揮的空間。「我認為創意不是天馬行空,而應該是一步一步慢慢地發展出來。」Alain解釋,如同賈伯斯提過Apple的新設計、功能不是憑空冒出,而是迭代演進而來。餐飲也是如此,將兩個看似不相關的食材或議題,一點一點地嘗試,直到找到完美的風味搭配。談到這裡,他認為身為mentor,就是要運用長年累積的經驗與知識,協助年輕廚師拼湊起碎片般的知識。在 「A」中,透過每個季度主題菜單的激盪與每日固定的開會討論,他一次又一次地帶領成員發表意見、溝通、反思,凝鍊出對於味覺的共識。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Alain示範料理過程。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

Johnny則提到管理學的5WHY分析法,強調要思考每個動作背後的原因。「當新人剛到新環境時,可能會對某些作法不理解,甚至有點反抗。但我會請他們先試著想想:為什麼要這樣做?把這個作法合理化看看。」在反芻經驗之外,他建議新人要懂得適時提問,就像當初在祥雲龍吟時, 他也是透過不斷溝通與觀察,才與主廚培養出默契與信任感。如同演員一般,侍酒師最重要的是體察不同人的需求,注意每個小細節、營造適宜的氛圍,用心與人建立連結。這些專業素養,都需要一步一步累積。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
居奇創辦人、侍酒師張鴻亮帶著高雄餐旅大學學生參觀「A」的酒窖,認識藏酒。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

深入現場教育的下一步

當學生從校園步入職場時,最需要適應的是各種時間壓力,同時執行難度也大幅提升。依據Alain所見,學生在校園時的承受力約是專業人士的4~6成。在弘光的課程中,他會視學生狀況調整強度,給予更多包容與鼓勵,但為了培植正確的職場心態,「設計課程時,從開設品牌到經營餐廳的方法、壓力以及時程倒算,我們就是要讓他們最貼近現實環境。」

然而,要真正全面深化專業素養,一個學期的課程遠遠不足。由於忙於「A」的營運,2023年底後他暫停在弘光開課,轉而將教學場域移至餐廳現場,與高餐、醒吾等大專院校展開產學合作與實習課程,明年更將擴及高職生。他認為透過實際進入職場,在多位熟手的身教帶動下,搭配三明治式教學(理論-實務-理論),對學生的幫助極大,「他們會發現自己缺乏的東西,如果真有興趣發展下去,就會在最後回學校的半年想辦法補足。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
「A」主廚黃以倫與廚師Eden、Carla(由左至右)忙碌於即將到來的晚餐時段。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

比起在弘光的半學期實戰課,Johnny在高餐前後共能擘劃兩年的課程,為知識理論打下初步的基礎。他笑說社群平台Dcard上還有學生評論他教課太快,但若牽涉到實務,時間仍遠遠不夠。他另外協助同學成立「菁英侍酒社」,讓有興趣的學生有機會自發性地參與精進,也透過自身網絡為真正想留在業界的學生牽線實習機會。「或許未來我就不用在學校教課了,轉為偶爾指導社團課程,內部幹部和學長姐也能自己傳承下去,這才是我期待的目標。」在派遣團隊成員到合作餐廳時,居奇堅持至少安排2~3位成員,期望能有效帶動餐廳的服務氛圍,樹立起標竿。他以下圍棋來比喻,放下2、3顆棋子,逐步將整個環境包圍,最終將他理想中的服務標準向外擴散。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Johnny與婉鈴在酒窖中討論「A」的藏酒邏輯。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

創新源於日復一日的堅持

Alain今年規劃讓內外場成員前往日本、新加坡、澳門等地進行餐飲合作,與當地主廚交流。他認為這不僅讓團隊能驗證所學在國際市場上的應用性,更能「在國外看到一些他們覺得有趣的,那說不定再帶回來餐廳,對餐廳本身也有助益。」他同時也鼓勵新世代赴海外見識,但強調必須具備明確目標與一定的職業基礎。

有所準備,才有能力看見事物更深的層面。對此,Johnny也引述主廚稗田良平的觀點,強調:「如果你在餐廳是主廚或副主廚的身分,去國外米其林二、三星餐廳有機會見識更高的地方」,但「如果你只是一個實習生,即便去了Noma、El Bulli也只是換了地方去洗碗盤、削馬鈴薯。」他也分享自己在國際賽事獲獎的經驗,證明台灣的專業訓練同樣具有國際競爭力。「只要你願意做,現在世界是平的,很容易獲取想要的資訊。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Alain與副主廚劉宜叡討論晚餐時段即將服務的各組顧客需求。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

