從貓下去計劃變成瘀青小館，到現在的貓下去敦北俱樂部，陳陸寬重新定義了西餐的樣貌。餐飲本科出身，在搖滾、設計、媒體行業打滾多年之後重操舊業。看似衝撞、前衛的外表之下，卻有著不折不扣的老派靈魂。

這幾年在台北餐飲圈，「貓下去」這名字從老饕到潮男靚女肯定都不陌生。餐飲科系出身，陳陸寬卻反骨搞搖滾，搞設計，玩文字、玩攝影，這些多采多姿的經歷，彷彿成為他的養分。新開張的貓下去敦北俱樂部，從裝潢到菜單甚至是料理的內容，都可以看到一點叛逆、一點反骨，一點不想跟別人做同樣事情的態度。這樣一個充滿活力跟能量的人，口袋名單當然更令人期待。會是走在時代尖端的Bistronomy 餐館？還是現在最夯的Casual Fine-Dining ？想不到從陳陸寬口中說出的第一間店，是位在台北東區經營十多年的史大華精緻麵食館．

湯碗裡的飲食文化

從小就跟著媽媽吃外省食物，吃餅吃麵的，陳陸寬對麵食有特別的情感。長大後，離開成長的高雄到台北來，搞樂團什麼的弄一些次文化的東西，那時候最讓他印象深刻的，就是加湯加麵不用錢、可以吃到爆掉的塔城街牛肉麵。陳陸寬說，牛肉麵體現了台北一種很特殊的飲食文化， 肚子餓了，人們會想吃個牛肉麵、義大利麵飽食一頓，而且在早期要真正坐下來吃飯菜，大概就只有江浙菜、川湘菜餐館，而要上館子，當然也無法如此隨性。在這樣的背景之下，每個居於台北的人，心目中都有一碗獨一無二的牛肉麵。

「跟南部那種紅燒牛肉麵，或是加豆瓣醬的比起來，我喜歡很雅的風味。」陳陸寬細數著，「史大華牛肉麵的湯頭味道很細膩，很有清晰度，感受得到這個家族堅持的老味道。很多店愈開愈大，連鎖、精緻化之後，老味道都漸漸流失了。但這裡的麻辣湯頭還是可以讓人喝得很過癮。」此外，位在大安路上的鼎旺麻辣鍋，還有老字號的驥園、北平都一處都出現在陳陸寬的口袋名單中，果然是個不折不扣的老靈魂。不過除了老靈魂之外，還有一個原因「應該是職業傷害吧？」陳陸寬笑說，因為我是西餐背景出身，所以下班之後打死都不想再吃西餐。「但是說真的，這些餐廳你都可以觀察到一些特殊的生態，是一種飲食文化，一種社區聚落的氛圍。像是史大華，我固定週一來吃，都會遇到一些老客人，像是說好了那般，不約而同來報到的默契。」

這種氛圍， 也影響了陳陸寬開餐館的思維。「所以我想要打造一個隨時隨地， 想吃就可以吃， 想去就可以去的餐館， 一種約定成俗的聚會感。」從貓下去計劃開始， 那種強烈衝突， 來自讓人想細細品嚐的精緻手藝， 跟全台北最熱鬧歡樂的餐廳氛圍互相衝撞之下產生的微妙的平衡， 著實讓人感受到這個老靈魂源源不絕的生命力。

Chef's Taste | 

史大華精緻麵食館 

喝得到麻辣湯頭的牛肉麵，味道豐富細緻，外帶湯頭回去煮一把麵，搭配他們的泡菜，吃超爽的！

安和店，台北市大安區安和路二段74 巷4 號

02-2706-4436

鼎旺麻辣鍋 

一樣是沉醉於可以喝的麻辣湯頭，鼎旺也是其中之一。這種維持多年的老味道，實在迷人。

台北市大安區大安路一段251 號

02-2704-4172

好小子海鮮

開業三十多年，海霸王主廚高忠峰主持的店。有很多特色的海產，別的地方都吃不到。

台北市中山區林森北路305號

02-2537-2093

北平都一處

北市少見的道地北平菜，有些菜可能連在北京都吃不到了。

台北市信義區仁愛路四段506 號

02-2729-7853

Text / Ethan Shih

Photo / 張藝霖

更多精彩內容請見《 La Vie 》雜誌１１月號

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。