位在台北市精華地段的賦樂旅居是華泰集團最新作品，全棟旅店由著名建築師陳瑞憲打造，而座落在這棟低調奢華黑鐵系建築一樓的正是TK SEAFOOD &STEAK。推開旅店大門映入眼簾的挑高三層樓餐廳空間，略帶西班牙華麗風格的水晶燈高懸其上，一旁則是臨場感十足的開放式廚房。與在餐飲界闖出名號的驢子餐廳相同，TK SEAFOOD & STEAK也是由少東Fudy陳昶福親自主導規劃，華泰大飯店集團西餐行政主廚江潘維（Louis）現場坐鎮，TK SEAFOOD & STEAK展現的企圖心不言而喻。

封住肉汁、燻入柴香JOSPER烤爐顯身手
聊起TK SEAFOOD & STEAK牛排的獨特風味，主廚Louis像介紹與自己並肩作戰的夥伴般，直接領著我們走進開放式廚房的JOSPER烤箱前，熟練地放入一塊和牛牛小排示範。來自西班牙的國寶級JOSPER烤箱，結合炭火烤架與烤箱的雙重優點，加上封閉式壓力烤箱設計，除了具有平均300-350℃的穩定爐溫外，在燻烤燒柴香氣的表現上也十分出色。炭柴的選用配方，Louis主要選用天然木炭維持火溫、另外搭配原子炭維持火力。在牛排出爐之前，特別使用美國波本威士忌廠JACK DANIELS的白橡木桶木屑快速燻烤，賦予牛排更深邃而富韻味的木質香氣。

剛出烤爐的和牛小排，輕輕切開後肉排外圈呈現褐色燻烤環，內部則是漂亮的嫩紅色質地，因為JOSPER烤箱的高壓火力，僅需烤三分熟時間就能達到五分熟的口感表現。此外，Louis選用的這塊金牌和牛牛小排則來自美國最具盛名的和牛品牌─蛇河農場（Snake River Farms），飼養於美國中西部愛荷華州、以日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種的極黑和牛，在口感上保有日本和牛的豐厚油脂，同時也帶有安格斯牛的彈性多汁。無論是佐上海鹽、海膽奶油或阿根廷牛排青醬（Chimichurri sauce）都別具一番風味。

跨國直送的頂級純種Blackmore和牛
在美國和牛之外，TK SEAFOOD & STEAK也提供了來自澳洲的純化和牛帶骨沙朗，同樣系出名門Blackmore農場。由澳洲和牛教父級人物David Blackmore自1988年引進日本純種（full blood）和牛基因培育，每月屠宰牛隻僅約20頭，供應全球頂尖星級餐廳使用。在澳洲Blackmore農場屠宰後，由廚師直接分塊處理，而其中的純種和牛肋眼部位，更全部被TK買下2周內直送台灣！為了呈現出Blackmore純化和牛帶骨沙朗的特色，Louis使用JOSPER烤箱快速烤到三分熟，將如雪花般分布的美麗油脂瞬間融化，均勻分布在瘦肉之間的油花讓牛排每一口都鮮嫩多汁，表面酥香且內部細嫩，加上些許燻烤風味，整體肉質帶有油脂香氣而不膩口。輕灑海鹽就已美味滿分，搭配Fudy農場自己栽種的新鮮奧勒剛、迷迭香、百里香草，更萃引出天然風味的鮮甜美好。若品嚐牛排後還覺得意猶未竟，不妨在尾聲之前試試爽口的北國海味。以來自日本北海道的鮮活扇貝撒上些許海鹽及檸檬汁，利用檸檬汁產生的蒸氣在鐵板上煎烤，上桌前澆淋蛤蠣奶油醬汁佐烤堅果仁。頂級和牛與當季海味一次滿足！

Text／方敘潔

Photo／黃少柔

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。