冷萃與冰滴咖啡這兩年在咖啡業界颳起旋風、美國星巴克在2015年開始於全美的門市販售冷萃咖啡、台灣部分門市也開始跟進、價格甚至比冰咖啡高上許多。冷萃與冰滴咖啡成為別具風味又健康的夏日咖啡飲品。來自台灣的工業設計師陳仁輝Fred，在機遇下受到啟發，著手設計出DRIPO這款便於攜帶的冰滴咖啡隨身壺，2016年於Kickstarter及Flying V成功募資。此次便邀來Fred與La Vie分享DRIPO的設計故事： 

可以請你分享DRIPO設計的起源及概念嗎？

Fred：一切起源於2014年10月，我目前工作的丹麥老闆，一位前丹麥B&O品牌的設計總監，與他的太太到台灣玩，他們在九份老街入口看到一家冰滴咖啡店，兩夫婦覺得好奇，年近60的丹麥老闆沒有嘗試過冰滴，丹麥也很難喝到；另一方面他們也相當熱愛戶外登山運動。當時這一連串的事情啟發了我，我開始想像這個本來傳統巨大的冰滴壺，如果可以是為了入門者而設計，輕巧方便，不論何時何地都可以享用， 那會很有趣，就是我便開始咖啡設計之旅。

為何會在飛機上製作冰滴咖啡的想法？請為我們介紹當中的趣味與實際試滴的經驗吧！

Fred：由於我在中國工作，家人都在在台灣，我每隔週就會回台灣一趟，DRIPO的開 發其實歷時將近兩年的時間，當時想著如果真的方便攜帶，那就做一些瘋狂的嘗試吧。於是我帶著DRIPO搭上往香港的航班，在休息室花了點時間準備，就開始了DRIPO的第一次，或許也是世界上的第一次－在飛機上做冰滴咖啡。當時為了拍照方便我還自己帶了玻璃杯上飛機，可惜的是由於安全跟時間的關係，我必須得在起飛後1小時內完成我所有的工作，於是只滴了約半壺的咖啡。可愛的是，當我跟空服員要冰塊的時候她很匪夷所思，坐隔壁的先生，從頭到尾一直莫名其妙地看著我，最終忍不住問我在做什麼，他很訝異，原來咖啡也可以這樣子做。

DRIPO在台灣Flying V及美國 Kickstarter 都募資成功，可以分享一下這段經驗嗎？

Fred：創業是一條不歸路，我自己獨立開發產品大概也有12年了，這幾年來火紅的募資的確提供給大家一個很棒的機會跟平台，但是要在上面成功最重要的還是產品本身必須要夠吸引人，再來就是要把產品特性在短時間內跟消費者說清楚，從想法到Prototype，DRIPO大概花了1年的時間製作，又花了7個月的時間改善跟準備量產，現在產品仍不斷改良，每次跑募資要幾乎不眠不休的與大家互動，募資網站給有想法的人一個圓夢的機會，我也很感恩在兩個募資平台有近2000多個人的支持，這是一個鼓勵，現在做產品也需要不斷的精進，希望能給大家更好的體驗。

在台灣有喜愛的咖啡店嗎？

Fred： 在台北我自己喜歡去的是GABEE.，因為咖啡王子林東源對於咖啡的熱情真是源源不絕，他常常在咖啡上做很多嘗試，去那邊總能嚐到一些新味道。

Fred與Emerge Lab.
Fred是位一直深耕台灣、充滿熱誠的工業設計師，2004年曾入選台灣創意設計中心的設計菁英培訓，前往美國Pentagram設計公司受訓。回台後創辦台灣第一個工業設計師聚會Design T3，更將知名的設計師交流活動Pecka Kucha Night首度引進台灣，同時於2006年成立essential tpe品牌，替好的台灣設計品整合行銷。Emerge Lab是Fred目前工作之餘與來自台灣、阿根廷、大陸、香港與美國的設計師一起成立的小小設計團隊。DRIPO是他們第一個登場的產品。

