從貓下去計劃變成瘀青小館，到現在的貓下去敦北俱樂部，陳陸寬重新定義了西餐的樣貌。餐飲本科出身，在搖滾、設計、媒體行業打滾多年之後重操舊業。看似衝撞、前衛的外表之下，卻有著不折不扣的老派靈魂。

這幾年在台北餐飲圈，「貓下去」這名字從老饕到潮男靚女肯定都不陌生。餐飲科系出身，陳陸寬卻反骨搞搖滾，搞設計，玩文字、玩攝影，這些多采多姿的經歷，彷彿成為他的養分。新開張的貓下去敦北俱樂部，從裝潢到菜單甚至是料理的內容，都可以看到一點叛逆、一點反骨，一點不想跟別人做同樣事情的態度。這樣一個充滿活力跟能量的人，口袋名單當然更令人期待。會是走在時代尖端的Bistronomy 餐館？還是現在最夯的Casual Fine-Dining ？想不到從陳陸寬口中說出的第一間店，是位在台北東區經營十多年的史大華精緻麵食館．

湯碗裡的飲食文化

從小就跟著媽媽吃外省食物，吃餅吃麵的，陳陸寬對麵食有特別的情感。長大後，離開成長的高雄到台北來，搞樂團什麼的弄一些次文化的東西，那時候最讓他印象深刻的，就是加湯加麵不用錢、可以吃到爆掉的塔城街牛肉麵。陳陸寬說，牛肉麵體現了台北一種很特殊的飲食文化， 肚子餓了，人們會想吃個牛肉麵、義大利麵飽食一頓，而且在早期要真正坐下來吃飯菜，大概就只有江浙菜、川湘菜餐館，而要上館子，當然也無法如此隨性。在這樣的背景之下，每個居於台北的人，心目中都有一碗獨一無二的牛肉麵。

「跟南部那種紅燒牛肉麵，或是加豆瓣醬的比起來，我喜歡很雅的風味。」陳陸寬細數著，「史大華牛肉麵的湯頭味道很細膩，很有清晰度，感受得到這個家族堅持的老味道。很多店愈開愈大，連鎖、精緻化之後，老味道都漸漸流失了。但這裡的麻辣湯頭還是可以讓人喝得很過癮。」此外，位在大安路上的鼎旺麻辣鍋，還有老字號的驥園、北平都一處都出現在陳陸寬的口袋名單中，果然是個不折不扣的老靈魂。不過除了老靈魂之外，還有一個原因「應該是職業傷害吧？」陳陸寬笑說，因為我是西餐背景出身，所以下班之後打死都不想再吃西餐。「但是說真的，這些餐廳你都可以觀察到一些特殊的生態，是一種飲食文化，一種社區聚落的氛圍。像是史大華，我固定週一來吃，都會遇到一些老客人，像是說好了那般，不約而同來報到的默契。」

這種氛圍， 也影響了陳陸寬開餐館的思維。「所以我想要打造一個隨時隨地， 想吃就可以吃， 想去就可以去的餐館， 一種約定成俗的聚會感。」從貓下去計劃開始， 那種強烈衝突， 來自讓人想細細品嚐的精緻手藝， 跟全台北最熱鬧歡樂的餐廳氛圍互相衝撞之下產生的微妙的平衡， 著實讓人感受到這個老靈魂源源不絕的生命力。

Chef's Taste | 

史大華精緻麵食館 

喝得到麻辣湯頭的牛肉麵，味道豐富細緻，外帶湯頭回去煮一把麵，搭配他們的泡菜，吃超爽的！

安和店，台北市大安區安和路二段74 巷4 號

02-2706-4436

鼎旺麻辣鍋 

一樣是沉醉於可以喝的麻辣湯頭，鼎旺也是其中之一。這種維持多年的老味道，實在迷人。

台北市大安區大安路一段251 號

02-2704-4172

好小子海鮮

開業三十多年，海霸王主廚高忠峰主持的店。有很多特色的海產，別的地方都吃不到。

台北市中山區林森北路305號

02-2537-2093

北平都一處

北市少見的道地北平菜，有些菜可能連在北京都吃不到了。

台北市信義區仁愛路四段506 號

02-2729-7853

Text / Ethan Shih

Photo / 張藝霖

更多精彩內容請見《 La Vie 》雜誌１１月號

台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復，新生為「輝室」餐廳，主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業，全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等，午餐為五道式套餐、下午茶採單點，晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會，或想享受一人幽靜時光，輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導，修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成，團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求，讓老屋既延續歷史記憶，也符合餐廳營運所需。

戴炎輝寓所：見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，從最初作為日本商人宅邸，後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住，默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

在戴炎輝寓所閒置之前，《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後，如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

修舊如舊，還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟，2021年在鍾永男建築師事務所主導下，展開歷時三年的高難度修復工程，致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第，並不符合現代餐飲營運需求，因此團隊先是調整了入口位置，將原本的後院改為餐廳主要出入口，接著在此新建廚房與吧台，並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體，無縫串聯新舊空間。

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重，修復過程不易，尤其是屋瓦部分，團隊為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原；其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部，原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊，以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等，可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

經修復後，廚房、緣側、書房等都化為用餐席位，應接室則是圓桌包廂，雖用途轉變，但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是，鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通，因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念，透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油，分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚，將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅，層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花，口感非常滑嫩，搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

主食大份量，重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量，重現傳統辦桌的澎湃情景，吃不完想打包不必不好意思，這就是輝室想重現的臺灣習俗！主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現，口感軟嫩，風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香，輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬，佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁，豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」，醬汁以最配海鮮的金桔酸度，搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香，反映出台菜靈魂。

酒單也台味滿滿，蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底，酒單共17杯調酒也注入台灣意象，全天候供應。其中最特別的是「醴醞」，交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香，融入蜜地瓜泥的甜韻，點綴些許梅粉與檸檬氣息，交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香，風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，撒上話應子糖葫蘆與桂花，風味醇厚、尾韻清爽。

輝室 pān-toh

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜11:30－21:30，週一公休

電話｜（02）3322-6298

訂位請點此

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場，而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品，並推出世博限定菜單，引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」，象徵著簡單而富足的台灣人情味，並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」，以飽滿色彩與人物形象對比，增添視覺趣味，並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博！「TECH WORLD館」6大亮點一次看

打造符合永續精神的商場

同時，現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品，以自然做為出發，經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然，科技與未來的關係，呼應世博精神成為空間亮點；現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統，打造符合永續精神的商場環境，整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間，透過俐落的造型與低調色彩，突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品，包括：台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等，並精選100款台灣經典商品，涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中，不乏知名品牌，如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌，及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

推出多款限定菜單

此外，更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌，推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單，以豐富多元的台灣味道，呈現獨特的飲食文化。

另外，神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽，首檔與「P.Seven茶香水」合作，透過氣味營造氛圍，帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅，呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品，精緻呈現台灣在地文化，為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

神農生活 世博期間限定店

日期：2025年4月13日(日)～2025年10月13日(一)
地點：大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間：上午 9：00 至晚上 9：00

_{資料提供｜神農生活、文字整理｜Adela Cheng}