「一切都是這位佛羅倫斯人的功勞：是她改革了中世紀的古老烹飪傳統，使其重生為現代的法國烹飪技術。」

14歲的凱薩琳‧德‧麥地奇（Catherine de Medici）於馬賽（Marseilles）舉辦的證婚儀式中，嫁給了年齡相仿的法國少年，「奧爾良的亨利伯爵」（Henri, Duc d’ Orléans）。當時，沒人能預料這樁姻緣會為法國的將來帶來什麼影響！

這場義法聯姻，宛如戲劇般波折的事件接踵發生，無人察覺凱薩琳的一生對烹飪發展的貢獻，以及對法國後代的深遠影響。直到她死後多年，歷史學家在回顧她動盪的生平時，確立了她在糕點與蛋糕等烹飪領域的地位。

凱薩琳的童年既短暫又殘酷不堪，儘管她出身佛羅倫斯（Florence）裡，最具財富權勢的名門望族。但父母自幼時離世，被交托給親戚照顧間流連。後來西班牙的勢力的擴張，義大利為了討好西班牙，讓年僅10歲的凱薩琳身陷險境，甚至流亡海外一陣子。由於她的教宗叔叔的原因，才讓她返回羅馬。後來被各國貴族相中，作為他們聯姻對象，嫁給法國國王次子。丈夫亨利也很年輕，在這場婚姻裡也吃盡苦頭。亨利的父親甚至堅持在旁監視他們的行房過程，想必對她而言是極大的精神折磨，導致她在十年間都未能懷孕。雪上加霜的是，她的年輕丈夫愛上自己的保母，黛安‧德‧波迪耶（Diane de Poitiers）。波迪耶後來成為亨利的情婦，往後的幾年內，佛羅倫斯城裡的紀念碑與建築物上，處處可見繪有雙D字母的紋章，用來代表兩人名字。

她丈夫的哥哥在18歲時就去世了。她的丈夫很快繼位成國王，她則成為皇后。就在她一直無法生下子嗣的同時，她的丈夫卻和情婦生下了數個私生子女。凱薩琳在旁人面前也得不到慰藉，因為他們多半瞧不起她的身家背景。儘管生於富裕的銀行世家，但並無貴族血統。惡意中傷她的人甚至稱她為「義大利雜貨店老闆」。然而她從未抱怨，態度謙恭，展現親和魅力。最後，她也成功生下子女，在她的丈夫死後，她將他的情婦逐出宮廷，成為新國王背後謀策、甚至不擇手段的權力掮客。在我們重回料理的話題前，這些都是重要的歷史回顧。

「凱薩琳‧德‧麥地奇的宮廷簡直是天堂，也是全法國騎士與精英學習的場所。」

凱薩琳的影響力不斷提升，帶動時尚風潮，更細的腰身與高跟鞋都因她而開始流行，她也鼓勵藝術家創作，投資書籍出版，興建與擴充建築物，引進新舞步、香水與裁縫技術。她的樣貌或許稱不上出眾，同時期的人所述，她的「嘴巴太大，雙眼也太突出」，但她身邊總是圍繞著一群光鮮亮麗的美女。「凱薩琳‧德‧麥地奇的宮廷簡直是天堂，也是全法國騎士與精英學習的場所。」一位16世紀的歷史學家如此記述。「宮中的女性宛如夜空中的星星一般閃爍。」

凱薩琳是靠什麼渡過那些婚後倍感孤獨的年輕歲月呢？

答案非常簡單明瞭：美食。

她帶著廚師一同前來，而她的廚師則帶來了家鄉食材與相關食譜。

1533年10月28日，她結婚當日，佛羅倫斯的烹飪發展也達到新的巔峰。自從阿皮基烏斯於西元10年寫下《烹飪書》，烹飪的相關知識便不斷進步。之後，西班牙征服者更為歐洲引進了新的食材。從當時法國宮廷的菜單中，可以明顯感受到義大利料理的影響。松露、雪酪、通心粉、小牛胸線（sweetbread），甚至冰品，全都源自義大利。她的廚師為法國引進了新的烹飪技術，因此除了油炸食物以外，我們還能見到可麗餅（crêpe）、貝夏媚白醬（béchamel sauce）與雙層煮鍋（bain-marie）出現在法國的飲食文化中。後者這項器具是由兩個鍋子組成，外鍋用來裝熱水，較小的內鍋則用來裝食物，使廚師能一邊攪拌內鍋中的混合物，一邊緩緩地加熱，使其不致燒焦。