關於冰滴咖啡的豆知識

冰滴咖啡會比較甜？
冰滴咖啡與其他用熱力去萃取的咖啡相比，單寧酸和咖啡因釋放較少（酸度比傳統方式少67%，咖啡因少20%），苦味降低，更利於保存揮發性香氣，口感更順滑醇厚並且甘甜。

冰滴咖啡較不傷胃？
不少人不愛喝咖啡是因為擔心傷胃，但其實冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取，降低熱水沖泡刺激胃與牙齒的酸性，對有此顧慮的咖啡愛好者來說，是難得的好選擇。

冰滴咖啡有更長的賞味期限？
冰滴咖啡製作需時3到6小時，但相比熱咖啡，冰滴咖啡存放的時間亦更長久。熱咖啡在沖煮完成後，容易隨時間增長而讓風味改變，但冰滴咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期，放置的過程中咖啡也會因為發酵，產生出不同的層次感。

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌12月號 

Text / 梁大文
Photo / DRIPO
插畫 / 微枝

細數台灣的咖啡產區，台南的東山咖啡絕對是榜上有名，不過想喝在地的精品咖啡不只有東山，在廣大的泛西拉雅地區，其實藏身許多的咖啡果園，更別說咖啡職人與咖啡館了！想品味專屬台灣的精品咖啡，不妨出發西拉雅國家風景區！

橫跨台南與嘉義縣多個特色區域，國道三號以東的嘉南地區，大致上幾乎都屬於西拉雅國家風景區的範疇，包含關子嶺泥漿溫泉、玉井芒果冰、左鎮草山月世界、全台最大的曾文水庫等，東山咖啡當然也不例外！在咖啡當道的今日，一起深入你未曾穿梭的山林鄉野裡，探索西拉雅在地達人私藏的咖啡館，品西拉雅咖啡風味之餘，說不定也能在咖啡園裡同時看見在欉紅的咖啡櫻桃與冒芽的花苞，一邊學習咖啡種植知識，了解日曬、蜜處理與水洗的處理方式，也能領略台灣精品咖啡烘豆的奧秘，現在就啟程西拉雅咖啡的產地小旅行吧！

大鋤花間咖啡生態農場：東山始祖級的咖啡職人園地

座標：台南東山

作為東山咖啡的始祖，大鋤花間咖啡位於海拔 700 公尺的淺山地帶，位址視野極佳，坐擁嘉南平原的遼闊景緻，天氣好時，甚至連百里之外的澎湖也看得見！大鋤花間咖啡由郭雅聰創立，於海拔更高的山林裡以自然農法種植三甲地的咖啡，涵蓋鐵比卡、黃波旁、紫葉、薇拉西雅、藝妓五大咖啡品種，不只連曬豆、挑豆、烘豆的過程皆發揮職人精神，直至園區內樹屋咖啡廳的銷售、經營與手沖咖啡，全都不假他人之手，可說是咖啡版的「從產地到餐桌」。

出身屏東潮州的郭雅聰，人生幾經轉折，遇見咖啡全是偶然。為了擠進大學的窄門，輾轉從家鄉到台南東山山區裡靜心苦讀，最終成功考上了台北的學校。畢業後進入出版業，也創立了自己的出版社，在 30 年前嗅到出版式微的訊號，毅然攜家帶眷離開台北，竟又回到東山鄉間尋找出路。為求生活，這位文化人在山林裡嘗試做農事、兼做木雕工藝，最終在養豬屠宰覓得生機。「拿過筆以後，就回不去了，我知道這一切都是暫時的。」郭雅聰相當清楚自己的人生方向，本種植咖啡樹作為居家圍籬的他，也賣起咖啡給登山客，迎來絡繹不絕的客人，郭雅聰就這麼從此轉向咖啡職人之路，發揮好學與用心致志的精神，也將自己雙手闢出的咖啡園、烘焙的咖啡豆做出亮眼的成績，奪得不少咖啡專業評鑑的大獎。

