位在台北復興北路上的「樂埔匯農——一號糧倉」，就是例子。
樂埔匯農是一棟自1944年，日治時期就建好的軍用糧倉改建而來的小農餐廳。
走至樂埔匯農，與大台北的喧囂、一旁華麗的微風百貨形成強烈對比。水泥質地的灰牆、木材搭建的日式遮棚，還有鐵灰魚鱗磚瓦，都讓時間凝定在1944年的時光。
進入樂埔匯農一樓處，是百坪的小農市集，一個個木架上精心陳列的是來自全台各地，由小農種植的冠軍農產。從精選的米、黃豆、蜂蜜、西瓜、葉菜等，一應俱全，甚至另闢切割室，要選多少豬肉，秤斤論兩，就像是一座別具特色的小型超市。
在市集擔任員工的阿姨笑說，這裡的蔬菜品質好，又採有機無毒栽種，「不少老主顧，尤其是貴婦，一掃就是上萬手筆，」她迫不及待的分享。
沿著樓梯到二樓，是餐廳的所在處。寬敞的用餐環境，暖黃的燈光，使氛圍步調和緩，料理以小農食材為主打，配合廚師的精心創作，每到中午，吸引不少商務客前去用餐。
要促成一、二樓窗明几淨的用餐環境與市集採購空間，對於業主立偕生活文化來說，可說是一大挑戰。
餐廳結合市集，讓老屋重生
一號糧倉在1944年日治時代建成後，原是儲存軍用糧食的倉庫，受迫二次大戰戰情急轉直下，還沒發揮功用，日本人就撤軍了，糧倉被國民政府接收，之後50幾年成為放麻布袋的倉庫。
2000年又再度荒廢，沒有人煙的建築老得特別快，由於屋頂磚牆殘破不堪，引發蚊蟲孳生，也成了當地居民的困擾。2013年因北市推動老屋再造，立偕以小農餐廳、市集的企劃，獲得市府標案，一號糧倉封鎖的大門才得以重新打開。
一開始，立偕團隊看到內部的破舊慘景，簡直倒抽一口氣。「推開門後，有木頭的地方幾乎都腐爛掉，支撐屋頂的木樑也發爛，整個倉庫都在漏水，每一道牆都必須打掉重建，」負責裝修的立偕文化經理楊慶吾回想當時，餘悸猶存。
原計花2000多萬的裝修費，硬是暴增至4500萬，更慘的是，開幕時間還不斷遞延，2013年標下的案子，拖到今年才營業，九年合約只剩六年能營業，「生意再好也很難回本阿！」楊慶吾嘆氣。
費時兩年，上山下海找小農
除了硬體，為尋找小農費的心力，也難以想像。立偕文化主任陳佩歆負責食材的供應，由於小農四散各地，讓找尋小農的任務，簡直像尋寶，每週都必須上山下海。其中，食材挑選有兩個主要篩選標準。第一是小農得過獎，第二，耕種方式還要合乎友善土地，才能上架。「為了符合要求，我們花了兩年找小農！」
好比菜單上的炸鮮魚塊，採用台灣海洋魚種的午魚，雀屏中選的原因是，午魚可近海養殖，較不傷害海洋資源。一般炸魚吃起來往往膩口，但炸午魚卻能在油鍋翻騰後維持清爽。
不僅如此，樂埔匯農的豬肉採用彰化永隆牧場的胡蘿蔔豬，顧名思義就是吃胡蘿蔔、非基改玉米長大的豬。這些豬食其實都來自周遭農人賣不掉的醜蔬果，過去理應報廢，牧場主人張勝哲靈機一閃，乾脆收購來餵豬，意外讓豬肉變鮮甜，經檢測後更驗不出有毒物質的殘留，許多人害怕的豬騷味也大幅降低。
店裡頗受歡迎的「人見人愛烤香料豬腩捲」，以胡蘿蔔豬經迷迭香、百里香佐味，由高溫烘烤得酥酥脆脆，擺上黑色石盤再撒鮮豔甜菜根，一口肉一口甜菜，倆倆混搭，一點都不膩味。
至於為什麼樂埔匯農要特地選用冠軍食材？主因是2013年成立的立偕文化，以復興在地文化為號召，在台灣各地舉辦藝術展覽，以冠軍小農為特點，無非是想讓年輕人看見，種田也能有一番成就，使農業文化不至於斷鏈。
其實只要經營者有心，不必等到資源充沛、家大業大，從一間小的餐廳出發，也能讓資源生生不息。
Text、Photo / 遠見雜誌
