2014年夏季創立的菓實日，經過曹羽君與先生高韞豐胼手胝足的努力，從萬華一間24坪大小的老公寓起家，透過減糖的健康理念，以及對食材用料的堅持，漸漸打開知名度。業績從原本僅有數萬元的慘澹數字，成長到月營收達60～70萬元，也因此擴大營業，去年底在南港成立了總廚房，增加人力、擴充產能，以免供不應求。
走進菓實日廚房，會陶醉在蛋奶經烘焙過的陣陣香氣之中。挑高透明的廚房屋頂，篩進明亮天光，廚房的各種機器設備還有流理台，都經過視覺美化，進入廚房好似進入電視廚藝比賽的攝影棚。當甜點師傅安靜的量秤色彩鮮豔的果乾，替洋梨塔塗上亮澄果膠時，畫面和諧溫暖，彷彿歲月皆該如此靜好。
心理系出身 立志當上甜點師
台大心理系畢業的曹羽君，並非餐飲科系出身，不走心理相關職業，是因為實習時，發現她的心情很容易受到病患負面情緒左右，並不適合走心理治療的路。外加她只要心情不好，就會做甜點來發洩，因而心想，如果能用甜點療癒人心，該有多好？這也符合當初自己念心理系，想要幫助別人的初衷。
「可是沒有相關經歷，根本沒人要收我，」曹羽君說。之後輾轉考上丙級甜點師證照後，她先進入一間甜點品牌的中央廚房學習，又到台北一家知名法式甜點店任職。萬事從頭開始，連切水果都切得七零八落，只好更賣力學習。甜點店的工作著實辛苦，曹羽君回想起來，臉上盡是無數苦笑與皺眉。
打破大眾對甜點師傅美好浪漫的印象，只要是上班日，曹羽君每日早上6點上工，有時忙起來，更要做到7點、8點。「尤其我怕黑，有幾次冬天清晨一個人進廚房時，都被嚇得半死，」她笑說。努力終有收穫，她在不到一年的時間就當上組長。不過，一說到她領的薪水，更是辛酸；就是很慘的22K，扣掉勞保健保，甚至還不到22K。「那時候才知道，甜點師傅的薪水那麼低，」她感嘆，法式甜點一個售價百元以上，但因為製作工序複雜，產量偏少，加上店租達40萬、學徒制等，拉低了整個甜點師傅的薪資水平。即使做到副主廚，薪水也只有30K，於是她與工業設計出身的先生高韞豐合資，租下萬華老公寓，開啟一方創業天地。
精選日本用料 成色全是天然
之後，夫妻倆潛心研發甜點。菓實日的甜點，每一個樣式，都長得十足精美，秀色可餐。例如，名為「百花」的桂花磅蛋糕，素白的外觀，均勻撒上乾燥花瓣，彷彿落花靜水，光是視覺上就很療癒。而這些外觀的配色濃淡與視覺均衡，都靠高韞豐監督。
「剛創業時，我們做了一款車輪狀泡芙，上頭要擠奶油，光是擠奶油擠得好不好看，就嘗試過無數種方式，擠到會生氣，」曹羽君回憶。論內在，菓實日的用料也很堅持，很難想像，他們的原料成本，竟然高達五成以上！過去曹羽君在中央廚房工作時，讓她發現，市面上許多便宜的甜點，所用的原料都很差，各種化學原料、高糖、色素等，四處可見。
有鑑於此，立志要靠甜點療癒人心的初衷，總不能讓人吃了反而不健康。因此，他們選用的麵粉、糖，都精選自日本，一袋的價錢比台製麵粉貴三倍以上。此外，所有甜點都不添加色素，成色都是天然食材，「我們現在不賣馬卡龍，因為除了純白色的，一定避免不了色素添加，」高韞豐解釋。
創業初期僅透過臉書粉絲團行銷，因為粉絲少，隱身在老公寓裡的甜點自然少人問津；後來因為結交到不少萬華當地的社造人士，在這些朋友的口耳相傳下，業績慢慢從一個月7～8萬元，兩年內成長10倍。創業兩年半，一如菓實日的品牌精神：「希望我們的理念能開花結菓，各位朋友吃到我們的甜點都日日健康！」這個台大心理系畢業的女孩，已經落實「透過甜點療癒人心」的承諾。
Text、Photo / 遠見