大鋤花間咖啡以「全食」的概念出發，不僅端出一杯杯調性乾淨明亮的東山咖啡，就連咖啡果皮也製成果茶，甚至入菜「咖啡果露雞腿鍋」，帶來顛覆想像的酸甜果香好滋味；咖啡葉則用以燉出茶葉蛋，咖啡豆也能搭配包覆於在地的龍眼干內，作為限定版的小零嘴！在充滿自然生態的清幽環境裡，郭雅聰的一雙兒女也一同加入咖啡職人的行列，試圖創造東山咖啡的各種可能！

Info｜大鋤花間咖啡生態農場

WEB：https://coffeedachu.com/

T2 Coffee：從咖啡車到蝴蝶公路咖啡館

座標：台南東山

Logo 上一台經典的福斯T2廂型老車，正是 T2 Coffee 的起家「車」，也是店家命名的由來。原以行動咖啡車周遊各地，T2 Coffee 現則位於175東山咖啡公路旁，以帶點工業風的貨櫃屋與選用東山在地種植的咖啡，經過自家烘焙後，與愛咖啡的人士分享當地的風土滋味。

出身東山的老闆小賴，為介紹東山咖啡的獨特之處，受到遠近馳名的台灣茶「品香」儀式啟發，為每一位顧客送上咖啡時，都會特別再以獨家挑選的品香杯一起上桌，讓人先聞香、在品飲。「中焙咖啡上桌溫度還熱時可以聞見咖啡的迷人醇香，溫度漸降至中溫時則有焦糖香，最後冷掉的咖啡則有黑糖香氣，淺焙的甜味則又帶點莓果與木質香氣，阿里山產區的咖啡農則會形容為『蔘』氣。」小賴如此解析東山咖啡帶來的果釀香氣層次變化，也說道喝東山咖啡時，高溫時重點在於咖啡香氣，冷掉的咖啡則體現出更渾厚的紮實感，在任何溫度下都值得一品。

除此之外，在 T2 Coffee 開放的座位區裡不只能夠喝咖啡，小賴也手工蓋了座烤窯，混合當地的龍眼木和炭火窯燒，用以烤麵包、披薩。跳脫小麥的原料選擇，選用營養價值與成本皆更高的在來米與蓬萊米製成麵團，嘗試過各式比例後窯烤推出米麵包，咀嚼起來更為Q彈，並展現出米的甜味與香氣。週末或開窯時，則限量提供窯烤吐司與窯烤餐點。

而西拉雅國家風景區其實也是紫斑蝶北返的蝶道，T2 Coffee 的腹地裡也種植了不少蜜源植物，如：台灣特有種高士佛澤蘭、台灣原生種大葉溲疏等，幸運的話，在春、夏、秋季等遷徙月份時將也可能在此一睹帶有金屬藍紫色幻色的紫斑蝶風采！

Info | T2 Coffee

FB：https://www.facebook.com/DongShant2kaFei/?locale=zh_TW

一品咖啡莊園：品出咖啡的「山頭氣」

座標：嘉義中埔

可曾想過莊園級的精品咖啡隱身在嘉義中埔山間一處的古民宅？穿越落羽松林後，全預約制的一品精品咖啡保留著質樸的建築外觀與空間結構，是 50 世代在熟悉也不過的農家宅院。原非從事相關產業的主理人林姿儀會栽進咖啡世界裡，其實是因為母親一句「想喝咖啡」。母親在自家山凹處的農地上種起了咖啡樹，在半日照的環境裡自然疏果，誕生出少量卻精緻肥美的咖啡果實，而後續加工處理的工作，就落到了林姿儀的手上。儘管起源不似城市咖啡館裡聽見的浪漫，卻更多了樸實感，而林姿儀也帶著自家咖啡過關斬將，以日曬、蜜處理豆榮獲眾多咖啡獎項。

一品咖啡莊園的咖啡豆屬於阿里山產區，在約海拔 1000 公尺的高度種植，雲霧繚繞、日夜溫差大的得天獨厚環境裡，將風土能量細緻地收進咖啡櫻桃裡，林姿儀說道，「這裡的咖啡沖煮後，帶有獨特的茶韻與茶香，尾韻也較為綿長並且會回甘，body 風味厚實、豐富性十足卻無負擔，可以說是此處咖啡的『山頭氣』。」她借用品茗人士對茶葉鑑賞的術語，引以為傲地介紹在地咖啡獨一無二的風味。