有些人認為，將雙層煮鍋帶到法國的就是凱薩琳。文藝復興時期的大廚巴托洛梅歐‧斯卡皮（Bartolomeo Scappi）當時似乎還沒替這項器具命名。這點從他的沙巴雍食譜中可明顯察覺。在凱薩琳成為「法國王母太后」那些年來，多虧了這類在義大利出版、隨後翻譯成其他語言的食譜，才使得她的廚師能在法國宮廷的廚房中，用義式風格料理她所喜愛的朝鮮薊。

凱薩琳熱愛美食，甚至擁有專為她個人設計的食譜，不論湯品還是魚類，各種料理應有盡有。她的廚師積極地向法國民眾推廣香草與香料的用途，示範這些材料能為肉類提味，而非掩飾肉類變質後的酸味，後者在中世紀是十分普遍的作法。

在烹飪領域上也有許多革新。安排餐序時，她特地將甜食與鹹食區分開。儘管上桌的菜餚種類仍舊繁多，不遜於中世紀的鋪張程度，但至少不像過去，總是將大量的布丁、果凍或牛奶凍擺在肉類料理旁邊。有了橄欖油、大量豆類與優秀廚師的陪伴，她將所有心思都放在籌辦餐宴上，這樣她才有辦法冷靜面對丈夫外遇。

她的品味與烹飪知識不僅將義大利美食帶入法國，也有助於豐富法國的烹飪內涵。在融合法國的飲食文化後，那些源自義大利的烹飪技術也變得更進步。某些技巧儘管在義大利已逐漸衰落，在法國卻又重獲新生。由此看來，凱薩琳‧德‧麥地奇可謂「法國烹飪之母」。正如同20世紀作家尚‧歐立厄（Jean Orieux）所言：「一切都是這位佛羅倫斯人的功勞：是她改革了中世紀的古老烹飪傳統，使其重生為現代的法國烹飪技術。」

凱薩琳對烹飪的影響遍及法國各地，她的廚師也向其他家庭傳授了專業的烹飪技術。她經常舉辦盛大宴會，到訪賓客除了能品嚐她的餐點外，也能欣賞到刺繡精美的桌布、別緻的瓷器餐具與威尼斯產的玻璃器皿。他們也見識到「叉子」的使用方式。她的麵包、糕點與蛋糕製作技術，也為法國豎立了新的烘焙風格，並於200年後，路易十四（Louise XIV）在凡爾賽宮掌權期間達到顛峰。凱薩琳在世的時間比大多數子女還要久，她憑藉權謀機變，策動暗殺與屠殺行動，不斷在背後操控政事，並靠著自己的生存本能，渡過悲慘的童年與婚姻。最後，她更為法國飲食文化注入了義式風格，使法國廚師無法忽略義大利人對他們的貢獻。

本文出自La Vie麥浩斯出版書籍《料理世界史》，更多精彩內容請參閱書本內容。

由木村拓哉領銜主演，遠赴巴黎取景，透過大銀幕打造道地美食饗宴的日本話題電影《型男主廚三星夢：巴黎篇》，於3/28在台灣正式上映。

日劇《型男主廚三星夢》電影化

2019年開播的話題日劇《型男主廚三星夢》，由曾榮獲日劇學院獎最佳導演肯定的知名導演塚原亞紀子，與打造出《王者天下》系列的王牌編劇黑岩勉攜手合作，並請到木村拓哉領銜主演。

故事描述在巴黎米其林二星餐廳工作的主廚尾花夏樹（木村拓哉飾演），在一次重大事件當中，為了維護夥伴名譽，與法國官員起了爭執，最終不但讓餐廳倒閉，更讓他因此被蒙上「日本之恥」罵名，讓自己的人生一落千丈，也沒有餐廳想要雇用他。隨著時間過去，他與擁有「絕對味覺」的早見倫子（鈴木京香飾演）在巴黎偶遇，兩人因此結為事業夥伴，一同返回日本開立餐廳「Grand Maison東京」，立志取得米其林最高榮譽「三星」肯定。