隨著餐飲業面對缺工與服務費用高漲的議題,側面也映現出新一代追求生活平衡的心態。對此,Alain認為,願意在餐廳投入更多時間,代表對專業技能的琢磨與熱情,而追求自己的時間也未必是壞事,關鍵在於保有對各方面的好奇心,開拓思維並從中汲取靈感。

「重點在於你如何看待目標?你認為目標的價值在哪裡?願意為它付出多少?」為了換取成績而做出的退讓,可以是痛苦與犧牲,也可以是新的學習。愛看運動的Johnny則從Michael Jordan、Kobe Bryant等頂尖運動員身上得到「職人心態」的啟發。「外場服務最重要是積極的心態,每天把同樣的事做到最好,就像開酒,可能開了千瓶、萬瓶後,有天你會發現自己特別順手,那是教不來的。」在看似重複與重複的實作過程中持續推進,進而找到新的可能,正是創意發生的開始。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Johnny與高餐學生冠中、婉鈴、柏沛(由左至右)討論近期侍酒社的經營狀況。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

來自餐飲新生代的發聲

餐廳「A」廚師 Eden
我曾在RAW與Chef Alain工作過,後來才到了這裡。Chef Alain不會直接告訴你答案,而是讓你自己查資料、理解邏輯後再討論。我學到如何組織一道菜餚,而不單純只是執行。他曾說把一件事做好是基本,但做到極致才有意義。現在,我想把握住機會好好學習,把每件事做到最好。

餐廳「A」廚師 Carla
這是我從弘光畢業後的第一份工作。Chef Alain帶給我的不只是廚藝,每天的討論都影響我很深,要求我們分享自己的想法並從中反思。他注重把生活中的靈感融入工作,餐廳的氛圍甚至味道的設計等他都會參與。我也很想出國看看,了解不同文化並從中延伸、創新。

高雄餐旅大學學生 婉鈴
大四實習時,我發現在忙碌的現場,有些人會為追求效率犧牲高品質的服務。要在職場上找到與自己目標一致的人並不容易,但我認為像Johnny常說的,「堅持完成一件事」不只是對自己的尊重,更是對團隊負責。我很喜歡這一行,希望能繼續留下來累積經驗,成為像他一樣能啟發、影響並帶領身邊人的領導者。

高雄餐旅大學學生 柏沛
實際在北投三二行館實習後,我學會如何區分工作與私人情緒,也理解抗壓力的重要。而回到侍酒社擔任幹部,更讓我反思實習時主管的想法。社團也提供與業界接觸的機會,藉由這些,我希望先熟悉酒水服務與管理基礎,逐步獨當一面,進而參與比賽並承擔更大的挑戰。

黃以倫 Alain
餐廳「A」主廚,開業不到一年即拿下米其林新進一星餐廳。畢業於國立高雄餐旅大學西餐廚系、烘焙管理系雙學位,曾與多位世界名廚近身研習,如新加坡「Restaurant ANDRE」江振誠主廚、獲頒法國最佳工藝師(M.O.F)榮譽的二星主廚Philippe Mille。曾於台北「STAY by Yannick Alléno」、郭文秀的「Justin`s signatures」、法國香檳區「DomaineLes Crayères」、瑞典Jonas Lundgren的「Restaurang Jonas」等餐廳歷練,並擔任「RAW」主廚。

張鴻亮 Johnny
居奇DRINKIT創辦人、高雄餐旅大學專案助理教授。台灣師範大學餐飲管理研究所畢業。2014~2022年擔任祥雲龍吟日本料理首席侍酒師,獲2019年日本第5回世界唎酒師大賽優勝。經營臉書粉絲專頁「清紅噪白-強尼的品酒筆記」、YouTube頻道「酒促咪」。

文|吳哲夫 攝影|鏡好映像工作室_林家賢

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

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近年「永續」在各行各業從理想漸轉為實踐,而談及餐飲業將永續理念融入料理的代表,不得不提英國名廚Simon Rogan——被譽為「從農場到餐桌」(Farm-To-Table)運動先驅的他,從主打在地季節食材的三星餐廳L’Enclume、香港首間米其林綠星餐廳Roganic Hong Kong,到供給旗下餐廳食材的自設農場(Our Farm)等,不停於餐飲前線到後端等各個環節實踐永續理念,並透過Fine Dining、麵包坊、自然酒吧等形式傳遞給大眾。