秉持專業的堅持，林姿儀在沖煮咖啡時需要極度專心，將咖啡端上桌前必須過了自己這關才肯放行，她幽默地表示，有時和客人聊天分了神，好幾壺咖啡都跑了味，「客人還想說為什麼不給我喝呢！」除了品咖啡、嚐甜點之餘，一品咖啡莊園也提供烘豆 DIY、繪製自己的濾掛式咖啡包裝、手工洗愛玉等獨家的體驗，讓這座山林農村古宅裡除了散發咖啡香氣，也能兼固野趣地推廣在地物產！

Info｜一品咖啡莊園

FB：https://www.facebook.com/yipinestate/?locale=zh_TW

過去珈琲：化身社區服務站的文青咖啡館

座標：台南大內

走入過去珈琲店內，在滿是復古木質調空間氛圍的騎樓下，腳邊經過的是高山尖頭高麗菜、番茄、雞蛋、放山雞蛋......各式蔬菜瓜果琳瑯滿目，在質樸的鄉間裡顯得和諧又可愛。事實上，若以純粹的咖啡館來理解過去珈琲並不全面，過去珈琲之於在地是一個特殊的存在，在寧靜的村落裡，這裡似乎逐漸化身「社區服務站」，在各種偶然的際遇下持續開啟店鋪的「支線任務」。

從中午開店一路營業到深夜十一點，主理人Aileen、阿貴來自鄰近大內的不同鄉鎮區，「原本只是覺得這裡缺一個這種地方。」全身上下散發著隨性與鬆弛感的兩人，從原本的賣咖啡，賣些自己也想喝的酒，接著，也在騎樓幫忙賣鄰居阿嬤自家栽種、沒賣完的農產蔬菜，沒想到，買了阿嬤蔬菜的店內客人隨口問一句「可以代客料理嗎？」，過去珈琲也就逐漸發展出隨時都在變化的「期間限定菜單」，不只家常菜與熱炒，也涵蓋當季在地作物創作的咖啡飲品，如芭樂美式、以阿嬤的白玉甘蔗汁創作的甘檸涼美式。即將迎來大內特產酪梨的產季，過去珈琲也將推出酪梨牛奶、酪梨沙拉等，主理人也笑稱「從產地送過來的碳足跡超低！只有50步！」，而阿嬤家中廚房少了什麼食材時，也就自然地走過來補貨。

可說是超 chill 的經營模式，也吸引了不少隱身在地的同道中人，主理人抱持著開放心態，享受過去珈琲隨著各式各樣的驚喜相遇而變化與發展，在開店與生活片刻裡認識了許多才華洋溢的在地人與顧客，聊著聊著就又開啟了支線——於騎樓寄售在地鹿角蕨園子的美麗植栽、開設了鹿角蕨上板教學課程，也曾舉辦陶藝類的小型工作坊等，直到現在，只要在大內街坊裡發生的任何大小事，第一個念頭也是到過去珈琲尋求支援。散發著與眾不同的氣息，過去珈琲有著絕無僅有的平易近人與從容不迫，相較於特殊的飲品與服務，這樣的態度，或許才是過去珈琲最為不可取代的招牌。

文字 / Diane Tang     攝影 / 李明宜

Info｜過去珈琲

FB：https://www.facebook.com/p/過去珈琲-100091563903554/

2025 台南官田西拉雅森活節

Week 1 熱氣球 美食市集

日期：4/19（六） - 4/20（日）

活動時間：13:00 -21:00

Week 2 毛孩週 咖啡市集

日期：4/26（六）-4/27（日）

活動時間：13:00-19:00

Week 3 音樂祭 微醺市集

日期：5/03（六）-5/04（日）

活動時間：13:00-19:00

活動地點：西拉雅國家風景區管理處（官田遊客中心）

地址：臺南市官田區福田路99號

主辦單位：交通部觀光署西拉雅國家風景區管理處

FB：https://www.facebook.com/sirayatrip/

WEB：https://www.siraya-nsa.gov.tw/

設計創意機構「Local Remote」攜手NETFLIX 在台灣長期合作的創意行銷團隊「ASTAR HUB」，結合各自所擅長的創意強項，打造一個融合白天派對文化與健康飲食的社交場域「Local Local 中山 」。