作品當中，充滿各式特色與廚藝的主角群們，共同為了摘下三星，歷經資金障礙、負面流言，甚至剛開業就面臨差點倒閉等危機，卻仍滿腔熱血地挺過一次又一次困境，讓觀眾感受到料理人們的熱情，並隨著團隊挫折與成長共同起伏。尤其劇中一道道精緻料理，也透過導演的慢動作畫面捕捉，緊抓住觀眾目光與食慾。從劇情、畫面直到人物，各方面都完美兼顧，也讓本劇播出後收視率節節攀升，並獲得觀眾滿載好評。

劇集播畢之後，劇組更在時隔五年之後，於2024年底推出「特別篇」回歸。特別篇以疫情對餐飲業帶來的衝擊為背景，在重啟本劇時，劇組認為即使劇情是虛構的，卻仍與料理息息相關，因此不應該假裝從來沒有發生，最終便以此為主題，描述「Grand Maison東京」受到新冠疫情影響，決定與大企業資本結盟，靠推出冷凍食品與食譜網站維生；主廚早見倫子也因為一心想維持餐廳運營，遺忘對料理的熱情，導致餐廳的米其林星級一顆顆流失。看似忘卻初衷的她，某日與失聯已久的尾花夏樹重逢，並在他的刺激下，再度專注於料理，更決心將餐廳交棒給後輩，跟隨尾花的腳步前往巴黎。

目標在巴黎取得米其林三星

劇組不僅以特別篇回歸，之後更給觀眾又一驚喜，就是推出電影版《型男主廚三星夢：巴黎篇》。本片延續系列作品的世界觀與時間線，尤其要在法國巴黎取得米其林三星，本身就不是一件容易的事情，對亞洲人來說更是難上加難，但在劇組的取材下，得知法式料理誕生於自由發想，而巴黎是一座包容多元文化的城市，因此希望能描繪在巴黎挑戰三星時，所會面臨的困難與樂趣，並期望能細膩刻劃主廚對料理的執著、熱情與料理的豐富性。因此透過這次的電影版，描繪尾花重返巴黎之後，立志在法式料理之都攀上米其林三星巔峰，目標成為首位在法國奪得米其林三星肯定的亞洲主廚。

有趣的是，木村拓哉思考著角色在這段時間的變化，並表示：「當時我就在想『尾花這傢伙現在應該是什麼樣子呢？』以尾花夏樹這個人來說，他絕對不會是一個被形容為『還是跟以前一模一樣呢！』的人吧。作為在巴黎生活的日本人，我想說『是不是該放開手腳試試？』於是就鼓起勇氣，人生第一次把整頭給漂金了！」

亞洲首位米其林三星主廚擔任料理總監

值得一提的是，片中一道道滿足視覺與味蕾的佳餚，更請到有「亞洲首位米其林三星主廚」稱號的小林圭擔任料理總監。另外，包括澤村一樹、及川光博、富永愛等日劇原班人馬與幕後人員，都將在這次的電影版中全數回歸。不僅如此，還加入星達拓娛樂（原為傑尼斯事務所）旗下男團「Ae! group」成員正門良規，以及南韓男團「2PM」成員玉澤演等陣容。主題曲則再度請來曾為日劇版獻唱的知名創作歌手山下達郎，為本片打造主題曲〈Sante〉，以法語「乾杯」之意，傳遞對廚師們烹飪時絕不妥協的敬意。

_{資料提供｜采昌國際、文字整理｜Adela Cheng}

由坂本龍一之子空音央執導的首部劇情長片《青春末世物語》於3月21日全台上映。本片從近未來觀照日本當代議題，兼具膽識與遠見，以地震創傷、移民隔閡、體制亂象等切面，刻畫青春成長的軌跡，被譽為既批判極權亦吟詠青春的話題之作。

空音央首部劇情長片

空音央（Neo Sora）1991年生於美國，自小穿梭紐約及東京兩地生活，大學時期主修哲學與電影，活躍於影像及藝術創作領域，作品橫跨劇情、紀錄、MV、廣告等。2020年首部劇情短片《The Chicken》入選盧卡諾及紐約影展；2023年執導紀錄片《坂本龍一：OPUS》，記錄父親坂本龍一臨終前的告別演奏而備受矚目；爾後於2024年交出自編自導的首部劇情長片《青春末世物語》，以一則魔幻寫實的末日寓言，獻給世上所有奮力反叛的靈魂。