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英國名廚Simon Rogan與他的自設農場(Our Farm)。(圖片提供:MMHG)
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香港米其林一星及米其林綠星餐廳Roganic Hong Kong。(圖片提供:MMHG)

2024年末,Simon Rogan旗下餐廳Roganic Hong Kong團隊受MMHG湘樂餐飲集團之邀來台,進駐baan Taipei展開為期六週的快閃餐會,將餐廳經典菜色揉以台灣在地元素呈獻獨家菜單,趁這難得的機會來進一步了解Simon Rogan及其餐廳所提倡的永續料理哲學。

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(圖片提供:MMHG)
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Roganic Hong Kong於baan taipei客座菜色:蒔蘿漬蘿蔓/辣根/醃漬鴻喜菇和冬季松露,南投彩色蕃茄/發酵葵花籽/蕃茄澄清汁/山當歸油。(圖片提供:MMHG)

如何實踐永續?將食材價值最大化

目前於全球收穫8顆米其林星、2顆綠星的Simon Rogan,創立並經營國際餐飲集團Umbel Restaurant Group,旗下餐廳散落於英國、香港、馬爾他、普吉島等地,不斷以實際行動推廣食材永續的各種可能性。

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Simon Rogan經營的米其林三星餐廳L’Enclume。(圖片提供:MMHG)

此番來台的Roganic Hong Kong2019年開業,多年來與在地注重永續的供應商、生產者合作,盡可能減少碳足跡;烹調上則致力對食材發展出更全面的理解,將其價值最大化,物盡其用、食材零浪費是全團隊的重要課題,他們透過多元技術讓不浪費不只是口號,如藉風乾、醃漬來延長食材的保存時間,或將邊角料融入調飲,把本會被丟棄的餘料轉化成美味。

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Roganic Hong Kong經典菜色:醃蒔蘿生菜佐發酵辣根/醃漬鴻禧菇和松露。(圖片提供:MMHG)

除此之外,Simon Rogan也將英國自設農場(Our Farm)的概念移植到寸土寸金的香港,在餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物,呈現「以城市為中心的農場到餐桌」的餐飲體驗,這一理念也被複製到台灣,快閃期間baan taipei將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷,保留新鮮摘採的瞬逝風味。

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Roganic Hong Kong將自設農場概念移植到台灣。(圖片提供:MMHG)

現代英國料理 X 台灣山林與海濱滋味

本次快閃活動由Roganic Hong Kong主廚Adam Catterall、副主廚Mark Catchpol領軍,帶領內外場團隊共十幾位夥伴,以餐廳開業5年來的經典菜色為基礎,拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材,以西方烹飪形式呈現,並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法,轉譯從山林到海邊的台灣之味,打造出一套如實體現在地風土與季節感的菜單。

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Roganic Hong Kong於baan taipei客座菜色:胭脂蝦/乳清/無花果葉/煙燻梭鱸魚卵,炭烤在地青花椰/佐素珊瑚菇XO醬。(圖片提供:MMHG)
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Roganic Hong Kong於baan taipei客座菜色:南投香草莢/紅味噌/金鑽鳳梨,彰化無花果佐慢慢弄瑞可塔/杭菊/阿里山蜂花粉。(圖片提供:MMHG)
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Roganic Hong Kong於baan taipei客座菜色:芸彰牧場21天熟成沙朗/發酵黑蒜/烤大骨和煙燻骨髓醬汁。(圖片提供:MMHG)

調飲是最佳綠葉,邊角料重獲新生

除了Tasting menu外,Roganic Hong Kong自豪的「無酒精調飲」也是傳達永續精神的方式之一,策劃過程中餐廳副理暨調飲師Priscilla Tam必須頻繁與廚房溝通,取食材邊角料、莖部或修剪下來的材料,並考量料理風味方能創造完美適配的調飲,其中一款「蕃茄康普茶」便是取料理中被去除的蕃茄皮與角料,以正山小種紅茶(又稱立山小種)自製發酵成康普茶,茶湯經過松木燻製,帶天然煙香餘韻與桂圓風味,口感清爽酸甜,搭配料理更提升味覺層次,對於食材的永續利用及當代烹飪的探索做了理想示範。

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Roganic Hong Kong於baan taipei客座調飲:青蘋果芹菜乳清、龍井百香果、甜菜根日月潭紅玉燈籠果。(圖片提供:MMHG)