全球社交文化開始有了新的轉變，比起徹夜狂歡，「白日咖啡派對 Day Time Party」的流行，已成為年輕人更加喜愛的線下社交場景，並迅速在倫敦、紐約、洛杉磯等地開始盛行。除了提供聚會新靈感，更主打不分年齡的客群，讓這裡成為大小朋友可以一起來享受輕鬆的週末時光，同時也為咖啡或音樂的愛好者們提供了全新的交流平台。

打造「白日咖啡派對」場域

致力為品牌打造多維度體驗的設計創意機構「Local Remote」攜手NETFLIX 在台灣長期合作的創意行銷團隊「ASTAR HUB」，結合各自所擅長的創意強項，以在地視角詮釋「白日咖啡派對」潮流，並將「Superself 自我療癒」的生活風格帶進咖啡與餐食設計，一個融合白天派對文化與健康飲食的社交場域「Local Local 中山」順應而生。而比起Local Local新店偏向商業咖啡的產品內容，「 Local Local 中山 」以 CLUBCAFÉ 型態為出發，將中山區街頭巷尾的時尚潮流文化融進品牌DNA，提供人們源源不絕的靈感。

串連室內外空間的電線桿裝置

Local Local 中山的空間設計與氛圍，圍繞在人與人的交流所打造。其中最特別的莫過於串連室內外空間電線桿裝置，它不僅是空間的重心， 也是牽連城市脈動與這家店的象徵，更能化身為有趣的社交佈告欄讓人們進行互動，上面張貼著各種不同的幽默文宣留言與真心話，也歡迎大家來公開徵友。

店內的空間美學也處處有細節，色彩的鋪陳串連起空間的獨特氛圍，使用荷蘭設計師磁磚品牌Palet，以醒目的Local Local訂製紅色磁磚打造成吸睛長桌，讓空間的色度有著鮮明過渡；法國藝術家Ana Popescu的兩幅畫作展現解構幾何審美，更讓空間多了感性的況味。

提供多種形式的座位

Local Local中山所呈現的半開放式空間，擁有多種形式的座位選擇，從站位、內用座位、電線桿或是戶外的公園區，每一種座位都各自代表不同的流動節奏，不管停留時間的長短，都能讓人自在的沉溺於音樂、咖啡、美食與有趣街景，創造屬於自己的獨特時光。

在Local Local 中山，每週日下午兩點都可以聽到Live DJ所帶來的表演，白天就能輕鬆啟動Soft Party模式，接下來也將不定期舉辦白日派對，提供更多變化、更 多樂趣的社交場景。除了熱賣的招牌厚椰拿鐵、冰球荔枝美式，中山店更獨家推出全新「甜點靈感」系列咖啡飲品，將提拉米蘇作為發想的題材。

攜手貳樓打造「超級酸種」系列

另外推薦「超級組合」的豐盛搭配，包含店內主打的 「超級酸種」開放式三明治、香烤蔬菜與飲品，其中「超級酸種」系列更是與貳樓 Second Floor 聯名獨家研發，經歷為期72小時發酵、酸度適中，帶有獨特的小麥香氣與營養，與新鮮食材形成恰到倒好處的對比，共推出5款：「辣雞肉超級酸種」、「整條培根炒蛋超級酸種」、 「好蛋酪梨生火腿超級酸種」、「好蛋煙燻鮭魚超級酸種」以及「黑松露菇炒蛋超級酸種」。

在晚上7點後，更可以繼續享受on tap調酒、酉鬼聯名啤酒，與只有晚上才能吃到的「黑金火烤起司三明治」與「火烤花生果醬三明治」，在日夜氛圍的切換中，享受在Local Local中山的一日生活圈。

Local Local 中山
地址：台北市中山區長安⻄路19巷2弄29號
營業時間：週日 - 週四 09:00 - 22:00 / 週五、週六 09:00 - 24:00

_{資料提供｜Local Local 、文字整理｜Adela Cheng}