熱湯咕嚕嚕地滾動，一個個色澤明白的煮物順著水流翻騰。坐在挺立的小鍋子前，只盼眼下每一種都來一點，教味蕾嚐個鮮。事實上此店販售的並非奇珍異饌，而是道地不過的關東煮——亦即台灣俗稱的「黑輪」。但便利超商就能買到的熱食，在這裡卻氣質加倍，優雅現身於眼前的黃銅鍋中，讓人舉箸都不禁放輕放緩。

「觀光客對台灣最熟悉的就是小吃。我開這間O-OLAN黑輪吧，也是希望推廣在地小吃，因為從飲食切入推廣（文化）是最快的！」老闆娘宇穠輕快地說。

正面迎戰商圈變遷
雖然O-OLAN黑輪吧才剛起步，但宇穠老早就在永康街紮根了。她原本開設服飾店，進口日本設計師品牌的衣著和鞋子，並因此愛上這個地方。「永康街的消費族群很特別，在信義區可以用外表判斷消費力，但這裡無法。而且他們只要好東西，貴一點無妨，喜歡交流，還能接受你的理念。」

但捷運開通後，大量觀光客的湧入改變了消費結構，加上電商的發達，她開始感受經營服飾店的壓力。偶然一次和朋友聊天，才萌生開設餐飲店的念頭，又希望從親民的小吃傳遞在地文化的美好，最後決定將店面一半空間騰出，邀請Foodie Amber擔任品牌顧問及視覺設計，開張走精緻路線的平民美食店O-OLAN黑輪吧。

用心拿出最好
既走精緻路線，除了價格公道外，其餘一切都很講究。為求新鮮，她儘量選擇天然食材，每天凌晨打電話向合作的供應商確認當日供貨，直送店內再由師傅手工現做。由於黑輪大多為魚漿產品，打製時會產生空隙，易吸附湯汁，因此一定得等點餐後立即烹煮，才不會浸泡過久而軟爛。為讓來店的客人吃得到家鄉味，食材搜羅涵蓋南北，如台南和萬華的手作黑輪，宜蘭海撈丸類，招牌醬料更是由台中人的共同記憶——東泉辣椒醬獨家調製而成，味帶甜且層次豐富，配上偏清淡的關東煮十分剛好。

用餐方式也不馬虎。特地從法國帶回煮起司蘸料的鍋子，下方以燭火保溫，配上雅致的舀勺和小碟子，只求客人放鬆入座，慢慢享用鍋中物。或許是從前和永康街的老顧客相互磨出來，對於生活品質的追求，以及自己過去留學日本時，體驗到當地的服務精神，她希望這裡並非觀光客蜂擁來去的打卡地點，而是讓人願意花時間，細細吃出食物滋味和職人用心的餐廳。也因此十分安於小巧空間，僅設五個座位，且不開放預約。「真正好的東西，是值得等待的。」

倘若來訪時正逢滿座，也不必氣餒。簡單打包，幾步路就到永康公園。手中有暖熱的鍋物，頭上有象牙色的明月。那種平靜和滿足，才真讓人學會什麼叫作慢生活。

O-OLAN黑輪吧
Add／台北市大安區永康街31巷14號之4
Tel／02-2356-9937

Text／歐陽辰柔

Via／O-OLAN黑輪吧

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。