在多元的成長環境下，空音央持續經歷東西方的思潮碰撞，《青春末世物語》設定於近未來的東京，描述的卻是極端民族主義抬頭、監控加劇、排外等當下社會急需正視的問題。以極具膽識的議題切入、當代簡潔的影像基調、細膩脫俗的編導功力等一鳴驚人，不僅一舉入選威尼斯影展地平線單元，更陸續榮獲國內外影展提名及獎項肯定，於金馬影展首映後口碑延燒。

以近未來的東京為背景

《青春末世物語》劇情闡述在近未來的東京，地震頻繁的壓抑日常裡，高中生摯友悠多和小幸盡情揮霍反叛的年少輕狂。從夜店臨檢中逃脫、潛入教室放送電音節奏，瞧不起體制歧視的勢利造作。一次惡作劇，使得校長執意在校園安裝電子監控系統，而掀起抗爭風波。悠多只想活在當下追逐音樂夢，小幸則因身分認同覺醒走上街頭，眼看青春就要分歧而告終，他們的友誼也在畢業前夕逐漸失控。

關於本片，空音央說明，《青春末世物語》以近未來的東京為背景，將現今日本已然存在的社會及政治氛圍加以放大。儘管右翼勢力和民族主義仇外情緒造成高壓，還是有越來越多的移民到日本定居，不同種族和背景的孩子們一起成長。《青春末世物語》的青少年主角們就在這樣的環境下，迎來了成長的洗禮。兩名主角各代表著面對政治壓迫時，兩種截然不同的態度︰一個為了徹底變革而抗爭，另一個則信仰活在當下。迥異的傾向讓好友之間產生分歧，因為他們不知道該如何表達。

「在我成長期間，其實也沒有認真關注社會和政治議題，我也想坦誠面對這一點，當時的我還是享受著和朋友玩樂、惡作劇、揮霍青春。從最直觀的層面來看，《青春末世物語》講述的是朋友之間自然而然地各奔東西，但電影也探討了整個大環境是如何默默塑造我們的生活和人際關係。《青春末世物語》裡的少年們在憂患中成長，都在各自尋求方法應付他們對未來的集體焦慮。我希望透過窺探這個想像中的未來，辨識它反映出的不安情緒，或許我們才能坦然面對現今的所有迷惘和恐懼。」

《青春末世物語》演員介紹

日高由起刀 Yukito Hidaka（飾 小幸）

生於2003年，拍攝《青春末世物語》時才剛高中畢業，曾是田徑運動員爾後轉職模特兒，隨即就被導演空音央相中而首次參與電影演出。在《青春末世物語》中飾演一名尚未歸化的在日韓裔高中生，雖然自幼即於日本生活，但在排外的社會風氣下仍然備受歧視。就在他面對日漸高漲的反政府思潮時，因而萌生參與社會運動的想法，也對好友的沉迷享樂和母親的百般忍讓感到不解。日高由起刀因拍攝《青春末世物語》的契機，除了體驗到高中生無拘無束的一面外，他也在成年後從父母口中得知祖母來自韓國，因而如同電影中的角色設定，戲裡戲外都有著切身的啟蒙與感受。

栗原颯人 Hayato Kurihara（飾 悠多）

生於1999年，受到導演空音央的挖掘，而從模特兒新秀跨足電影演出，外型與菅田將暉神似，卻多了幾分古靈精怪的氣質。在《青春末世物語》中飾演一名熱愛電子樂的高中生，更深信人生要把握當下、盡情狂歡，雖不受摯友認同，卻又何嘗不是以自己的方式對抗著這個世界？栗原颯人坦言，悠多這個角色和他自己有許多相似之處：都是來自單親家庭、熱愛音樂、任性不羈。或許是因為與角色背景和性格極為相似，看著悠多放肆玩樂時的歡笑下，總覺得深邃的雙眼背後藏著隱隱的憂愁，那難以言喻流淌而出的氣息尤其動人。